ในการทำอาหารสมัยใหม่มีตัวเลือกมากมายสำหรับซอสทาร์ทาร์เพราะเชฟทุกคนพยายามที่จะเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับสูตร ตัวอย่างเช่น Auguste Escoffier ที่มีชื่อเสียงได้สร้างสูตรอาหารฝรั่งเศสที่มีความซับซ้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้หัวหอม แต่ Michel Roux ปฏิเสธพื้นผิวที่เหมือนกันและนิยมที่จะเพิ่มความหอมชิ้นใหญ่ บางทีนี่อาจเป็นเสน่ห์หลัก
ตำรับอาหาร ส่วนประกอบของซอสทาร์ทาร์
ซอสทาร์ทาร์เหมาะสำหรับปลาอาหารทะเลเนื้อสัตว์และแม้แต่ผัก ฐานที่ละเอียดอ่อนช่วยให้จานชุ่มฉ่ำที่จำเป็นและผักดองและผักใบเขียว - ความคมชัดและความมีเสน่ห์เป็นพิเศษ
คลาสสิก
คุณสมบัติ. สูตรซอสทาร์ทาร์คลาสสิคเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับการทดลองทำอาหาร ด้วยการเพิ่มส่วนประกอบต่าง ๆ ลงไปคุณจะได้รับรสนิยมใหม่ที่ไม่คาดคิด ซอสจะเพิ่มความน่าพิศวงให้กับเนื้อปลาที่อ่อนนุ่มหรือให้กลิ่นหอมสดชื่นกับอาหารจานเนื้อหอม
คุณจะต้อง:
- ไข่ต้มสองฟอง
- ไข่แดงดิบสองลูก
- หนึ่งในสามของน้ำมันมะกอกหนึ่งแก้ว
- ครีมเปรี้ยวมาก
- ขนนกสีเขียวคู่ใหญ่
- แตงกวาดองขนาดกลาง
- แชมเปญดอง 50 กรัม
- มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวเล็กน้อย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู);
- เกลือและน้ำตาลขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
การจัดเตรียม
- Mash ต้มและไข่แดงดิบกับมัสตาร์ดจนเรียบ
- ตีมวลอย่างแรงด้วยการตีอย่างช้าๆเทน้ำมันลงไป ทำงานต่อด้วยการปัดจนกว่ามวลจะสม่ำเสมอและหนาแน่นเช่นมายองเนส
- สับไข่ขาวหอมหัวใหญ่แตงกวาและเห็ด
- ผสมส่วนประกอบที่บดแล้วด้วยครีม เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว
- รวมส่วนผสมของครีมและไข่เข้าด้วยกันจนเนียน
ด้วยมายองเนส
คุณสมบัติ. หากแขกอยู่ใกล้หน้าประตูแล้วและคุณไม่มีเวลาจัดโต๊ะที่บ้านแทนทาร์ทาร์คลาสสิกคุณสามารถเตรียมซอสทาร์ทาร์กับมายองเนสได้ในเวลาไม่กี่นาที คุณไม่จำเป็นต้องบดและทุบอะไรเพราะในความเป็นจริงแล้วมายองเนส - นี่คือฐานน้ำมันไข่ ข้อดีของตัวเลือกนี้ไม่เพียง แต่ในเทคโนโลยีที่ง่าย แต่ยังอยู่ในรสนิยม ผลที่ได้คือรสชาติที่คมชัดและเข้มข้นกว่าในกรณีของสูตรทาร์ทาร์ซอสด้วยครีม
คุณจะต้อง:
- มายองเนสแบบลีนหรือลีนหนึ่งแก้ว
- แตงกวาดองขนาดใหญ่
- คู่ของช้อนโต๊ะเคเปอร์ (สามารถถูกแทนที่ด้วยมะกอก);
- กระเทียมห้ากลีบ
- ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
- มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
การจัดเตรียม
- สับแตงกวาและสมุนไพรบีบกระเทียมหรือเสียดสีกับกระต่ายขูด
- ส่วนที่เหลือสามารถถูกทิ้งไว้เหมือนเดิม หากคุณใช้มะกอกหั่นให้ทั่ว
- มายองเนสผัดกับมัสตาร์ดจนเนียน
- มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมด
วิเศษ
คุณสมบัติ. ซอสทาร์ทาร์โฮมเมดจะหนาและเข้มข้นถ้าคุณใส่ครีมชีสลงไป การรักษาแบบนี้จะช่วยเติมเต็มเนื้อไก่หรือเนื้อปลาได้เป็นอย่างดี ทาร์ทาร์ชีสสามารถใช้เป็นแซนด์วิชได้
คุณจะต้อง:
- มายองเนสสักแก้ว;
- ชีสแปรรูป 100 กรัม
- แตงกวาดองสามใบ
- กระเทียมสองกลีบ
- น้ำมะนาวครึ่งแก้ว
การจัดเตรียม
- เพิ่มน้ำมะนาว, กระเทียมบีบให้มายองเนสและผสมให้เข้ากัน
- สับแตงกวา
- รวมส่วนผสมทั้งหมดและปล่อยให้ซอสทำ
เกี่ยวกับอาหาร
