สลัดม้วนและเค้ก“ แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์”: ภาพที่ไม่คาดคิดของขนมดั้งเดิม

เมื่อเห็นอย่างรวดเร็วทุกอย่างก็ง่าย: มันเพียงพอที่จะวางส่วนผสมในเลเยอร์และปลาแฮร์ริ่งแสนอร่อยที่ห่อด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" ก็พร้อม อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้จาน "บิด" คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง

ตำนานอาหาร

เรื่องราวของการปรากฏตัวของสลัดที่ชื่นชอบมีหลายรุ่น ฮีโร่ที่พบมากที่สุดของพวกเขา - Anastas Bogomazov - เจ้าของร้านเหล้าและร้านเหล้าหลายแห่งในมอสโกเมื่อต้นศตวรรษที่ XX ปรุงอาหารที่ชำนาญ Bogomazov Aristarkh Prokoptsev เสนอ "สลัดของโลก" พิเศษ ในการประดิษฐ์จานเขาทำตามเป้าหมายหลายประการ:

• คำเตือนการต่อสู้ - อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการทำหน้าที่เป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มซึ่งอนุญาตให้ผู้เข้าชมอยู่ในใจที่ชัดเจนอีกต่อไปและลดจำนวนการต่อสู้อย่างมีนัยสำคัญ
• เพิ่มกำไร- จานอร่อยถูกปังด้วย;
• การแสดงนัย - ปลาเฮอริ่งทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของชนชั้นกรรมาชีพหัวหอม - ชาวนาหัวผักกาด - ธงสีแดงมายองเนส - ศัตรูตะวันตกของโซเวียต

สูตรคลาสสิค "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"

สิ่งที่ต้องการ:

• ปลาชนิดหนึ่งไขมัน (เนื้อ) - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• แครอท - 300 กรัม
• หัวผักกาด - 300 กรัม
• แอปเปิ้ลสด - 300 กรัม
• หัวหอมสด - 150 กรัม
• มายองเนสและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำ

1. ปอกเปลือกผักต้มกับเปลือกและกระบวนการในกระต่ายขูดปรับ
2. วางส่วนผสมแต่ละอย่างบนจานแยกต่างหาก
3. สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด
4. ตัดปลาเป็นก้อนขนาดกลาง
5. นำเปลือกออกจากแอปเปิลแต่ละก้อนแล้วสับผลไม้เป็นก้อน
6. ที่ด้านล่างของชามสลัด (คุณยังสามารถใช้แผ่นเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่) วางอาหารที่เตรียมไว้ในชั้น: มันฝรั่ง, แฮร์ริ่ง, หัวหอม, แครอท, แอปเปิ้ล, หัวบีท ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นจะถูกสลับกับเลเยอร์มายองเนส
7. ความอดทนเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าสลัดจะอิ่มตัววางจานไว้ในตู้เย็น

5 ความลับของรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

ใช้สูตรทีละขั้นตอนที่อธิบายไว้ "Herring ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" พิจารณาเทคนิคบางอย่าง เคล็ดลับห้าข้อจะช่วยทำอาหารให้คุณเลียนิ้วของคุณ

1. เราซื้อส่วนผสมที่มีคุณภาพ การไปที่ร้านเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับสลัดงานรื่นเริงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องให้ความสำคัญกับสินค้าที่สดใหม่และใส่ใจกับอายุการเก็บรักษา
2. ปรุงอาหารผักแยกจากกัน มันฝรั่งแครอทและหัวบีทจะต้องปรุงในหม้อแยกต่างหาก แม้ว่าจะไม่สะดวกเสมอไป แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
3. เราตัดอย่างถูกต้อง ขอแนะนำให้บดผักต้มบนเครื่องขูดเพื่อให้ชั้นมีความอิ่มตัวดีขึ้นและสลัดจะฉ่ำ แต่แอปเปิ้ลจะต้องถูกตัดเป็นก้อน: ถ้าคุณใช้กระต่ายขูดผลไม้จะให้น้ำผลไม้มากเกินไป
4. ดองหัวหอม รสชาติที่คมชัดของผักจะทำให้นิ่มและมีสีหวานและเปรี้ยวหากหลังจากตัดแช่ในน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที
5. เพิ่มน้ำมันพืช หากคุณผสมแฮร์ริ่งและหัวหอมกับน้ำมันพืชเล็กน้อยสลัดจะกลายเป็นความฉ่ำและความนุ่ม

