สลัดกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว: คำแนะนำจากพ่อครัวและแม่ครัวแบบจอร์เจียและผู้แต่งหนังสือ "Dainties บาน"

กะหล่ำปลีมีความยาวและเชื่อถือได้เข้าสู่อาหารของเพื่อนร่วมชาติของเรา ย้อนกลับไปในปี 1076“ Svyatoslav Izbornik” ที่รวบรวมใน Kievan Rus ได้รวมหัวข้อเกี่ยวกับกฎสำหรับการเตรียมและการเก็บรักษากะหล่ำปลีสีขาวพร้อมคำอธิบายของสารที่มีคุณค่าต่อร่างกาย อย่างไรก็ตามมันไม่คุ้มค่าที่จะใช้ผักที่มีประโยชน์ในระหว่างการกำเริบของโรคของระบบย่อยอาหาร, เลือดออกในลำไส้และกระเพาะอาหาร, เพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้, enterocolitis, ตับอ่อนอักเสบ การบริโภคกะหล่ำปลีมากเกินไปก็เต็มไปด้วยอาการท้องอืด

เกี่ยวกับประโยชน์

คุณสามารถตุนสลัดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่ทำจากผักกาดขาวไม่ได้ แต่ยังมาจากผักประเภทอื่น ๆ : หัวแดง, ซาวอย, ปักกิ่ง, บรัสเซลส์, กะหล่ำดอก, บรอกโคลีและโคห์ลราบี ในการจัดองค์ประกอบพันธุ์ทั้งหมดมีความคล้ายคลึงความเข้มข้นของพวกเขาแตกต่างกัน ตารางด้านล่างสะท้อนให้เห็นถึงสารหลักและประโยชน์ที่มีต่อร่างกาย

ตาราง - ประโยชน์ของกะหล่ำปลี

ทางเลือกของส่วนผสมหลัก

พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว: สลัดมีความฉ่ำและกรอบ กะหล่ำปลีฤดูร้อนไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาที่บ้าน ดีที่สุดสำหรับช่องว่าง: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1

เมื่อเลือกกะหล่ำปลีสีขาวและกะหล่ำปลีประเภทอื่นคุณต้องทานผลไม้โดยไม่มีอาการผุและรา ผักเหี่ยวเฉาไม่สามารถใช้: พวกเขาไร้ความชุ่มชื่นที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาอร่อย

วิธีการอนุรักษ์

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานโดยการอนุรักษ์ทำได้โดยใช้กรดที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย กรดสามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ที่อนุรักษ์ (น้ำส้มสายชู) หรือเกิดขึ้นเป็นผลมาจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ (กรดแลคติก) ตารางต่อไปนี้ให้ภาพรวมของวิธีการอนุรักษ์และคุณสมบัติต่าง ๆ

ตาราง - วิธีการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี

การทำหมัน

การทำหมันเป็นจุดสำคัญในการดูแลรักษาที่บ้าน การกำจัดแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นซึ่งก่อให้เกิดการหมักและความเสียหายต่อชิ้นงานจะช่วยยืดอายุการเก็บสลัด

ชิ้นงานจะถูกกระจายในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อในห้องอบไอน้ำเตาอบหรืออุปกรณ์หลายชิ้น มันจะดีกว่าที่จะต้มฝาประมาณ 10-15 นาทีหรืออย่างน้อยลวกด้วยน้ำเดือด การทำเกลือและดองสามารถทำได้ในถังไม้หรือภาชนะเคลือบขนาดใหญ่ ในกรณีนี้เรือจะต้องล้างด้วยโซดาหรือสบู่ซักผ้าก่อน

หากเตรียมสลัดด้วยการดองต้องใช้การฆ่าเชื้อสองขั้นตอนเพิ่มเติมของชิ้นงาน

1. ในห้องอบไอน้ำ ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่วางผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายพับหลายชั้น กระจายชิ้นงานบนฝั่งและปิดด้วยฝาปิด แต่อย่าปิด วางภาชนะในกระทะและเทน้ำลงในภาชนะเพื่อให้กระป๋อง“ ไหลผ่านไหล่” ใส่ไฟรอให้เดือดลดเปลวไฟและตรวจจับเวลาภาชนะบรรจุครึ่งลิตรจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-25 นาที, ลิตร - 25-30 นาที, สองและสามลิตร - 35-40 นาที ธนาคารม้วนตัวขึ้น ในบางสูตรกระบวนการนี้จะถูกแทนที่ด้วย stewing ยาว (ครึ่งชั่วโมง) ของส่วนผสมผัก
2. อยู่เฉยๆ หลังจาก seaming วางกระป๋องบนแท่นวางหรือแผ่นอบคว่ำลง ห่อในผ้าห่มและรอวันจนกว่าจะเย็นสนิท ถ่ายโอนชิ้นงานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการจัดเก็บถาวร