คุณสมบัติ. สูตรอาหารสำหรับซอสทาร์ทาร์เกี่ยวข้องกับการใช้โยเกิร์ตแสงธรรมชาติ มันสอดคล้องกับแนวคิดของโภชนาการที่เหมาะสม กลิ่นสะระแหน่สดใหม่และเผ็ดของแตงกวาสดจะเติมแม้แต่อาหารอาหารที่สดใหม่ด้วยรสชาติที่สดใส
คุณจะต้อง:
- แตงกวาสดขนาดใหญ่
- กานพลูของกระเทียม
- โยเกิร์ตหนึ่งแก้วที่ไม่มีสารเติมแต่ง;
- ช้อนโต๊ะมายองเนส;
- น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
- สะระแหน่แห้งและเกลือเพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
- ปัดโยเกิร์ตกับมายองเนสน้ำมะนาวเกลือและมิ้นต์
- บีบกระเทียมลงในส่วนผสมโยเกิร์ต
- สับแตงกวาและเพิ่มลงในซอส
8 ความลับจากพ่อครัว
ซอสเป็นสารที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่สามารถทำให้จานประกายด้วยสีใหม่และทำอาหารรื่นเริงออกจากอาหารธรรมดา แต่การสร้างทาร์ทาร์ที่ประสบความสำเร็จนั้นเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่เป็นการรวมกันของรสนิยมเท่านั้น แต่ยังต้องมีความรู้เกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างด้วย มีแปดเคล็ดลับจากพ่อครัว:
- สังเกตระยะเวลาการเก็บรักษา. ในจานพลาสติกหรือเซรามิกสามารถเก็บซอสในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เป็นห้าวันให้เทลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- อย่าตัดอย่างประณีตเกินไป. หนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญของหินปูนเคลือบฟันคือพื้นหลังของฐานของเหลวอ่อนโยนชิ้นส่วนของผักสมุนไพรและสารเติมแต่งอื่น ๆ จะรู้สึกดี
- ดื่มด่ำหยุด. ตามหลักแล้วก่อนเสิร์ฟควรผสมซอสประมาณครึ่งชั่วโมงที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัวกับรสนิยมของแต่ละคน ตัดสินจากความคิดเห็นของแอร์โฮสเตสรสชาติที่ดีที่สุดถูกเปิดเผยในหนึ่งวัน
- หัวหอม - ก่อนเสิร์ฟ. หัวหอมสีเขียวที่อยู่ในซอสจะให้กลิ่นที่เฉพาะเจาะจงอย่างรวดเร็วและจะไม่มีกลิ่น ดังนั้นส่วนประกอบนี้ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับทาร์ทาร์มากที่สุดก่อนเสิร์ฟ
- สัดส่วนส่วนบุคคล. แนะนำอัตราส่วนของส่วนประกอบในสูตร คุณสามารถรวมส่วนของเหลวของซอสเข้ากับสารเติมแต่งที่เป็นของแข็งตามดุลยพินิจของคุณ
- ดูคุณภาพของไข่. ก่อนที่จะเตรียมซอสทาร์ทาร์ที่บ้านโยนไข่ไก่ลงไปในแก้วน้ำ หากมีความสดใหม่ก็จะตกลงไปด้านล่าง หากไข่ไม่ผ่านการทดสอบให้ใช้พวกมันในรูปแบบต้มเท่านั้น
- อย่ารีบไปที่เกลือ. ซึ่งสามารถทำได้หลังจากการผสมซอสเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แตงกวาเคเปอร์และมะกอกจะให้ส่วนหนึ่งของฐานเกลือ หลังจากลองแล้วคุณจะเข้าใจว่าคุณต้องปรุงรสเพิ่มเติมหรือไม่
- ปรุงรสด้วยกระเทียม. เพิ่มส่วนประกอบนี้เฉพาะกับซอสที่คุณวางแผนที่จะให้บริการกับจานเนื้อและปลา สำหรับผักเครื่องเทศนี้แหลมเกินไป
แม้จะมีความจริงที่ว่าสูตรขั้นตอนแรกสำหรับซอสทาร์ทาร์ได้รับในวรรณคดีการทำอาหารฝรั่งเศสจานนี้มีรากไกลจากฝรั่งเศสวัตถุประสงค์ของการรณรงค์ของหลุยส์ที่ 9 ไม่เพียง แต่จะพิชิตดินแดนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการยืมประเพณีรวมไปถึงการทำอาหารด้วย ความคิดของซอสนมเย็นพร้อมสมุนไพรและผักดองถูกยืมมาจากพวกตาตาร์ จานถูกประมวลผลอย่างระมัดระวังและได้รับเสน่ห์แบบฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามความเผ็ดร้อนและความน่าดึงดูดใจที่เฉพาะเจาะจงนั้นได้แสดงให้เห็นถึงลักษณะนิสัยที่ยากลำบากของชาวตาตาร์