วิธีการปรุงอาหารบาร์บีคิวในเตาอบที่บ้านวิธีการทอดไก่เสียบไม้, ภาพ

เป็นเวลาหลายสิบปีที่นักวิทยาศาสตร์โต้เถียงกันว่าประเทศใดปรากฏว่ามีเคบับ ตุรกีและอิหร่านบัลแกเรียและแม้แต่ไครเมียถือว่าเป็นบ้านเกิดของเขาที่ซึ่ง“ shishpik” หรือแปลจากแหลมไครเมียทาตาร์เนื้อบนดาบปลายปืนได้จัดทำขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณ

ประเด็นในข้อพิพาทนี้ไม่น่าจะถูกกำหนด แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ ท้ายที่สุดแล้วชิ้นเนื้ออบถ่านบนไม้เสียบหรือไม้เสียบสามารถพบได้ในชื่อที่แตกต่างกันในอาหารของผู้คนจำนวนมากของโลก ยิ่งไปกว่านั้นเคบับยังถือเป็นอาหาร“ อารยะ” แห่งแรกของคนโบราณที่เรียนรู้วิธีการทำไฟและทอดเนื้อชิ้นด้วย

เนื้อแกะ, เนื้อหมู ... ไก่?

เนื้อแบบดั้งเดิมสำหรับจานคือเนื้อแกะ ในรัสเซียมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุงจากหมู แต่เมื่ออากาศในสนามไม่ใช่ฤดูร้อนและคุณต้องการเคบับคุณสามารถลองปรุงจากไก่ได้

และให้นักทฤษฎีการทำอาหารกล่าวหาเราว่าละเมิดประเพณีครัวทั้งหมด ให้พวกเขาพูดว่าบาร์บีคิวและเตาอบเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ ให้พวกเขาโน้มน้าวใจคุณว่าไก่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจานเรายังลอง! ท้ายที่สุดนี่เป็นโอกาสที่ดีในการทำสิ่งพิเศษกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่คุ้นเคยที่สุดเพื่อสร้างความประหลาดใจและความสุขให้กับคนที่รักด้วยรสชาติใหม่และการนำเสนอแบบดั้งเดิม

มันเป็นสิ่งสำคัญเพียงเพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการหลายอย่างที่จะทำให้ไก่บาร์บีคิวในเตาอบที่เหมาะ

• จานฉ่ำจะทำจากเนื้อต้นขา. ตามเนื้อผ้าเคบับใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันเล็กน้อย ขอบคุณพวกเขาชิ้นส่วนเหล่านี้จึงอ่อนโยนเป็นพิเศษ ในไก่ส่วนที่มีไขมันมากที่สุดคือสะโพก มันเพียงพอที่จะตัดกระดูกออกจากพวกเขาและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ปฏักอาหารจะทำจากเต้านม. ก่อนตีเนื้อเพื่อแยกเส้นใยเนื้อสัตว์ ดังนั้นน้ำดองจะซึมลึกลงไปในพวกเขาและชิ้นส่วนจะออกมาอร่อยกว่า
• อย่าตัดเนื้ออย่างประณีต. มันจะแห้งในระหว่างการอบ ชิ้นในอุดมคติขนาดกลางหรือแถบเนื้อหนา 1.5 ซม.
• สับเนื้อกับเส้นใย. ดังนั้นพวกเขาจะเก็บน้ำมากขึ้น
• ร้อยชิ้นให้แน่นโดยไม่มีช่องว่าง. มิฉะนั้นพวกเขาจะแห้ง ยังเสียบไม้ไว้แน่นในเตาอบ
• อบจานบนตะแกรงบนแผ่นอบ. เนื้อสัตว์จะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอและน้ำผลไม้จะถูกเก็บเป็นรูปร่างและจะไม่เปื้อนเตาอบ คุณสามารถปิดถาดด้วยกระดาษ parchment เพื่อไม่ต้องล้างในภายหลัง
• ใช้ 2 โหมดการอบ. ใช้เวลาปรุงอาหารเท่าไหร่ หากคุณปรุงอาหารบนตะแกรงควรเสียบไม้ไว้ในเตาอบประมาณ 10-12 นาที ในเวลาเดียวกันประมาณ 5-6 นาทีควรทอดชิ้นหนึ่งในด้านหนึ่งหันไม้เสียบไม้แล้วทอดอีกด้านหนึ่ง ในโหมดการอบปกติอุณหภูมิควรสูงถึง 200o และเนื้อสัตว์ก็จะพร้อมภายใน 20-30 นาที
• ไก่เสียบไม้เสียบไม้. ปฏักตามปกติในเตาอบไม่พอดี แต่พวกเขาไม่ต้องการทำอาหารที่บ้าน มันเหมาะที่จะใช้เสียบไม้ขนาดใหญ่ที่ทำจากไม้เบิร์ชหรือก้านไม้ไผ่

