มะเขือเทศถือว่าเป็น "ราชา" อย่างแท้จริงในฤดูหนาว เมื่อความสูงของฤดูมะเขือเทศมีการทำงานเต็มรูปแบบในอาหารส่วนใหญ่: พวกเขาดำเนินการมะเขือเทศที่นำมาจาก dacha ซื้อในตลาดหรือจากคนรู้จักโดยตรง“ จากสวน” เครื่องเทศของการเตรียมการของตัวเองในแง่ของรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ "แซง" การเก็บรักษาร้านค้า การเพิ่มแบบดั้งเดิมของโฮมเมดในจานใด ๆ ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ความรุ่งโรจน์ของ Tomatl: สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์
โลกยอมรับมะเขือเทศเร็วกว่ามันฝรั่งข้าวโพดและพริก พวกเขาทั้งหมดเป็นชนพื้นเมืองของอเมริกาใต้และอเมริกากลาง แม้แต่ในยุคก่อนประวัติศาสตร์ชาวอินเดียก็เริ่มปลูก "มะเขือเทศ" ซึ่งในภาษาของพวกเขาแปลว่า "เบอร์รี่ขนาดใหญ่" กินผลไม้ของพืชพวกเขาประหลาดใจที่คุณสมบัติของยาโป๊, ผลสดชื่นและฟื้นฟูร่างกาย ในขณะที่มะเขือเทศมีพิษทั่วโลก มะเขือเทศไปถึงยุโรปเฉพาะในศตวรรษที่ 16 พวกเขาเป็นหนี้ชื่อที่ทันสมัยของพวกเขาเพื่อชาวอิตาลี "Pomo d’oro" แปลจากภาษาอิตาลีเป็น "แอปเปิ้ลสีทอง" อย่างไรก็ตามในหลายประเทศจนถึงทุกวันนี้มะเขือเทศถูกเรียกว่าเป็นแอซเท็กที่เรียกว่า - มะเขือเทศ
ประโยชน์
มะเขือเทศเป็นแหล่งที่มาของ "สาธารณูปโภค" ทุกประเภท ผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำ (18 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แชมเปียนในการปรากฏตัวของสารที่มีประโยชน์ - มะเขือเทศสีแดงและสีส้มสดใส "ส้ม" สี มะเขือเทศสดประกอบด้วย:
- น้ำ - มะเขือเทศสุกส่วนแบ่ง 93%;
- กลูโคส - สารอาหารหลักสำหรับเซลล์ของร่างกายทั้งหมด
- ฟรักโทส - ช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ไฟเบอร์ - การปรากฏตัวของมันจะเป็นประโยชน์สำหรับการทำงานของระบบย่อยอาหารทำความสะอาดลำไส้;
- เพคติน - ใยอาหารที่สามารถดูดซับสารพิษและกำจัดพวกมันออกจากร่างกายรักษาสมดุลของแบคทีเรีย
- ฮอร์โมนธรรมชาติคอร์ติโซน - กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ
- แร่ธาตุ - โพแทสเซียม, เหล็ก, ทองแดง, แมกนีเซียม, โคบอลต์, แคลเซียม, สังกะสี, ฟอสฟอรัส;
- ไลโคปีน - องค์ประกอบของเม็ดสีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด
- anthocyanins - เม็ดสีของพืชที่มีฟังก์ชั่นการปกป้องเซลล์ร่างกายจากการถูกทำลาย;
- ซาโปนิน - กระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเพศอย่างเข้มข้น
- กรด - โฟลิก, ไกลโคลิก, ออกซาลิก, มะนาว, แอปเปิ้ล, อำพัน, กาแฟ, สเตียริก, ส่งผลกระทบต่อการทำงานของร่างกายทั้งหมด
- phytosterols - ในร่างกายมนุษย์พวกเขาต่อต้านคอเลสเตอรอล;
- วิตามิน - A, C, E, K, PP, B2, B6, B4
ด้วยปริมาณวิตามินซีมะเขือเทศไม่ได้ด้อยกว่าผลไม้รสเปรี้ยว มะเขือเทศหนึ่งชิ้นให้ร่างกายได้รับแอสคอร์บิคแอซิดครึ่งวันซึ่งจะช่วยให้ร่างกายมีภูมิคุ้มกันในช่วงที่มีไข้สูงและโรคซาร์ส
ไลโคปีนเป็นสารพิเศษ มันช้าลงริ้วรอยของร่างกายและป้องกันโรคมะเร็ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง melanoma และมะเร็งต่อมลูกหมาก) มีประสิทธิภาพในการป้องกันหลอดเลือด, โรคหัวใจและหลอดเลือด, โรคของอุปกรณ์ภาพ
ข้อห้าม
ผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและฉ่ำไม่ได้เป็นประโยชน์เสมอไป เป็นเวลาหลายปีเชื่อว่าเนื่องจากเนื้อหาของกรดออกซาลิกสูงมะเขือเทศเป็นอันตรายต่อหินในถุงน้ำดีและปัญหาของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ที่จริงแล้วกรดออกซาลิกในมันฝรั่งมีมากกว่าสิบเท่า แต่“ ความกระตือรือร้น” ของมะเขือเทศที่มากเกินไปสามารถกระตุ้น:
- ปฏิกิริยาการแพ้;
- หลักสูตรที่ซับซ้อนของ cholelithiasis;
- อุบาทว์ของโรคเกาต์;
- อาการกำเริบของถุงน้ำดีอักเสบ
มะเขือเทศที่เหมาะสำหรับการถนอมฤดูหนาว ...
