มะเขือเทศในอาร์เมเนีย: วิธีการแปลประเพณีการทำอาหารของชาวบนที่สูงในความเป็นจริงในประเทศ

ตามเนื้อผ้าการเก็บรักษาผักหม้อในลักษณะอาร์เมเนียเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและมะเขือเทศยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียมยัดไส้ อย่างไรก็ตามสูตรคือ "รก" กับหลายรูปแบบ: การประชุมไม่ได้รับการเคารพเสมอ แต่ชิ้นงานไม่อร่อยน้อย

เลือกมะเขือเทศ ...

มะเขือเทศสีน้ำตาลและสีเขียวบรรจุกระป๋องในอาร์เมเนียจะออกมาอร่อยถ้าคุณเลือกส่วนผสมหลักอย่างถูกต้อง อย่าใช้ผลไม้และมะเขือเทศที่เน่าเสียเพื่อเตรียมบนผิวที่มีรอยบุบและรอยแตก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับอีกสองจุด

1. ฟอร์ม ให้ความสำคัญกับมะเขือเทศรูปลูกพลัมหรือรูปกระสุน ผลไม้ของพันธุ์เหล่านี้ถูกปกคลุมไปด้วยผิวที่หนาแน่นมีเยื่อกระดาษจำนวนมาก แต่มีน้ำไม่เพียงพอ
2. สี มะเขือเทศสีเขียวส่วนใหญ่มักเริ่มที่จะเติบโตเป็นสีน้ำตาล นี่คือความจริงที่ว่าภายใต้อิทธิพลของการกดและน้ำเกลือร้อนผลไม้จะเสียรูป: คุณต้องการผักที่ทนทานและแข็งแรงที่สุด

... และส่วนประกอบอื่น ๆ

ตามเนื้อผ้าการเตรียมจะทำด้วยสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง) แต่มีสูตรดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการใช้งานของ:

• พริกไทยบัลแกเรีย
• กะหล่ำปลี;
• แครอท;
• หัวหอม

3 วิธีในการอนุรักษ์

หน้าที่ของการเก็บรักษาคือการเพิ่มระดับความเป็นกรดเพื่อให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไม่สามารถพัฒนาและผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บไม่เสื่อมสภาพ มะเขือเทศอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้สามวิธี

1. กัดกรด เนื่องจากการทำงานของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์กรดแลคติกจึงเกิดขึ้นซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์สำหรับแบคทีเรีย
2. เกลือ มีการสร้างกรดแลคติคและเกลือมีบทบาทต่อปัจจัยที่เป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
3. หมัก สาระสำคัญของวิธีการคือการแนะนำของกรดสำเร็จรูป ในกรณีของมะเขือเทศใช้น้ำส้มสายชู 9% ในอาร์เมเนีย

ข้อมูลเฉพาะของแต่ละวิธีจะแสดงในตารางด้านล่าง

ตาราง - คุณสมบัติของวิธีการอนุรักษ์

รายละเอียดเกี่ยวกับระเบียบวิธี

กระบวนการถนอมอาหารนอกเหนือไปจากสูตรอาหารทีละขั้นตอนเกี่ยวข้องกับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องและการทำหมันกระป๋องและช่องว่าง ทำอย่างไร

วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์

1. ล้างผักสมุนไพรและสมุนไพรให้ทั่ว
2. ฟรีหัวหอมและกระเทียมจากแกลบพริกจากเมล็ดและต้น

วิธีการฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

1. ล้างภาชนะและฝาปิดด้วยโซดาและสบู่ซักผ้า
2. ฆ่าเชื้อธนาคารในทางใด ๆ (ในเตาอบหม้อหุงช้า, ไมโครเวฟ, ห้องอบไอน้ำ);
3. ต้มฝาประมาณ 10-15 นาทีหรือเทน้ำเดือด

