สลัด "ลิ้นเขมร" จากมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว: กฎการทำอาหารและสูตรอาหารสำหรับของขบเคี้ยว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้มะเขือยาวหรือที่รู้จักกันในชื่อสีฟ้าสำหรับทำอาหารต้ม, สลัด, เคียงกับเนื้อสัตว์, ผักและปลา ดังนั้นผลไม้สีม่วงจึงถูกเรียกว่าเป็นผักแม้ว่าจะเป็นผลไม้ในทางวิทยาศาสตร์

การเตรียมการเพื่อการอนุรักษ์: สิ่งที่ต้องพิจารณา

มะเขือยาวดิบมีสารอันตราย - โซลานีน มันเป็นส่วนประกอบที่ให้ผักรสขม มีพิษเล็กน้อยในผลอ่อนสามารถทำลายได้ง่ายด้วยเกลือและการรักษาความร้อน แต่ในผักสุกงอมมีโซลานีนจำนวนมากและเป็นการยากที่จะลบ: มะเขือยาวจะต้องถูกโยนทิ้งมิฉะนั้นพิษร้ายแรงจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเลือกผลไม้ที่เหมาะสมเพื่อปรุงจากสลัดฤดูหนาวสีฟ้า "ลิ้นของแม่กฎหมาย"

วิธีเลือกสีน้ำเงิน

การเลือกผลไม้ที่คุณต้องการ:

• ตรวจสอบผิวของมะเขือ - พื้นผิวของทารกในครรภ์ควรมีความมันวาวเงางามไม่มีรอยบุบรอยขีดข่วนคราบหรือข้อบกพร่องอื่น ๆ
• ซื้อผักขนาดกลาง - ขนาดเล็กน่าจะไม่สุกใหญ่เกินไป
• กดตัวอ่อนที่ฐาน - ย่อมุมจะปรากฏบนพื้นผิวซึ่งจะหายไปเกือบจะในทันที (ไม่มีหลุม - มะเขือจะสุก, บุ๋มยังคง - สุก);
• รับสีน้ำเงินเล็กน้อย - ผักของความสุกแก่ที่“ ถูกต้อง” นั้นดูยากกว่าที่เป็นจริง
• ให้ความสนใจกับ "หาง" - ก้านช่อดอกที่แห้งและเน่าเสียสามารถพบได้ในผลไม้ที่เน่าเสียหรือสุกเกินไป

วิธีกำจัดความขมขื่น

มะเขือยาวที่ทันสมัยส่วนใหญ่ไม่ได้มีรสขม แต่เป็นที่พึงปรารถนาในการรักษาเกลือสีฟ้าในทุกกรณี: "ขั้นตอน" เช่นนี้จะช่วยให้ผักถูกเก็บไว้ได้นานขึ้นและจะไม่ดูดซับไขมันมากเกินไปในระหว่างกระบวนการอนุรักษ์ นอกจากนี้มันจะน่าเสียดายถ้าผลไม้รสขม“ ทำลาย” ผลไม้ที่มีรสขม หากมีสามวิธีในการทำลายโซล่านีน

1. ต้มในน้ำเกลือ จุ่มชิ้นที่หั่นแล้วลงในสารละลายเกลือเดือด (ช้อนโต๊ะต่อน้ำเดือดหนึ่งลิตร) ปรุงอาหารประมาณห้าถึงสิบนาที คุณสามารถต้มผักทั้งหมดหลังจากทำหลายรูด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน
2. แช่ในน้ำเกลือ เจือเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำเย็นลิตรมะเขือยาวสับแช่ประมาณ 40-60 นาทีล้างผักด้วยน้ำไหล
3. brining หั่นสีน้ำเงินแล้วโรยด้วยเกลือจำนวนมาก (ผลไม้ดิบไม่ดูดซับเกินความจำเป็น) ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

สิ่งที่ต้องปรุงและวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์

อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมคือมะเขือยาวหั่นในไส้ผัก อย่างไรก็ตามการดำเนินการแบบคลาสสิกของจานภายใต้การเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไป "รก" ด้วยความหลากหลาย นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่ง่ายขึ้น ดังนั้นสลัด“ ลิ้นของแม่บุญธรรม” จากมะเขือยาวในฤดูหนาวจึงสามารถเตรียมได้แม้กระทั่งพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์การทำอาหารเพียงเล็กน้อย การเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับความสามารถและรสนิยมของคุณ คุณยังสามารถปรุง "ลิ้นของแม่บุญธรรม" จากมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องทำหมันหรือทำอาหารในเตาอบหม้อหุงช้า