มะเขือเทศกระป๋องทั้งหมดและหั่นบาง ๆ การตั้งค่าให้กับผลไม้เล็ก ๆ : กลมเหมือนเชอร์รี่หรือในทางกลับกันยาว - รูปวงรี (พลัมเหมือนหรือรูปลูกแพร์) ซึ่งมีเหตุผลเมื่อเติมกระป๋องขนาดเล็ก ก่อนการทำอาหารมะเขือเทศจะต้องมีการควบคุมใบหน้า
- วุฒิภาวะ เราเลือกแบบที่ไม่มีก้านสีควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมีความอิ่มตัวไม่มีสีเขียว (มะเขือเทศสุกเกินไปไม่เหมาะเนื่องจากความชุ่มฉ่ำที่เพิ่มขึ้น)
- สี สามารถแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: สีเหลืองอ่อน, ส้ม, มะนาว, แดงเข้ม, ม่วงหรือดำเกือบ
- กลิ่น ลักษณะ "มะเขือเทศ" โดยไม่มีกลิ่นเพิ่มเติมที่ไม่พึงประสงค์
- แบบฟอร์ม "ถูกต้อง" การเจริญเติบโตบนพื้นผิว, ความไม่สมดุลอย่างเห็นได้ชัด, มะเขือเทศหลอมรวม - เหล่านี้เป็นสัญญาณของการกลายพันธุ์, การเพาะปลูกในการตกแต่งด้านบนและปุ๋ยฮอร์โมน
- เปลือก ยืดหยุ่นทนต่อการแตกร้าวโดยไม่มีข้อบกพร่อง (จุดด่างดำจุดสีขาวรอยแตกเน่า) พูดถึงผักเพื่อสุขภาพ
- เนื้อหา เยื่อกระดาษมีเนื้อแน่นไม่เป็นเส้นใย ห้องผู้พิพากษามีเมล็ดเล็กและเมล็ดมีขนาดเล็ก
การจำแนกประเภทเกรด
ความหลากหลายทางชีวภาพที่ทันสมัยของมะเขือเทศเป็นที่น่าประทับใจ: ด้วย "ความตื่นเต้น" ของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ปัจจุบันมีมะเขือเทศมากกว่า 2 พันสายพันธุ์ การรับประกันรสชาติที่ดีของมะเขือเทศกระป๋องและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเป็นทางเลือกที่เหมาะสมของความหลากหลายเนื่องจากไม่ใช่มะเขือเทศทุกชนิดที่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ โดยความหลากหลายมะเขือเทศแบ่งออกเป็นห้ากลุ่ม
- สลัด ปลูกเพื่อการบริโภคที่สดใหม่พวกเขารวมถึงสายพันธุ์ที่มีขนาดใหญ่ทั้งหมด
- ขนม เหล่านี้เป็นมะเขือเทศเชอร์รี่ผลไม้ขนาดเล็ก
- เกลือเคลือบ พันธุ์ที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูง
- สำหรับการอนุรักษ์ เหมาะสำหรับสูตรหมักต่างๆ
- Sousnye ออกแบบมาสำหรับอาหารว่างโฮมเมดซอสมะเขือเทศ
... และความลับของการจัดซื้อที่ประสบความสำเร็จคืออะไร
ในการสร้างสต๊อกบ้านเพื่อให้มะเขือเทศได้รสชาติที่ดีในกระป๋องและ "ฤดูหนาว" ที่เชื่อถือได้คุณต้องทำตามสูตรรู้วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องและ "ม้วน" กระป๋อง อย่าเพิกเฉยต่อการกระทำดังต่อไปนี้
- การซักอย่างละเอียด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกล้างอย่างดีใต้น้ำไหล หากผักมีการปนเปื้อนมากเกินไปจะเป็นการดีกว่าถ้าจะ“ แช่” พวกมันเพื่อให้สิ่งสกปรกดั้งเดิมหลุดออกไปและจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดโดยใช้แปรง ล้างผักในชามใบใหญ่ด้วยน้ำเย็นเปลี่ยนมันหลาย ๆ ครั้ง หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกล้างภายใต้การแตะ
- ทำให้แห้ง แนะนำให้รอน้ำจากผักที่สะอาดไปจนถึงแก้ว
- เข็ม เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้แตกหลังจากสัมผัสกับของเหลวร้อน ๆ ให้เจาะผิวหนังบริเวณต้นก้านอย่างระมัดระวังด้วยไม้จิ้มฟันไม้ก่อนที่จะใส่มะเขือเทศลงไปในขวดสองถึงสามครั้ง
