สูตรอาหารรายละเอียดสำหรับเกี๊ยวไซบีเรีย: คลาสสิกที่ชนะ

ก้อนเนื้อสับแช่แข็งเกือบจะเป็นก้อนหินในแป้งพอดีกับชีวิตของชาวไซบีเรีย ในไทกาชาวท้องถิ่นขุดเนื้อจำนวนมากและสภาพภูมิอากาศได้รับอนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเวลาหลายเดือน ไกลจากบ้านนักล่าหิมะจมอยู่ในหม้อน้ำต้มสุกและเกี๊ยวที่ปรุงพร้อมกับพวกเขาเสมอ แน่นอนว่าสูตรเกี๊ยวเริ่มต้นของไซบีเรียนั้นรวมถึงเนื้อสัตว์ป่า - หมี, กวาง, กวางกวาง, กระต่ายป่า วันนี้ตัวเลือกจานดังกล่าวสามารถพบได้ในร้านอาหารและสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน, เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะและสัตว์ปีกที่ใช้

3 ความลับของเกี๊ยวไซบีเรียแสนอร่อย

1. การใช้เนื้อสัตว์หลายประเภท ไส้จะนุ่มและฉ่ำถ้าเนื้อประเภทต่าง ๆ ผสมอยู่ในนั้น แน่นอนว่าพื้นฐานคือเนื้อวัว หากมีการเพิ่มหมูหรือแกะลงไปสัดส่วนของเนื้อสับจะอยู่ที่ประมาณ 60:40 หากเนื้อบดจะประกอบด้วยเนื้อสามประเภทแล้วส่วนผสมที่เหมาะสมคือ: เนื้อ 45%, หมู 35% และเนื้อแกะ 20%
2. เย็น ควรแช่เย็นทั้งตัวแป้งและเนื้อบด สิ่งนี้จะช่วยในการแกะสลักและปรับปรุงรสชาติของจาน
3. สมดุลของน้ำ มันจะต้องสังเกตได้ทั้งเมื่อปรุงอาหารเนื้อสับและเมื่อปรุงอาหาร น้ำจะถูกเติมเข้าไปในเนื้อสัตว์เพื่อความชุ่มฉ่ำ แต่ถ้ามีมากเกินไปเมื่อแช่แข็งน้ำแข็งจะ "แตก" ภายในเกี๊ยวและแป้งจะแตก เมื่อปรุงอาหาร - ในทางตรงกันข้ามน้ำมากขึ้นดีกว่า

เกี๊ยวทำอาหาร“ จากรอยขีดข่วน”: แป้งเนื้อสับและแบบจำลองพร้อมภาพถ่าย

วิธีการทำเกี๊ยวอย่างถูกต้องและอร่อยด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดได้โดยการฝึกอย่างต่อเนื่องดังนั้นเราจะให้สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเกี๊ยวไซบีเรีย

คุณจะต้อง:

• เนื้อ - 400 กรัม
• เนื้อแกะ - 300 กรัม
• หมู - 200 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แป้งสาลี - 1 กก.
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 400 มล.

การจัดเตรียม

1. วางภาชนะบรรจุน้ำในช่องแช่แข็ง ในขณะที่คุณกำลังทำตามขั้นตอนในสูตรมันควรจะเจ๋งมาก แต่ไม่หยุด
2. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะหรือลงในถ้วยขนาดใหญ่เพื่อทำสไลด์
3. ตีไข่ในชามแยกต่างหากและคนเบา ๆ ด้วยส้อม
4. ทำรูเล็ก ๆ ในแป้งแล้วเทไข่ลงไป
5. เริ่มนวดแป้งมือรวบรวมแป้งจากขอบถึงตรงกลาง
6. เติมน้ำเย็นเล็กน้อย แป้งจะดูดซับน้ำเข้าสู่ตัวเองทีละน้อยและแป้งจะอ่อนและสม่ำเสมอมากขึ้น
7. วางแป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วนวดต่อจนสปริง
8. ห่อแป้งในถุงพลาสติกหรือแผ่นฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาที
9. เลื่อนเครื่องบดเนื้อทั้งสามชนิดของเนื้อสัตว์และหัวหอม
10. ยัดเนื้อสับลงในชามเกลือเติมน้ำและแช่เย็นประมาณ 5-10 นาที
11. โรยแป้งลงบนโต๊ะ เตรียมบอร์ดหรือแผ่น - พวกเขายังต้องโรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อให้เกี๊ยวไม่ติด
12. แยกชิ้นส่วนเล็ก ๆ ออกจากแป้ง ม้วนเป็นไส้กรอกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 ซม.
13. ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นยาว 1.5-2 ซม.
14. ม้วนแต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้ง ใส่เนื้อสับลงไปที่กึ่งกลางของวงกลมเพื่อให้แป้งจำนวนมากถูกทิ้งไว้หยิกขอบ
15. งอครึ่งส่วนของแป้งและหยิกขอบทั้งหมดเพื่อให้ครึ่งวงกลม เชื่อมต่อมุมล่างกับแต่ละอื่น ๆ - คุณจะได้รับเกี๊ยวกลมที่สวยงาม

ในบางแหล่งคุณสามารถพบความคิดเห็นว่ารูปลักษณ์ของจานนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับชื่อ - ตัวอย่างเช่นเกี๊ยวกลมนั้นถือเป็นอูราลและไซบีเรีย - ที่มีหอยเชลล์หรือ "ผมเปีย" อยู่ด้านบนในความเป็นจริงเหล่านี้เป็นเพียงนิสัยที่แต่ละครอบครัวมีของตัวเอง สูตรการทำเกี๊ยวไซบีเรียแบบโฮมเมดช่วยให้สามารถสร้างแบบจำลองได้ทุกชนิด คุณสามารถใช้เครื่องพิเศษที่พับแป้งและเนื้อสัตว์ครึ่งหนึ่งแล้วสร้าง "ตะเข็บ" ที่มีลวดลายในตำแหน่งของหยิก ในหลายครอบครัวมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องออกจากเกี๊ยวเป็นรูปครึ่งวงกลมเหมือนเกี๊ยว และเพื่อให้ช่องว่างของคุณราบรื่นเหมือนการเลือกคุณสามารถม้วนแป้งเป็นชั้นเดียวแล้วตัดเป็นวงกลมลงในแก้ว

ความลับของการปรุงอาหารที่เหมาะสม การทำอาหารเกี๊ยวคลาสสิกทีละขั้นตอน

เกี๊ยวไซบีเรียจำเป็นต้องต้มในน้ำปริมาณมากเพื่อให้พวกเขาลอยได้อย่างอิสระและไม่ติดกัน โดยปกติจะใช้น้ำในอัตรา 4-5 ลิตรต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ในเวลาเดียวกันการเตรียมไม่ได้ปรุงทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ในชุด 20-30 ชิ้น สำหรับการปรุงอาหารช้อน slotted พิเศษหรือเครื่องกรองที่มีด้ามยาวมีประโยชน์มาก

คุณจะต้อง:

• เกี๊ยว - 1 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - 25 กรัม
• ถั่วใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่
2. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
3. โยนเกี๊ยวลงในน้ำเดือดและผสมกับช้อน slotted ทันทีเพื่อไม่ให้ติดอยู่ที่ก้นกระทะ
4. รอจนกว่าน้ำจะเดือดอีกครั้งและเกี๊ยวจะลอย
5. อุ้มไว้ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาทีปล่อยให้“ สะกิด” เล็กน้อย
6. นำจานที่เตรียมเสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted วางบนจาน

ให้บริการกับตาราง

สำหรับมื้อเย็นของครอบครัวคุณสามารถวางเกี๊ยวบนจาน สำหรับการรับแขกทางเลือกที่มีจานขนาดใหญ่อยู่ตรงกลางของตารางมีความเหมาะสม เกี๊ยว "ของจริง" ไปได้ดีกับซอสมากมาย ครีมมายองเนสมัสตาร์ด adjika ซอสมะเขือเทศเนยใสน้ำที่มีน้ำส้มสายชูและแม้แต่ซอสถั่วเหลืองก็สามารถเสิร์ฟกับพวกเขาได้

สูตรการทำเกี๊ยวไซบีเรียนั้นง่าย แต่ต้องใช้ความแม่นยำและความแม่นยำจากนั้นผลลัพธ์จะออกมาดีที่สุด เชื่อมต่อครอบครัวและเพื่อน ๆ เข้ากับการเตรียมอาหารจานนี้: เรื่องราวที่น่าสนใจที่สุดจะถูกบอกระหว่างการสร้างแบบจำลอง ช่วงเวลาดังกล่าวจำได้ตลอดชีวิต!