โคลสลอว์สำหรับฤดูหนาว: 10 สูตร

การเลือกสูตรอาหารที่ถูกต้องไม่จำเป็นต้องเป็นไปตามคุณทีละขั้นตอน คุณสามารถรวมส่วนผสมเพิ่มเติมในขนมขบเคี้ยวหรือทดสอบด้วยเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามการแก้ไขสัดส่วนของส่วนประกอบของน้ำหมักไม่สามารถยอมรับได้มิฉะนั้นสลัดจะไม่ทำงานเป็นเวลานาน เช่นเดียวกับปริมาณน้ำตาลและเกลือระหว่างการดองและการเค็ม

ขั้นพื้นฐาน

คุณสมบัติ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำสลัดกะหล่ำปลีสีขาวหรือสีแดง อย่างไรก็ตามถ้าคุณทานผักสีม่วงคุณต้องจำไว้ว่าน้ำในใบนั้นน้อยกว่ามากดังนั้นจึงควรใช้ผลิตภัณฑ์โดยผสมในสัดส่วนที่เป็นสีขาว

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - หนึ่งผลไม้
• เกลือ - 40 กรัม
• ลอเรลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ตัดแครอทและกะหล่ำปลีเป็นเส้นแคบ ๆ
2. พับในภาชนะที่เคลือบด้วยเกลือบดผักด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำออกมา
3. ใส่ลอเรล, พริกไทย
4. จัดให้อยู่ในธนาคารโดยเว้นที่ว่างสำหรับของเหลวที่จะออก
5. วางภาชนะบนพาเลทยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองถึงสามวัน เจาะส่วนผสมผักวันละครั้งหรือสองครั้งต่อวันด้วยแท่งไม้เพื่อให้แน่ใจว่ามีการปล่อยก๊าซ เมื่อโฟมและน้ำขุ่นหายไปการหมักจะเสร็จสิ้น
6. ปิดกระป๋องที่มีฝาปิดและยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็น

น้ำเค็ม

คุณสมบัติ ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศคุณสามารถใช้เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสส่วนใหญ่มักจะเพิ่มเมล็ดยี่หร่าและผักชีฝรั่ง

ส่วนประกอบ:

• ผักกาดขาว - 3 กก.
• แครอท - 400 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เกลือ - ห้าช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - สามช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. สับผักผสมล้าง
2. แจกจ่ายลงในขวด tamp แนะนำเครื่องเทศ
3. ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือหลังจากหนึ่งถึงสองนาทีลบออกจากเตา
4. หลังจากรอประมาณ 10-15 นาทีเทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีสลัดปิดฝาพับด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น
5. เพื่อรักษาที่อุณหภูมิห้องสองวันสองครั้งต่อวัน "เจาะ" มวลด้วยไม้
6. ระบายน้ำเกลือจากกระป๋องลงไปในหม้อต้มรอให้เย็น
7. เทลงในภาชนะที่มีผักปิดฝา เพื่อฟ้องร้อง
8. แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

กับเห็ด

คุณสมบัติ ในฟอรัมการทำอาหารเช่นสลัดกับกะหล่ำปลีในฤดูหนาวเรียกว่า "ฤดูใบไม้ร่วง" มีการใช้เห็ดป่าแชมปิญองและเห็ดนางรม

ส่วนประกอบ:

• ผักกาดขาวและเห็ด - 2 กิโลกรัมต่อตัว
• แครอทและหัวหอม - 1 กก. ละ
• น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 300 มล.;
• น้ำตาล - เจ็ดช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - สามช้อนขนาดใหญ่

เทคโนโลยี

1. ต้มเห็ดในน้ำเกลือจนนิ่มแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. สับหัวหอมสับผักที่เหลือ
3. สไปเซอร์หัวหอมและแครอทจนโปร่งแสง
4. แนะนำเห็ด, กะหล่ำปลี, เทน้ำมัน
5. รอให้เดือดลดความร้อนและเคี่ยวส่วนผสมที่อยู่ใต้ฝาปิดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. แนะนำน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูและ stewing ดำเนินต่อไปอีก 30-40 นาที
7. แจกจ่ายให้กับธนาคารม้วนขึ้น

กับผักรวมและเครื่องเทศ

คุณสมบัติ ในแวดวงที่แคบการเตรียมนี้เรียกว่าโคลสลอว์“ คุณจะเลียนิ้วของคุณ” สำหรับฤดูหนาว จำนวนและองค์ประกอบของเครื่องเทศสามารถปรับได้ตามความชอบ แทนที่จะเป็นพริกไทยม่วงบัลแกเรียจะทำ

