วิธีทำซอสเบชาเมลด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่มีก้อน

ซอสคลาสสิกส่วนใหญ่ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงจักรวรรดิโรมัน แต่พวกเขากลายเป็นที่มีชื่อเสียงระดับโลกด้วยพ่อครัวชาวฝรั่งเศส จนถึงปัจจุบันฝรั่งเศสได้นำเสนอโลกด้วยซอสหลากหลายชนิดประมาณสามพันชนิด แต่พวกเขาทั้งหมดขึ้นอยู่กับห้าสูตรพื้นฐาน

1. bechamel. มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเนยแป้งสีขาวและนม ชาวอิตาเลียนชอบซอสซึ่งปรุงรสด้วยลาซานญ่าและพาสต้า
2. Velyut. มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเนื้อเบาหรือน้ำซุปปลาด้วยนอกเหนือจากแป้งและเนย รสชาติที่ละเอียดอ่อนของซอสกลมกลืนกับเนื้อสัตว์และอาหารทะเล
3. เอสปันญ่. มันแตกต่างจากซอสก่อนหน้านี้ที่ผสมแป้งเนยเป็นสีน้ำตาลเข้ม น้ำซุปเนื้อลูกวัวและมะเขือเทศเพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับซอส Espanyol มักจะเตรียมในปริมาณมากจากนั้นแช่แข็งและเพิ่มอาหารตามความจำเป็น
4. มะเขือเทศ. พื้นฐานคือมะเขือเทศสดและน้ำมันมะกอก หอมใหญ่กระเทียมและสมุนไพรหอมเพิ่มรสชาติ นี่คือซอสที่นิยมมากที่สุดซึ่งใช้ในอาหารเกือบทั้งหมดของโลก
5. ดัตช์. มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของไข่แดงและเนย ซอสครีมเนื้อเนียนชวนให้นึกถึงมายองเนสที่ผสมผสานกันได้ดีที่สุดกับอาหารทะเลและผัก

สูตรซอสเบชาเมลคลาสสิค

คุณสมบัติ. การทดลองทั้งหมดที่เตาเริ่มต้นด้วยสูตรคลาสสิกขั้นพื้นฐาน หากคุณตัดสินใจที่จะก้าวขึ้นไปสู่ศิลปะการทำอาหารขั้นตอนการทำซอส bechamel สำหรับลาซานญ่ามูซาก้าพาสต้าและอาหารยอดนิยมอื่น ๆ จะเป็นรากฐานที่มั่นคงสำหรับการพัฒนาต่อไป เป็นเวลากว่าสามร้อยปีที่เทคโนโลยีการทำอาหารและส่วนประกอบต่าง ๆ ไม่เปลี่ยนแปลง

ส่วนผสมสำหรับซอสฝรั่งเศส Bechamel:

• แป้ง 50 กรัม
• เนยปริมาณเท่ากัน
• 0.5 ลิตรของนม (2.5%);
• เกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย

การจัดเตรียม

1. ละลายเนยด้วยความร้อนต่ำ. มันควรละลายและไม่ทอดมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีสีเหลืองและค้างอยู่ในคอที่ถูกไฟไหม้
2. เพิ่มแป้ง. ถูส่วนผสมของแป้งและน้ำมันในกระทะด้วยไม้พาย เมื่อส่วนผสมกระจายไปเป็นเนื้อเดียวกันให้เปิดแขนของคุณเองด้วยการตีแล้วตีเป็นเวลาประมาณหนึ่งนาทีเพื่อให้ฟองเป็นก้อน
3. เพิ่มนมเย็น. อย่าหยุดทำงานด้วยการปัดเทสตรีมบาง ๆ ลงบนช้อนโต๊ะ เมื่อนมหนึ่งในสามอยู่ในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนแป้งทั้งหมดกระจายตัว ตอนนี้คุณสามารถป้อนนมที่เหลืออยู่
4. ต้ม. เพิ่มความร้อนปานกลางและต้มซอส หลังจากนั้นก็ควรต้มต่อไปอีกห้านาทีด้วยการกวนต่อเนื่อง
5. ฤดู. ปิดเตาและเพิ่มเกลือและพริกไทยลงในซอสตามความชอบของคุณ

5 รูปแบบที่ทันสมัย

เมื่อรู้วิธีการทำซอสเบชาเมลในรูปแบบดั้งเดิมคุณจะค้นพบพื้นที่ไม่ จำกัด สำหรับการทดลอง ตามสูตรพื้นฐานคุณจะได้รับรสชาติและพื้นผิวใหม่ที่เติมเต็มและแรเงาจานโปรดของคุณ

