เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:
- พื้นผิวการปรุงอาหาร;
- เตาอบ;
- เคี่ยวหรือกระทะเล็ก
- ไม้พาย
- ชามลึก
- ถุงขนม
- แผ่นอบ;
- ถ้วย;
- กระดาษอบ
- ปัด;
- ฟิล์มยึดเกาะ
- จานเสิร์ฟ
ส่วนผสม
| น้ำ | 125 มล |
| นม | 425 มล |
| เนยหรือมาการีน | 130 กรัม |
| เกลือ | 0.5 ช้อนชา |
| แป้ง | 150 กรัม |
| ไข่ | 6-7 ชิ้น |
| น้ำตาล | 100 กรัม |
| น้ำตาลวานิลลา | 4 กรัม |
| แป้ง | 30 กรัม |
| น้ำตาลผง | เพื่อลิ้มรส |
ขั้นตอนการทำอาหาร
- ตอนแรกเรากำลังเตรียมแป้งคัสตาร์ดสำหรับ profiteroles เทนม 125 มล. ลงในหม้อหรือสตูว์ขนาดเล็ก เราใส่ไฟเล็ก ๆ แล้วเทน้ำอีก 125 มิลลิลิตร เพิ่มเกลือครึ่งช้อนชาและเนย 100 กรัมกับของเหลว เรารอจนกว่าทุกอย่างจะเดือด ผสมเนยเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น
- ทันทีที่นมเดือดเทแป้ง 150 กรัมลงในกระทะผสมกับไม้พายจนเข้ากันดี ไฟจะต้องลดลงเล็กน้อยในขณะที่พวกเขาไม่หยุดผสมขนมหวาน
- เราเตรียมแป้งจนความชื้นทั้งหมดระเหยและมันจะยืดหยุ่น ยังเข้าใจด้วยว่าแป้งพร้อมแล้วหรืออาจเป็นด้วยฟิล์มสีขาวที่อยู่ด้านล่างของกระทะ
- เราเอาแป้งออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น มันจะเป็นการดีกว่าถ้าจะเลื่อนจากกระทะไปยังชามลึกดังนั้นในไม่ช้ามันก็จะเย็นลง
- ในแป้งสังขยาเย็นเล็กน้อยเพิ่ม 4-5 ไข่สลับกัน หลังจากไข่แต่ละฟองแป้งจะถูกกวนอย่างละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงเพิ่มดังต่อไปนี้ หลังจากเพิ่ม 5 ไข่แป้งจะกลายเป็นของเหลวและท่อระบายน้ำจากช้อน
- เราโอนแป้งคัสตาร์ดสำเร็จรูปลงในถุงขนม เพื่อความสะดวกในการทำขอแนะนำให้วางถุงในถ้วยและห่อขอบออก
- บนกระดาษรองอบคลี่กระดาษที่พิมพ์ออกแล้วคลี่แป้งออก ระยะห่างระหว่าง profiteroles ควรมีอย่างน้อย 3 ซม. เราอบในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจาก 15 นาทีให้ลดอุณหภูมิลงเป็น 160 องศาและอบในปริมาณที่เท่ากัน
- เราดำเนินการจัดทำคัสตาร์ดสำหรับตำแหน่งอาจารย์ เทนม 300 มล. ลงไปในหม้อตุ๋นแล้วรอไฟจนเดือด ในชามแยกเราใส่ไข่แดง 2 ฟองน้ำตาล 100 กรัมและน้ำตาลวานิลลา 4 กรัม ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมอย่างละเอียดกับพาจนเป็นเนื้อเดียวกัน ในการผสมที่เกิดขึ้นเพิ่มแป้ง 30 กรัม มันเป็นการดีกว่าที่จะใช้ข้าวโพด แต่ถ้าไม่เป็นเช่นนั้นจะมีคนอื่นทำ ผสมทุกอย่างอีกครั้งเพื่อให้ไม่มีก้อนซ้าย
- ครึ่งหนึ่งของนมเดือดจะค่อยๆเทลงในครีมกวนเป็นประจำ หลังจากนั้นอีกครั้งเราใส่เคี่ยวกับนมลงบนกองไฟแล้วเติมครีมครึ่งหลัง ต้องผสมครีมอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อและมีการต้มแป้ง มวลควรข้น
- เราปิดเตาแล้วเติมเนย 30 กรัมลงในมวลที่ร้อนขณะที่ยังผสมต่อไป เมื่อส่วนผสมทั้งหมดละลายและครีมจะเป็นเนื้อเดียวกันให้ปิดฝาด้านบนด้วยแผ่นฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็น
- เรานำ profiteroles สำเร็จรูปออกจากเตาอบและเติมครีมโดยใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดบาง ๆ หากไม่มีถุงขนมคุณสามารถใช้เข็มฉีดยาขนาดใหญ่ได้โดยไม่ต้องใช้เข็มซึ่งเราเก็บรวบรวมครีมและเทลงใน eclair
- profiteroles พร้อมให้บริการสำหรับชาหรือกาแฟ ด้านบนของพวกเขาคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย
สูตรวิดีโอ
หลังจากดูวิดีโอแล้วคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารด้วยอาจารย์และคัสตาร์ดและส่วนผสมที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้ รายละเอียดทั้งหมดของสูตรอธิบายไว้และกระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะอธิบายรายละเอียด ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับวิธีการเติมครีมอย่างถูกต้องด้วยศาสตราจารย์
คุณชอบทำขนมไหม? คุณเคยลองทำอาหารโดยใช้ความระมัดระวังและทำสำเร็จครั้งแรกหรือไม่? แบ่งปันสูตร profiteroles ของคุณในการแสดงความคิดเห็น