เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:
- เตาอบ;
- แผ่นอบ;
- แม่พิมพ์สำหรับขนมปังอบ (ขนาด 20 ซม. × 11 ซม. ที่ขอบด้านบนความสูง 7 ซม.)
- เสื่อห้องครัวซิลิโคน;
- ไม้พายทำอาหาร
- พาไปทำอาหาร;
- แปรงทำอาหาร
- ช้อนไม้
- 2 ชามลึกความจุ 4 ลิตร
- กระทะ;
- ฟิล์มยึดเกาะ
- กระดาษ parchment;
- เครื่องชั่งครัว
- ถ้วยตวง
ส่วนผสม
| ชื่อ | จำนวน |
| แป้งสาลีพรีเมี่ยม | 400-450 กรัม |
| แป้งข้าวไร | 200 กรัม |
| ยีสต์กด | 20 กรัม |
| น้ำดื่ม | 465 กรัม |
| น้ำตาลทราย | 3 ช้อนชา |
| เกลือทั่วไป | 2 ช้อนชา |
| น้ำมันพืช | 90-100 มล |
| ผักชีบด | 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องเลื่อน |
ขั้นตอนการทำอาหาร
วิธีทำแป้งข้าวไร
- ความร้อน 200 มล. น้ำดื่มที่อุณหภูมิ 35-36 องศาเซลเซียส เทลงในจานลึก ยีสต์ (สด) ที่มีการอัดอย่างละเอียด 5 กรัมลงในน้ำอุ่น ผัดกับไม้พายทำอาหาร
- เทแป้งข้าวไรย์ 150 กรัมลงในชามลึก 4 ลิตร เพิ่มยีสต์ที่ละลายในน้ำลงในชาม ผัดส่วนผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายทำอาหารจนเนียน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์วางในที่อบอุ่น ผัดยีสต์หลายครั้งด้วยไม้พายเพื่อเพิ่มส่วนผสมด้วยออกซิเจน แป้งข้าวไรถูกเตรียมแยกต่างหากเนื่องจากไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวไร อัตราส่วนของแป้งข้าวไรย์ต่อข้าวสาลีในขนมปังดังกล่าวมักใช้เวลา 1 ถึง 2
การทำแป้งสาลี
- เทแป้งข้าวสาลีพรีเมี่ยมร่อน 65 กรัมลงในชามลึกอื่น เติมน้ำต้ม 200 มล. ใช้ไม้พายผสมให้เข้ากันจนสม่ำเสมอ ปล่อยให้คัสตาร์ดเย็นลงถึงอุณหภูมิ 36-38 องศาเซลเซียส เนื่องจากฐานคัสตาร์ดขนมปังจึงไม่ค้างนาน เทน้ำอุ่น 65 มล. (35-36 °ซ) ลงในจานลึก บดยีสต์ที่มีขนาด 15 กรัมลงไปในน้ำ
- เพิ่มน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันกับปัดปรุงอาหาร เทยีสต์ที่เจือจางลงในแป้งที่เย็นแล้ว ผัดใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลา 15 นาที
การชุมนุมแป้งสามัญ
- โอน sourdough จากแป้งข้าวไรย์ลงในชามด้วยแป้งข้าวสาลีที่เหมาะสม ผสมเนื้อหาของชามให้เข้ากันจนกว่ามวลจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- คลุมด้วยฟิล์มวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-25 นาที
นวดแป้งและขนมปังอบ
- เทน้ำตาลทราย 2 ช้อนชาและแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมลงในแป้งที่เหมาะสม ใส่เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะลงใน sourdough ใช้เกลือในครัวธรรมดาไม่ได้เสริมไอโอดีนและไม่ได้เพิ่ม เพิ่มน้ำมันพืช 40 มล. ลงในส่วนผสม
- เทแป้งสาลีร่อน 350 กรัมลงในชาม เพิ่มช้อนชาโดยไม่ต้องเนินเขาของเมล็ดผักชีพื้นดิน (สำหรับรสชาติร่วน) ผัดแป้งด้วยช้อนไม้จนกว่าจะเป็นไปได้จากนั้นนวดด้วยมือของคุณ แป้งนุ่มเหนียวเล็กน้อย เมื่อแป้งตกลงไปในก้อนเทน้ำมันพืช (20 มล.) ที่ด้านข้างของชาม นวดแป้งจนแป้งเกาะติดกับมือคุณ
- เทแป้งสาลี 50 กรัมลงบนแผ่นซิลิโคนครัวแล้วเกลี่ยให้ทั่วผิวงาน ใส่แป้งจากชามบนเสื่อช่วยตัวเองด้วยช้อน นวดแป้งค่อยๆใส่แป้งลงไปประมาณ 7-10 นาที หากมวลเริ่มเกาะติดอย่างแรงให้ทาจาระบีที่มือและแผ่นรองด้วยน้ำมันพืช (5 มล.) สามารถทำซ้ำได้หลายครั้ง หล่อลื่นชามลึกด้วยน้ำมันพืช (5 มล.) ปัดเศษมวลแล้วโอนไปยังชามคลุมแป้งด้วยแผ่นพลาสติกแล้วส่งไปให้ความร้อนสูงขึ้นประมาณ 25-30 นาที
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็ให้ใส่แป้งบนเสื่อทาด้วยน้ำมันพืช (5 มล.) จำไว้ว่าให้นำแป้งกลับไปที่ชามใต้แผ่นฟิล์มอีก 20-30 นาที จำแป้งที่ขึ้นมาอีกครั้ง แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แผ่ออกแต่ละลูกให้ยืน 10-15 นาที จาระบีสองรูปแบบสำหรับขนมปังด้วยน้ำมันพืช ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มคุณสามารถใส่แผ่นหนังขนาดหนึ่งชิ้นได้
- ตัดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเค้กวงรี (ขนาด 25 ซม. x 35 ซม.) ม้วนเค้กลงในลูกกลิ้งตามความยาว พยายามทำให้ส่วนบนเรียบโดยไม่มีน้ำตา หยิกปลายเรียบตะเข็บ ทำซ้ำกับชิ้นที่สอง
- ใส่ชิ้นงานที่เตรียมไว้ลงในจานอบปิดแผ่นฟิล์ม ส่งแม่พิมพ์สำหรับความร้อน 40-45 นาทีเพื่อยกขนมปัง วางแม่พิมพ์พร้อมชิ้นงานที่ยกขึ้นบนแผ่นอบที่ระยะ 8-10 ซม. จากกัน อบในเตาอบที่ร้อนถึงอุณหภูมิ 180 ° C ที่ระดับสูงสุด (เป็นไปได้) ประมาณ 40-45 นาที แปรงแป้งขนมปังร้อนด้วยน้ำมันพืช (5 มล.) โดยใช้แปรงทำอาหาร ทำเช่นนี้เพื่อให้ด้านบนไม่แตกเมื่อเย็น
ขนมปังอบตามสูตรนี้กลายเป็นนุ่มหอม มันไม่พังในระหว่างการหั่นมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
สูตรวิดีโอ
คุณสามารถดูคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการทำแป้งและขนมปังในวิดีโอ ปฏิคมที่มีทักษะชัดเจนอธิบายทุกขั้นตอนของการอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย
หลังจากศึกษาสูตรและดูคู่มือภาพคุณจะอบขนมปังนุ่ม ๆ จากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีอย่างแน่นอน
คุณเคยทำขนมปังที่บ้านมาก่อนหรือไม่?