รสจัด

คุณสมบัติ. Bechamel กับเครื่องเทศเป็นที่นิยมกันมากและหลายคนคิดว่าตัวเลือกนี้เป็นแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีในการทำซอสเผ็ดค่อนข้างซับซ้อน นอกจากนี้การบริโภคนมจะเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยเนื่องจากมันจะเดือดระหว่างการปรุงอาหาร

คุณจะต้อง:

• แป้ง 50 กรัม
• เนยปริมาณเท่ากัน
• 0.6 ลิตรนม
• เกลือเล็กน้อย
• ใบกระวาน, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ส่วนผสมของพริกไทย, สมุนไพรหอมและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสของคุณ

การจัดเตรียม

1. ทอดแป้งและเนยตามสูตรดั้งเดิม ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ห่อเครื่องเทศด้วยฝ้ายแล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น จุ่มแพ็คเกจในนมเย็น หากคุณใช้เพียงเครื่องเทศพื้นดินพวกเขาสามารถเพิ่มโดยตรงกับของเหลว
3. ต้มนมและต้มต่อไปอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ปิดฝาภาชนะให้มิดชิดแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
5. สายพันธุ์นมและต้มอีกครั้ง
6. ในของเหลวร้อนใส่ส่วนผสมของแป้งเนยที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วคนให้เข้ากัน
7. ดำเนินการต่อวิปปิ้งใส่ซอสบนกองไฟ เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏบนพื้นผิวให้ปิดเตาเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสเดือด

oniony

คุณสมบัติ. หัวหอมเผ็ดคลาสสิกจะเพิ่มเฉดสีเผ็ดใหม่ ตัวเลือกนี้จะดึงดูดแฟน ๆ ของอาหารโฮมเมดมากมาย หัวหอม bechamel สมบูรณ์แบบเติมเต็มจานเนื้อและมันฝรั่ง

คุณจะต้อง:

• แป้ง 50 กรัม
• เนย 70 กรัม
• นม 0.3 ลิตร
• น้ำซุปเนื้อสูงชัน 0.3 ลิตร
• หอมใหญ่ครึ่งหนึ่งหรือเล็ก
• เกลือเล็กน้อย
• ใบกระวานหนึ่งคู่

การจัดเตรียม

1. ผสมน้ำซุปกับนมแล้วใส่ไฟ
2. ส่งต้นหอมสับละเอียดและใบกระวานที่นี่
3. เมื่อของเหลวเดือดให้ปล่อยให้เดือดต่อไปอีกสามนาทีแล้วปล่อยให้ชงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ในขณะเดียวกันให้ละลายเนยในกระทะและทอดแป้งเบา ๆ
5. เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และผสมเข้ากับส่วนผสมของแป้งเนย
6. หลังจากเดือดซอสเกลือและปรุงอาหารอีก 20 นาที

มังสวิรัติ

คุณสมบัติ. หากคุณไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์สิ่งนี้ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่สามารถสัมผัสถึงรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของ Bechamel โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีดังกล่าวได้พัฒนาสูตรที่ไม่มีเนยและนม

คุณจะต้อง:

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัม
• น้ำ 0.4 ลิตร
• แป้ง 50 กรัม
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

1. แช่ถั่วในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
2. ระบายน้ำเดือดและเติมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วยน้ำเย็นจำนวน 0.4 ลิตร
3. ใช้เครื่องปั่นเพื่อทำให้ส่วนผสมเรียบ ถ้าปรากฎว่าหนาหน่อยคุณสามารถเติมน้ำเพิ่มได้
4. รวมน้ำมันมะกอกกับแป้งและทอดเบา ๆ ในกระทะ
5. ตีส่วนผสมด้วยการตีอย่างช้าๆแนะนำ "นัตนม"
6. ในขณะที่กวนให้ปรุงซอสจนเริ่มข้น
7. มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเพิ่มเกลือและเครื่องเทศและปล่อยให้ส่วนผสมเย็น

ในไมโครเวฟ

คุณสมบัติ. บางครั้งอุปสรรคในการค้นพบแง่มุมการทำอาหารใหม่ก็คือการขาดเวลาซ้ำซาก โชคดีที่มีสูตรง่ายๆสำหรับซอสเบชาเมลสำหรับไมโครเวฟปรับให้เข้ากับความเป็นจริงที่ทันสมัยและความสามารถทางเทคนิค

คุณจะต้อง:

• แป้ง 50 กรัม
• เนยปริมาณเท่ากัน
• 0.6 ลิตรนม
• เกลือเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

1. ละลายเนยแล้วบดด้วยแป้ง
2. ความร้อนส่วนผสมในไมโครเวฟหนึ่งนาทีครึ่ง
3. ค่อยๆเทนมเย็นลงในส่วนผสมแล้วตีให้เข้ากัน
4. นำภาชนะกลับสู่ไมโครเวฟ แต่ใช้เวลาห้านาทีในช่วงเวลานี้คุณจะต้องหยุดอุปกรณ์ชั่วคราวสองสามครั้งเพื่อกระตุ้นมวล
5. เกลือซอสและเพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็น
6. หากลิ่มเลือดอุดตันให้กรองมวลผ่านตะแกรง

