วิธีทำซอสครีมสำหรับพาสต้าแสนอร่อยปลาแซลมอนโปร่งและอาหารทะเลนุ่ม ๆ

เป้าหมายของเรื่องตลกอีกเรื่องหนึ่งของฝรั่งเศสก็คือเพื่อนบ้านชาวอังกฤษ คนรักบาแกตและคนรัก deflope กล่าวว่าในประเทศของพวกเขาพร้อมกับสามศาสนามีซอส 360 ชนิด ในขณะที่ชาวสหราชอาณาจักรมีศาสนาจดทะเบียนอย่างเป็นทางการ 360 ศาสนามีเพียงสามซอสเท่านั้น ในความเป็นจริงชาวฝรั่งเศสวัดผลบุญของพวกเขา สูตรน้ำเกรวี่ในประเทศของพวกเขามีมากกว่าสามพัน นอกจากนี้สูตรของซอสครีมโฮมเมดยังถือได้ว่าอเนกประสงค์และเป็นที่นิยมในฐานะ Bechamel ดั้งเดิมของฝรั่งเศสซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของลาซานญ่าที่มีชื่อเสียง

ไขมันที่ไม่เป็นอันตราย

เป็นที่เชื่อกันว่าอาหารที่มีไขมันเป็นสิ่งที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ไม่ดีนัก การใช้งานของพวกเขาไม่ควรถูกย่อให้เล็กสุด บางคนคิดว่าซอสอย่างครีมควรถูกกำจัดออกจากเมนูโดยสิ้นเชิง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดที่ร้ายแรง ปรุงตามสูตรคลาสสิกน้ำเกรวี่ดังกล่าวไม่เพียง แต่จะไม่เป็นอันตราย แต่ยังช่วยให้ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหาร มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงเช่นนี้อย่างไร

• Phosphatides โดยโครงสร้างของพวกเขาสารเหล่านี้พบมากในซอสครีมมีความคล้ายคลึงกับไขมัน อย่างไรก็ตามพวกเขามีฐานไนโตรเจนและกรดฟอสเฟตที่มีคุณค่าต่อร่างกาย สิ่งสำคัญที่ฟอสเฟตนั้นดีสำหรับความสามารถในการกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี สารเหล่านี้ป้องกันการก่อตัวของเนื้อเยื่อบนผนังของหลอดเลือดและดังนั้นปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดจากความล้มเหลวอย่างฉับพลัน
• กรดไขมันโอเมก้า 3 หากปราศจากสารเหล่านี้เนื้อเยื่อสมองจะไม่สามารถสร้างรูปแบบได้อย่างเหมาะสม ซึ่งหมายความว่าอวัยวะที่“ สะท้อน” นั้นจะไม่สามารถทำงานได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้กรดโอเมก้า -3 ยังมีหน้าที่รับผิดชอบเรื่องความเร็วและคุณภาพของการส่งผ่านของเส้นประสาท และการขาดของพวกเขาสามารถทำให้เกิดการพัฒนายับยั้ง

สูตรซอสครีมคลาสสิก

พื้นฐานสำหรับการเตรียมน้ำเกรวี่เบา ๆ คือครีม ทำง่ายมาก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันประมาณ 22% สูตรสำหรับซอสครีมแบบทีละขั้นตอนช่วยให้คุณเตรียมเครื่องปรุงรสที่อ่อนโยนและโปร่งสบายได้อย่างสมบูรณ์แบบ เป็นสากลเพราะซอสนั้นเข้ากันได้ดีกับปลาและเนื้อสัตว์รวมถึงพาสต้าเห็ดป่าเห็ดไก่และผักอบ

เชฟชื่อดัง Briya-Savaren อ้างว่าทุกคนสามารถเรียนรู้การทำอาหารได้และต้องใช้ความสามารถพิเศษในการปรุงซอส พยายามใช้อัลกอริทึมเชิงทฤษฎีสำหรับการทำน้ำเกรวี่ที่เป็นที่นิยมในทางปฏิบัติ และคุณจะเห็นได้ทันทีว่าแม้แต่ผู้ยิ่งใหญ่ของโลกนี้ก็มักจะทำผิดพลาด

