Rassolnik เป็นอาหารคลาสสิกของโซเวียต ในเมนูของห้องรับประทานอาหารหลายแห่งมีซุปตามซุปเนื้อสัตว์ที่มีเครื่องในและผักดอง มันถูกเรียกว่า "มอสโกดอง" แต่อาหารจานแรกที่ไม่มีซีเรียลและมันฝรั่งไม่เหมาะกับคนโซเวียตเพราะมันไม่เป็นที่พอใจ มีคุณค่าทางโภชนาการหัวข้าวบาร์เลย์มุกมีคุณค่าทางโภชนาการถูกเพิ่มเข้าไปใน Moskovsky และผักดองเลนินกราดปรากฏ วันนี้น้ำซุปรสเผ็ดไม่สูญเสียความนิยมในวันนี้
ประโยชน์ของส่วนผสมสำคัญ
รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและคุณสมบัติทางโภชนาการของผักดองจะถูกกำหนดโดยสองส่วนผสมหลัก - ข้าวบาร์เลย์และผักดอง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีทั้งแฟนและฝ่ายตรงข้าม แต่แทบจะทุกคนจะปฏิเสธผลประโยชน์ของพวกเขา ตารางแสดงคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลักของส่วนประกอบหลักของผักดอง
ตาราง - คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของข้าวบาร์เลย์และผักดอง
| มุกข้าวบาร์เลย์ | แตงกวาดอง |
|---|---|
| - กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย; - เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน - เร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ - ป้องกันการลดการมองเห็น; - เปิดใช้งานการทำงานของสมอง - เสริมสร้างกระดูก - ยับยั้งกระบวนการอักเสบ - ฟื้นฟูความแข็งแรงหลังจากเจ็บป่วยหนัก - ลดคอเลสเตอรอล - ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไตและถุงน้ำดี | - ทำให้อุจจาระเป็นปกติ - ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต - เสริมสร้างผนังหลอดเลือด; - กระตุ้นความอยากอาหาร; - เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน - รักษาเสถียรภาพของระบบประสาท - ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ - ทำให้ต่อมไทรอยด์เป็นปกติ - กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย; - ฟื้นฟูสมดุลของน้ำ |
8 กฎของซุปที่อร่อย
แม้จะมีความจริงที่ว่าผักดองถือเป็นอาหารพื้นบ้านที่เรียบง่าย แต่การเตรียมมีความละเอียดไม่น้อยไปกว่าอาหารชั้นเลิศ เพื่อให้น้ำซุปของคุณสมบูรณ์แบบทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสให้จดจำกฎทั้งแปดสำหรับวิธีการทำอาหารดองด้วยข้าวบาร์เลย์และผักดอง
- รักษาสัดส่วน. หากคุณเติมน้ำเกลือก็ควรใช้น้ำหนึ่งในสี่ส่วนของน้ำซุป นี่ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้อาหารมีรสชาติที่โดดเด่น
- เตรียมแตงกวา. ปลดปล่อยพวกมันออกจากเปลือกและเมล็ดเพื่อให้เนื้อซุปมีความสม่ำเสมอ หากคุณไม่ถูแตงกวา แต่หั่นเป็นก้อนเทน้ำเดือดก่อนที่จะวางซุป ซึ่งจะช่วยให้ผักรักษารูปร่างของพวกเขาในระหว่างการรักษาความร้อน
- อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเกลือ. ขอบคุณแตงกวาและน้ำเกลืออาหารจานนี้ค่อนข้างเค็ม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เกลือสักหน่อย และคุณสามารถทำได้อย่างสมบูรณ์หากไม่มีมัน
- อย่าเสิร์ฟผักดองทันที. เขาจะต้อง "ทำให้สุก" หลังจากทำอาหารอย่าเปิดฝากระทะอย่างน้อย 15 นาที
- อย่ารีบเพิ่มผักดอง. สามารถนำแตงกวาและน้ำเกลือมาต้มในซุปได้ไม่นานกว่ามันฝรั่งที่ต้ม หากคุณรีบเร่งรากพืชจะแข็งกร้าว
- เตรียมข้าวบาร์เลย์. ธัญพืชต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง หากคุณไม่มีเวลารอให้ต้มในกระทะอื่น หากคุณใส่ข้าวบาร์เลย์ดิบลงในซุปอาหารจะได้ความหนืดที่ไม่พึงประสงค์