ชีสในหม้อหุงช้า

คุณสมบัติ. ความสำเร็จอีกประการของความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีคือผู้ใช้หลายคนซึ่งอำนวยความสะดวกในการใช้ชีวิตของแม่บ้านอย่างมาก ด้วยเครื่องมือนี้คุณสามารถเตรียมซอสที่ละเอียดอ่อนซึ่งเมื่อรวมกับชีสที่มีความหนืดจะช่วยเติมเต็มฮอทดอกโฮมเมดแฮมเบอร์เกอร์หรือพาสต้าได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ส่วนประกอบ คุณจะต้อง:

• แป้ง 60 กรัม
• เนย 70 กรัม
• 0.5 ลิตรนม
• ชีสขูดดัตช์ 200 กรัม;
• เกลือเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

1. เปิดหม้อหุงช้าในโหมดซุปหรือสตูว์
2. ใส่เนยในชามละลาย
3. เพิ่มแป้งในขณะที่กวนด้วยไม้พายซิลิโคน
4. เมื่อส่วนผสมดังกล่าวเป็นเนื้อเดียวกันให้เทนมช้าๆโดยไม่หยุดให้คน
5. โดยไม่ต้องปิดฝานำของเหลวใน multicooker ไปต้มและต้มอีกเล็กน้อยเพื่อให้กระบวนการเริ่มหนา
6. เพิ่มเกลือเครื่องเทศและชีส เมื่อหลังละลายอย่างสมบูรณ์ซอสก็ถือว่าพร้อมแล้ว

วิธีที่จะไม่ทำให้เสียจาน: 6 เคล็ดลับ

บีชเมลครีมเหมาะสำหรับอาหารประเภทใด? การทำอาหารไม่ได้เป็นเพียงความสามารถในการรวมและประมวลผลผลิตภัณฑ์ นี่คือวิทยาศาสตร์ที่แท้จริงผสมผสานความรู้จากฟิสิกส์เคมีและอุตสาหกรรมอื่น ๆ ในการปรุงซอสเบชาเมลขาวอย่างถูกต้องและแสนอร่อยคุณต้องจำไว้ว่ามีเนื้อละเอียดหกชิ้น

1. เครื่องใช้ที่เหมาะสม. กระทะหรือเคี่ยวควรมีการเคลือบผิวก้นหนาและไม่ติด เพื่อป้องกันความเสียหายให้ผัดซอสด้วยไม้พายหรือพาซิลิโคน
2. ความเปรียบต่างของอุณหภูมิ. ควรผสมแป้งเนยร้อนเข้ากับนมเย็นเท่านั้น และในทางกลับกัน หากส่วนประกอบอยู่ในอุณหภูมิเดียวกันซอสจะเป็นก้อนหรือแบ่งเป็นชั้น
3. นมเท่านั้น. ไม่มีผลิตภัณฑ์นมอื่นใดที่สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับ Bechamel ได้ จริง ๆ แล้วเชฟบางคนชอบที่จะทดลองกับครีม แต่ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางด้วยน้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้ม้วนงอ
4. ความรู้สึกของสัดส่วน. เบคเมลเป็นซอสนมเป็นหลัก รสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของนมควรมีอิทธิพลเหนือดังนั้นอย่าปรุงด้วยเครื่องเทศมากเกินไป พวกเขาควรแรเงาซอสเล็กน้อยเท่านั้น
5. ความมั่นคง. ความหนาควรเป็นอย่างนั้นซอส Bechamel ระบายออกจากช้อนอย่างช้าๆ สำหรับลาซานญ่าหรือมูซาก้าซอสอาจจะบางกว่า
6. ฟีดที่ถูกต้อง. ก่อนเสิร์ฟ Bechamel บนโต๊ะจะต้องได้รับความร้อน เมื่อมันเย็นตัวลงมันก็จะเริ่มก่อตัวเป็นเปลือกโลก

ใช้ที่ไหน: 7 คำแนะนำ

พาสต้าลาซานญ่าและมูซาก้าไม่ใช่อาหารทุกประเภทที่คุณสามารถใช้ซอสสีขาวละเอียดอ่อนได้ จากความคิดเห็นของพนักงานต้อนรับนั้นมีเจ็ดสายพันธุ์ของอาหารโฮมเมดทั่วไปที่แตกต่างกันซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยความช่วยเหลือของ bechamel