ส่วนผสม

ตามเนื้อผ้าสลัดฤดูหนาวจัดทำขึ้นจาก:

• มะเขือ;
• มะเขือเทศ;
• พริกหวานและร้อน
• กระเทียม;
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู;
• เกลือ
• น้ำตาล

ในสูตรทางเลือกผลิตภัณฑ์บางอย่างเปลี่ยนไปเป็นผลิตภัณฑ์อื่นเช่น:

• มะเขือยาว - เพื่อบวบ;
• มะเขือเทศ - วางมะเขือเทศ

หรือแนะนำส่วนผสมเพิ่มเติม:

• แครอท;
• สีเขียว;
• ปรุงรสและเครื่องเทศ

ตัวเลือกการแบ่งส่วน

ตามเนื้อผ้ามะเขือยาวสำหรับชิ้นงานจะถูกตัดเป็นความยาวบนแผ่นความหนาประมาณ 1 ซม. เรียกว่าชิ้น อย่างไรก็ตามเพื่อประหยัดเวลาแม่บ้านบางคนชอบที่จะตัดวงกลมสีน้ำเงินซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของสลัด แต่ชิ้นส่วนเหล่านี้แตกต่างจาก“ ลิ้น” อย่างสิ้นเชิง ผักอื่น ๆ สามารถสับได้หลายวิธี: ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือตัดด้วยมีด

รักษาความร้อนของผลไม้

ก่อนที่จะรักษาสีฟ้าผลไม้:

• ทอด - นี่เป็นรุ่นคลาสสิก: "ลิ้น" แต่ละทอดบนทั้งสองด้านในน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นจนเกิดสีน้ำตาล
• อบในเตาอบ - มีประโยชน์มากขึ้นและใช้วิธีการที่น้อยลง: ผลไม้หั่นบาง ๆ วางบนแผ่นอบ greased ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที;
• ไม่ต้องผ่านการอบร้อน - ผักยังคงรูปร่างของพวกเขา แต่รสชาติที่มั่นคงมากขึ้นด้วยวิธีนี้มีความจำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือ

จัดการธารา

สำหรับการเก็บรักษาที่บ้านเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานานจำเป็นต้องทำหมัน

การเตรียมกระป๋องและฝาปิด

1. ล้างภาชนะด้วยโซดาหรือสบู่ซักผ้า
2. วางภาชนะคว่ำลงบนตะแกรงหรือบนแผ่นอบ
3. ใส่ในเตาอบเย็นหรืออุ่นเล็กน้อย
4. ความร้อนค่อยๆ 150-160 ° C
5. ออกจากกระป๋องเมื่อแห้งสนิท
6. ฝาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำเดือดทับพวกเขาหรือต้มเป็นเวลา 15 นาที

การทำหมันชิ้นงาน

1. คลุมด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ด้วยผ้า
2. ใส่เหยือกที่มีช่องว่างไว้ในภาชนะปิดฝาด้วยมัน (แต่ไม่บิด)
3. เทน้ำลงในกระทะตามแนวไหล่ของกระป๋อง
4. ต้มให้อยู่ในความร้อนต่ำกระป๋อง 25 นาที 0.5 ลิตร 40 นาที - 0.65 ลิตรชั่วโมง - 1 ลิตร

"Wrap" ก่อนการจัดเก็บ

1. สกรูกระป๋องพร้อมช่องว่าง
2. วางคว่ำบนแผ่นอบหรือบนพาเลท
3. ห่อช่องว่างด้วยผ้าห่มลายสก๊อตเสื้อโค้ทเก่า
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้วางเหยือกไว้ในที่เก็บที่ต้องการ

สูตรสลัดสลัดมะเขือยาวดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติ สูตรสำหรับ "ลิ้นเขยแม่" จากมะเขือยาวทอดช่วยให้สามารถใช้บลูเบอรี่ได้

มันจะต้อง:

• มะเขือยาว - 4 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก.;
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกพริกไทย - สามถึงห้าฝัก;
• กระเทียม - หัวใหญ่ห้าหัว;
• น้ำส้มสายชู - หนึ่งแก้ว;
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช

ขั้นตอนการดำเนินการ

1. ตัดสีฟ้ากำจัดความขมขื่นโรยด้วยเกลือ
2. ทอดชิ้น
3. เปลี่ยนมะเขือเทศพริกหวานและร้อน (ไม่มีเมล็ด) ให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
4. รวมส่วนผสมผักกับน้ำตาลและเกลือเทน้ำส้มสายชู ต้มให้อยู่ในความร้อนต่ำเป็นเวลาห้านาที
5. ในขวดฆ่าเชื้อใส่พาสต้าหนึ่งช้อนโต๊ะจากนั้นชั้นของมะเขือยาวบีบผักเล็กน้อยด้วยช้อน วางชิ้นงานต่อไปในชั้นจนภาชนะเต็ม - ชั้นสุดท้ายจะต้องเป็นซอส
6. เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนฆ่าเชื้อชิ้นงานในห้องอบไอน้ำ
7. สะสมความสามารถ

จินตนาการการทำอาหารในหัวข้อ

คุณสามารถปรุงอาหาร "ลิ้นแม่ยาย" จากมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว:

• ตามสูตรดั้งเดิม
• ทดลองกับผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยี
• ใช้รูปแบบการปรุงอาหารของผู้เขียน

ด้วยแครอท

คุณสมบัติ การเก็บรักษานั้นไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อดังนั้นคุณต้องวางชิ้นงานในกระป๋องที่ร้อน

มันจะต้อง:

• มะเขือยาว - 3 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• แครอท - 1 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก.;
• กระเทียม - สามกลีบ
• น้ำมันพืช - หนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - หนึ่งแก้ว;
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว
• เกลือ - หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - พวงกลาง

ขั้นตอนการดำเนินการ

1. สีน้ำเงินตัดเป็นชิ้น ๆ กำจัดความขมขื่นในทางใดทางหนึ่ง
2. บดผักอื่น ๆ ด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. วางมะเขือยาวลงในกระทะเทมันฝรั่งบดน้ำมันพืชผัดเกลือและน้ำตาลรอจนเดือดเคี่ยวประมาณสี่ชั่วโมง
4. เทลงในน้ำส้มสายชูเติมผักสับละเอียดเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ต่ออีกห้านาที
5. กระจายลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วขันให้แน่น

ไม่มีการทอด

คุณสมบัติ ในการสร้าง“ ลิ้นของแม่สามี” สำหรับ aubergines โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อและย่างสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเปลี่ยนกระบวนการนี้ด้วยการเคี่ยวนาน ๆ

มันจะต้อง:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก.;
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกไทยร้อน - สามถึงห้าฝัก
• กระเทียม - ห้าหัว;
• น้ำมันพืช - 250 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.;
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการดำเนินการ

1. เอาเปลือกออกจากสีน้ำเงินตัดเป็นชิ้น ๆ และบรรเทาความขมขื่นในทางใดทางหนึ่ง
2. บดมะเขือเทศที่ไม่มีเปลือกกระเทียมพริกไทย (ร้อนและบัลแกเรีย) โดยไม่มีเมล็ดบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมเพิ่มเกลือและน้ำตาล
4. ใส่สีน้ำเงินเล็กน้อยลงในหม้อใบใหญ่เทมะเขือเทศและพริกไทย
5. รอให้เดือดเคี่ยวชิ้นงานบนกองไฟที่เงียบสงบเป็นเวลา 30-40 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
6. กระจายชิ้นงานในเหยือกที่ปลอดเชื้อแล้วขันให้แน่น

ม้วนดอง

คุณสมบัติ ในการทำขนมคุณต้องเตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสี่ขวดล่วงหน้า ชิ้นงานจะพร้อมใช้งานในอีกหนึ่งสัปดาห์ต่อมา

มันจะต้อง:

• มะเขือยาว - 4 กก.
• กระเทียม - สี่ถึงห้าหัว;
• น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - แก้ว;
• น้ำตาล - 150 มล.;
• เกลือ - หนึ่งในสี่ถ้วย
• ถั่วพริกไทยดำ

ขั้นตอนการดำเนินการ

1. สีฟ้าหั่นเป็นแผ่นบรรเทาความขมขื่นทอดทั้งสองด้าน
2. ในแต่ละขวดใส่พริกไทยหกถั่ว, กระเทียมสี่ถึงห้ากลีบ, น้ำตาลหกช้อนชา, เกลือสองช้อนชาและสามช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
3. ม้วนชิ้นมะเขือแต่ละม้วนเป็นม้วนและวางในขวด เติมภาชนะบรรจุเพื่อให้ 3-4 ซม. เหลือที่ขอบ
4. เทน้ำเดือด
5. นึ่งฆ่าเชื้อ
6. สะสม

