วิธีทำซอสทาบาสโก: น้ำสลัดในตำนานสำหรับคนที่ชอบความคมชัดเล็กน้อย

พ่อครัวที่มีความรู้รู้ดีว่าเพื่อสร้างความประทับใจให้กับแขกผู้เข้าพักคุณไม่จำเป็นต้องยืนอยู่ที่เตาไฟสักวันเพื่อพยายามสร้างผลงานชิ้นเอกจากผลิตภัณฑ์ราคาแพง บางครั้งมันก็เพียงพอที่จะเพิ่มซอสลงในจานที่คุ้นเคยเพื่อทำให้มันเผ็ดและไม่เหมือนใคร ทาบาสโกที่มีชื่อเสียงสามารถเป็นเครื่องปรุงรสได้

ผ่านหน้าประวัติศาสตร์: การทดลองทำอาหารอะไรนำไปสู่

ประวัติความเป็นมาของการปรุงรสแบบอเมริกันเริ่มต้นที่หลุยเซียน่าบนเกาะเอเวอรี่ ซอสทาบาสโกเป็นผลมาจากการวิจัยการทำอาหารโดยเจ้าของเกาะ Edmund Macalenni ซึ่งเตรียมปรุงรสที่โด่งดังในขณะนี้จากพริกไทยป่น, น้ำส้มสายชูสีขาวคุณภาพสูงและเกลือที่ผลิตจากเหมืองบนเกาะ

ในปี 1886 กระป๋องแรกที่มีฉลาก“ Sauce ทำโดย Mr. McAlenni” เปิดตัว เป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกบรรจุในภาชนะบรรจุด้วยเครื่องจ่าย: โคโลญถูกบรรจุลงในขวดดังกล่าว ซอสร้อนกลายเป็นความสำเร็จในทันทีผู้สร้างได้จดสิทธิบัตรผลิตภัณฑ์เรียกว่า Tabasco และต่อมาก่อตั้ง บริษัท McIlhenny ซึ่งจนถึงทุกวันนี้มีส่วนร่วมในการผลิตเครื่องปรุงรสซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก

เทคโนโลยีการทำอาหารดั้งเดิม

คิดค้นโดย Edmund สูตรสำหรับซอส Tabasco เผ็ดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายปีมันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำด้วยมือของคุณเอง แต่การทำซ้ำมันยาก พ่อครัวและแม่ครัวส่วนใหญ่จะไม่สามารถรับส่วนผสมที่เตรียมไว้และกระบวนการใช้เวลานานมาก

ส่วนผสม:

• Tabasco Peppers บนเกาะ Avery
• เกลือที่นั่นขุด;
• น้ำส้มสายชูสีขาวคุณภาพสูง

กระบวนการผลิต

1. เมล็ดพริกไทยถูกหว่านในโรงเรือนในเดือนมกราคมและตั้งแต่เดือนเมษายนมีการปลูกต้นอ่อนในไร่
2. ภายในเดือนสิงหาคมผลไม้ของพืชสุก พวกมันถูกรวบรวมอย่างแน่นอนด้วยมือพร้อมอาวุธที่มีตัวบ่งชี้สีพิเศษ - พริกไทยจะต้องมีระดับความสุก
3. ผลไม้จะบดรวมกับเมล็ดและบดด้วยเกลือ kosher
4. มวลเป็นเวลาสามปีถูกส่งไปยังถังที่ทำจากไม้โอ๊คสีขาว
5. ส่วนผสมจะถูกปลดปล่อยจากผิวหนังและเมล็ดรวมกับน้ำส้มสายชู: กระบวนการผสมใช้เวลาอีกหนึ่งเดือน

นี่คือเทคโนโลยีดั้งเดิมของการทำอาหารคลาสสิก Tabasco ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ McIlhenny กังวลเกี่ยวกับชื่อเสียงของมันยังคงยึดมั่นในสูตรนี้ด้วยการจัดหาซอสแบรนด์ TABASCO ไปกว่า 160 ประเทศ

