เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว: เตาสองกระทะหนึ่งจานช้อนชามชามที่มีฝาปิดตะแกรง
ส่วนผสม
| สินค้า | จำนวน |
| ปลาคาปิลิน | 1,200 กรัม |
| น้ำ | 300 กรัม |
| น้ำมันพืช | 200 มล |
| ชาดำ (แห้ง) | 1 ช้อนโต๊ะ ล. |
| เกลือ | 2 ช้อนชา |
| ใบกระวาน | 3 ชิ้น |
| ถั่วพริกไทย | 15 ชิ้น |
| เปลือกหัวหอม | 1 กำมือ |
| ควันเหลว | 1 ช้อนโต๊ะ ล. |
ขั้นตอนการทำอาหาร
หมักขั้นแรก
- เราเอากะทะขนาดเล็กใส่ลงไปในเปลือกหัวหอมซัก 1 กำมือ (จานลึก 1 แผ่นพร้อมสไลด์)
- เพิ่ม 3 ชิ้นนั่นเอง ใบกระวาน โยน 15 ชิ้น ถั่วพริกไทย
- เททั้งหมดด้วยน้ำ 300 มล.
- เราวางกระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา
- เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ชาดำที่ไม่มีสารปรุงแต่ง ปิดไฟปิดคลุมปล่อยให้ดองหมักในขณะที่เราทำความสะอาดและใส่ปลาลงในกระทะ
การเตรียมปลา
- เราทำความสะอาดปลา capelin (คุณสามารถแทนที่ด้วยแฮร์ริ่งหรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง) ในปริมาณ 1.2 กิโลกรัม: เราฉีกหัวของเราและนำลำไส้ออก เราล้างปลาที่ทำความสะอาดแล้วใส่ในชาม ใช้เวลา 15 ถึง 20 นาทีในการทำความสะอาดปลาทั้งหมด ในรูปแบบที่บริสุทธิ์จะได้รับประมาณ 1 กิโลกรัม
- เราใช้หม้อที่มีก้นหนาหรือหม้อตุ๋นใส่ปลาไว้ข้างหลังโดยกดให้แน่นกัน เราวางปลาแต่ละอันไว้ข้างหลัง มุมมองของปลาที่ซ้อนกันดูเหมือนว่า sprats ที่ซื้อในขวด ดังนั้นใส่ปลาชั้นแรกลงไปด้านล่าง
- เราวางเลเยอร์ที่สองในลักษณะเดียวกันแน่นและด้านหลังขึ้น
หมักขั้นที่สอง
- เรากรองน้ำดอง เทน้ำหมักทั้งหมดผ่านตะแกรงลงในกระทะ (ชาม)
- เราพยายามบีบของเหลวทั้งหมดออกไปให้มากที่สุดกดแกลบด้วยชาด้วยช้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราบีบชาใบใหญ่เพราะมันดูดซับความชื้นได้มาก ในตอนท้ายคุณสามารถบีบมือของคุณ ไม่จำเป็นต้องใช้เค้กจากแกลบอีกต่อไปดังนั้นให้ทิ้งไป
- ในหมักดองเท 2 ช้อนชา เกลือโดยไม่ต้องเลื่อนเพื่อไม่ให้เกลือปลาผสมกัน
- หากคุณต้องการให้ sprats ของคุณมีกลิ่นรมควันจริงแล้วในขั้นตอนนี้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะไปที่ดอง ล. ควันเหลว
ทำอาหารปลา
- ปลาซ้อนในกระทะเทหมักเสร็จ
- เทน้ำมันพืช 1 ถ้วย (200 มล.) ไว้บน
- ปลาควรจะถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ หากคุณมีน้ำไม่เพียงพอให้เพิ่มจากกาต้มน้ำ
- เราวางกระทะบนกองไฟ บนไฟปานกลางนำปลาไปต้มแล้วลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้
- ปิดฝาให้แน่นและทิ้งไว้ให้เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณสามารถดูได้ 1-2 ครั้ง แต่บ่อยครั้งที่คุณไม่จำเป็นต้องเปิดฝา
- 2 ชั่วโมงผ่านไปแล้วเปิดฝา น้ำต้มออกมาไม่น้อย
- ปิดไฟในรูปแบบเปิดโดยไม่มีฝาปิดปล่อยให้ปลาเย็นถึงอุณหภูมิห้อง ถ้าคุณเริ่มหาปลาร้อนๆมันก็จะแตกสลาย ปลาเย็นตัวลงตอนนี้คุณสามารถวางมันลงบนจานอย่างระมัดระวัง
คุณสามารถเก็บ sprats ในจานที่คุณทำไว้หรือคุณสามารถวางไว้ในภาชนะแล้วเทน้ำดองที่เหลือ สันเขาที่อยู่ในปลานั้นนิ่มดังนั้นเราจึงได้ปลาทะเลชนิดหนึ่งจริง ๆ ถ้าคุณเติมควันเหลวลงในน้ำหมักพวกเขาก็ไม่สามารถแยกความแตกต่างได้
ปลาดังกล่าวสามารถใช้ในสลัดที่มีปลาแซนวิชและอื่น ๆปลาเหล่านี้รวมกันอย่างสมบูรณ์กับผลิตภัณฑ์หลากหลาย - ถั่ว, ไข่, สมุนไพร, มะกอก, ชีส, เห็ด
สูตรวิดีโอ
ในวิดีโอนี้คุณสามารถดูวิธีการปรุง sprats จาก capelin ที่บ้าน วิธีที่จะทำให้หมักสำหรับพวกเขาจากเปลือกหัวหอมและชาในสัดส่วนที่ผลิตภัณฑ์จะถูกนำมา มาดูกันว่าคุณสามารถทำความสะอาดปลาได้เร็วแค่ไหนและวางไว้ในกระทะอย่างแน่นหนา คุณสามารถเห็นผลลัพธ์สุดท้ายของจานปรุงสุก