ย้ายออกไปจากมาตรฐาน

สูตรทั้งหมดสำหรับการเตรียม "Herring ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ขึ้นอยู่กับรุ่นคลาสสิก อย่างไรก็ตามอาหารจานโปรดไม่ค่อยมีการเปลี่ยนแปลง: แม่บ้านที่มีความเชี่ยวชาญและพ่อครัวที่มีชื่อเสียงนำบางสิ่งมาสู่นกฮูกเพื่อให้จานที่คุ้นเคยพบ“ เสียงใหม่” "Herring ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ก็ไม่มีข้อยกเว้น: มีหลายรูปแบบของสลัด

เลเยอร์เพิ่มเติม

เพื่อให้ความคลาสสิค "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" รู้สึกใหม่ทุกครั้งคุณสามารถเพิ่มเลเยอร์เพิ่มเติมได้ เนื่องจากองค์ประกอบ "โบนัส" ใช้:

• ไข่ต้มสับละเอียด;
• ถั่วเขียว
• อะโวคาโดประมวลผลบนกระต่ายขูด;
• เนยแข็งขูด
• กะหล่ำปลีดอง;
• เห็ดทอด;
• ส่วนผสมของครีมชีสขูดและไข่ขาวสับละเอียด
• เนยขูด (เพื่อความสะดวกในการประมวลผลจะดีกว่าที่จะแช่แข็งก่อน);
• ปูอัด

การทดแทนส่วนผสม

ในการปรุง“ Herring ภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์” ด้วยวิธีใหม่คุณสามารถไปทางอื่นได้: เปลี่ยนส่วนประกอบตามปกติเป็นชิ้นอื่น นี่คือแนวคิดบางส่วน:

• แทนที่จะเป็นแครอทต้ม - ใช้แครอทเป็นภาษาเกาหลี
• แทนปลาเฮอริ่ง - ทำสลัดกับปลาแซลมอนเค็ม;
• แทนแอปเปิ้ล- แตงกวาดองสลายเป็นสลัด
• แทนมายองเนส - ใช้ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ (ตัวเลือกอาหาร)
• แทนหัวหอมสด - ใช้น้ำมันพืชทอด

การออกแบบที่สร้างสรรค์

ตามธรรมเนียมที่จัดตั้งขึ้นการให้บริการปลาเฮอริ่งเป็นประเพณีในชามสลัดแบน น้ำสลัดแบบคลาสสิกคือไข่แดง อย่างไรก็ตามจานอาจกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยถ้าคุณออกแบบมันอย่างสร้างสรรค์มากขึ้น ตัวอย่างเช่นใส่จานใน tartlets มีตัวเลือกที่น่าสนใจอีกสองตัวเลือก

1. ในก้อน มีความจำเป็นต้องแบ่งก้อนครึ่งตามยาว จากแต่ละส่วนก็ตัดเนื้อทำการเยื้อง ใน "ชามสลัด" ที่กินได้จากก้อนให้ใส่ "Herring ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"
2. ในขนมปังพิต้า กระจาย lavash บนโต๊ะและวางสลัดบนผลิตภัณฑ์ ม้วนเป็นม้วน ตัดเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. และทำหน้าที่เป็นม้วน มีการเสนอม้วน“ แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์” ให้แก่ผู้เข้าชมร้านอาหารมอสโกบางแห่งในเครือแมคโดนัลด์

