ซุปเห็ดจากเห็ดแช่แข็ง: สูตรและวิธีการที่ฝรั่งเศสเปิดเผยรสชาติของพวกเขา

เห็ดอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชและใยอาหารดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงได้รับความนิยมอย่างสูงโดยผู้สนับสนุนโภชนาการที่ดีและมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม "ถ้วยรางวัลป่า" ถือเป็นอาหารหนักซึ่งควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้กระเพาะอาหารมากจนเกินไป เด็กอายุต่ำกว่าเจ็ดปีและผู้ที่มีโรคของระบบย่อยอาหารควรทิ้งพวกเขาอย่างสมบูรณ์

การเตรียมสต็อก

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะหยุดเห็ดสดในวันที่เก็บหรือเป็นทางเลือกสุดท้ายทุกวัน ๆ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับอีกสี่ข้อที่จะช่วยให้คุณสร้างชิ้นงานที่เหมาะสม

1. การชำระล้าง ฟรีจากที่ดินใบไม้เศษซาก ล้างออกด้วยน้ำไหลพับเป็นกระชอนและแห้งโดยใช้ผ้าขนหนูกระดาษหนา
2. รักษาความร้อน ต้มในน้ำเกลือหรืออบในเตาอบประมาณห้าถึงสิบนาที ผลิตภัณฑ์ต้องเย็นสนิทก่อนแช่แข็ง น้ำซุปเห็ดสามารถแช่แข็งได้: ใช้น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วยเพื่อทำซอสและน้ำเกรวี่ เห็ด Porcini และ champignons ไม่จำเป็นต้องรักษาความร้อนเบื้องต้น
3. Predzamorozka ก่อนอื่นให้ใส่เห็ดลงบนจานแบนถาดหรือเขียงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ส่งไปยังช่องแช่แข็ง อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาหลังจากการแช่แข็งให้เทลงในภาชนะทั่วไปสำหรับการแช่แข็งหรือถุงและวางในช่องแช่แข็งสำหรับการแช่แข็งครั้งสุดท้าย
4. บรรจุภัณฑ์ เพื่อความสะดวกในการแช่แข็งในส่วน - ปริมาณของหนึ่งแพ็คเก็ตหรือภาชนะควรจะเพียงพอที่จะเตรียมหนึ่งจาน ผลิตภัณฑ์ที่ละลายไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งได้อีกครั้งต้องใช้ทันที

การแปรรูปผลิตภัณฑ์หลัก

เพื่อให้น้ำซุปอร่อยและมีกลิ่นหอมต้องเตรียมส่วนผสมหลัก ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่นานและดำเนินการในสามขั้นตอน

1. เพื่อละลายน้ำแข็ง นำเห็ดออกจากช่องแช่แข็งแช่ที่อุณหภูมิห้องจนละลายและอ่อนตัวแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล วิธีด่วน: เติมชิ้นงานด้วยน้ำเย็นล้างออกหลังจากครึ่งชั่วโมง
2. ตัด หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
3. ต้มมัน Ceps และ champignons เช่นเดียวกับเห็ดที่ต้มก่อนแช่แข็งไม่จำเป็นต้องรักษาความร้อนเบื้องต้นพวกเขาสามารถเพิ่มซุปทันที ส่วนที่เหลือทั้งหมดควรจะต้มเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีและระบายน้ำซุป

สูตรพื้นฐาน

ส่วนประกอบ:

• เห็ด - 0.5 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• มันฝรั่ง - ผลไม้สองชนิด
• แครอท - สิ่งหนึ่ง;
• เนย - ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการ

1. เทเห็ดกับน้ำนำไปต้มลดความร้อนเพิ่มเกลือ
2. แนะนำมันฝรั่งสับหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
3. แครอทแปรรูปกับกระต่ายขูดหยาบและหัวหอมสับละเอียด
4. เทผักทอดในกระทะด้วยซุป
5. ปรุงอาหารจนผักสุกภายใต้ฝา
6. ปิดแก๊สทิ้งซุปไว้ประมาณ 10-15 นาที

ช่องว่างเทคโนโลยี

การใช้ส่วนผสมแบบเดียวกับสูตรพื้นฐาน แต่การเปลี่ยนเทคโนโลยีคุณสามารถปรุงซุปรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ สี่แนวคิดสำหรับโน้ตย่อ

1. เครื่องใช้ที่ทันสมัย หากคุณปรุงซุปในหม้อหุงช้าจานจะกลายเป็นอาหารที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ขั้นแรกให้ทอดเห็ดเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีในน้ำมันพืชในโหมด "การอบ" จากนั้นแนะนำหัวหอมและแครอททอดอีกห้านาที เทมันฝรั่งเทน้ำ, เกลือ, พริกไทย, ปิดฝาอุปกรณ์และทำอาหารเป็นเวลา 40 นาทีในโหมด "การทำอาหาร" หรือ "Stewing"
2. ปฏิเสธจากการทอด แครอทและหัวหอมไม่สามารถทอดได้ แต่เพิ่มในซุปในรูปแบบดิบพร้อมกับมันฝรั่งจากนั้นจานจะออกมา "สุขภาพ" มากขึ้น
3. การทอดเห็ดเบื้องต้น เห็ดไม่ละลายน้ำแข็งทอดกับหัวหอมสับละเอียดเทน้ำ หนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากการต้มแนะนำมันฝรั่งพร้อมกับแครอทดิบขูดขูดหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
4. เปลี่ยนความหนาแน่น หลังจากทำซุปซุปข้นให้ระบายน้ำซุปสามในสี่แล้วบดด้วยเครื่องปั่น นำไปต้มในไฟอ่อนคนตลอดเวลา หลังจากนั้นเทครีมไขมัน 0.5 ลิตรลงไปในหม้ออุ่นซุปและผสมครีมชีส 50 กรัม