ความลับของการดอง

รสชาติของไก่ในการเสียบไม้ในเตาอบนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเทคนิคการดองและส่วนผสมในการหมักอย่าข้ามขั้นตอนนี้!

นี่คือรายละเอียดปลีกย่อยของเทคนิคที่ถูกต้อง

• รวมส่วนผสมที่เป็นกรดในซอส. เป็นกรดที่สลายเส้นใยซึ่งช่วยให้พวกเขาได้ลิ้มรสและรับความนุ่มนวล สำหรับไก่คุณสามารถเลือกได้ไม่เพียง แต่ส่วนประกอบที่เป็นกรดแบบดั้งเดิมเช่น kefir หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก แต่ยังมีผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นมากขึ้นเช่นส้มหรือกีวี ผลไม้เหล่านี้มีกรดผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น
• ใช้น้ำมันพืชที่มีส่วนประกอบที่เป็นกรดในอัตราส่วน 1: 1. ตัวอย่างเช่นคุณสามารถกัดข้าวและผสมกับน้ำมันมะกอกในปริมาณที่เท่ากัน
• ดองไม่นาน. ดังนั้นเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักปีกไก่คือ 1 ชั่วโมง, 1-2 ชั่วโมงสามารถเก็บไว้ในซอส Filet, 2 ชั่วโมง - ต้นขา หากไก่อยู่ในน้ำหมักนานกว่านั้นเส้นใยสามารถสลายตัวได้มากและเนื้อจะหลวม
• หมักที่อุณหภูมิห้องนานถึง 1 ชั่วโมง. หากต้องการเวลาเพิ่มให้ใส่ชามในตู้เย็น
• ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม. สูตรเคบับไก่ที่ดีในเตาอบมักจะมีเครื่องเทศที่เน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของซาก เหล่านี้รวมถึงพริกขี้หนูและขมิ้นซึ่งทำให้ชิ้นสีทองหรูหราผสมแกง (เผ็ดหรือนุ่ม) สร้างรสชาติที่น่าสนใจ พวกเขาไปได้ดีกับไก่, ออริกาโน่และมาจอแรม, ผักชีและขิง, ลูกจันทน์เทศและโรสแมรี่ แต่ละเครื่องเทศสร้างบันทึกรสชาติของตัวเอง: จากคมชัดจนรวยนุ่มนวล
• ใช้เกลือในนาทีสุดท้าย. มันไม่ควรจะอยู่ในน้ำดอง! เกลือชิ้นของซากทันทีก่อนที่จะวางบน skewers

หมักสากล:

1. ซอสถั่วเหลือง + น้ำส้มสายชูข้าว + น้ำมันมะกอก + เครื่องเทศ
2. น้ำมันพืช + กระเทียม + น้ำตาล + ผักชี + พริกไทยดำ
3. น้ำมันมะกอก + คอนญัก (มาเดรา) + ซอสถั่วเหลือง + พริกไทยดำ
4. มัสตาร์ด + กระเทียม + น้ำมะนาว + เครื่องเทศ (กระวาน, ผักชี, ขมิ้น, พริกขี้หนู, allspice)

สูตรเคบับไก่

คุณสามารถปรุงอาหารไก่เสียบไม้ในเตาอบจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซาก เราขอแนะนำให้คุณยืนยันและเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง!

