วิธีทำซอสคาโบนาร่า: เสิร์ฟอาหารเย็นแบบอิตาลีและเรียนรู้ความลับของพาสต้าที่“ ถูกต้อง”

ประวัติความเป็นมาของซอสถูกปกคลุมไปด้วยตำนาน รุ่นหลัก: carbonara paste - อาหารของนักขุดถ่านหิน (จาก "คาร์บอน" - ถ่านหิน) ของอิตาลีคนที่ใช้เวลานานในป่าเพื่อเก็บเกี่ยวถ่าน รับสิ่งที่อยู่ในมือ - ไข่นกกระทาสดเนื้อวัวรมควันเล็ก ๆ (หมูสามชั้นซี่โครง) แกะชีส - พวกเขาทำงานสิ่งมหัศจรรย์เปลี่ยนปาเก็ตตี้ต้มในหม้อเป็นสัญลักษณ์ของอาหารอิตาเลียนพร้อมกับพิซซ่า อีกรุ่นหนึ่งบอกว่ามีเพียงพริกไทยดำที่มีลักษณะคล้ายกับฝุ่นถ่านหินซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่โรยด้วยเครื่องดื่มและซอสถูกคิดค้นเมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมาใกล้กรุงโรม

สูตรซอส Carbonara: 4 ตัวเลือก

ไม่ว่าจะเป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับซอสคาโบนาร่ายังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในขณะเดียวกันส่วนผสมของซอสอิตาเลี่ยนสามารถเปลี่ยนได้ตัวอย่างเช่นมีคาร์โบนาราโดยไม่ต้องมีเนื้อสัตว์และไม่มีไข่พร้อมเห็ดและครีม ชาวอิตาเลียนยังใช้คาร์โบนาร่าเป็นพิซซ่า มันจัดทำในลักษณะเดียวกับปาเก็ตตี้ แต่ไม่มีแฮมซึ่งอยู่ในการทดสอบแล้ว ซอสเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศมะกอกและสมุนไพรอิตาลี

คำถามที่สำคัญคือความหนาของซอสคาโบนาร่าที่ควรจะเป็น กฎของสูตรดั้งเดิมคือ“ 1 + 1 = 1”: ไข่หนึ่งฟองและไข่แดงหนึ่งฟองต่อการให้บริการ ถ้าคุณสังเกตมันมวลจะเป็นความสอดคล้องที่ต้องการ อย่างไรก็ตามหากคุณปรุงอาหารให้แขกและคำนวณจำนวนคนยากคุณสามารถเจือจางจานด้วยน้ำสองหรือสามช้อนโต๊ะ มีสูตรที่แนะนำให้ใช้ครีมสำหรับคนรักของมวลของเหลวมากขึ้นเพิ่มเห็ดหรือทำซอสคาโบนาร่าโดยไม่ต้องไข่

แต่ละสูตรนั้นอร่อยในแบบของตัวเองและจะกลายเป็นอาหารมื้อค่ำที่ยอดเยี่ยมของอาหารรัสเซีย ด้านล่างนี้เป็นสูตรแบบขั้นตอนสำหรับซอสคาโบนาร่าในรูปแบบคลาสสิกรวมถึงประเภทอื่น ๆ สำหรับสปาเก็ตตี้และพิซซ่า

คลาสสิกสำหรับปาเก็ตตี้

เรากำลังเตรียมอะไรจาก:

• สปาเก็ตตี้ - 300 กรัม
• คอหมู - 200 กรัม
• ขูด "Pecorino" - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.;
• สี่ไข่
• พริกไทยดำบดสด
• กระเทียม - สองกลีบ

ขั้นตอน

1. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้
2. สับกระเทียมอย่างละเอียดทอดในน้ำมันมะกอก
3. เอากระเทียมออกจากกระทะทอดคอหมูสับในน้ำมันนี้
4. ผสมไข่ไก่สองฟองและไข่แดงสองฟองกับคอในน้ำมันพริกไทยและโรยหน้าด้วยชีสเพโคริโน่ขูด
5. ราดซอสพาสต้าทันทีและเสิร์ฟ