วิธีการฆ่าเชื้อชิ้นงาน

1. ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่วางผ้าเช็ดปากเนื้อเยื่อ
2. ปิดฝาขวดด้วยชิ้นงานที่มีฝาปิด (แต่อย่าบิด) และวางไว้ในภาชนะ
3. เทน้ำลงในถาดเพื่อให้ถึง "ไหล่" ของกระป๋อง
4. หลังจากเดือดเก็บภาชนะในห้องอบไอน้ำ

เวลาที่เปิดรับแสงในอ่างน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณของกระป๋อง ตารางต่อไปนี้จะช่วยในเรื่องนี้

ตาราง - เวลาทำหมันสำหรับชิ้นงาน

มะเขือเทศในอาร์เมเนีย: 5 สูตร

มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีการปรุงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในอาร์เมเนียซึ่งแตกต่างกันในเทคนิคการเตรียมและชุดของส่วนผสมที่ใช้

คลาสสิก

คุณสมบัติ สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มในอาร์เมเนียแสดงให้เห็นส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเรื่องนี้รสชาติของชิ้นงานมีหลายแง่มุม: รสเผ็ดและคมชัดถูกแรเงาด้วยแสงขม

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เกลือ - 125 กรัม
• กระเทียม - หัว;
• พริกไทยร้อน - สองฝัก (หรือน้อยกว่าเพื่อลิ้มรส);
• ผักชีฝรั่งและผักชี - พวง;
• ใบโหระพา - สาขา;
• ใบกระวาน - สองชิ้น

เทคโนโลยี

1. ประณีตสับสมุนไพรพริกไทยกระเทียม เชื่อมต่อส่วนประกอบ
2. แบ่งมะเขือเทศครึ่งกับชิ้นยาว: ใส่ส่วนผสมที่เผ็ดระหว่างครึ่ง
3. ผัดเกลือในน้ำเพิ่มลอเรล, ต้ม, ลบจากความร้อนเย็น
4. มะเขือเทศยัดในธนาคาร
5. เทผักกับน้ำเกลือ
6. จัดวางแท่งไม้สองแท่งขวางและจุ่มมะเขือเทศในขวดแต่ละใบด้วยการออกแบบนี้
7. สามวันต่อมามะเขือเทศสีเขียวเค็มในอาร์เมเนียจะพร้อม เก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น

เค็มเล็กน้อย

คุณสมบัติ มะเขือเทศเค็มกับกระเทียมในอาร์เมเนียรุ่นนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบการเตรียมเค็มเกินไป

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• กระเทียม - หัว;
• เกลือเป็นช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ตัดส่วนบนออกจากมะเขือเทศและใส่ "หมวก" ไว้ด้านข้าง - พวกเขาจะยังต้องการ
2. ใช้ช้อนเอาเยื่อกระดาษออกจากผลไม้สับละเอียดแล้วผสมกับสมุนไพรสับและกระเทียม
3. เติม "หม้อ" ของมะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วย "หมวก"
4. ใส่ผลไม้ลงในชามดอง
5. ละลายเกลือในน้ำเย็นป้องกันกรองผ่านผ้าโปร่งพับเป็นหลายชั้น
6. เทมะเขือเทศกับน้ำเกลือใส่จานขนาดใหญ่วางบนและบีบด้วยการกดขี่
7. แช่ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน

เป็นต้นฉบับ

คุณสมบัติ ความจำเพาะของวิธีการนี้เป็นวิธีการพิเศษในการบรรจุมะเขือเทศ เพื่อให้จานมีความคมน้อยกว่าพริกป่นไม่สามารถตัดได้ แต่ใส่กระป๋องทั้งหมดลงที่ด้านล่างของกระป๋อง

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• เกลือ - 110 กรัม
• กระเทียม - เจ็ดกลีบ
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• ผักชีและผักชีฝรั่ง - สิบกิ่งแต่ละกิ่ง
• ใบโหระพา - ห้าสาขา
• ใบกะหล่ำปลี