- การทำหมันกระป๋องและฝาปิด ฆ่าเชื้อขวดที่เคยล้างด้วยเบกกิ้งโซดาด้วยวิธีใดก็ตาม - ในไมโครเวฟในเตาอบหรือบนเตา ส่วนใหญ่มักจะฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ: ปิดฝาด้วยตะแกรงตะแกรงแบนหรือเครื่องนึ่งขวดนมสำหรับกระป๋อง (รอบที่มีช่องเปิดสำหรับคอของกระป๋อง) แบ๊งส์ถูกปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเดือดประมาณห้าถึงสิบนาที ฝายังผ่านการฆ่าเชื้อโดย "เดือด" พวกเขาในน้ำเป็นเวลาห้านาที
- ปิดผนึก หลังจาก seaming ขวดจะต้องพลิกเพื่อตรวจสอบความหนาแน่นของฝา "คว่ำ" พวกเขาต้องยืนอย่างน้อยหนึ่งวัน ตรวจสอบว่ากระป๋องเปียกหรือไม่
- ฉนวนกันความร้อน โดยการห่อไว้ในผ้าห่มหรือผ้าตาหมากรุกคุณลดความเสี่ยงที่การหมักจะปรากฏในขวดและมะเขือเทศจะ "ระเบิด" เมื่อเวลาผ่านไป ธนาคารที่อยู่ในที่กำบังยืนให้เย็นสนิท
- การเก็บรักษา ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมและยาวนานที่สุด (นานถึงสองปี) สำหรับการจัดเก็บช่องว่างแบบโฮมเมด ในอพาร์ทเมนต์ธรรมดาสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้จะสะดวกในการปรับชั้นวางในครัว แต่ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ตุนการอนุรักษ์ในฤดูหนาวหนึ่ง มันไม่คุ้มค่าที่จะใช้ชั้นวางแบบบานพับหรือไม่เคลือบไม่ใช่ loggias และระเบียงที่เป็นฉนวนสำหรับจัดเรียงถังขยะ
มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารโปรด ...
สูตร "มะเขือเทศ" ครั้งแรกปรากฏในสเปนกลับมาในปี 1692 วันนี้มีหลายวิธีในการรักษามะเขือเทศและความลับของพวกเขาได้รับการสืบทอดในครอบครัว สูตรการทำเค็มสำหรับมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวเป็นหัวข้อพิเศษ ตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีข้อห้ามในอาหารรสเผ็ดเค็มหรือเปรี้ยว มันกลับกลายเป็นการกินมากเกินไปจริงและมะเขือเทศดองสามารถอ้างสิทธิ์ในชื่อของเครื่องดื่มอิสระ ในบรรดาสูตรยอดนิยมที่คุณสามารถค้นหารสนิยมของคุณเองในทางปฏิบัติ
"ยาย"
ลักษณะ สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและได้รับการพิสูจน์นี้อยู่ในอันดับที่ 1 ในสมุดบันทึกเก่า มะเขือเทศหวานกับน้ำส้มสายชูมีส่วนผสมน้อยที่สุด แต่สำหรับฤดูหนาวการบิดที่น่ารับประทานนั้นเหมาะสมมาก การแบ่งส่วนคำนวณบนความสามารถ 3 ลิตร
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสีแดง 30-35 ชิ้น (ประมาณ 2 กิโลกรัม)
- กลีบกระเทียม - ห้า;
- ช่อผักสีเขียว
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เกลือ - 30 กรัมหรือช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 100 กรัมหรือสี่ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% - หนึ่งช้อนครึ่งใหญ่
- สามถั่วของ allspice และพริกไทยดำ;
- ไม่เกินสามใบ
การอนุรักษ์ขั้นตอน
- เตรียมมะเขือเทศหั่นกระเทียมครึ่งชิ้นใหญ่
- ในชามแก้วโยนครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานของกระเทียมและผักชีฝรั่ง
- เติมในขวดด้วยมะเขือเทศสีแดง คุณไม่จำเป็นต้องยุ่งมากเกินไป
- ต้มน้ำให้ดอง
- โยนพริกไทยผักใบเขียวที่เหลือ
- น้ำเดือดหอมเทมะเขือเทศ
- ปิดฝากระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- เกลือเกลือและต้มอีกครั้งด้วยบรรทัดฐานของเกลือและน้ำตาล
- นำออกจากเตาใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำหมัก (มีสารกันบูดตามธรรมชาติหลายชนิดเทลงในขวดโดยตรง)
- เพิ่มเติมเสร็จแล้วลงในผัก
- หลังจากหมุนแล้วหมุนขวดคว่ำลง
- เราอุ่นการเก็บรักษาภายใต้ฝาครอบประมาณหนึ่งวัน
- เรานำสปินเย็นสำหรับการจัดเก็บออกมา
