สูตรซอส Bolognese ที่บ้าน: ใช้เวลาในการปรุงนาน แต่คุณจะต้องเลียนิ้ว

Bolognese ไม่สามารถจัดเป็นสูตรอาหารได้อย่างรวดเร็วมันต้องใช้ความอ่อนเพลียนาน แต่ผลลัพธ์นั้นคุ้มค่า Classic Bolognese สามารถสร้างความประหลาดใจให้แขกผู้เข้าพัก และเหมาะสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติก

สูตรคลาสสิกที่แท้จริงสำหรับ bolognese

ตามธรรมเนียมสูตรของซอสโบโลเนสที่บ้านคือเนื้อวัว เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุนี้จึงมักจะเรียกว่าซอสเนื้อหรือสตูว์ ถึงสิ่งนี้ โบพาสต้าหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับซอส ตัวอย่างเช่น penne, fettuccine เรามักจะใช้สปาเก็ตตี้ แต่ชาวอิตาเลียนคิดว่านี่เป็นความคิดที่ไม่ดีเพราะสปาเก็ตตี้ไม่ "ถือ" ซอสอย่างดี

รายละเอียดปลีกย่อยและเทคนิค

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำตามขั้นตอนทีละขั้นตอนสำหรับซอสโบโลเนสกับเนื้อสับเพราะถ้าคุณเปลี่ยนลำดับของการเพิ่มส่วนผสมแล้วรสชาติจะแตกต่างจากเดิมอย่างมาก ตัวอย่างเช่นไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเพิ่มนมและไวน์ในเวลาเดียวกัน แม่บ้านหลายคนหาซื้อซอสสำหรับฤดูหนาวและปรากฎว่าอร่อยและน่ารับประทานมาก มีหลายสูตรเช่นสามารถดูได้บน Wikipedia

มีเมนูย่อยของการทำอาหารอะไรอีกบ้าง

• ของใช้ จานสำหรับ bolognese จะต้องดำเนินการกับด้านล่างหนาและเคลือบไม่ติดที่ดี ไม่จำเป็นต้องเป็นกระทะและกระทะจะทำ คุณสามารถปรุงอาหารโบโลเนสในหม้อหุงช้า
• เวลาทำอาหารBalanez ด้วยous ควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงสามนึกคิด ในกรณีนี้ได้รับความสอดคล้องที่ต้องการของซอส
• การเก็บรักษา การเก็บซอสสำเร็จรูปในตู้เย็นนั้นขึ้นอยู่กับคุณ แน่นอนมันสามารถให้ความร้อนและใช้งานได้ตามต้องการ แต่ที่ปรุงสดใหม่นั้นมีรสชาติดีกว่ามาก ระยะเวลาที่เหมาะสมคือมากถึงห้าวัน
• ปริมาณของของไหล ตลอดกระบวนการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่ามีของเหลวอยู่ในภาชนะบรรจุมิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะแห้ง
• กวนอย่างต่อเนื่อง อย่าไปไกลจากเตาโบโลเนสรักความสนใจ ผัดให้มันไม่ไหม้ไม่เช่นนั้นจานทั้งหมดจะแย่ลง
• ไฟเงียบ ซอสควรต้มเล็กน้อยนั่นคือไม่แนะนำให้ใช้ฟองขนาดใหญ่
• ความมั่นคง โบโลนีพร้อมปรุงที่เหมาะสมจะไม่เป็นของเหลว ซอสโบโลเนสโฮมเมดมีความหนาแน่นสูง แต่ไม่ควรหนาเกินไป
• สี จานสำเร็จรูปถ้าคุณทำตามสูตรซอสโบโลเนนีอย่างถูกต้องควรเปลี่ยนเป็นสีแดงสด

สอนทำอาหาร

สิ่งที่ต้องการ:

• เนื้อ - 300 กรัม
• หัวหอม, แครอท - แต่ละคน;
• คื่นฉ่าย - สองหรือสามก้านใบ
• ผักชีฝรั่ง - ห้าถึงหกกิ่ง
• มะเขือเทศ - สี่ชิ้น
• เบคอนหรือเนื้อหน้าอก - 50 กรัม
• กระเทียม - สองกลีบ
• ไวน์ขาวและไวน์แดงแห้ง - แต่ละ 100 มล.;
• นม - 100 มล.
• เครื่องเทศ (พริกไทย, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรโปรวองซ์) - เพื่อลิ้มรส

สิ่งที่ต้องทำ

1. หัวหอมปอกเปลือกและแครอทสับละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ (แครอทสามารถสับโดยใช้กระต่ายขูดแบบละเอียด)
2. ผ่านเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งสองครั้ง
3. นำเปลือกและเมล็ดออกจากมะเขือเทศ สับให้ละเอียด
4. ตัดหน้าอกหรือเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ในกระทะที่มีอุณหภูมิสูงให้นำเบคอนร้อน เราจะเตรียมซอสที่มีไขมันที่เหลืออยู่
6. ทอดหัวหอมจนนิ่มกับไขมันเบคอนละลาย มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เปิดเผยหัวหอมมากเกินไปมิฉะนั้นรสชาติจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิง แสงสีทอง - สภาพดีเยี่ยม
7. เพิ่มก้านผักชีฝรั่งสับและแครอท ผัดผักหกนาทีโดยไม่หยุดกวน
8. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อดินลงในผักหลังจากที่มันเข้าไปในกระทะคุณต้องผสมให้เข้ากัน (กับไม้พายหรืออุปกรณ์สะดวกอื่น ๆ ) กับผักราวกับว่าสับ มวลเนื้อและผักควรเป็นเนื้อเดียวกัน ผัดต่อเนื่องอีกแปดนาที
9. เพิ่มกลีบกระเทียมสับละเอียดเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
10. ตามสูตรซอสเนื้อโบโลเนสจะต้องราดด้วยส่วนผสมของไวน์
11. หลนความร้อนต่ำภายใต้ฝา เวลา 15 นาที
12. เพิ่มผักชีฝรั่งสับมะเขือเทศและน้ำหนึ่งแก้ว
13. หลนไปต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้ โบโลเนซous ควรละเหี่ย แต่ไม่ไหม้ ยิ่งซอสถูกเคี่ยวนานเท่าไหร่รสชาติก็จะออกมาในที่สุด หากของเหลวระเหยคุณสามารถเติมน้ำหรือน้ำซุป
14. ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการทำอาหารเทนมลงในซอส ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวจนสุก

ตัวเลือกอาหาร

Bolognese เช่นสูตรอาหารส่วนใหญ่มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในครัว และจริงๆแล้วจะปรุงพาสต้าโบโลเนสซอสอย่างไรถ้าคุณทานอาหารหรือเป็นมังสวิรัติ? มันเป็นสถานการณ์ที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งมักจะกระตุ้นให้มีการสร้างจานที่หลากหลาย

ซอสปรุงแต่งนั้นไม่แตกต่างจากของจริงมากนัก มีความจำเป็นเพียงเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ แทนที่จะใช้เนื้อวัวให้ใช้เนื้อลูกวัวแทนน้ำมันมะกอก คุณสามารถเพิ่มพริกพริกเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน นอกจากนี้รสเผ็ดยังช่วยเร่งการเผาผลาญ และนี่คือสิ่งที่คนลดน้ำหนักต้องการ

การทดแทนส่วนผสม

องค์ประกอบของส่วนผสมหลายอย่างเปลี่ยนไปตามรสนิยมของพวกเขา ไม่เสมอที่มีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ดังนั้นคุณต้องพูดโพล่งออกมา

• แทนมะเขือเทศ ในกรณีที่ไม่มีมะเขือเทศคุณสามารถทำซอสโบโลเนสกับซอสมะเขือเทศ ถึงแม้ว่าพาสต้าบางครั้งใช้แทนนม
• แทนนม ผู้ที่ชื่นชอบครีมรสชาติจะมีตัวเลือกในการทำซอสครีม เพียงแค่แทนที่นมด้วยครีมในสูตร สำหรับรสชาติยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มชีสขูดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หรือโรยชีสบนจานเสิร์ฟ
• แทนเนื้อสัตว์ มังสวิรัติต้องมีสูตรโบโลเนสที่ปราศจากเนื้อสัตว์ ในกรณีนี้คุณสามารถปรุงอาหารจานด้วยเห็ด

หากคุณต้องการโบลีนน์น้อยคุณต้องเปลี่ยนอาหารต้องห้ามเป็นอาหารที่ได้รับอนุญาต ตัวอย่างเช่นแทนที่จะใช้เนื้อสัตว์ใช้เห็ดแทนเบคอนใช้น้ำมันพืชหรือทิ้งให้หมด คุณจะต้องเปลี่ยนไวน์และนมด้วยน้ำ

สูตรง่ายๆสำหรับซอสโบโลเนสสามารถช่วยพนักงานต้อนรับที่แผนกต้อนรับของแขกและที่งานเลี้ยงอาหารค่ำที่บ้าน ด้วยมะเขือเทศเนื้อสับฉ่ำปรุงด้วยมือของคุณเองซอสจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณบนโต๊ะของคุณ และคุณในฐานะพนักงานต้อนรับจะได้รับความคิดเห็นที่กระตือรือร้นที่สุด

ความคิดเห็น: "Tastier กว่าพาสต้าเรือ"

ฉันทำซอสด้วย และในฤดูหนาวโดยวิธีการฉันมักจะเพิ่มวางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำ (บางประมาณ 70 กรัมของวาง 3 ช้อนโต๊ะน้ำ) และเพิ่มเครื่องเทศที่แตกต่างกันทุกชนิด และด้านบนคุณยังสามารถโรยด้วยชีสขูด Yum-Yum!

Dolia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

ในสหภาพโซเวียตมีพาสต้ากองทัพเรือ ... สำหรับพวกเขาเนื้อสับกับหัวหอมทอดและเพิ่มในพาสต้า มักจะมีการบรรจุเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก) และมันก็อร่อย! และตอนนี้ซอส Bolognese =} ด้วยพาสต้านั้นชุ่มฉ่ำและรสชาติดีกว่า !!!

1 สเวตลานา http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

แต่ฉันมีความคุ้นเคยกับอิตาลีในหลักสูตรของฉันเพียงแค่จากโบโลญญาและการสนทนาก็เริ่มต้นที่ซอสนี้ฉันถามแล้วปาเก็ตตี้ (!!) โบโลเนสมาจากโบโลญญา? สิ่งที่เธอเริ่มหัวเราะที่ ... ปรากฎว่ามีเพียงนักท่องเที่ยวเท่านั้นที่เรียกสปาเก็ตตี้โบโลเนส แต่ในความเป็นจริงมันเป็นแค่ซอสที่สามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้าใด ๆ และเรียกว่าโบโลเนสพาสต้า ..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

สูตรอาหารอื่น ๆ จากทั่วโลก