เทคโนโลยี

1. เจือเกลือในน้ำเติมลอเรลต้มให้เย็น
2. ห่อผักด้วยใบกะหล่ำปลีและสับอย่างประณีต
3. บดพริกไทยและกระเทียมผสมกับสมุนไพร
4. หั่นมะเขือเทศตามขวางโดยไม่ต้องตัดให้ถึงฐานประมาณ 1 ซม.
5. สับมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
6. ใส่ชิ้นงานในกระทะหรือชามลึกเทน้ำเกลือน้ำหนักทับ
7. ยืนยันสามถึงสี่วัน

ด้วยพริกหยวกและกะหล่ำปลี

คุณสมบัติ มะเขือเทศที่หมักพร้อมกับผักสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารได้ สะดวกกว่าในการเตรียมอาหารว่างในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ มะเขือเทศยัดไส้ด้วยผักบรรจุจะตกแต่งตารางวันหยุด

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• พริกหยวก - สี่ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - หัวกะหล่ำปลี;
• แครอท - สองชิ้น
• กระเทียม - หัว;
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลและเกลือ

เทคโนโลยี

1. สับกะหล่ำปลีผสมกับเกลือเล็กน้อยและบดเบา ๆ
2. สับผักใบเขียวอย่างประณีตสับแครอทบนกระต่ายขูดหยาบสับพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ตัดยอดจากมะเขือเทศเอาเยื่อกระดาษด้วยช้อนขูดผักด้วยน้ำตาลและเกลือจากด้านใน
4. ยัดมะเขือเทศกับมวลผัก
5. ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ใส่รากพืชชนิดหนึ่งพริกไทยร้อน จากนั้นวางเลเยอร์ของมะเขือเทศสมุนไพรและกระเทียมสับ ทำซ้ำลำดับและทำต่อไปจนกว่าชามจะเต็ม
6. ในน้ำหนึ่งลิตรผัดเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต้มให้เย็น
7. สับเนื้อมะเขือเทศอย่างละเอียดผสมกับกระเทียมและเทน้ำเกลือลงในมวล
8. เทมะเขือเทศด้วยสารละลายที่เกิดขึ้นและเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
9. จากนั้นนำไปวางไว้ให้เย็น

หมัก

คุณสมบัติ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำมะเขือเทศในการทำอาหารอาร์เมเนียทันที ส่วนผสมถูกจัดวางในเลเยอร์ซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก แทนที่จะใช้มะเขือเทศสับคุณสามารถใช้ทั้งมะเขือเทศเชอรี่

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• หัวหอม - 1 กก.
• กระเทียม - หัว;
• ผักชีฝรั่งใบโหระพาและผักชีฝรั่ง - ในพวง;
• น้ำส้มสายชู 9% เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - สองช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช - ช้อนขนาดใหญ่สำหรับแต่ละขวด
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ตัดมะเขือเทศเป็นครึ่งแบ่งหัวหอมออกเป็นครึ่งวงสับสมุนไพรและพริกไทย
2. จัดวางส่วนผสมในขวดโหลในชั้น: มะเขือเทศกระเทียมสมุนไพรและพริกไทยหัวหอม ทำซ้ำลำดับจนกว่าภาชนะจะเต็ม
3. ผัดน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดต้มประมาณสองสามนาทีเอาออกจากความร้อนแนะนำน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำเกลือเดือดลงในไห
5. ฆ่าเชื้อชิ้นงานเพิ่มช้อนโต๊ะน้ำมันอุ่นในทะให้ภาชนะแต่ละ
6. ม้วนขึ้น

เคล็ดลับของ "ประสบการณ์"

นายหญิงที่มีประสบการณ์ในการบรรจุกระป๋องใช้เทคนิคหลายอย่าง ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ผักไม่เบี้ยวในระหว่างการอนุรักษ์ผลไม้แต่ละชนิดสามารถเจาะด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟันที่ฐาน นี่คือสามเคล็ดลับเพิ่มเติม