ภายใต้กระเทียม "หิมะ"
ลักษณะ มะเขือเทศเป็นหนี้ลักษณะ "หิมะ" ของพวกเขากับรายละเอียดของกระเทียมและมัสตาร์ด ความหวานของมะเขือเทศนั้นเติมเต็มด้วยกระเทียมและเครื่องเทศมัสตาร์ดที่มีกลิ่นหอม สำหรับการถนอมอาหารเราใช้ผลไม้ขนาดกลาง ในกระป๋องถึง 2 ลิตรจะสะดวกกว่าที่จะครอบคลุมมะเขือเทศเชอร์รี่
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสีแดงประมาณ 2 กิโลกรัม
- กระเทียมสับ - สามช้อนชา
- พริกไทย (allspice) - หกถั่ว
- เมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศส - 1.5 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 9% - สี่ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- น้ำตาลทราย - หกถึงแปดช้อนโต๊ะ
- เกลือแกง - สามช้อนโต๊ะ
การอนุรักษ์ขั้นตอน
- เราจะส่งมะเขือเทศที่ถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันไปยังขวด เติมเต็ม
- เพิ่มถั่วพริกไทย
- เทน้ำเดือด
- ใต้ฝาเราค้างไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
- เพิ่มของเหลว
- เพิ่มกระเทียมเมล็ดมัสตาร์ดน้ำส้มสายชู
- เทน้ำหมักที่หมักด้วยเกลือและน้ำตาลทราย
- ม้วนขวด
- มาคลายความเย็นลงใต้ผ้าคลุมเตียงในรูปแบบฤinษี
- นำออกไปเก็บ
ด้วยหัวหอม
ลักษณะ ใน "คลังแสง" โฮสต์สูตรสำหรับมะเขือเทศหวานกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาวตรงบริเวณสถานที่พิเศษ มันยากที่จะฉีกตัวคุณออกไปจากมะเขือเทศ แม้จะมีความต้องการในการฆ่าเชื้อ แต่คุณไม่ต้องกังวลเป็นเวลานาน องค์ประกอบเชิงปริมาณของสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ขวดที่มีความจุ 3 ลิตร
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสุก - 2 กก.
- ผักใบเขียว - ตามด้วยสมุนไพรดั้งเดิม
- สามหัวหอม
- กลีบกระเทียมหลาย
- น้ำมันพืช (ไร้กลิ่น) - สองสามช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง;
- น้ำส้มสายชู 9% - หนึ่งในสี่ถ้วย;
- น้ำตาล - สี่ช้อนโต๊ะ
- เกลือแกง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ใบของผักชีฝรั่ง - สองชิ้น;
- พริกไทยดำ - ถั่วสามถึงสี่
การอนุรักษ์ขั้นตอน
- เตรียมมะเขือเทศสมุนไพรหัวหอมและหั่นเป็นวง
- เราสับสมุนไพรด้วยมีดแล้วแบ่งกระเทียมออกเป็นครึ่ง ๆ
- เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันสมุนไพรและกระเทียมลงในขวด
- ผลไม้ของมะเขือเทศและหัวหอม "วงกลม" ที่เราใส่ในชั้น
- เพื่อให้ได้น้ำดองในน้ำเรารวมเกลือน้ำตาลเครื่องเทศ
- นำไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู
- เย็นถึง 70 ° C ด้วยน้ำดองเติมขวด
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- มะเขือเทศดองรีดด้วยกุญแจอย่างปลอดภัยพลิก
- เราถือมันไว้ภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" จนกว่ามันจะเย็นลง
- โอนไปยังที่เก็บข้อมูล
... และผู้สมัครเพื่อการสร้างสรรค์
ปฏิคมดำเนินการอนุรักษ์พยายามที่จะให้มะเขือเทศมีรสชาติดั้งเดิมโดยไม่ต้องเสียสละลักษณะที่ปรากฏของพวกเขา บ่อยครั้งที่มันเป็นสูตรอาหารที่มีการบิดที่กลายเป็นตำนานการทำอาหาร
ด้วยดอกดาวเรือง
