เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว: เครื่องชั่งครัวและอุปกรณ์วัดอื่น ๆ , ส้อม, ชามขนาดใหญ่, ฟิล์มติด
ส่วนผสม
| ส่วนประกอบต่างๆ | สัดส่วน |
| ไข่ไก่ | 12 ชิ้น |
| ข้าวสาลี durum semolina | 75 กรัม |
| แป้งละเอียด | 400 กรัม |
| น้ำดื่มบรรจุขวด | 100-150 มล |
| น้ำมันมะกอก | 40 มล |
ขั้นตอนการทำอาหาร
- เรานับไข่ไก่ 12 ฟองจากนั้นเราก็แยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวัง
- เรากระจายไข่แดงในภาชนะขนาดใหญ่และเพิ่มเซมาลินา 75 กรัม
- เทแป้งพรีเมี่ยม 400 กรัมลงไปที่นั่นแล้วเทน้ำบรรจุขวดปริมาณที่ต้องการ โดยเฉลี่ยแล้ว 100 ถึง 150 มิลลิลิตรของของเหลวอุณหภูมิห้องจะถูกเพิ่ม
- ผัดส่วนผสมเบา ๆ จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกประมาณ 40 มล. การใช้น้ำมันมะกอกมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวันจะช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ดี ไม่แนะนำให้นวดแป้งในร่าง - ภายใต้อิทธิพลของมันแห้งเร็วมาก
- เริ่มแรกผสมส่วนผสมด้วยส้อมและเมื่อมันกลายเป็นเรื่องยากวางแป้งบนพื้นผิวเรียบและดำเนินการต่อด้วยมือที่สะอาด ในตอนแรกแป้งจะมีโครงสร้างเป็นเม็ดเล็กน้อยหลังจากนั้นจะได้รับความหนาแน่นที่สม่ำเสมอ ในระหว่างการนวดด้วยมือเราจะยืดแป้งไปในทิศทางที่แตกต่างกันเป็นครั้งคราวแล้วจึงโยนลงบนพื้นผิวงานอย่างแรง กระบวนการนวดทั้งกระบวนการจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
- แป้งที่ถูกต้องนั้นมีโครงสร้างที่ค่อนข้างแข็งและในเวลาเดียวกันนั้นก็จะเนียนยืดหยุ่นและเหมือนกัน
- รวบรวมแป้งนวดแป้งเป็นก้อนกลมจากนั้นห่อด้วยฟิล์มอย่างระมัดระวัง เราส่งแป้งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ "พัก" ดี
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้เป็นไปตามกฎทั้งหมดของอาหารอิตาเลียนเราขอเสนอคำแนะนำเกี่ยวกับความยาวของน้ำพริก:
- bucatini - 24 ซม.;
- สปาเก็ตตี้ - 24 ซม.
- fusili - 4 ซม.
- rigatoni - 4 ซม.
- มักกะโรนีขนาดเล็ก - สูงถึง 4 ซม.
- มักกะโรนีขนาดใหญ่ - สูงสุด 5 ซม.
สิ่งที่สองที่คุณต้องรู้คือวิธีการปรุงอาหารและเสิร์ฟพาสต้า
- เนื้อผ้า ก่อนอื่นสิ่งที่คุณควรใส่ใจคือพื้นผิวของแผ่นรอง: มันควรจะหยาบไปเล็กน้อยสำหรับการสัมผัสและไม่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ มันเป็นน้ำพริกที่ดูดซับซอสได้ดีที่สุด
- สี ผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านมีสีฟาง ชาวอิตาเลียนบางคนปรุงพาสต้าที่สุกแล้วไว้กลางแดดเพื่อให้ได้ร่มเงาที่อบอุ่น
- น้ำ ในการเตรียมวางคุณจะต้องมีหม้อขนาดใหญ่และน้ำบรรจุขวดจำนวนมาก - ในกรณีนี้วางจะไม่ติดกันระหว่างกระบวนการทำอาหาร อัตราส่วนโดยประมาณคือ 1 ลิตรน้ำต่อ 100 กรัมวาง
- เกลือ. วางจะต้องแช่อยู่ในน้ำเดือดเค็มเท่านั้นในขณะที่เกลือจะต้องเค็มทันทีหลังจากเดือด
- อาหาร พาสต้าโฮมเมดรสชาติดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อน ในความเป็นจริงนี้เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ - ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมพาสต้าเติมจานเสิร์ฟด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วเทของเหลวและจานด้วยผ้าแห้งแห้งอย่างรวดเร็ว
สูตรวิดีโอ
วิดีโอที่นำเสนอแสดงให้เห็นถึงลำดับขั้นตอนของการนวดพาสต้ากับพ่อครัวชาวอิตาเลียนชื่อดัง Gennaro Contaldo
ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำแป้งสาลีที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบด้วยมือของคุณเอง เพลิดเพลินไปกับการทำอาหารและอย่าลืมอธิบายความคืบหน้าของคุณในความคิดเห็น ทานเล่น!
สูตรทดสอบอื่น ๆ
ขอให้อ่านดีนะ!