1. casseroles. เนื้อสับผักพาสต้า - ทุกอย่างที่คุณมีในตู้เย็นสามารถผสมราดด้วยซอสและส่งไปยังเตาอบ สารสีขาวที่ละเอียดอ่อนจะเข้ากับส่วนประกอบทั้งหมดของหม้อตุ๋นได้อย่างสมบูรณ์แบบ
2. เยลลี่พาย. ในกรณีนี้ Bechamel ทำงานบนหลักการเดียวกับในหม้อปรุงอาหาร - ผูกส่วนประกอบและสร้างชั้นที่ละเอียดอ่อน
3. แพนเค้ก. ผัดไก่ต้มกับเห็ดและหัวหอม เพิ่ม Bechamel และชีสขูดสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร ห่อไส้ในแพนเค้ก พวกเขาจะแช่ในซอสและกลายเป็นอ่อนโยนมาก
4. ปลา. ปลาสีขาว ๆ เข้ากันได้ดีกับซอสนม ก่อนนำปลาไปอบในเตาอบเทเบชาเมลแล้วโรยด้วยสมุนไพรหอม
5. ผัก. หากคุณกำลังควบคุมอาหารอยู่พื้นฐานของการรับประทานอาหารอาจจะเป็นผักต้มหรืออบ ซอสลูกจันทน์เทศฝรั่งเศสจะทำให้พวกเขาไม่สดและจืดชืด
6. แซนวิช. อย่าหล่อลื่นพวกเขาด้วยมายองเนสแคลอรี่ที่เป็นอันตรายและสูง แทนที่ด้วยชีสและซอสนม
7. Zhyuleny. ด้วย bechamel พวกเขาจะออกแคลอรี่น้อยกว่าด้วยครีม

ในหมู่นักประวัติศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารข้อพิพาทเกี่ยวกับผู้ที่เป็นเจ้าของผลงานซอสชื่อดังไม่ได้ยุติลง แม้จะมีความจริงที่ว่าเขามีชื่อของหลุยส์เบชาเมลซึ่งเป็นเอกราชของหลุยส์ที่สิบสี่ แต่ก็มีเวอร์ชั่นที่เขาเลือกสูตรของหนึ่งในเชฟศาลที่ต้องการได้รับการชื่นชมจากกษัตริย์ ไม่ว่าจะเป็นกรณีใดมานานกว่า 300 ปีซอสสีขาวละเอียดอ่อนชนะใจนักชิม เมื่อเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารซอสเบชาเมลที่บ้านคุณจะได้รับชื่อเสียงในฐานะผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารในสายตาของสมาชิกในครอบครัวและแขก

รีวิว: "Royal dish!"

Bechamel ของฉันพร้อมเสมอ ฉันทำอาหารในปริมาณมากแล้ววางมันลงในภาชนะและแช่แข็ง (ฉันมีเพื่อนในอิตาลีทุกคนทำที่นั่น) ซอสนี้ได้มาเป็นพื้นฐานสำหรับเกือบทุกอย่าง: ผัดเห็ดและสตูว์ในซอส; และคาร์โบนาราเพสต์ ฉันไม่สามารถพูดสูตรที่แน่นอนได้เพราะฉันทำมันด้วยตาสิ่งเดียวคือเมื่อฉันทำแป้งและเนยฉันเจือจางด้วยครีม (แม้แต่ขั้นต่ำ%) ประมาณ 300-500 กรัมแล้วเพิ่มนมตามที่ต้องการ ความหนา ในกรณีนี้ซอสจะได้รสหวานและครีม

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ อาหาร / ซอสเบชาเมล

ฉันมักจะเพิ่มมัสกัต ทำให้ง่ายขึ้นสำหรับลาซานญ่า ฉันกินนม 400 มล. เทครึ่งถ้วยในถ้วย ฉันใส่ส่วนที่เหลือลงในกองไฟเพิ่มครึ่งแก้วนมเย็น 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งไม่มีด้านบน ผัดจนเนียน เมื่อนมเริ่มเดือดกวนเบา ๆ เพิ่มส่วนผสมจากแก้ว เพิ่มลูกจันทน์เทศและเนยแข็งกำมือสองชิ้นให้เลือกมากกว่าเชดดาร์ ฉันปล่อยให้ข้นละลายชีสลองเกลือ ต่อไปฉันทำลาซานญ่า ฉันมักจะใช้ฐาน Bechamel นี้เพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับจาน

มิกกี้, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

มันขึ้นอยู่กับบัควีทและเนื้อต้มที่ bechamel ผสมผสานอย่างหรูหราคลาสสิก ในรูปแบบของเนยชั้นของบัควีทต้มสำเร็จรูปชั้นของเนื้อสัตว์ (ชิ้นหรือสับหรือเลื่อน) ซอสราดด้วยชีสโรยด้วยและอบ จานรอยัล!

สาวกรุงเยรูซาเล็ม, http://forum.say7.info/topic27625.html

สูตรอาหารอื่น ๆ จากทั่วโลก