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลีสีขาว - หัวกะหล่ำปลี;
• หัวหอมและพริกไทยบัลแกเรีย - สี่อัน;
• แครอท - สาม
• กระเทียม - สองกลีบ
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.;
• น้ำตาล - 90 กรัม
• เกลือเป็นช้อนขนาดใหญ่
• รากขูดพริกไทยป่นร้อนและผลเบอร์รี่สน - หยิก;
• มัสตาร์ดและผักชีธัญพืชผักชีฝรั่งบดแห้งบนช้อนเล็ก ๆ

เทคโนโลยี

1. ตัดแครอทกะหล่ำปลีพริกไทยเป็นเส้นตัดหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวง
2. ผสมผักกับเกลือ, มือบด
3. ต้มน้ำผสมน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลเครื่องเทศบดในครก
4. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีผักคลุมด้วยผ้ากอซ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวัน
5. จัดสลัดในภาชนะเติมด้วยน้ำดอง
6. ฆ่าเชื้อและอุดตัน

ในภาษาเกาหลี

คุณสมบัติ กะหล่ำปลีปักกิ่งเก็บเกี่ยวในลักษณะนี้ ชิ้นงานมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสเผ็ดและกลิ่นหอมแบบตะวันออก

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 0.5 กก.;
• กระเทียม - สองหัว
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 200 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - สามช้อนขนาดใหญ่
• ลอเรล - สามใบ;
• พริกไทยป่นร้อน - ครึ่งช้อนชา

เทคโนโลยี

1. กะหล่ำปลีแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สับกระเทียม คนใส่ในขวด
2. ต้มน้ำใส่น้ำมันน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลเครื่องเทศ หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาทีให้นำออกจากเตา
3. เติมภาชนะด้วยช่องว่าง
4. ฆ่าเชื้อและอุดตัน

ในภาษาจอร์เจีย

คุณสมบัติ ตามเนื้อผ้ากะหล่ำดอกหรือกะหล่ำปลีสีขาวใช้สำหรับเก็บเกี่ยวในจอร์เจีย แต่ผักสามารถถูกแทนที่ด้วย kohlrabi ยอดรวมของน้ำและเกลือสามารถแตกต่างกันที่สำคัญที่สุดสังเกตสัดส่วน: สองช้อนโต๊ะต่อลิตร

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 4 กก.
• แครอท - 1.5 กก.
• หัวผักกาด - สามผลไม้
• กระเทียม - สองหัว
• พริกไทยร้อน - สองฝัก (หรือน้อยกว่าเพื่อลิ้มรส);
• พืชชนิดหนึ่งราก - ชิ้นเดียว;
• ผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่ง - ในพวง;
• ลอเรล - สิบแผ่น
• Peppercorns - แปดถึงสิบ

เทคโนโลยี

1. สับกะหล่ำปลีแครอทกระเทียมสับเป็นแผ่นหัวผักกาด - ก้อนใหญ่
2. บดผักแล้วแบ่งพริกไทยออกเป็นสองส่วน
3. ในกระทะหรือดีกว่าในอ่างไม้โอ๊ควางผลิตภัณฑ์ในชั้นตามลำดับแบบสุ่มเทเครื่องเทศ
4. ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือ
5. เทน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมส่วนผสม
6. กดค้างไว้สองถึงห้าวันที่อุณหภูมิห้อง
7. ตั้งอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
8. ปล่อยให้เก็บไว้ในน้ำเกลือหรือแจกจ่ายให้กับธนาคาร

ด้วยพริกหยวก

คุณสมบัติ สูตรอธิบายสลัดฤดูหนาวกับกะหล่ำปลี ผลไม้เป็นที่พึงปรารถนาในการเลือกขนาดที่เล็ก

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 400 กรัม
• หัวหอม - หกหัวเล็ก;
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำตาล - สองช้อนขนาดใหญ่
• เกลือเป็นช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• ลอเรล - สองหรือสามใบ;
• ถั่วพริกไทย - ห้าชิ้น

เทคโนโลยี

1. ลดครึ่งหนึ่งของกะหล่ำปลีและหัวหอมหั่นแครอทเป็นแผ่นกลมและพริกไทยเป็นสี่เหลี่ยม
2. จัดผักในธนาคารวางกะหล่ำปลีอยู่ด้านบน
3. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลเครื่องเทศหลังจากนั้นสองนาทีให้ปิดแก๊ส
4. "Bouillon" เทลงในธนาคาร
5. ฆ่าเชื้อช่องว่างม้วนขึ้น

