สูตรสำหรับเค้กคลาสสิกปรากตาม GOST

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:

• เตาอบ;
• เครื่องชั่งในครัวและอุปกรณ์วัดอื่น ๆ
• ชามขนาดใหญ่หลายอัน
• เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
• จานอบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม.;
• ตะแกรง;
• ปัดขนาดใหญ่
• กระทะ;
• กระจังหน้า;
• แผ่นแบนขนาดใหญ่

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำอาหาร

เค้กฟองน้ำ

1. เรานำไข่ไก่เย็น ๆ 6 ชิ้นออกจากตู้เย็นและค่อยๆแยกไข่แดงออกจากโปรตีน
   
2. ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมจากนั้นเติมน้ำตาลทรายละเอียด 75 กรัมในส่วนเล็ก ๆ
   
3. เราผสมส่วนผสมด้วยความเร็วสูงของอุปกรณ์จนกระทั่งผลึกน้ำตาลละลายจนหมดและมีมวลสีขาวชอุ่มปรากฏขึ้น
   
4. แยกจากกันเอาชนะโปรตีนเย็นจนมียอดคงที่ปรากฏ ในขณะที่ตีวิปปิ้งโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ ให้เติมน้ำตาลทรายละเอียด 75 กรัม เราเริ่มแบตช์ด้วยความเร็วปานกลางและค่อยๆเพิ่มขึ้นเป็นสูงสุด
   
5. เราตรวจสอบความพร้อมของโปรตีน - เราพลิกชามกลับหัวและถ้ามวลโปรตีนไม่รั่วไหลก็จะทำทุกอย่างถูกต้อง
   
6. อย่างระมัดระวังและในส่วนเล็ก ๆ เราเข้าไปยุ่งกับมวลไข่แดงของยอดโปรตีนค่อยๆกวนส่วนผสมจากล่างขึ้นบน
   
7. ร่อนแป้ง 115 กรัมแยกต่างหากและผงโกโก้ 25 กรัม คุณสามารถส่งผ่านส่วนผสมแห้งที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงสองครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน - เค้กจะออกเขียวชอุ่มและนุ่มนวลมากขึ้น
   
8. ส่วนผสมแป้งแห้งจะถูกเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ กับมวลไข่
   
9. นวดแป้งอย่างช้า ๆ และแม่นยำด้วยการตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
   
10. ละลายเนย 40 กรัมจากนั้นจึงทำให้เย็นลงเล็กน้อยในที่เย็น เพิ่มเนยที่ละลายแล้วลงในแป้งแล้วเทด้วยลำธารบาง ๆ ตามผนังภาชนะ ผสมเนยลงในแป้งให้เข้ากัน
    
11. ปิดฝาถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเทของเหลวลงไป
    
12. เราส่งบิสกิตลงในเตาที่อุ่นถึง 200 ° C และอบประมาณครึ่งชั่วโมง
    
13. เค้กพร้อมวางอยู่ในสถานที่อบอุ่นที่เราอนุญาตให้เย็นตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ในเวลา 8-12 ชั่วโมง
    

ครีม

1. ใช้ไข่เย็นและแยกไข่แดงออกจากโปรตีน โปรตีนไม่มีประโยชน์กับเราอีกต่อไป ในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาให้ลดไข่แดงลง
   
2. ที่นั่นเราเติมน้ำตาลวานิลลาในบรรจุภัณฑ์แล้วเทน้ำ 20 มล. และนมข้นหวาน 120 มล.
   
3. ผสมส่วนประกอบให้เข้ากันจากนั้นส่งส่วนผสมไปยังกองไฟที่เล็กที่สุด
   
4. ปรุงครีมด้วยความเข้มข้นและคงที่กวนจนข้น ทำให้มวลที่หนาขึ้นเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพื่อที่ว่าครีมจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกแข็ง, ครอบคลุมพื้นผิวของมันด้วยฟิล์มยึด
   
5. แยกตีเนยอ่อน 200 กรัมที่ตัวผสมความเร็วสูงประมาณ 5-7 นาที
   
6. ทันทีที่มวลเพิ่มความสว่างและเขียวชอุ่มโดยไม่ต้องหยุดเต้นให้เติมครีมแช่เย็น
   
7. ตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหลายนาทีจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   
8. เพิ่มผงโกโก้ 10 กรัมที่นั่นและเอาชนะมวลด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด
   
9. ทันทีที่โกโก้ละลายอย่างสมบูรณ์และส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันครีมก็พร้อมใช้
   

การประกอบเค้ก

1. ตัดบิสกิตช็อกโกแลตเย็นเป็นสามชั้นเค้กที่เหมือนกัน
   
2. เราวางชิ้นงานชิ้นแรกลงบนจานประกอบและวางชิ้นงานครึ่งหนึ่งของน้ำหนักทั้งหมดของครีม
   
3. กระจายครีมให้ทั่วพื้นผิวเค้กแล้วปิดด้วยชิ้นงานชิ้นต่อไป
   
4. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมที่เหลือและกระจายส่วนสุดท้ายของบิสกิตลงบนเค้ก
   
5. เราให้ความร้อนเล็กน้อย 100 กรัมของแอปริคอตแยมหรือแยมและจากนั้นทาจาระบีที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย
   
6. เราวัดช็อกโกแลต 100 กรัมและเนย 50 กรัมหลังจากที่เราวางไว้ในภาชนะเดียวแล้วละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
   
7. ผสมส่วนประกอบที่ละลายแล้วให้ละเอียดจนกว่าจะได้ความสอดคล้องของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   
8. บนจานแบนขนาดใหญ่เราใส่กริดไมโครเวฟและวางเค้กที่มีไขมัน
   
9. ค่อยๆเทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยช็อกโกแลตเหลว ใช้ไม้พายแบนกระจายไอซิ่งอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของเค้ก
   
10. ปล่อยให้ช็อคโกแลตเคลือบแข็งและจากนั้นทำจารึก "ปราก" เทช็อคโกแลตที่ละลาย 30 กรัมลงในหลอดฉีดยา
    

สูตรวิดีโอ

วิดีโอที่นำเสนอแสดงให้เห็นถึงกระบวนการทั้งหมดในการทำเค้กปรากที่อธิบายไว้ข้างต้น

สูตรเค้กอื่น ๆ