ลักษณะ สูตรดั้งเดิมที่เรียบง่ายและเป็นต้นฉบับสำหรับผู้ที่ไม่กลัวการทดลองทำอาหารและชอบมะเขือเทศที่มีรสชาติหวานและมีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย ตาที่เบิกบานสดใหม่ของชายผู้มีคิ้วสีดำอันเป็นที่รักแทนชุดเครื่องปรุงรสตามปกติเพื่อการถนอมอาหาร นอกเหนือจากเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูคลาสสิกแล้วยังไม่มีเครื่องเทศอีกต่อไป ปิดหนึ่งขวดสำหรับตัวอย่าง แต่เนื่องจากความคิดเห็น“ มั่นใจ” จะเป็นการดีกว่าที่จะทำให้มีช่องว่างเพิ่มขึ้นทันที ส่วนประกอบจะถูกระบุต่อปริมาตรกระป๋อง
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ - 700 กรัม
- ดอกตูมดอกดาวเรือง
- น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ
- 9% ของน้ำส้มสายชูเหมือนกัน;
- น้ำ - 0.5-0.7 ลิตร
การอนุรักษ์ขั้นตอน
- ล้างขนาดเล็กประมาณมะเขือเทศเดียวกัน
- เติมขวดด้วยผลไม้สีแดง
- ใส่ดอกไม้ที่มีกลิ่น (สีเหลืองสีส้มหรือสีน้ำตาลแดง)
- ใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ
- เทส่วนผสมด้วยน้ำเย็นปิดฝา
- ครอบคลุมด้านล่างของกระทะด้วยผ้าขนหนูครัวพับในหลายชั้น ใส่ขวดที่เต็มไปแล้วเทน้ำเย็นหรือน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อ "ไหล่" ของมัน อุณหภูมิภายในและภายนอกโถควรจะเท่ากัน: ด้วยความแตกต่างใหญ่แก้วจะแตก
- รอให้น้ำเดือดในกระทะ
- ลดไฟเพื่อป้องกัน "เดือดปุด ๆ " และน้ำเข้าสู่น้ำเกลือ
- เราฆ่าเชื้อชิ้นงานประมาณ 15-20 นาที
- พับ
- พลิกห่อ
- เราจะพาไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหารในหนึ่งวัน มะเขือเทศกับดาวเรืองถูกเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์อย่างสมบูรณ์แบบ
กับองุ่นที่ไม่สุก
ลักษณะ องุ่นสุกในสูตรทำหน้าที่เป็นสารกันบูด มะเขือเทศในน้ำดองที่พิถีพิถันพิชิตด้วยความหวานเปรี้ยวดั้งเดิม พวกเขาจะเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับองุ่น - อร่อยไม่น้อยไปกว่าส่วนผสมหลัก รายการสูตรสำหรับกระป๋อง 3 ลิตร
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศขนาดเล็ก 1.5 กก. นึกคิด - เชอร์รี่;
- ช่อผักชีสีเขียว
- กระเทียม - ฟันคู่หนึ่ง
- พวงองุ่นสีเขียวขนาดใหญ่
- ส่วนประกอบดอง: ต่อลิตรของน้ำ - น้ำตาล (สองถึงสามช้อนโต๊ะ), เกลือ - ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเลื่อน
การอนุรักษ์ขั้นตอน
- เราทำหมัน "คลังโฆษณา"
- ล้างผลิตภัณฑ์แห้ง
- เราตัดพวงองุ่นด้วยกรรไกรเป็นกิ่งเล็ก ๆ เพื่อประหยัดพื้นที่ในธนาคาร
- ที่ด้านล่างเราใส่ผักใบเขียวกระเทียม (สามารถตัดได้)
- วางมะเขือเทศสลับกับองุ่นเขียว
- เทกระป๋องที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด
- คลุมด้วยฝาปิดครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเย็นลงบางส่วน
- เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดคนให้เข้ากัน
- เกลือของเหลวที่เย็นแล้วจากกระป๋อง (จะไม่สะดวก)
- เติมน้ำเกลือลงในกระป๋อง
- หมุนสปินกลับด้านป้องกันด้วยผ้าห่มเก่าหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราจะเอามันออกไปในที่ที่เหมาะสม
กับองุ่นสีน้ำเงิน
ลักษณะ สูตรมะเขือเทศ“ หวาน” มากที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือมะเขือเทศที่มีองุ่นสีน้ำเงินในไส้หวาน มะเขือเทศและองุ่นเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นของว่างสองอย่าง สายตาส่วนผสมที่สองมักเข้าใจผิดว่าเป็นมะกอก สูตรถูกออกแบบมาสำหรับขวดสามลิตร
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศขนาดกลาง 1 กิโลกรัม (แต่ไม่ใช่“ ครีม”);
- องุ่นสีฟ้ามาก