ด้วยวิธีการใหม่ทั้งหมด: 2 แนวคิด

ดังนั้นคุณสามารถปรับปรุง“ Herring ภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์” ได้หลายวิธี: เปลี่ยนส่วนผสมเพิ่มส่วนประกอบใหม่หรือเล่นกับลำดับชั้น ยินดีต้อนรับการทดลอง! นอกจากนี้คุณสามารถใช้สูตรดั้งเดิมที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว: ตัดสินจากคำวิจารณ์วิธีการทำขนมขบเคี้ยวต่อไปนี้จะดึงดูดแขกทุกคน

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเค้กและม้วนจากสลัด“ Herring ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์สามารถใช้เมื่อคุณต้องการออกแบบตารางเทศกาลได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่วนใหญ่จะต้องใช้ส่วนผสมสำหรับ "Herring ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" คลาสสิก (มีข้อยกเว้นเล็กน้อย) เช่นเดียวกับเจลาติน

ม้วน

สิ่งที่ต้องการ:

• มันฝรั่ง - 150 กรัม
• หัวผักกาด - 200 กรัม
• แฮร์ริ่ง (เนื้อ) - 200 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยว - 100 กรัม
• มายองเนส - 150 กรัม
• น้ำ - 50 มล.;
• เจลาติน - 10 กรัม

วิธีการทำ

1. หัวผักกาดและมันฝรั่ง (ต้ม) ในกระต่ายขูด
2. เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วรอครึ่งชั่วโมงเพื่อให้คริสตัลบวม
3. ชิ้นส่วนของเนื้อปลาเฮอริ่งตลอดความยาวของส่วนตามยาวถูกแบ่งออกเป็นชั้นบาง ๆ
4. วางเจลาตินที่บวมในห้องอบไอน้ำและความร้อนกวนจนผลึกละลาย ทำให้มวลเย็นลงและรวมกับมายองเนส
5. ปูเสื่อไม้ไผ่ที่ออกแบบมาสำหรับทำอาหารม้วนบนโต๊ะและคลุมด้วยกระดาษฟอยล์
6. กระจายชั้นของแฮร์ริ่งที่เตรียมไว้ตามขอบด้านบนของเสื่อจากนั้นก็มันฝรั่งผสมกับมายองเนสเจลาตินและชีสครึ่งชิ้น
7. รวมซากของเจลาตินและซอสมายองเนสเข้ากับหัวผักกาดและกระจายมวลของมันฝรั่ง
8. ระดับการกรอกด้วยไม้พาย
9. ม้วนตัวเปล่าโดยใช้เทคนิคการเตรียมม้วน
10. ใส่จานในตู้เย็นสี่ถึงห้าชั่วโมง
11. ตัดม้วนเป็นชิ้นจัดเรียงบนจานแบนตกแต่งด้วยผักใบเขียว

เค้ก

สิ่งที่ต้องการ:

• ปลาชนิดหนึ่งไขมัน (เนื้อ) - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• แครอท - 300 กรัม
• หัวผักกาด - 300 กรัม
• หัวหอมสด - 150 กรัม
• เจลาติน - 20 กรัม
• มายองเนส - 150 กรัม
• และเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำ

1. เทเจลาตินกับน้ำครึ่งแก้วผสมทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 15-20 นาที
2. ใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นในห้องอบไอน้ำสำหรับการสลายตัวสุดท้ายของผลึกเย็นและผสมกับมายองเนส
3. รวมหัวบีทมันฝรั่งและแครอทแยกต่างหากกับซอสที่เตรียมไว้
4. ปิดฝาภาชนะที่สวยงามสำหรับการอบมัฟฟินด้วยฟิล์มและจัดวางผลิตภัณฑ์ในเลเยอร์: หัวผักกาดมันฝรั่งแฮร์ริ่งหัวหอมซอสมายองเนส - เจลาตินแครอทมันฝรั่งหัวหอมแฮร์ริ่งซอส
5. สำหรับสี่ถึงห้าชั่วโมงใส่ในตู้เย็น
6. พลิกภาชนะคว่ำลงบนจานตื้น: ชั้นบีทรูทอยู่ด้านบน สลัดเค้กพร้อมเสิร์ฟ