โดยไม่ต้องมะเขือเทศ

คุณสมบัติ โดยไม่ต้องมีอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศ "ลิ้นแม่ยาย" จากมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวจัดทำในปริมาณเล็กน้อย รับกระป๋องสามลิตรครึ่ง

มันจะต้อง:

• มะเขือยาว - สามผลไม้
• พริกไทยบัลแกเรีย - สี่;
• พริก - ครึ่งฝัก;
• กระเทียม - ห้ากลีบ
• น้ำ - 250 มล.;
• น้ำมันพืช - 30 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

การจัดเตรียม

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชั้น ๆ บรรเทาความขมขื่นทอดจนเป็นสีน้ำตาล
2. พริกไทย (หวานและเผ็ด) ปลอดจากเมล็ดพร้อมกับกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เทน้ำ, น้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในน้ำซุปข้นผักใส่เกลือและน้ำตาล
4. ในขวดที่มีขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้ใส่มะเขือยาวสองหรือสามชิ้นเทซอสสองหรือสามช้อนโต๊ะ ดำเนินการต่อเพื่อวางสลัดในชั้นจนภาชนะเต็ม
5. ฆ่าเชื้อในห้องอบไอน้ำ
6. สะสม

ด้วยการวางมะเขือเทศ

คุณสมบัติ ลักษณะเฉพาะของชิ้นงานคือพริกไทยสีน้ำเงินและบัลแกเรียถูกหั่นเป็นลูกบาศก์

มันจะต้อง:

• สีน้ำเงิน - 3 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• วางมะเขือเทศ - 700 มล.;
• กระเทียม - 100 กรัม
• พริกไทยร้อน - สองฝัก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - แก้ว;
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ

การจัดเตรียม

1. ตัดสีน้ำเงินออกเป็นลูกบาศก์กำจัดความขมขื่น
2. บดพริกไทยด้วยมีดบดกระเทียมด้วยการกด
3. ผลิตภัณฑ์นอกเหนือจากน้ำส้มสายชูผสมในกระทะปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง
4. แนะนำสาระสำคัญผสม
5. แจกจ่ายเป็นขวดที่ปลอดเชื้อม้วนขึ้น

ไม่ว่าจะเป็นสูตรอะไรก็ตามสลัดมะเขือเปราะสำหรับฤดูหนาวไม่ได้เตรียมมาเป็นอย่างดีการเตรียมเป็นทั้งจานอิสระและ บริษัท เนื้อสัตว์ไก่ปลามันฝรั่งและอาหารจานอื่น ๆ

ความคิดเห็น:“ เรากินกันเองเพื่อน ๆ และญาติ ๆ ที่ปฏิบัติ”

พวกเขาเตรียม "ลิ้นของแม่สามี" สำหรับฤดูหนาวและเมื่อเราเปิดกระป๋องหนึ่งสำหรับการทดสอบเราตระหนักว่าเราจะไม่รอดจากการเตรียมการของเราจนถึงฤดูหนาวแน่นอน - เรากินตัวเองดูแลเพื่อน ๆ และญาติ ๆ ทุกคนมีความสุข !!!!! ฉันต้องทำอีกชุดด้วยสูตรสองเท่า !!!!!!!!

ท่าจอดเรือ http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

สูตรดั้งเดิมที่ดีและสำคัญที่สุด มันคล้ายกับที่คุณยายของฉันทำกับความแตกต่าง: หนึ่งร้อยเธอปอกเปลือกมะเขือเทศและพริกคั่วออกพริกที่คั่วให้สลัดนี้ตีอย่างแรง มะเขือยาวผัดยายดังนั้นพวกเขาจะยังคงอยู่ในสลัดแล้วยัดไว้ด้วยกระเทียม เมื่อนำสลัดออกมาในภายหลังมะเขือยาวก็ดูเหมือนไส้กรอกที่มีไขมันเป็นชิ้นและคุณยายของฉันไม่ได้วางพริกไทยร้อนเพราะกระเทียมมีความคมพอ แต่เรามักจะกินเป็นเด็ก

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

สูตรสลัดอื่น ๆ