- ผักชีฝรั่งสด - สองหรือสามช่อดอก;
- ใบมะรุมสองใบ
- ใบกระวานสี่ใบ
- พริกไทยดำห้าถึงเจ็ดถั่ว
- น้ำ - ลิตรและครึ่ง;
- น้ำตาล - สี่ช้อนโต๊ะ
- เกลือและน้ำส้มสายชู - สองช้อนโต๊ะของแต่ละองค์ประกอบ
- น้ำมันดอกทานตะวันหกช้อนโต๊ะ (ละเอียด)
การอนุรักษ์ขั้นตอน
- ในธนาคารเราจะวางพืชชนิดหนึ่งผักชีฝรั่ง
- แยกองุ่นผลเบอร์รี่ออกจากช่อ
- มะเขือเทศสลับกับองุ่นในขณะที่วางในขวด
- เทน้ำเดือดทับเนื้อหาปิดด้วยฝาโลหะ 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้วที่น้ำร้อนจะ“ ได้รับการเสริมคุณค่า” ด้วยกลิ่นและสี
- เพิ่มเกลือลงในกระทะและเพิ่มส่วนประกอบหมัก: เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, เนย นำไปต้ม (ไม่เดือดอย่างแรง)
- เทน้ำหมักเดือดลงในขวดและบิดทันที
- หลังจากที่ธนาคารเย็นอย่างเป็นธรรมชาติภายใต้ผ้าห่มหนาโอนไปยังที่เก็บข้อมูล
ด้วยแอปเปิ้ล
ลักษณะ มะเขือเทศหวานที่มีรสชาติแอปเปิลที่สดชื่นและสดชื่นรู้สึกได้ว่ามาจากถังไม้โอ๊คไม่ใช่จากกระป๋องธรรมดา ได้รับ "ยอดเยี่ยม" และน้ำเกลือ มันถูกใช้เป็นเครื่องดื่มเดี่ยว ๆ และจะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับซอส หากต้องการความว่างเปล่าในขวดสามารถบรรจุชิ้นแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้ว สูตรทำรายการส่วนประกอบตามความจุ 1.5 ลิตร
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสีแดง 700-800 กรัม
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวและหวาน 2-3 กิโลกรัม
- คู่ของก้านผักชีฝรั่งสีเขียว
- ใบมะรุมสองใบ
- สองใบของเชอร์รี่และลูกเกดดำ;
- พริกไทยดำสี่ถั่ว
- กานพลูของกระเทียม
- เกลือ - ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเลื่อน
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
การอนุรักษ์ขั้นตอน
- ส่งมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ใบผลไม้, มะเขือเทศถึงเหยือก
- เราจะ "ป้องกัน" แถวมะเขือเทศชั้นนำจาก "ความเครียด" ความร้อนด้วยใบลูกเกดเตรียมน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง
- ครอบคลุมมันรอ 10-15 นาที
- ผ่านแอปเปิ้ลผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ (จาก 3 กก. ปรากฎน้ำผลไม้ประมาณหนึ่งลิตร)
- เทน้ำจากกระป๋องลงในอ่างล้างจาน
- เอาโฟมออกรอให้น้ำแอปเปิ้ลเดือดสดใหม่ หากขนมไม่พอให้เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- ต้มน้ำกับกระเทียมเกลือและพริกไทยเม็ดเป็นเวลาห้านาทีเมื่อความร้อนต่ำ
- เทมะเขือเทศกับผักดองร้อนม้วนขวด
- เช้าวันรุ่งขึ้นเราจะนำมะเขือเทศแอปเปิ้ลไปเก็บไว้
ส่วน
ลักษณะ มีส่วนร่วมในการเก็บเกี่ยวพนักงานต้อนรับต้องการทำสต็อคมะเขือเทศจำนวนมากสามารถเปลี่ยนเมนูฤดูหนาว บางครั้งมะเขือเทศดองที่คุ้นเคย“ ทำให้เบื่อ” เพื่อป้องกันสิ่งนี้ม้วนมะเขือเทศบางส่วนเข้าด้วยกันด้วยวงแหวนของพริกหยวก สำหรับสูตรนี้คุณสามารถทานผลไม้ต่ำกว่ามาตรฐาน สัดส่วนจะได้รับสำหรับขวดสามลิตร
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ - สูงถึง 3 กิโลกรัม
- สองถึงสามพริกหวาน;
- หัวหอม - หนึ่งใหญ่
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- น้ำส้มสายชูในปริมาณใกล้เคียงกัน
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- กระเทียมสองกลีบ
- ใบกระวาน - ไม่เกินสามชิ้น;