- อย่าสับสนกับแตงกวา. เฉพาะผักเค็มเท่านั้นที่เหมาะกับน้ำซุปแตงกวาดองที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกไม่เหมาะสม พวกเขาจะให้ผักกาดดองคมชัด
- เพิ่มกรด. ถ้าแตงกวายังไม่เผ็ดพอน้ำซุปอาจจะเปลี่ยนเป็นสด น้ำมะนาวคั้นสดจะช่วยแก้ไขสถานการณ์
สูตรดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและผักดอง
Rassolnik เป็นน้ำซุปที่เตรียมง่ายและอร่อยมาก มันแตกต่างอย่างเด่นชัดจากหลักสูตรแรกอื่น ๆ โดยความเปรี้ยวที่น่าพอใจของผักดอง แม่บ้านประดิษฐ์หลากหลายสูตรดั้งเดิมสำหรับดองอาหารจานอร่อยใหม่ ๆ มากมายปรากฏตัวบนพื้นฐานที่ไม่เปลี่ยนแปลง
ด้วยการย่างมะเขือเทศ
คุณสมบัติ. สูตรพื้นฐานสำหรับการดองด้วยข้าวบาร์เลย์มุกและแตงกวามีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงและรสชาติที่หลากหลาย น้ำซุปที่เข้มข้นมะเขือเทศวางหวานและความเปรี้ยวของแตงกวาเป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยม
คุณจะต้อง:
- 500 กรัมเนื้อกระดูก (หมูหรือเนื้อวัว);
- ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม
- สี่ผักดอง;
- น้ำ 2 ลิตร
- สี่มันฝรั่งขนาดกลาง
- แครอท;
- หัวหอม;
- วางมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ
- เกลือและเครื่องเทศ
การจัดเตรียม
- เทเนื้อที่ล้างแล้วด้วยน้ำและปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมง อย่าลืมที่จะลบโฟมในขั้นตอนการเดือด
- เอาเนื้อออกจากน้ำซุปและกรองของเหลวเองแล้วนำกลับไปที่กระทะอีกครั้ง
- เปิดเตาให้แข็งขึ้นดื่มข้าวบาร์เลย์ในน้ำซุปแล้วต้มประมาณ 20-30 นาที
- ส่งมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะ
- ขูดแครอทสับหอมใหญ่และทอดให้หมดในน้ำมันดอกทานตะวัน
- เมื่อผักนิ่มให้เพิ่มแตงกวาสับและวางมะเขือเทศลงในกระทะ
- เพิ่มน้ำสามถึงสี่ช้อนโต๊ะในการทอดและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
- เมื่อมันฝรั่งในกระทะถึงความพร้อมส่งทอดไปยังซุป
- ใส่เกลือและปรุงรส
- ตัดเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกก่อนหน้านี้ออกจากกระดูกสับและส่งไปยังกระทะ
- หลังจากห้าถึงเจ็ดนาทีให้ปิดความร้อน ปิดฝาแล้วปล่อยให้ต้มน้ำซุปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
เมื่อไก่
คุณสมบัติ. ผักดองกับไก่, ข้าวบาร์เลย์มุกและผักดองเป็นทางเลือกที่มีน้ำหนักเบาสำหรับอาหารจานโปรดของทุกคน น้ำซุปสัตว์ปีกที่มีสุขภาพดีจะเป็นฐานที่ดีสำหรับซุปที่อุดมไปด้วย
คุณจะต้อง:
- กลองไก่หรือต้นขา 800 กรัม;
- ข้าวบาร์เลย์ครึ่งแก้ว
- สามผักดอง;
- แตงกวาดองหนึ่งแก้วครึ่งแก้ว
- แครอท;
- หัวหอมใหญ่
- สี่มันฝรั่ง
- กระเทียมสามกลีบ
- ใบกระวานสองใบ
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- พริกไทยดำป่น
การจัดเตรียม
- เทไก่ด้วยน้ำสองลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 40-50 นาทีอย่าลืมเอาโฟมออก
- นำเนื้อออกจากกระทะใส่น้ำเดือดหนึ่งลิตรลงในน้ำซุปแล้วใส่ภาชนะใส่ไฟอีกครั้ง
- เพิ่มข้าวบาร์เลย์และมันฝรั่งต้มลงในของเหลวเดือด
- แครอทขูดและสับในน้ำมันพืชเป็นเวลาห้านาที
- เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้วก็ส่งไปที่ซุป
- ถัดไปเพิ่มแตงกวาขูดและกระเทียมสับ
- เอาไก่ออกจากกระดูกหั่นเป็นก้อนแล้วส่งไปซุป เพิ่มน้ำเกลือเกลือและเครื่องเทศที่นั่น
- ลดความร้อนให้น้อยที่สุดครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิดและเคี่ยวดองเป็นเวลา 25 นาที
ด้วยเห็ด