ด้วยมะเขือยาว

คุณสมบัติ สลัดกะหล่ำปลีในไหสำหรับฤดูหนาวดูน่าประทับใจมากและสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ส่วนประกอบ:

• มะเขือยาว - 3 กก.
• ผักกาดขาว - 2 กก.
• หัวหอม, แครอท, พริกไทยบัลแกเรีย - 500 กรัมต่อชิ้น;
• กระเทียม - 300 กรัม
• พริกไทยร้อน - หนึ่งหรือสองฝัก;
• น้ำมันพืช - 500-600 มล.;
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู - สองช้อนขนาดใหญ่
• ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ปรุงอาหาร

เทคโนโลยี

1. สับมะเขือยาวที่มีแท่งบาง ๆ ต้มในน้ำเค็มประมาณห้าถึงเจ็ดนาทีล้างบีบ
2. หัวหอมสับในวงครึ่งพริกไทยในแถบสับกะหล่ำปลีแครอท
3. กรรมวิธีการทำพริกไทยแบบเผ็ดร้อนด้วยเครื่องบดเนื้อ
4. รวมผักที่มีส่วนผสมเผ็ดเพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือ
5. ความร้อนน้ำมันให้เดือดและเทลงในมวลรวม
6. แจกจ่ายไปยังธนาคารฆ่าเชื้อม้วนขึ้น

ด้วยมะเขือเทศ

คุณสมบัติ ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่มีลักษณะคล้ายลูกพลัม: ผลไม้ดังกล่าวมีความหนาแน่นสูงและคงรูปได้ดีขึ้นในระหว่างการอนุรักษ์ คุณสามารถใช้มะเขือเทศในปริมาณเท่า ๆ กันแทนมะเขือเทศแล้วความสม่ำเสมอของชิ้นงานจะแตกต่างกัน

ส่วนประกอบ:

• ผักกาดขาว - 3 กก.
• มะเขือเทศพริกหวาน - 2 กิโลกรัมต่อคน;
• แครอทหัวหอม - 1 กก. ละ
• น้ำส้มสายชู 9% และน้ำมันพืช - ในแก้ว;
• น้ำตาล - หกช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - แปดช้อนเล็ก ๆ

เทคโนโลยี

1. สับมะเขือเทศเป็นชิ้น, พริกไทย, หัวหอม - แถบ, แครอท, กะหล่ำปลีสับ
2. แนะนำน้ำส้มสายชูน้ำมันน้ำตาลเกลือลงในมวลผัก
3. ยืนยันเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยไม่ต้องทำความสะอาดในที่เย็น
4. ต้มส่วนผสมเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาที คุณยังสามารถเตรียมสลัดในหม้อหุงช้าด้วยการติดตั้งโปรแกรม“ Stewing”
5. แจกจ่ายให้กับธนาคารม้วนขึ้น

บาน

คุณสมบัติ สูตรนี้นำมาจากหนังสือ "ห้องเรียน Kuban" อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นสลัดผักที่เต็มเปี่ยม

ส่วนประกอบ:

• ผักกาดขาว, แตงกวา, มะเขือเทศ, พริกหยวก - 1.5 กก.
• หัวหอม, แครอท - 1 กก. ละ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - ในพวง;
• น้ำส้มสายชู 9% - แก้ว;
• น้ำมันพืช - หนึ่งและครึ่งถึงสองแก้ว
• allspice - 20-30 ถั่ว
• ลอเรล - หกแผ่น
• น้ำตาล - หกช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - สามช้อนขนาดใหญ่

เทคโนโลยี

1. บดแครอท, กะหล่ำปลี, พริกไทยลงในแถบบาง ๆ , แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวหอม - ในครึ่งวง
2. ผักใบเขียว
3. รวมส่วนประกอบกับเกลือพริกไทยน้ำตาลน้ำส้มสายชู
4. ยืนยันหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้น้ำออกมา
5. ต้มเคี่ยวบนเปลวไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ห้านาทีก่อนที่ความพร้อมในการเข้าสู่ลอเรลที่เสียหาย
6. แจกจ่ายให้กับธนาคารม้วนขึ้น

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรสลัดกะหล่ำปลีที่ชื่นชอบสำหรับฤดูหนาว แต่โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหารชิ้นงานจะออกมาอร่อยเสมอ จานเสิร์ฟเป็นอาหารว่างอิสระหรือ“ ใน บริษัท ” กับมันฝรั่งต้มและทอด, ผักสด, ข้าวและซีเรียลเปราะอื่น ๆ

สูตรสลัดกะหล่ำปลีอื่น ๆ