ขาวกับเห็ด

เราทำอะไรจาก

• เห็ด - 150 กรัม
• เบคอน - 200 กรัม
• Pecorino ขูดหรือ Parmesan - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.;
• ครีม - 150 มล.
• พริกไทยดำป่น, เกลือ
• ออริกาโนสด, โหระพา

ขั้นตอน

1. เบคอนและเห็ดบางทอด
2. เทครีมลงในส่วนผสม
3. ใส่กระเทียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชีสขูด
4. เคี่ยวจนข้นบนไฟอ่อน
5. สับสมุนไพรอิตาลีอย่างละเอียดเพิ่มซอสพริกไทยและโรยด้วยชีสขูดส่วนที่เหลือ

ครีมกับไข่

เรากำลังเตรียมอะไรจาก:

• เบคอน - 200 กรัม
• Pecorino และ / หรือ Parmesan cheese - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.;
• ครีม - 150 มล.
• หกไข่แดง
• กระเทียม - หนึ่งกานพลู;
• พริกไทยดำป่น, เกลือ

ขั้นตอน

1. บดกระเทียมทอดมันออกจากกระทะ
2. ตัดเบคอนทอด
3. รวมครีมและไข่แดงตีด้วยเครื่องผสม
4. เพิ่มเบคอนลงในส่วนผสมอุ่นเล็กน้อยหลีกเลี่ยงการพับไข่
5. ขูดชีสเพิ่มส่วนผสมร้อน
6. โรยด้วยพริกไทย

สำหรับพิซซ่า

เรากำลังเตรียมซอสอะไรสำหรับพวกเขา:

• ครีม - 100 มล.
• พาร์เมซานชีส - 30 กรัม
• กระเทียม - สองกลีบ
• ไข่แดง - สองชิ้น

เราปรุงพิซซ่าอะไรจาก:

• น้ำอุ่น - หนึ่งแก้ว
• แป้ง - หนึ่งแก้วหรือมากกว่า (ตามความต้องการของน้ำ);
• น้ำมันมะกอก - สองช้อนโต๊ะ;
• หนึ่งไข่
• มะเขือเทศขนาดกลาง - สามชิ้น
• มะกอก, สมุนไพรอิตาลี (ออริกาโน, โหระพา, มาจอแรม) - เพื่อลิ้มรส;
• แฮม - 200 กรัม
• ชีสขูด - 200 กรัม

ขั้นตอน

1. ก่อนที่จะเตรียมซอสคาร์โบนาร่าคุณต้องนวดแป้งพิซซ่า: เทน้ำลงในแป้งที่ร่อนเอาไว้ใส่ไข่ใส่น้ำมัน นวดแป้ง แป้งควรจะนุ่ม
2. เตรียมซอส: ทอดกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกเอามันออก แยกไข่แดงและครีมลงในชามเทส่วนผสมลงบนน้ำมันร้อน อุ่นเล็กน้อยเพิ่ม Parmesan ขูด
3. เทซอสที่ได้ลงบนแป้งแล้วกระจายให้ทั่ว
4. ตัดแฮมและมะเขือเทศบาง ๆ ใส่แป้ง
5. เพิ่มมะกอกสับสมุนไพร (สมุนไพร) พริกไทย
6. โรยชีสขูดด้านบน
7. ทำอาหารเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 ° C

ตามคำอธิบายของพ่อครัวมีประมาณสิบหมื่นซอสพาสต้าในอิตาลี แต่มันคือคาร์โบนาราที่สร้างชื่อเสียงให้กับโลก สูตรดั้งเดิมสำหรับซอสคาโบนาร่าสำหรับสปาเก็ตตี้นั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้านและอาจเป็นที่นิยมมาก ชาวอเมริกันเพิ่มเบคอนและครีมลงไปรัสเซียสามารถใช้แฮมและหัวหอมได้ชาวยุโรปสามารถใช้อาหารแห้งและสมุนไพรหอมหลายชนิด ถ้าเป็นที่น่าสนใจที่จะลองพาสต้าคาร์โบนาร่าแบบคลาสสิกควรไปที่โรมหรือเขตลาซิโอเพื่อไปที่บ้านเกิดของซอสที่มีส่วนผสมของอิตาลีใช้ปรุง

สูตรอาหารอื่น ๆ จากทั่วโลก