12 สุดยอดส่วนผสมพิเศษ

คุณสามารถทำตามสูตรดั้งเดิมหรือไปต่อทำให้อาหารมีความดั้งเดิมและมีรสชาติมากขึ้นเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม นี่คือผลิตภัณฑ์โหลเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

1. เครื่องเทศ หลังจากต้มเห็ดในน้ำซุปคุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองถึงสี่ใบถั่วฝักยาวทั้งหมดสี่ถึงห้าเม็ดผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือรากผักชีฝรั่งกระเทียมต้นหอมยี่หร่าโรสแมรี่และเครื่องเทศอื่น ๆ นอกจากแครอทและหัวหอมแล้วคุณยังสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมสับสองสามชิ้นลงในน้ำมันพืช
2. ผักใบเขียว หลังจากการปรุงอาหารเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดผักชีฝรั่ง, หัวหอมหรือผักชี, ใบโหระพาซุป ปิดฝายืนยัน
3. ถั่ว ล้าง 100 กรัมของถั่วแช่ค้างคืนระบายล้างต้มในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมงระบายน้ำซุป เทน้ำสะอาดต้มลดความร้อนปิดฝาเพิ่มเห็ดหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วทำซุปต่อไปตามสูตรดั้งเดิม
4. บาร์เลย์ ล้างซีเรียลครึ่งแก้วให้ละเอียดเทน้ำร้อนประมาณ 1-2 ชั่วโมง ระบายของเหลวล้างข้าวบาร์เลย์เทน้ำสะอาดต้มหลังจาก 40 นาทีเพิ่มเห็ด ทำตามสูตรคลาสสิก
5. มะเดื่อ ล้างหนึ่งในสามของแก้วและเพิ่มซุปก่อนที่จะเพิ่มมันฝรั่งเพิ่มผักหลังจากต้มและติดกับสูตรพื้นฐาน โซบะจะทำแทนข้าว
6. ก๋วยเตี๋ยวหรือวุ้นเส้น แนะนำ 60 กรัมหลังจากเพิ่มการทอด ต่อจากนี้ไปผัดน้ำซุปเพื่อไม่ให้บะหมี่ติดกัน
7. ถั่วเขียวแช่แข็ง เพิ่มด้วยส่วนผสมหัวหอมแครอท คุณไม่สามารถละลายน้ำแข็ง
8. วางมะเขือเทศ ผัดสองช้อนโต๊ะลงในหัวหอม - แครอททอดก่อนใส่ซุป ส่วนผสมนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อนำไปใช้กับองค์ประกอบของถั่วหรือก๋วยเตี๋ยว
9. ครีมชีส ขอแนะนำให้ใช้ของเหลว (สองถึงสามช้อนโต๊ะ) ผลิตภัณฑ์แข็ง (50-70 กรัม) จะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งสั้น ๆ แล้วสับบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แนะนำลงในซุปสามนาทีก่อนทำอาหาร ชีสสามารถถูกแทนที่ด้วยครีม 250 มล. ไขมัน 33-35%
10. นม เทนมที่มีไขมันมากกว่า 6% ห้านาทีก่อนที่น้ำซุปจะพร้อม ปริมาตรของส่วนผสมขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ แต่อัตราส่วนของนมต่อน้ำไม่ควรเกิน 1: 1
11. ไข่ แนะนำไข่ที่ตีแล้วลงในน้ำซุป 5 นาทีก่อนปรุง มักจะมีการเพิ่มส่วนผสมโดยใช้นม
12. เนื้อหรือไก่ ผู้เสนอของโภชนาการที่เหมาะสมมีการจัดหมวดหมู่กับการรวมสองประเภทของโปรตีนในจานเดียว: พืชและสัตว์อย่างไรก็ตามซุปเห็ดบางครั้งปรุงในน้ำซุปเนื้อหรือไก่ ในกรณีนี้คุณต้องทำตามสูตรพื้นฐาน แต่แทนที่จะใช้น้ำให้ใช้เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่และหากต้องการให้ผสมเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกสับเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับการทอดผัก ซุปจะกลับกลายเป็นรวย แต่กลิ่นของเห็ดจะอู้อี้กว่านี้

อีก 3 ความลับ

พ่อครัวชาวฝรั่งเศสเปิดเผยรสชาติของซุปเห็ดดังนี้: ในตอนท้ายของการทำอาหารให้เก็บจานบนไฟแรงสูงเป็นเวลาสามนาที ต่อไปนี้เป็นความลับอีกสามข้อ

1. ความหนาแน่นที่น่ารับประทาน ผัดสองช้อนโต๊ะแป้งหรือ semolina สีน้ำตาลในกระทะแห้งในน้ำซุปซึ่งจะใช้ในการทำซุป การวัดเช่นนี้จะทำให้น้ำซุปมีความหนาแน่นที่น่าพอใจ
2. กลิ่นหอมสดใส เมื่อละลายแล้วส่งไปที่เห็ดพอชินีแบบแห้งสองหรือสามชิ้นนำไปแช่ในน้ำหรือนม
3. Nawar ปรุงรสใช้ก้อนน้ำซุปหนึ่งหรือสองก้อน

เสริฟจานด้วยครีมเปรี้ยวสดใหม่ขนมปังกระเทียมของขนมปังโฮลวีตหรือขนมปังพิต้าหอม

สูตรน้ำซุปอื่น ๆ