- หลายสีเขียวก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
การอนุรักษ์ขั้นตอน
- มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ผลไม้มีขนาดเล็ก - ครึ่ง
- เราตัดแหวนกับพริกหวานและหัวหอม
- ในขวดที่ปลอดเชื้อเราใส่เครื่องเทศทั้งหมดไว้บนวงแหวนของพริกไทย
- ถัดไปเพิ่มชิ้นมะเขือเทศ, ชั้นด้วยแหวนหัวหอม
- ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือสำหรับหมัก
- เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วตามด้วยน้ำดองร้อนๆ
- คลุมด้วยฝาปิดฝาฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุด้วยเนื้อหาเป็นเวลา 15 นาที
- พับ
- ระบายความร้อนด้วยชิ้นมะเขือเทศที่เรานำไปเก็บรักษา
"Sun" ในธนาคาร
ลักษณะ สำหรับฤดูหนาวมะเขือเทศดองสีเหลืองดูมีสีสันและมีเอกลักษณ์บนโต๊ะ ยังคงความ“ สนุก” กับมะเขือเทศ“ แดด” พร้อมกับพริกหยวกหลากสี มะเขือเทศสีเหลืองมีรสชาติที่แตกต่างเล็กน้อยกว่าสีแดงและถ้าคุณต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อนเผ็ดลงในอาหารเรียกน้ำย่อยหวานพริกพริกจะถูกเพิ่มลงในน้ำดอง แทนที่จะใส่ผักแบบดั้งเดิมคุณสามารถใส่ใบโหระพาหรือขึ้นฉ่ายในขวดได้ซึ่งจะเป็นการเพิ่มกลิ่นใหม่ คุณสมบัติของสูตรก็คือการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยมะนาว
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศขนาดเล็กประมาณ 2 กิโลกรัม
- พริกหวานสามถึงสี่
- มะรุมสองชนิดหรือสามแผ่นแบล็คเคอแรนท์โอ๊ค
- ร่มผักชีฝรั่งแห้งหลายแห่ง
- วัยรุ่นของผักชีฝรั่ง;
- มากถึงห้าเม็ดพริกไทย (สีดำ);
- กระเทียมสี่กลีบ
- หนึ่งในสามของช้อนชาของ "มะนาว";
- เพื่อเตรียมน้ำดอง: น้ำ 1.5 ลิตรเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำตาลแปดถึงสิบช้อนโต๊ะ
การอนุรักษ์ขั้นตอน
- ที่ด้านล่างของขวดเราเพิ่มใบกระเทียมผักชีฝรั่งพริกไทยดำ
- เลเยอร์มะเขือเทศกับพริกหั่นเป็นเส้นหรือเป็นชิ้นใหญ่
- เราสลับส่วนผสมผักลงไปที่คอขวด
- เทมะเขือเทศเป็นเวลา 15 นาทีด้วยน้ำเดือดคลุมด้วยฝา
- ต้มหมักเป็นเวลาห้านาที (ด้วยเกลือ, น้ำตาล, ช่อดอกดิลล์)
- ระบายน้ำเทกรดซิตริกลงในขวด
- เทน้ำเกลือเดือด
- ครอบคลุมฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาที
- ม้วนตัวขึ้นส่งไปที่ความร้อน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันขวดก็พร้อมสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
วิธีในการผลไม้สีเขียว
เนื่องจากสภาพอากาศที่น่าประหลาดใจในรูปแบบของน้ำค้างแข็งฉับพลันหรือหมอกบ่อยครั้งมะเขือเทศในทุ่งโล่งไม่มีเวลาที่จะสุกก่อนสิ้นฤดูกาลการปรากฏตัวของมะเขือเทศสีเขียวของสารพิษ - เนื้อ corned - สามารถทำให้เกิดพิษร้ายแรงผลไม้สุกไม่สามารถกินสด การอนุรักษ์หรือเกลือของพวกเขาจะบันทึกสถานการณ์ นี่เป็นโอกาสที่จะจัดระเบียบการผลิตที่ไม่ขยะและกระจายเมนูฤดูหนาว
ความแตกต่างที่สำคัญ
ไม่มีสูตรมะเขือเทศสีเขียวหวาน ๆ มากมายสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้วรสชาติดั้งเดิมของผลไม้กระป๋องและเค็มนั้นสามารถโดดเด่นด้วยคำว่า: เปรี้ยว, เค็ม, "เผ็ด" และเผ็ดมาก เพื่อให้ได้ชิ้นงานที่มีคุณภาพ
- ขนาด - อย่าใช้ "trifle" มะเขือเทศแสนอร่อยที่มาจากผลไม้ขนาดกลางและขนาดใหญ่และเนื้อหาของเนื้อ corned ในนั้นมีน้อย
- สี - ถ้าเป็นไปได้ให้ทานมะเขือเทศสีน้ำตาลหรือ "นม"
เราเก็บเกี่ยวตามธรรมเนียม ...