คุณจะต้อง:

• ครีมไขมันปานกลาง - แก้ว;
• เนย - 80 กรัม
• แป้ง - สองช้อนขนาดใหญ่
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร

1. เราตั้งกระทะบนเตา
2. เราใส่น้ำมันบนกระทะและรอจนกว่าจะเปลี่ยนจากสถานะของแข็งเป็นละลาย
3. เพิ่มปริมาณแป้งที่ระบุลงในเนยที่ละลายแล้วค่อยๆเทออกและผสมแบบไม่หยุดพักเพื่อไม่ให้ก้อนเนื้อปรากฏ
4. เพิ่มครีมลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมที่เหลือด้วยไม้พายหรือช้อน
5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสลบจากความร้อน

ตัวเลือกอื่นสำหรับน้ำเกรวี่พร้อมรูปถ่าย

ชาวฝรั่งเศสสามารถนำเสนอเครื่องปรุงเหลวชนิดครีม แต่ในบทความเล็ก ๆ เพียงเล่มเดียวไม่สามารถอธิบายได้ทั้งหมด ดังนั้นกระปุกออมสินของคุณจะได้รับการเติมเต็มด้วยห้ารายการเท่านั้น แต่อร่อยที่สุดและได้รับความนิยม โดยพื้นฐานแล้วนี่คือสูตรซอสครีมคลาสสิคพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างน้อยหนึ่งอย่าง ศีลการปรุงอาหารยังคงเหมือนเดิม

ด้วยหัวหอม

คุณสมบัติ รู้วิธีการเตรียมซอสครีมที่อ่อนโยนตามสูตรคลาสสิกอย่างถูกต้องคุณสามารถทำการทดลองได้อย่างปลอดภัย มันก็เพียงพอที่จะแนะนำส่วนผสมใหม่เพียงหนึ่งเดียวในองค์ประกอบของจาน - และน้ำเกรวี่จะเปล่งประกายในรูปแบบใหม่อย่างสมบูรณ์ เริ่มด้วยธนู ผักรสเผ็ดนี้จะเพิ่ม "ความสนุก" ให้กับซอสทำให้มันมีรสชาติที่พอเพียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแสดงถึงซุปครีม โดยวิธีการในกรณีหลังปรุงรสของเหลวจะถูกฉีดโดยตรงลงในซุปไม่ได้ในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ทันทีก่อนเสิร์ฟ

คุณจะต้อง

• หัวหอม - ครึ่งหัวกลาง
• นมพาสเจอร์ไรส์ - หนึ่งและครึ่งถ้วย;
• ครีมไขมันปานกลาง - 50 กรัม
• ใบกระวาน - หนึ่ง
• แป้งสาลี - ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือเป็นเหน็บแนม

อัลกอริทึมการทำอาหาร

1. หั่นหัวหอมเทนมตามจำนวนที่ระบุไว้ในกระทะแล้วส่งผักสับพร้อมใบกระวานไปที่เดิม
2. นำส่วนผสมไปต้มแล้วนำออกจากเตาตั้งไฟทิ้งไว้ 10-15 นาทีจากนั้นจึงกรองนมผ่านกระชอน
3. เราให้น้ำมันร้อนในกระทะ เราแนะนำแป้งลงในน้ำมันของเหลวกวนตลอดเวลาและไม่ให้แป้งแตก
4. เทนมที่กรองแล้วลงในส่วนผสมของเนยและแป้งนำไปต้มคนให้เข้ากันตลอดเวลาและทิ้งไว้ให้ซอสเคี่ยวไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบนาที
5. หลังจากเวลาที่กำหนดเราแนะนำครีมลงในซอสคนตลอดเวลา หลังจากเดือดให้รีบปิดเตาทันที

ด้วยเห็ด

คุณสมบัติ แฟน ๆ ของอาหารเห็ดสามารถทำสองสิ่ง: เสิร์ฟซอสครีมคลาสสิกสำหรับเห็ดหรือทำเห็ดเป็นส่วนหนึ่งของน้ำเกรวี่ ตัวเลือกที่สองเหมาะสำหรับอาหารสปาเก็ตตี้ไก่และผัก คุณสามารถใช้ทั้งแชมเปญสดและเห็ดป่าแห้ง แต่ก่อนอื่นต้องแช่ในน้ำก่อน อย่างน้อยสองชั่วโมง แต่ตอนกลางคืนดีกว่า ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเติมความชุ่มชื้นในผลิตภัณฑ์และเตรียมเห็ดแห้งสำหรับการรักษาความร้อนต่อไป

