เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว
- มีด;
- เขียง;
- กระทะ;
- มีดแคบยาวหรือเสียบ;
- เครื่องชั่งครัว
- ถ้วยตวง
- 1 ขวดลิตร
ส่วนผสม
- ผักกาดขาวปลี -1-1-1.1 กก
- น้ำดื่ม - 1 ลิตร
- เกลือโต๊ะหิน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ - 2-3 ชิ้น
- ถั่วพริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น
- แครอทขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร
- นำน้ำดื่ม 1 ลิตรไปต้มในกระทะหรือในกระทะเล็ก ๆ ใส่ใบกระวาน 1 ชิ้น, ถั่ว 2-3 ชิ้นและพริกไทยดำ 5-6 ชิ้นลงในน้ำต้มสุกเท่านั้น
- เพิ่มลงไปในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะเกลือหินหยาบกับสไลด์ขนาดเล็กและน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ผัดน้ำเกลือจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด รอให้ของเหลวเย็นลง (ที่อุณหภูมิ 35-38 ° C)
- ตัดหัวกะหล่ำปลีที่ผ่านการล้างและตากน้ำหนักประมาณ 1.0-1.1 กก. เป็น 2 หรือ 4 ส่วน (เพราะจะสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะตัด) ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ โดยใช้มีดทำครัวมีดพิเศษหรือเครื่องหั่น
- ใส่กะหล่ำปลีสับแน่นในขวดลิตรที่สะอาด ระหว่างชั้นของกะหล่ำปลีใส่ใบกระวาน 2 ใบก่อนหน้านี้ เติมกระป๋องด้วยกะหล่ำปลีที่ไหล่
- ในส่วนเทน้ำเกลืออุ่นในขวดกะหล่ำปลี ใส่ขวดลงในจานลึกในกรณีที่น้ำเกลือจะรั่วไหลออกมาระหว่างการหมัก
- หลังจาก 8-10 ชั่วโมงเมื่อโฟมปรากฏบนพื้นผิวของกะหล่ำปลีให้แทงขวดลงไปที่ด้านล่างด้วยมีดคมที่แคบหรือไม้เสียบให้ทำการเจาะสองครั้ง การเจาะช่วยกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมจากชั้นของกะหล่ำปลีซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างการหมัก ทิ้งกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน (หรือมากกว่า) จนกระทั่งหมักเสร็จ หลังจากนั้นประมาณ 24-26 ชั่วโมงสลัดสามารถทำจากกะหล่ำปลี หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้คลุมกะหล่ำปลีด้วยฝาครอบคาปรอนและแช่เย็น สลัดเต็มจะถึงประมาณ 3 วัน
- ล้างและปอกเปลือกแครอทขนาดเล็ก 1 อันขูดผักบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี เมื่อเสิร์ฟกะหล่ำปลีบนโต๊ะตกแต่งด้วยฟางแครอท คุณยังสามารถตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและ (หรือ) ผักชีฝรั่งเบอร์รี่แครนเบอร์รี่
รสชาติของกะหล่ำปลีดองธรรมดาในสลัดมีการปรับปรุงโดยแครอท, ผลเบอร์รี่ต่างๆ (ตัวอย่างเช่นแครนเบอร์รี่, cloudberries, lingonberries), ผลไม้ (แอปเปิ้ล, ลูกพลัม) คุณสามารถเพิ่มเห็ดเค็มหรือกระป๋องลงในกะหล่ำปลีผัก - พริกหัวผักกาดขึ้นฉ่ายและอื่น ๆ เต็มอิ่มกับรสชาติของเครื่องเทศกะหล่ำปลี - ยี่หร่าพริกไทยร้อนกานพลูใบกระวานรากและใบมะรุม
เมื่อปรุงรสเพิ่มกะหล่ำปลีเชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับ 10 กิโลกรัมของกะหล่ำปลีใช้ผลเบอร์รี่แครอท - ประมาณ 200 กรัม, แอปเปิ้ล - 800 กรัม, เมล็ดยี่หร่าโป๊ยกั๊ก - 5 กรัมแต่ละใบกระวาน - 3 กรัม กก.
สูตรวิดีโอ
ดูขั้นตอนการทำกะหล่ำปลีในพลวัตในวิดีโอด้านล่าง ทำซ้ำการกระทำทั้งหมดของปฏิคมทีละคนและในหนึ่งวันทำกะหล่ำปลีกรอบสำหรับสลัด