TABASCO เครื่องปรุงรส

เมื่อเวลาผ่านไป McIlhenny สร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าและขยายขอบเขตของซอสที่ผลิตภายใต้แบรนด์ TABASCO ดังนั้นในวันครบรอบปีที่ 125 ของ บริษัท จึงมีสูตรสำหรับซอสทาบาสโกสีเขียว -“ Jalapeno” มันไม่มีพริกไทย Tabasco เลย: ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลไม้ของพริก Jalapeno สีเขียว นอกเหนือจากซอสคลาสสิกและสีเขียวแล้ว TABASCO ยังมีห้าประเภทเพิ่มเติม:

• "Habanera";
• "กระเทียม";
• "Chipotle";
• "หวานเฉียบพลัน";
• "ควาย"

สูตรซอสทาบาสโกโฮมเมด: 3 พันธุ์

การทำซ้ำสูตรดั้งเดิมสำหรับซอสทาบาสโกนั้นเป็นปัญหาอย่างในภาพ แต่แม่บ้านที่มีความชำนาญได้เรียนรู้วิธีเตรียมน้ำสลัดที่มีรสชาติใกล้เคียงกัน พริกคาเยนน์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารอย่างไรก็ตามถ้าคุณไม่สามารถหามันได้

ไม่มีจีบ

คุณสมบัติ ในการเตรียมซอส Tabasco แบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุดคุณต้องใช้เพียงสามส่วนผสมเท่านั้นไม่นับน้ำ เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

สิ่งที่ต้องการ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลโยชท์ - 80 มล.;
• พริกแดงสด - 40 ผลไม้
• เกลือทะเล - หนึ่งช้อนโต๊ะ (มากที่สุด);
• น้ำ - ด้วยตา

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างพริกอย่างละเอียดสับผลไม้โดยไม่ต้องปอกเปลือกเมล็ด
2. บดชิ้นสากด้วยสากผสมกับเกลือทะเลหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. โอนส่วนผสมไปยังขวดแก้ว
4. เทลงในน้ำอุ่นเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมมวลเล็กน้อย
5. ปิดฝาภาชนะเก็บในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์
6. วางซอสในที่เย็นเป็นเวลาเก้าเดือน
7. ตะแกรงมวลด้วยตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดและปอกเปลือก
8. เทลงในน้ำส้มสายชูปิดฝาภาชนะแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อผสมส่วนผสม

เมื่อคุณไม่ต้องการรอ

คุณสมบัติ การแช่สามารถถูกแทนที่ด้วยการต้ม: ในกรณีนี้การเตรียมซอสจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

สิ่งที่ต้องการ:

• พริกขี้หนูสด - 300 กรัม
• พริกไทยแห้งพริกไทย - 30 กรัม
• เกลือหยาบ - สามช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 200 มล.

วิธีการปรุงอาหาร

1. สับพริกพริกพร้อมกับเมล็ดแยกก้าน
2. ผสมกับเกลือพริกไทยและน้ำส้มสายชูพริกไทยตีด้วยเครื่องปั่น
3. ใส่มวลในภาชนะทนความร้อนต้ม
4. ลบจากความร้อนเย็น
5. อาวุธพร้อมที่กรองแล้วบดซอส
6. ระบายองค์ประกอบที่ทำให้เครียดลงในขวดแก้วเพื่อเก็บ

เกี่ยวกับกระเทียม

คุณสมบัติ สำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณสามารถทำ Tabasco กระเทียม: รสชาติของซอสเผ็ด แต่ไม่เผ็ด

สิ่งที่ต้องการ:

• พริก - 6 ผลไม้แห้ง
• หัวหอม - สิ่งหนึ่ง;
• กระเทียม - สองกลีบ
• มะเขือเทศ - สี่ผลไม้
• ผักชีฝรั่งผักใบเขียว
• น้ำตาลทรายเกลือสินเธาว์และพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหาร

1. พริกไทยฟรีจากเมล็ดสับละเอียดและต้มในน้ำเดือด ยืนยันครึ่งชั่วโมง
2. เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นก้อน
3. สับหัวหอมและกระเทียม
4. บดผักทั้งหมดด้วยพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
5. เพิ่มน้ำซุปข้นผักและผักชีฝรั่งสับกับน้ำมันร้อนในกระทะ เก็บความร้อนต่ำจนข้น
6. แนะนำเกลือและน้ำตาล, พริกไทย, น้ำส้มสายชู คน
7. ยืนยันในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน

อย่างไรและกับสิ่งที่ให้บริการ

กินซอสทาบาสโกกับเกือบทุกจาน ปรุงรสจะเพิ่มซุปสลัดไก่เนื้อและปลาจานแม้แต่ค็อกเทล รสชาติปกติจะรู้สึกในรูปแบบใหม่ที่สมบูรณ์แบบด้วยซอสเผ็ดรสเผ็ด ถ้าปฏิคมรู้วิธีทำซอสทาบาสโกอาหารที่เธอเสิร์ฟบนโต๊ะจะไม่สด มีหลายสูตรด้วยซอส Tabasco เป็นส่วนผสมที่จำเป็น
แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่หักโหมปรุงรสด้วยไฟ: หนึ่งหรือสองหยดก็เพียงพอแล้วที่จะให้ "เครื่องเทศ" กับจาน

Bloody Mary Cocktail

คุณสมบัติ ในมุมมองของเพื่อนร่วมชาติส่วนใหญ่“ Bloody Mary” ผสมวอดก้ากับน้ำมะเขือเทศ อย่างไรก็ตามสูตรเครื่องดื่มแบบคลาสสิกประกอบด้วยซอสทาบาสโกเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก

สิ่งที่ต้องการ:

• น้ำมะเขือเทศ - 60 มล.
• วอดก้า - 45 มล.;
• น้ำมะนาวสด - 10 มล.;
• ซอสเวอร์ซ - สองหยด
• ซอสทาบาสโก - หนึ่งหยด;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำแข็งบด

วิธีการปรุงอาหาร

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้ากับเครื่องปั่นหรือเครื่องปั่น
2. เทลงในแก้วทรงสูง
3. เพิ่มน้ำแข็งบด

ลูกชิ้นเม็กซิกัน

คุณสมบัติ การทำลูกชิ้นฉ่ำและมีกลิ่นหอมเป็นเรื่องง่ายมาก สิ่งสำคัญคือเพื่อป้องกันการเผาไหม้ของส่วนผสมผักในระหว่างการทอด, การรั่วไหลของลูกชิ้น

สิ่งที่ต้องการ:

• เนื้อสับ - 0.6 กก.;
• bulgur ต้ม - 150 กรัม
• หัวหอม - สองหัว;
• พริกหยวก - หนึ่ง;
• มะเขือเทศ - 400 กรัม
• กระเทียม - สี่ถึงห้ากลีบ
• ข้าวโพดกระป๋อง - กระป๋อง
• ถั่วกระป๋อง (สีขาว) - กระป๋อง;
• ไข่ไก่เป็นหนึ่ง
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ;
• เนย - 30 กรัม
• วางมะเขือเทศ - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - สองช้อนชา
• เกลือพริกไทยเครื่องเทศสำหรับเนื้อสับซอสทาบาสโก - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร

1. รวมเนื้อสับ bulgur หัวหอมขูดไข่เครื่องเทศสำหรับเนื้อบดเกลือและพริกไทย ทิ้งมวลไว้ประมาณ 10 นาที
2. เปิดเตาในเนย ทอดหอมใหญ่และกระเทียมลงไปผัดจนเหลืองทอง
3. เพิ่มพริกหยวกสับลงในแท่งมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าวางมะเขือเทศลงในกระทะ ผัดผักต่อไปอีกสี่ถึงห้านาทีจนข้น
4. ม้วนลูกชิ้นที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซม. จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทอดจนนุ่มละมุนทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช
5. ในส่วนผสมผักใส่ถั่ว, ข้าวโพด, Tabasco, พริกไทยและเกลือ
6. วางลูกชิ้นสำเร็จรูปไว้ด้านบนเคี่ยวต่อไปอีกห้าถึงแปดนาที
7. ตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพรสับ

การทำซอสทาบาสโกที่บ้านในรูปแบบที่เรียบง่ายนั้นเป็นเรื่องง่ายไม่จำเป็นต้องใช้ความสามารถพิเศษในการทำอาหาร บางทีมันอาจเป็นเครื่องปรุงรสที่จะกลายเป็นส่วนผสมลับที่จะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กับอาหารที่คุ้นเคย

สูตรอาหารอื่น ๆ จากทั่วโลก