1. วิธีทำต้นฉบับให้ว่าง ใส่ผักสีเขียวสีน้ำตาลและสีชมพูในมะเขือเทศหนึ่งขวดจากนั้นการเก็บเกี่ยวจะกลายเป็นความสวยงามผิดปกติและอร่อย
2. วิธีเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น เพื่อให้การเก็บเกี่ยวเร็วขึ้นคุณสามารถสับผักใบเขียวและกระเทียมด้วยเครื่องปั่นเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บรักษามะเขือเทศปริมาณมาก
3. จะทำอย่างไรกับ "ส่วนเกิน" จากมะเขือเทศที่เหลือหลังการเก็บรักษาคุณสามารถเตรียมอาหารกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างรวดเร็ว - ไข่เจียวอาร์เมเนีย ปอกเปลือกมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่และผัดในน้ำมันพืช เทไข่ที่ตีด้วยเกลือลงในกระทะผสมเล็กน้อยแล้วปิดกระทะ เมื่อไข่เจียวถูกทอดให้เพิ่มชีสซูลูกุนิพาร์สลีย์สับและใบโหระพาสองสามชิ้น ปล่อยให้ไข่กวนอยู่ในกระทะภายใต้ฝาปิดประมาณสองถึงสามนาที

มะเขือเทศในอาร์เมเนียทำอาหารแม้กระทั่งพนักงานต้อนรับสามเณร โดยการเลือกสูตรคุณสามารถปรับได้ตามความชอบของคุณ: เครื่องเทศที่บังเอิญใส่เข้าไปอาจเป็นส่วนผสมลับทำให้ชิ้นงานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใส่วัยรุ่นของโรสแมรี่ และสิ่งที่จะกลายเป็น "ไฮไลท์" ของมะเขือเทศของคุณ?

ความคิดเห็น:“ คุณยายของฉันทำและสอนฉัน”

ฉันใส่คื่นฉ่ายกระเทียมและพริกไทยและเทน้ำเกลือเดียวกัน แม้ว่าฉันจะรู้ว่ายังคงมีส่วนผสมของสมุนไพรเช่น: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, โหระพา, ผักชีฝรั่ง ก้านผักชีแห้งจะถูกวางไว้ด้านบนและงอเพื่อไม่ให้ลอย

Barbariscka, http: // hlebopechka ดัชนี / ru PHP? ตัวเลือก = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

ในครอบครัวของเรามะเขือเทศมักจะถูกยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียมพร้อมกับพริกขี้หนูเล็กน้อย ทิ้งไว้ให้หมัก อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยผิดปกติ คุณยายของฉันทำและสอนสิ่งนี้ให้ฉัน ในมะเขือเทศดังกล่าวจะเป็นการดีที่จะเพิ่มพริกไทยบัลแกเรีย (ในส่วนผสมของผักใบเขียว) หั่นบาง ๆผักใบเขียว - ไม่เพียงผักชีฝรั่งคุณยังสามารถผักชีฝรั่งและมิ้นต์ผักชีฝรั่งที่คุณรัก ฉันรู้ว่าในแม่บ้านจอร์เจียทำผักดองที่คล้ายกันดังนั้นจึงไม่ถูกต้องที่จะเรียกพวกเขาว่าอาร์เมเนีย

Svetlana, http: // kuking net / 1_646.htm

คุณยายของฉัน (อาณาจักรสวรรค์แห่งเธอ) ทำมะเขือเทศสีเขียวที่อาร์เมเนีย (เรียกว่า) นี่คือเมื่อมะเขือเทศไม่ถูกตัดตรงกลางและเป็นวงกลม (ชิ้น) ของพริก, ส่วนของกระเทียมและชิ้น (วงกลม, แท่ง) ของพืชชนิดหนึ่งถูกใส่เข้าไปในมันเหมือนเปลือก จากนั้นยัดมะเขือเทศในขวดและเกลือด้วยผักดองง่าย ๆ สแน็คกับวอดก้าและเครื่องดื่มที่แรงและไม่หวานในอากาศเย็น

POLE, http: // ฟอรัม homedistiller ดัชนี / ru PHP? หัวข้อ = 102333.20

สูตรสลัดอื่น ๆ