เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว
- มิกเซอร์;
- ชาม;
- ตัวคั่นสำหรับแยกโปรตีนออกจากไข่แดง
- ใบมีด
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 120 กรัม
- มะนาวฝาน 1 ชิ้น
- เกลือ - เหน็บแนม
ขั้นตอนการทำอาหาร
- ก่อนอื่นเตรียมส่วนผสมทั้งหมด สำหรับไข่ขาว 1 น้ำหนักคุณจะต้องใช้น้ำตาลทราย 2 น้ำหนัก ถ้าไข่ขาวโดยเฉลี่ยมีน้ำหนัก 30-35 กรัมจึงจำเป็นต้องให้น้ำตาล 60-70 กรัมต่อโปรตีน 1 ตัว คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลต่อโปรตีนให้เหลือ 50 กรัม แต่ยิ่งน้ำตาลน้อยลงเท่าใดความหนาแน่นของเมอแรงสำเร็จรูปก็ยิ่งลดลง ไข่ต้องสดและมีคุณภาพดี แต่คุณจะไม่สามารถเอาชนะโปรตีนได้ถ้าคุณเอาไข่มาจากใต้ไก่ ดังนั้นเมอแรงก์จึงจำเป็นที่ไข่จะต้องใช้เวลา 3-5 วัน มันเป็นช่วงเวลาที่โปรตีนจะเข้มข้นมากขึ้น การตีไข่ขาวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง โดยวิธีการที่โปรตีนสามารถแช่แข็งในขณะที่พวกเขาไม่สูญเสียคุณสมบัติของพวกเขา
- เอาชนะด้วยเครื่องผสมพิเศษหรือเครื่องปั่นด้วยหัวฉีดขนม เครื่องปั่นมือธรรมดาจะไม่ทำงาน เรานำอาหารแห้งและปราศจากไขมันที่สะอาดมาทำวิปปิ้งโปรตีน สำหรับคราบไขมันให้เช็ดชามตีด้วยมะนาวจากข้างใน
- ค่อยๆแบ่งไข่ให้ไข่แดงยังคงอยู่และวางในตัวคั่นพิเศษ เรารอจนโปรตีนหมด คุณสามารถแยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างเบามือด้วยมือของคุณ แต่ละโปรตีนจะถูกแยกออกเป็นชามแยกต่างหากในกรณีที่ไข่แดงได้รับมัน เนื่องจากแม้แต่ไข่แดงเพียงหยดเดียวก็ยังมีไขมันซึ่งช่วยป้องกันการตี
- ใส่กระรอกในชามหรือชามสำหรับตี ลบ flagella ที่เชื่อมต่อกันด้วยส้อม
- น้ำตาลจะต้องเป็นผลึก ไม่แนะนำให้ใช้ผงเนื่องจากอาจมีสิ่งสกปรก
- ก่อนที่จะตีให้เพิ่มเกลือเล็กน้อย เราเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม เมื่อโฟมปรากฏขึ้นให้เพิ่มความเร็วสูงสุด ตีโดยไม่ใส่น้ำตาลจนเป็นโฟมเขียวชอุ่ม โดยปกติจะใช้เวลาสองถึงสามนาที
- หลังจากนั้นเราก็เริ่มนำน้ำตาลเข้าสู่สายฝน คุณสามารถเทน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว แต่จะดีกว่าถ้าค่อยๆทำ
- เมื่อเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้วให้ตีโปรตีนให้อยู่ในสถานะที่ต้องการโดยการสั่งจ่ายยา ยอดอ่อนมักจะถูกวิปปิ้งเพื่อเพิ่มลงในแป้งหรือมูส โฟมยืดด้วยริบบิ้น
- เอาชนะยอดแข็งเมื่อคุณต้องการทำครีมโปรตีนหรือทำเมอแรงค์ โปรตีนที่ถูกวิปไปจนถึงพีคแข็งไม่แพร่กระจายและมีรูปร่างของจะงอยปากนกมันจะไม่หลุดออกจากชามเมื่อหันกลับ
หลังจากเติมน้ำตาลคุณไม่จำเป็นต้องเอาชนะโปรตีนนานกว่า 5-6 นาทีเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะ - สำหรับเมอแรงค์ที่ดีไม่จำเป็นต้องเพิ่มกรดซิตริก แต่คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ก่อนที่กระบวนการจะสิ้นสุด เราใช้มือที่มีมวลวิปปิ้งพร้อมกับมือแล้วถูระหว่างนิ้วมือของเราเพื่อตรวจสอบว่าผลึกน้ำตาลละลายหรือไม่
- แนะนำให้ใช้เมอแรงก์แบบทันทีเนื่องจากไม่เสถียร ปรุงอาหารด้วยความยินดี!
สูตรวิดีโอ
เราเสนอให้ดูสูตรอาหารฝรั่งเศสที่น่าสนใจและให้ข้อมูลสำหรับการเตรียมเมอแรงค์ ผู้เขียนพล็อตจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับทุกขั้นตอนของการเตรียมการให้คำแนะนำและอธิบายประเด็นที่สำคัญ ในท้ายที่สุดคุณจะเห็นว่าเมอแรงค์ใดเป็นผลลัพธ์
ผู้อ่านที่รักคุณกำลังทำขนมโปรตีนวิปปิ้ง? เราเสนอให้เตรียมเมอแรงค์ตามสูตรอาหารฝรั่งเศส เขียนความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับผลลัพธ์มีปัญหาในการตีหรือไม่ คุณเพิ่มกรดซิตริกในกระบวนการหรือไม่ รอการตอบรับและความคิดเห็นของคุณ