คุณสมบัติ. หากคุณแยกเนื้อสัตว์ออกจากจานคุณจะได้รับสูตรลีนสำหรับดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและผักดอง เพื่อให้ผักดองมีกลิ่นหอมมันเสริมด้วยการทอดเห็ด
คุณจะต้อง:
- แชมเปญ 300 กรัม
- สี่ผักดอง;
- หนึ่งในสามของข้าวบาร์เลย์หนึ่งแก้ว
- หัวหอมใหญ่
- แครอท;
- สี่มันฝรั่ง
- ใบกระวาน;
- เกลือและสมุนไพรแห้ง
การจัดเตรียม
- ข้าวบาร์เลย์เทน้ำหนึ่งลิตรและปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาปิดด้วยความร้อนต่ำ เมื่อน้ำเดือดเพิ่มเนยหรือน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ซีเรียลติดกัน
- ในขณะเดียวกันในกระทะอีกใบให้ต้มน้ำสองลิตรแล้วส่งมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไปต้ม
- ตะแกรงแครอทสับหัวหอมและทอดจนโปร่งใส
- ส่งเห็ดสับไปที่ผักและทอดต่อไปจนกว่าจะพร้อม
- เมื่อมันฝรั่งสุกให้ใส่ผักดองและแตงกวาลงในถาด
- ใส่เกลือใบกระวานและสมุนไพรแห้ง ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดอีก 20 นาที
กับไต
คุณสมบัติ. ดองกับไตข้าวบาร์เลย์และผักดองเป็นหนึ่งในสูตรที่เก่าแก่ที่สุดที่คิดค้นในรัสเซีย ขยะมูลฝอยไปได้ดีกับธัญพืชที่มีคุณค่า และไตนั้นมีประโยชน์มากและราคาไม่แพงมาก
คุณจะต้อง:
- ไตเนื้อ 300 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มุก 50 กรัม
- สี่ผักดอง;
- แก้วน้ำเกลือ
- สามมันฝรั่ง
- แครอท;
- หัวหอมใหญ่
- เกลือและเครื่องเทศ
การจัดเตรียม
- ล้างไตให้ดีตัดฟิล์มและไขมันที่เหลือออก แช่ชิ้นงานในน้ำเย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกสองชั่วโมง
- ต้มข้าวบาร์เลย์แยกในของเหลวหนึ่งลิตร ต้องแน่ใจว่าใส่เกลือ
- ต้มน้ำ 3 ลิตรแล้วส่งไตสับที่นั่น ปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออก
- เพิ่มมันฝรั่งสับลงในกระทะ
- แครอทขูดฝอยทอดกับหัวหอมสับเบา ๆ
- เมื่อมันฝรั่งนิ่มส่งเนื้อย่างและแตงกวาขูดไปที่กระทะ
- หลังจากผ่านไป 20 นาทีปรุงรส ปรุงในปริมาณเดียวกัน
ในหม้อหุงช้า
คุณสมบัติ. สามารถทำซุปเผ็ดโดยใช้หม้อหุงช้า เครื่องใช้ที่ทันสมัยจะช่วยให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นและไส้กรอกรมควันจะให้รสชาติที่แปลกใหม่ จำสูตรทีละขั้นตอนสำหรับดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและผักดอง
คุณจะต้อง:
- ไส้กรอกรมควัน 300 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มุก 150 กรัม
- สี่ผักดอง;
- น้ำเกลือครึ่งแก้ว
- น้ำซุปเนื้อ 2 ลิตร
- สามมันฝรั่ง
- หัวหอม;
- แครอท;
- เกลือและเครื่องเทศ
การจัดเตรียม
- ต้มข้าวบาร์เลย์ในน้ำ 1.5 ลิตรล่วงหน้า
- เทน้ำมันเล็กน้อยลงในชามมัลติookerใส่แครอทขูดและหัวหอมสับ ปรุงอาหารหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในโหมด Frying
- เพิ่มไส้กรอก ทอดต่อไปอีกห้านาที
- เทน้ำซุปลงในชามเพิ่มข้าวบาร์เลย์ ปรุงอาหารในโหมด "ซุป" หรือ "สตูว์" เป็นเวลา 30-40 นาที
- เพิ่มแตงกวาขูดเกลือและเครื่องปรุงอุ่นอีกห้าถึงสิบนาที
ต้นแบบของผักดองปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่สิบห้า บรรพบุรุษของเราชอบกินน้ำซุปโดยใช้น้ำเกลือและปลาซึ่งเรียกว่ามอระกู่ ในโอกาสพิเศษแม้แต่คาเวียร์สีแดงก็ถูกเพิ่มเข้าไปในจานนี้ เมื่อเวลาผ่านไปปลาก็ถูกแทนที่ด้วยเครื่องในที่อร่อยดีต่อสุขภาพและราคาไม่แพงและบนโต๊ะที่เต็มไปด้วยความร่ำรวยซุปเสิร์ฟพร้อมเนื้อรมควัน วันนี้ดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและผักดองเป็นที่นิยมมากที่สุด อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเกิดขึ้นในวัฒนธรรมการทำอาหารของประเทศ