การทำ“ แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์” ไม่ใช่เรื่องยากที่บ้าน แต่เพื่อให้จาน“ พริกไทย” มีเพียงจินตนาการหยดหนึ่งก็เพียงพอแล้ว แม้จะใช้ส่วนผสมที่เหมือนกันแม่บ้านแต่ละคนก็เตรียมสลัด“ แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์” ด้วยวิธีการของตัวเองนั่นคือเอกลักษณ์และดั้งเดิม

ความคิดเห็นและประสบการณ์การทำอาหาร

ฉันเตรียมเสื้อแจ็คเก็ตรูเล็ตในเดือนธันวาคม 2551 รสชาติอร่อยมาก ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำอาหาร แน่นอนว่ามันสะดวกกว่าในการหมุนม้วนด้วย 4 มือ และฉันยังปรับตัวเพื่อพาลูกคนสุดท้องมาช่วยด้วยดังนั้นฉันจึงผสมมวลเจลาติน - มายองเนสอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงความหนาก่อนวัยอันควร ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรผสมส่วนผสมทั้งหมดทันทีกับมายองเนส พวกเขาข้นอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องเตรียมแต่ละเลเยอร์ตามลำดับ
สิ่งเดียวที่ฉันยังไม่ได้เป็นเพื่อนกับคือมันฝรั่ง หากคุณถูมันลงบนกระต่ายขูดหยาบ - มันยากที่จะปรับระดับเป็นชั้นบาง ๆ และถ้าคุณไม่ชอบสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ -

Igor ', http://forum.say7.info/topic26049.html

ฉันทำแฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์โดยใช้เจลาติน มีเพียงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเท่านั้นที่ถูกผสมกับมายองเนสและเจลาตินและวางเลเยอร์อย่างรวดเร็ว ทำในแบบยาว มันยอดเยี่ยมด้วยวิธีนี้คุณจะไม่สูญเสียรสชาติ แต่ในการออกแบบอย่างมากตอนแรกหัวผักกาดไม่ได้ระบายสีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและสลัดเปลี่ยนสดใสและสวยงามแต่ละชั้นมีสัตว์แพทย์ของตัวเองเพียงผสมมายองเนสกับเจลาตินที่ละลายในสูตร มายองเนส, หัวผักกาด Ju กับมายองเนส ฯลฯ และวางเลเยอร์ ... การตกแต่งตารางที่ยอดเยี่ยมและสลัดสามารถตัดด้วยไม้พายเช่นเค้กความงาม !!!!!!))))))))))))

ของผู้เข้าพัก https://www.gastronom.ru/recipe/13405/seledka-pod-shuboj-zhelirovannaya

สลัด "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ได้กลายเป็นสลัดสุดโปรดของฉันมาตั้งแต่เด็ก เป็นการดีที่สุดที่จะให้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยเป็นมันเยิ้มที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ผักหัวบีตแครอทมันฝรั่งในสัดส่วนเท่าที่ทุกคนชอบ เพื่อความสะดวกสบายและความสะดวกในการลิ้มลองผักผมเจาะรูเล็ก ๆ ในมายองเนสหรือใช้เข็มฉีดยาขนมและวาด "ตาข่าย" สำหรับผัก เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มไข่และแอปเปิ้ลลงในสลัดบางครั้งก็มัสตาร์ดเล็กน้อยเพื่อความน่าสนใจ (คุณสามารถเจือจางมัสตาร์ดกับมายองเนส)รสชาติเริ่มอิ่มตัวมากขึ้นเมื่อเด็ก ๆ ไม่ได้หิววิตามินจริงๆสลัดนี้กลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ สำหรับเงินมันกลับกลายเป็นถูกมาก

dillenna84, http://tutux.ru/opinion.php?id=15411

สูตรสลัดอื่น ๆ