ต้นขากับเห็ดและหัวหอมสีเขียว

อาหารที่อร่อยและเป็นต้นฉบับที่ไม่ต้องใช้กับข้าวเพิ่มเติม มันอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติและจะสุกอย่างรวดเร็วบนตะแกรง

คุณจะต้อง:

• สะโพก - 6 ชิ้น;
• champignons - 16 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไวน์ข้าว "มิริน" - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้งเหลว - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ขิง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 4 กลีบ
• หัวหอมสีเขียว - 4 ชิ้น

การจัดเตรียม

1. รวมน้ำส้มสายชูมิรินน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง เพิ่มกระเทียมและขิง ความเครียดบนเตาเป็นเวลา 10 นาที
2. เอากระดูกออกจากต้นขาตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ หมักในส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. หั่นหัวหอมและเห็ด (ใหญ่)
4. ร้อยเชือกเนื้อหัวหอมและเห็ดที่เสียบไม้ทีละตัว
5. หล่อลื่นตะแกรงด้วยน้ำมันใส่ที่เสียบไม้ ทอดเป็นเวลา 6 นาทีในแต่ละด้าน พลิกเคบับให้ทั่วด้วยจาระบี

เสริฟจานร้อนทันที เมื่ออบใต้ตะแกรงต้องแน่ใจว่าชิ้นไม่ไหม้ พวกมันจะปกคลุมด้วยเปลือกโลกสีทองอย่างรวดเร็ว

จากเต้านมถึง kefir

สูตรนี้ใช้น้ำหมักที่ง่ายที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท มัน "ทำงาน" อย่างสมบูรณ์แบบให้ไก่คลาสสิกรสชาติของอาหารตะวันออก

คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• kefir - 100 มล.;
• hops-suneli - 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยเกลือ

การจัดเตรียม

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น
2. ตะแกรงเนื้อด้วยเครื่องเทศพริกไทยเท kefir ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. เกลือป่นเสียบไม้
4. นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีบนตะแกรง นำเข้าอบอีก 10-15 นาที
5. ปล่อยเคบับไปที่ "พักผ่อน" เป็นเวลา 7 นาที

เสิร์ฟพร้อมมันบดถั่วลันเตาหรือสลัดผัก

สำหรับเนื้อเสียบไม้คุณสามารถใช้ก้อนคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นแถบยาวได้ จากนั้นคุณต้องวางชิ้นเนื้อบน skewers ด้วย "หีบเพลง"

จากปีกหรือขาด้วย adjika

จานที่ยอดเยี่ยมที่มีรสชาติที่คมชัดและอุดมไปด้วยเช่นเดียวกับในภาพ มันควรจะปรุงบนตะแกรงและใส่ไม้เสียบสำหรับเสิร์ฟแบบดั้งเดิม

คุณจะต้อง:

• ปีก (ขา) - 1 กิโลกรัม
• adjika - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แกง - 1 ช้อนชา
• ใบโหระพา - 2 ช้อนชา
• เกลือ

การจัดเตรียม

1. ผสม adjika กับกระเพรา
2. วางปีกในน้ำดองทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. เกลือวางบนตะแกรง
4. นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีที่ 200 °

ปีกตามสูตรนี้จะได้รับโทนสีแดงที่เข้มข้นราวกับปรุงด้วยไฟ การแสดงบนปฏักจะช่วยเพิ่มความประทับใจนี้

แต่ละสูตรสำหรับปฏักไก่ในเตาอบบนเสียบไม้สามารถเสริมด้วยเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ ดังนั้นคุณจะพบว่ารสนิยมที่คนที่คุณรักต้องการ

เราขอแนะนำบทความเกี่ยวกับบาร์บีคิว:

• บะหมี่ปีกหมูบาร์บีคิว (ในน้ำส้มสายชู, มายองเนส, น้ำแร่, kefir)
• หมักบาร์บีคิวไก่ (ใน kefir, ซอสถั่วเหลือง, เบียร์)
• หมักสำหรับไก่งวง, เนื้อวัวและเนื้อหมู (ในน้ำมะเขือเทศน้ำทับทิม kefir กับกีวี)
• เสียบไม้ของหัวใจไก่เสียบไม้ (ตามธรรมชาติในเตาอบในเตาอบและในกระทะ)
• บาร์บีคิวโฮมเมดในเตาอบ (จากไก่เนื้อแกะเนื้อวัวและหมู)
• บาร์บีคิวในหม้อหุงช้า (จากไก่หมูเนื้อวัว)