คุณจะต้อง:

• แชมปิญอง - 200 กรัม
• กระเทียม - สามกลีบ
• ครีมไขมันปานกลาง - แก้ว;
• เนย - สี่ช้อนขนาดใหญ่
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด;
• ผักชีฝรั่ง - หนึ่งในสี่ของพวง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร

1. เห็ดหั่นเป็นแผ่น ตัดกระเทียมให้ละเอียดที่สุดหรือตัดผ่านกระเทียม
2. เราให้ความร้อนเนยในกระทะอุ่นแห้งเพิ่มเห็ดสับและกระเทียมลงไปผสมให้เข้ากันและเคี่ยวใต้ฝาปิดเป็นเวลาห้านาที ผัดฐานสำหรับซอสเป็นระยะ
3. ห้านาทีต่อมาเราเพิ่มครีมเย็นลงในจานผสมน้ำเกรวี่อีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที
4. ถัดไปพริกไทยและเกลือปรุงรสของเหลวเพิ่มลูกจันทน์เทศพื้นและเคี่ยวไฟอีกสองหรือสามนาที
5. ปิดเตาแล้วใส่พาร์สลีย์สับละเอียดลงในซอส

ด้วยชีส

คุณสมบัติ การรู้วิธีทำซอสครีมตามสูตรดั้งเดิมจะไม่มีปัญหากับการทำชีส ชีสและครีมซอสเข้ากันได้ดีกับเมนูปลาและเนื้อสัตว์ และไม่เพียง แต่เป็นการเพิ่มเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่สำคัญของอาหารจานหลัก ซอสสามารถเสิร์ฟในกระทะ และคุณสามารถใส่ลูกชิ้นลงไปหรืออบแซลมอน

คุณจะต้อง:

• ครีมไขมันปานกลาง - 180 มล.;
• ฮาร์ดชีส - 180 กรัม
• กระเทียม - สองกลีบ
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร

1. บนกระต่ายขูดปรับชีสแข็งสาม
2. เราใส่กระทะลงในกองไฟเทครีมในปริมาณที่กำหนดลงในนั้นอุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วเทชิปชีสลงในกระทะ
3. เราอุ่นส่วนผสมเป็นเวลาสี่นาทีจากนั้นแนะนำการปรุงรสลงไป - เกลือพริกไทยกระเทียมสับละเอียดและลูกจันทน์เทศ
4. ผัดซอสบนไฟอ่อนอีกสามหรือสี่นาทีคนตลอดเวลา
5. ปิดเตาปิดฝาหม้อด้วยหม้อและปล่อยให้เนื้อหาต้มนานหลายนาที

ด้วยเบคอน

คุณสมบัติ ตัวเลือกการทำอาหารนี้ไปไกลจากสูตรดั้งเดิม ในบรรดาส่วนผสมของมันมีผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนในซอสครีมคลาสสิก อย่างไรก็ตามเขาเป็นคนที่ถือว่าดีที่สุดสำหรับพาสต้าและพาสต้า และเบคอนในองค์ประกอบของมันสามารถถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยแฮมธรรมดา ตามกฎแล้วส่วนประกอบเนื้อของน้ำเกรวี่วางอยู่บนจานหลักและหลังจากนั้นส่วนประกอบการทำอาหารก็ราดด้วยซอส

คุณจะต้อง:

• เบคอน - 400 กรัม
• ครีมไขมันปานกลาง - ครึ่งแก้ว;
• Parmesan - 70 กรัม
• หอมแดง - สี่หัวหอม
• กระเทียม - หนึ่งกานพลู;
• ไข่แดง - สามชิ้น;
• หัวหอม - หนึ่ง;
• น้ำมันมะกอก - สามช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร

1. เรานำกระทะที่มีก้นหนาอุ่นบนเตาเทน้ำมันมะกอกและทอดหอมแดงสับละเอียด
2. เมื่อหอมแดงนิ่มลงให้เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและทอดต่อไปอีกสามถึงสี่นาที
3. หั่นเบคอนเป็นเส้นวางในกระทะบนหัวหอมทอดและใส่กระเทียมสับละเอียด
4. ผัดเนื้อหาของกระทะและหลังจากนาทีลบจานจากความร้อน
5. ในชามสแตนเลส, ตีด้วยเครื่องตีสี่ไข่แดง, เพิ่ม Parmesan ขูดให้กับพวกเขาและใส่ในซอสครีม ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เราแพร่กระจายพาสต้าหรือพาสต้าในจานแบ่ง ใส่เบคอนและหัวหอมเล็กน้อยจากนั้นราดซอสสักสองสามช้อนโต๊ะ

ด้วยไวน์ขาว

ลักษณะ น้ำปรุงรสที่ปรุงขึ้นบนพื้นฐานของไวน์ขาวและครีมเติมเต็มพิซซ่าอย่างสมบูรณ์แบบด้วยอาหารทะเลและมะเขือเทศหรือไก่ ในกรณีแรกซอสจะถูกกระจายบนแป้งเป็นฐานเพื่อให้หลังจากที่กรอก "แพนเค้ก" ด้วยการกรอกและอบ ในกรณีที่สองน้ำเกรวี่เสิร์ฟแยกต่างหากหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักปรุงรสผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยซอส

คุณจะต้อง:

• เนย - สามช้อนขนาดใหญ่
• แป้งสาลี - ช้อนชา
• ไวน์ขาวแห้ง - ครึ่งแก้ว;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• เกลือและพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

อัลกอริทึมการทำอาหาร

1. เราตั้งกระทะใส่เนยที่นั่น
2. หลังจากเนยละลายอย่างสมบูรณ์แล้วเราจะแนะนำแป้งสาลีหนึ่งช้อนชาและผสมเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง
3. เทไวน์ลงในจานแล้วคนให้เข้ากันเคี่ยวไฟด้วยประมาณสองถึงสามนาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะระเหยแอลกอฮอล์อย่างสมบูรณ์
4. เมื่อซอสข้นขึ้นแสดงว่าไวน์เกือบระเหยแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มพาร์สลีย์สับละเอียดลงไปในส่วนผสมแล้วเอาออกจากความร้อน

เคล็ดลับสุดท้าย

ซอสบนพื้นฐานของครีมเปรี้ยวเรียกว่าครีม หากพื้นฐานสำหรับการเตรียมเครื่องปรุงรสคือนมชื่อจะเปลี่ยนเป็น "นม" และถ้าผืนผ้าใบในการสร้างซอสได้กลายเป็นน้ำซุปและครีมควบคู่คุณก็จะมีสูตรสำหรับซอสครีมสีขาว ตามกฎแล้วคุณสามารถเก็บซอสครีมเสร็จไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง 180 นาทีหลังจากเตรียมน้ำเกรวี่แล้วมันจะเย็นตัวลงและแยกตัว หลังจากการแยกผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค นั่นคือเหตุผลที่การแต่งกายแบบฝรั่งเศสคลาสสิกสำหรับอาหารถูกเตรียมและกินที่นี่และตอนนี้และไม่เคยเก็บเกี่ยวในอนาคต

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำซอสครีมที่บ้านตามสูตรดั้งเดิมหรือสูตรดั้งเดิม ดังนั้นคุณสามารถชุบชีวิตใด ๆ - แม้แต่จานที่น่าเบื่อและน่าเบื่อที่สุด ข้อควรจำ: ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีความหนาเป็นผลมาจากการระเหยของส่วนผสมซอส แต่การละเหี่ยน้ำเกรวี่ในกระทะนานเกินไปเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ ความสอดคล้องของเหลวไม่ได้หมายความถึงการเน่าเสียหรือการเสื่อมสภาพของรสชาติ แต่มันสะดวกมากที่จะเคี่ยวอาหารจานอื่น ๆ ในนั้น - จากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ไปจนถึงผักและเห็ด

สูตรซอสอื่น ๆ