ลักษณะ ปรุงตามสูตรนี้ "greenfinch" จะมีเสน่ห์ด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดาและแปลกประหลาด อบเชยที่เพิ่มเข้าไปในการเติมจะให้บันทึกพิเศษ ทำตามขั้นตอนสูตรโดยขั้นตอน
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม
- หนึ่งหรือสองพริกหยวก;
- น้ำมะเขือเทศ 1.5 ลิตร
- กระเทียมสามกลีบ
- หนึ่งในสามของช้อนชาอบเชย
- น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
- เกลือสามช้อนโต๊ะ
การอนุรักษ์ขั้นตอน
- มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เพิ่มกระเทียมและพริกไทยหั่นเป็นวงหรือชิ้น
- เทน้ำเดือดบนผักหลังจาก 15 นาทีเพิ่มน้ำ
- ทำซ้ำขั้นตอนสองครั้ง
- ต้มน้ำมะเขือเทศโดยใส่เกลือน้ำตาลซินนามอน
- เทน้ำดองลงไปในมะเขือเทศ
- ม้วนฝาพลิกห่อ
- ในวันที่เราจะพาไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว
... และอย่างเย็นชา
ลักษณะ วิธีเย็น ๆ ในการทำมะเขือเทศสีเขียวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด มักจะเก็บเกี่ยวผักสีเขียวอย่างน้อย 5-10 กิโลกรัมทันที ทำในถังไม้, makitra, กระถางเคลือบกว้าง, ธนาคาร ด้วยวิธีการแปรรูปที่เย็นจัดทำให้ได้มะเขือเทศที่มีความแข็งกรุบกรอบฉ่ำและสามารถแข่งขันกับ "พี่น้อง" ที่สุกงอมได้ ถ้าคุณชอบผลไม้อ่อนต้มมะเขือเทศในน้ำนานกว่าสามนาทีก่อนที่จะดอง ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองสะดวกในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวในขวดสามลิตร คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศรสหวานของมะเขือเทศ: นี้จะต้องมีกลีบกระเทียมไม่กี่และหนึ่งในสามของช้อนชาผงมัสตาร์ด
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสีเขียว 1.5-2 กิโลกรัม
- เชอร์รี่และลูกเกดดำห้าใบ
- เลือกใบสะระแหน่;
- พวงผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง
- ไม่เกินห้าถั่วทุกชนิด
- ซินนามอนขนาดเล็ก
- หนึ่งในสามของช้อนชาพริกไทยดำ
- ใบผักชีฝรั่งสองสามใบ;
- 1.5 ลิตรน้ำกรองเย็น
- เกลือสองช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายห้าถึงหกช้อนโต๊ะ
การอนุรักษ์ขั้นตอน
- ที่ด้านล่างของขวดวางส่วนของใบผลไม้พริกไทยอบเชย
- ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะใส่น้ำตาลและเครื่องเทศเทสมุนไพรและใบไม้
- เขย่าขวดเบา ๆ เพื่อกระจายเนื้อหาอย่างสม่ำเสมอ
- เราจะละลายเกลือในน้ำเย็นเราจะเติมมะเขือเทศ
- ปิดขวดด้วยฝาไนล่อนแน่น
- ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวันแล้วย้ายขวดไปที่เย็น (เก็บไว้หนึ่งและครึ่งถึงสองเดือน)
เพื่อเรียนรู้วิธีการอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์มนุษยชาติมาไกล การปฏิวัติการทำอาหารที่แท้จริงในปีพ. ศ. 2347 เกิดขึ้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสนิโคลาอัพเพอร์ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นบิดาแห่งการบรรจุกระป๋อง เขาแนะนำให้ต้มผักและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในขวดสุญญากาศ ในปีพ. ศ. 2353 อังกฤษปีเตอร์ดูแรนด์กลายเป็นที่รู้จักในฐานะผู้ถือสิทธิบัตรรายแรกสำหรับการถนอมอาหารโดยใช้ภาชนะบรรจุดีบุก
การเป็นผู้แต่ง“ เอกสิทธิ์” ขนาดเล็กบางอย่างนั้นไม่ยากนัก กินมะเขือเทศกระป๋องหวาน ๆ ? อย่ารีบไปเทน้ำเกลือ คุณสามารถอบคุกกี้โฮมเมดแสนอร่อยได้ สูตรของเขานั้นรวดเร็วไม่ยุ่งยากและเป็นมิตรกับงบประมาณ มันจะใช้น้ำเกลือมะเขือเทศและน้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่งน้ำมันพืชกลั่นหนึ่งช้อนชาผงฟูหรือโซดาสามถึงสี่แก้วแป้ง นวดแป้ง หลังจาก 20 นาทีของ“ การนอนราบ” ชิ้นจะถูกตัดบนโต๊ะซึ่งได้รับรูปทรงกลม, greased ด้วยไข่แดงและอบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 15 นาที
สูตรโฮมเมดอื่น ๆ
มะเขือเทศเค็มทันที
มะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศดองในขวดหรือหม้อ
วิธีการแช่แข็งมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว