เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:
- เขียง;
- มีดทำครัวที่คมชัด
- ขวานครัว
- ถาดหรือจานกว้าง
- ติดฟิล์ม
ส่วนผสม
| ชื่อ | จำนวน |
| ปลาดุกซาก | 5 กก |
| มะนาว | 1 ชิ้น |
| กระเทียมแห้ง | 1 ช้อนชา |
| ผักชี, เมล็ดป่น | 0.5 ช้อนชา |
| พริกไทยดำป่น | 2 หยิก |
| กระวานขูด | 1 หยิก |
| เกลือทั่วไป | 1 ช้อนโต๊ะ ล. โดยไม่ต้องเลื่อน |
| น้ำตาลทราย | 1 ช้อนชา |
ขั้นตอนการทำอาหาร
- ทำความสะอาดปลาดุกด้วยมีดจากเกล็ดขนาดเล็กและรัดแน่น หากปลาถูกปกคลุมด้วยเมือกให้ถูด้วยเกลือหรือเถ้าแล้วขัดด้วยมีด ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล ตัดซากไปตามช่องท้องเอาอวัยวะภายในล้างผนังของเยื่อบุช่องท้องได้ดี ลบเหงือกอย่างสมบูรณ์ ล้างปลาทั้งหมดอีกครั้ง
- ตัดหัวเริ่มตัดใต้ครีบด้านหน้าด้านหน้าเป็นวงกลมตามแนวหัว หากต้องการตัดสันหนาให้ใช้ขวานครัว (อีกวิธีหนึ่งคือใช้มีดตีด้วยค้อนสำหรับสับ) ตัดครีบด้านบน
- บนสเต็กสำหรับบาร์บีคิวเป็นด้านหน้าของซากปลาดุก ตัดชิ้นปลาที่มีความหนา 4-5 ซม. ก่อนตัดเนื้อเป็นวงกลมแล้วตัดสัน ขัดกระดูกสันหลังในลักษณะเดียวกับเมื่อตัดหัวโดยใช้ขวานครัว
- ตัดสเต็กปลาดุกเป็นชิ้น แบ่งแต่ละส่วนออกเป็น 4 ชิ้น: สองส่วน - เนื้อซี่โครง, สอง - เนื้อทั้งสองด้านของสัน เมื่อตัดให้นำกระดูกซี่โครงออก หาปลาประมาณ 16-20 ชิ้น (4-5 เคบับ) ใช้หัวสันและครีบปลาดุกเพื่อทำซุปปลาหรือซุปปลา
- วางชิ้นปลาดุกบาร์บีคิวในชั้นเดียวบนถาดหรือจานแบนกว้างโดยให้ผิวหนังคว่ำ โรยด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีเนินเขา), น้ำตาล 1 ช้อนชา (ไม่มีเนินเขา), พริกไทยดำ 2 ช้อนชา, กระวาน 1 ช้อนชา, กระเทียม 1 ช้อนชากระเทียม 1 ช้อนโต๊ะและผักชี 0.5 ช้อนโต๊ะ
- เทเนื้อด้วยน้ำมะนาว 1 มะนาวผสมกับมือของคุณเพื่อให้เครื่องเทศตกลงด้านอื่น ๆ กระชับด้วยฟิล์มยึด หมักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
- ร้อยชิ้นปลาดุกบนเสียบไม้ตามชิ้น วางชิ้นยาว (จากซี่โครง) ลงบนตัวเสียบตัวเดียว, สี่เหลี่ยม (จากสันเขา) กับชิ้นอื่น ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่หนึ่งเสียบมีขนาดเท่ากันและน้ำหนักของเนื้อ ในกรณีนี้การทอดเคบับจะดีกว่า (เพื่อให้ไม่เกิดขึ้นว่าในชิ้นเล็ก ๆ ที่เสียบไม้ชิ้นเดียวจะทำอาหารได้เร็วกว่าชิ้นใหญ่) สำหรับหนึ่งเสียบมีปลาดุก 4-5 ชิ้น เว้นช่องว่างระหว่างชิ้นสำหรับทอดเนื้อสัตว์ที่ดี วาง skewers เหนือถ่านอย่างหลวม ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของความร้อนที่ดีรอบเคบับ
- บาร์บีคิวจัดทำขึ้นจากปลาบนถ่านที่เผา ("สีเทา") ไม่ต้องการความร้อนสูง ใช้เวลา 20-25 นาทีในการทอด (ในความร้อนปานกลาง) ให้เสียบไม้เป็นระยะตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาไม่ไหม้
- ทอดปลาดุกเสียบไม้จนเหลืองและสุกเต็มที่ เคบับจากปลาดุกแสนอร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอม
สูตรวิดีโอ
Shish kebab จากปลาดุก - การปรุงอาหารจากปลาถึงอาหารจานสำเร็จรูปจะแสดงในวิดีโอ การดูเนื้อหาจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญศิลปะการทอดเคบับปลาแสนอร่อย
ตอนนี้คุณก็รู้วิธีการปรุงอาหารปลาเสียบไม้หอมบนไฟที่เปิดโล่ง และสูตรที่น่าสนใจสำหรับหมักดองปลาเป็นที่รู้จักกันสำหรับคุณ?