มะเขือเทศบาร์เรลที่บ้าน: "คลาสสิก" ในประเพณีในชนบทที่ดีที่สุดและทางเลือกในเมือง

เริ่มแรกมีเพียงกะหล่ำปลีและแตงกวาเท่านั้น ศตวรรษที่ผ่านมาพวกเขาทำสิ่งนี้โดยไม่ใช้เกลือ กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น แต่ชิ้นงานไม่ได้เก็บไว้นาน นักวิจัยบางคนเชื่อว่าไบแซนไทน์ได้เรียนรู้วิธีการอัดจารบีผักเป็นครั้งแรกและชาวสลาฟได้ใช้วิธีการจากพวกเขาแล้ว เมื่อเวลาผ่านไปเห็ดผลเบอร์รี่ผลไม้ผักต่างๆและแม้แต่พืชตระกูลถั่วก็เริ่มเก็บเกี่ยว

ในช่วงรัชสมัยของแคทเธอรีนมหาราชมะเขือเทศถือเป็นไม้ประดับดังนั้นจึงปลูกในกระถาง ในประเทศแถบยุโรปพวกเขาคิดว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้ที่มีพิษ มันถูกใช้ใน coups d'etat และพวกเขาพยายามวางยาพิษศัตรู แต่การกระทำดังกล่าวไม่ประสบความสำเร็จ

การเตรียมคูเปอร์

ภาชนะบรรจุเช่นถังและอ่างอาบน้ำเป็นตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปในการเก็บรักษาผักดอง ผักจากพวกเขาได้รับรสชาติและกลิ่นของไม้เป็นพิเศษ วิธีถังเป็นสิ่งที่ดีในกระบวนการหมักกรดแลคติกที่ใช้งานตามที่คาดไว้ ภาชนะที่ทำจากวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและเป็นธรรมชาติซึ่งไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันการเกิดเชื้อราก่อนวัยอันควรเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพ

อายุการเก็บรักษาของผักดองส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมภาชนะที่ถูกต้อง มีหลายเหตุการณ์ที่ต้องมี

• ยุ่ย กระบวนการนี้จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ แต่อ่างเก่าที่ไม่ได้ใช้เป็นเวลานานสามารถดำเนินการได้ แช่ภาชนะเพื่อให้บอร์ดบวมและช่องเล็ก ๆ ปิดให้สนิท ดังนั้นผนังจะได้รับความหนาแน่นและความน่าเชื่อถือที่จำเป็น ภาชนะบรรจุน้ำและยืนจนกว่าจะฟู หากใช้เวลานานของเหลวในของเหลวจะเปลี่ยนเป็นระยะ
• การฆ่าเชื้อโรค การบำบัดการฆ่าเชื้อเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับภาชนะทั้งเก่าและใหม่ มันจะดำเนินการโดยการล้างด้วยน้ำเดือด นอกจากนี้ยังสามารถใช้เกลือหรือโซดา พวกเขาทำความสะอาดพื้นผิวด้านในและด้านนอกของต้นไม้แล้วล้างออกให้สะอาด

Barrel มะเขือเทศสูตรเก่าแก่ ...

ในสูตรของมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวมักใช้วิธีทำอาหารเย็น สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร ไม่มีการรักษาความร้อนของผัก ส่วนผสมเทลงในน้ำเย็นกับเครื่องเทศแม้ว่าบางครั้งจะต้มล่วงหน้า

ที่บ้าน

คุณสมบัติ ผักมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายจึงเหมาะสำหรับเมนูเด็ก มะเขือเทศไม่แตกและคงรูปลักษณ์เรียบร้อย ขอบคุณ "สูตรของคุณยาย" พวกเขาได้รับรสเผ็ดเค็มกับส่วนแบ่งของความเป็นกรด

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 20 กก.
• เกลือ 900 กรัม
• สิบใบ blackcurrant;
• เจ็ดร่มผักชีฝรั่ง;
• หัวกระเทียมหนึ่งหัว;
• น้ำ 15 ลิตร

การจัดเตรียม

1. ที่ด้านล่างเราโยนเครื่องเทศ
2. เราเติมมะเขือเทศด้วยมะเขือเทศระหว่างเลเยอร์ที่เราใส่กลีบกระเทียมผักชีฝรั่งและลูกเกด
3. ละลายเกลือในน้ำแล้วเทผักด้วยน้ำเกลือ
4. คลุมด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ในความเย็นภายใต้การกดขี่
5. เรานำตัวอย่างหลังจากสามสัปดาห์

ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

คุณสมบัติ มะเขือเทศบาร์เรลถูกเตรียมในแบบเย็นกับมัสตาร์ด แต่แทนที่จะเป็นน้ำเกลือจะใช้มะเขือเทศวางที่นี่ ด้วยวิธีการนี้จะได้ผักรสเค็มอ่อน ๆ ที่มีรสหวาน มันเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 20 กก.
• ใบองุ่น 250 กรัม
• เกลือ 400 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง

การจัดเตรียม

1. บิดผักครึ่งหนึ่งในเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มเกลือในน้ำซุปข้นผสมให้เข้ากัน
3. เราเติมก้นภาชนะด้วยผักชี
4. เราวางผักเสริมด้วยเครื่องเทศ
5. ชั้นสุดท้ายคือใบองุ่นและซอสมะเขือเทศมัสตาร์ด
6. เราปล่อยให้อยู่ในความเย็นภายใต้การกดขี่
7. หลังจากสองถึงสามสัปดาห์เราก็จะได้ลิ้มรส

"เล็ก ๆ น้อย ๆ ชาร์ป"

คุณสมบัติ สำหรับสูตรนี้เกรดที่ดีที่สุดคือ "ครีม" ผักค่อนข้างหนาแน่นและเค็มดี ชิ้นงานมีความคมชัดดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับเมนูเด็ก

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
• 50 กรัมของพริก
• หัวกระเทียม
• สองถึงสามช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำ 8-10 ลิตร
• ใบของพืชชนิดหนึ่ง, มิ้นต์, แบล็คเคอแรนท์, องุ่น, เชอร์รี่

การจัดเตรียม

1. เรากระจายส่วนที่สามของใบไปที่ด้านล่างของอ่าง
2. เราหลับมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งของกำลังการผลิต โรยหน้าด้วยใบไม้พริกไทยครึ่งใบและกระเทียม
3. เรารายงานผักให้จบ ชั้นสุดท้ายทำจากเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เหลือ
4. เติมน้ำเกลือ
5. เราวางภาชนะด้วยความกดขี่ในความเย็น

มะเขือเทศยัดไส้สีเขียว

คุณสมบัติ รสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักที่ไม่สุก มะเขือเทศสีเขียวไม่ต่างกับสีแดง อาหารเรียกน้ำย่อยค่อนข้างเผ็ดและเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหาร "เผา" ผลไม้ยัดทั้งหมดดูสวยงามบนโต๊ะเทศกาล

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศสีเขียว 8 กิโลกรัม
• กระเทียม 400 กรัม
• คื่นฉ่าย 1.5 ช่อ
• ผักกาดขาว 400 กรัม
• แปดฝักพริกไทยร้อน
• น้ำ 8 ลิตร
• เกลือ 160-180 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 300 กรัม
• ใบกระวาน 50 กรัม
• ถั่วทุกชนิด

การจัดเตรียม

1. เราเริ่มต้นด้วยการเติม: สับผักชีฝรั่งเบา ๆ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตสับกระเทียมเป็นชิ้นหนาและพริกไทยขมเป็นแหวนบาง ๆ
2. เราผสมผลิตภัณฑ์และออกไปยืนยันเป็นเวลา 30 นาที
3. เราเตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งเล็ก ๆ , ถั่วหวานลงในน้ำเดือด เก็บไว้ไฟเจ็ดนาที กรองและทำให้ดองเย็นลง
4. เราทำแผลในมะเขือเทศและใส่ไส้ในนั้น
5. เติมผักด้วยกระบอกเลื่อนชั้นด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ เทน้ำดอง
6. เราปิดฝาและกดขี่อยู่ด้านบน ทิ้งไว้ในที่เย็น
7. ผักดองจะพร้อมใน 25 วัน

... และวิธีปฏิบัติสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนท์

ในพื้นที่ จำกัด ของอพาร์ทเมนท์ไม่สามารถติดตั้งถังได้ อุปกรณ์อื่นมาช่วยเหลือ - หม้อ, ถัง, กระป๋อง ผักดองในภาชนะดังกล่าวไม่อร่อยน้อยกว่าในถังไม้

ในกระทะ

คุณสมบัติ นี่เป็นวิธีทำมะเขือเทศเค็มในกระทะเหมือนถัง ถ้าไม่มีตู้เย็นเราวางภาชนะบนระเบียง คุณต้องใช้หม้อขนาด 18-20 ลิตร

ส่วนผสม:

• 12-13 กิโลกรัมมะเขือเทศทุกระดับ
• หัวกระเทียมสามหัว;
• สามหัวหอม
• พริกสามอัน
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำ 3 ลิตร
• เกลือสี่ช้อนโต๊ะในน้ำ 3 ลิตร
• คื่นฉ่ายพวง;
• ผักชีฝรั่งสองช่อ
• ใบลูกเกดดำเชอร์รี่และมะรุมดิลล์

การจัดเตรียม

1. หัวหอมและพริกไทยหั่นเป็นวง
2. เติมมะเขือเทศด้วยภาชนะ ระหว่างนั้นเราจะปรุงรสและสมุนไพรสามชั้น: ล่าง, กลาง, บนสุด
3. สำหรับการเท: เราเจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำ (18-20 ลิตรขึ้นอยู่กับปริมาณของกระทะ) เราลิ้มรสมันเป็นหมักควรจะเค็ม
4. เทผักด้วยน้ำเกลือเพื่อให้มันครอบคลุมมะเขือเทศอย่างสมบูรณ์
5. คลุมด้วยฝาแล้ววางของลงบน
6. คุณสามารถลองในสองถึงสามสัปดาห์

ในถัง

คุณสมบัติ การทำมะเขือเทศบาร์เรลในถังพลาสติกจะไม่ยากถ้าเตรียมภาชนะอย่างเหมาะสม ก่อนอื่นคุณต้องล้างและทำให้ภาชนะแห้งดี เราเตรียมผักดองในผลิตภัณฑ์จากพลาสติกใสขนาด 4-5 ลิตร ดังนั้นคุณสามารถตรวจสอบกระบวนการหมัก แนะนำให้กินผักโดยเร็วที่สุดหลังจากถอดฝาออกแล้ว พวกเขาสูญเสียความยืดหยุ่นอย่างรวดเร็วกลายเป็นสารละลาย

ส่วนผสม:

• 2.5 กิโลกรัมมะเขือเทศ
• น้ำตาล 100 กรัม
• 150 กรัมเกลือ
• หัวหอมหนึ่ง;
• มะรุมหนึ่งราก
• พริกหยวกหนึ่ง;
• กระเทียมสามกลีบ
• พริกไทย;
• น้ำ 5 ลิตร

การจัดเตรียม

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
2. ตัดพริกไทยเป็นชิ้นใหญ่หัวหอม - แหวนพืชชนิดหนึ่ง - ขี้กบ
3. วางผักเป็นชั้น ๆ : สลับมะเขือเทศกับส่วนที่เหลือ
4. เติมน้ำดองปิดฝาแล้วบีบของหนัก ๆ
5. หลังจากสองสัปดาห์เราจะลองชิ้นงาน

ในธนาคาร

คุณสมบัติ บาร์เรลมะเขือเทศในโถที่เตรียมไว้ในฤดูใบไม้ร่วงสามารถยืนจนถึงเดือนเมษายน อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานให้แอสไพรินซึ่งป้องกันไม่ให้แบคทีเรียทวีคูณ ผักในภาชนะแก้วเดินเตร่และกลายเป็นกรดและคมเล็กน้อย

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 5-6 กก.
• แอสไพรินห้าเม็ด
• เกลือ 200-250 กรัม
• น้ำตาล 400-500 กรัม
• น้ำส้มสายชู 350-400 มล.;
• กระเทียม, ใบกระวาน, ถั่วพริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง;
• น้ำ 7 ลิตร

การจัดเตรียม

1. ในน้ำต้มเราใส่น้ำตาลเกลือใบกระวานพริกไทย ลบจากเตาและเทน้ำส้มสายชู
2. เราเริ่มต้นด้วยสมุนไพรเครื่องเทศ จากนั้นเติมมะเขือเทศโยนแอสไพรินบดเป็นผงด้านบน
3. เติมน้ำเกลือปิดด้วยผ้าไนล่อนปิดทิ้งไว้ในที่เย็น
4. เราลองทานผักในสองถึงสามสัปดาห์

จะทำอย่างไรถ้ามีเพียงถังที่มีชิปและจุดเกิดสนิม? มะเขือเทศบาร์เรลสามารถปรุงเองที่บ้านได้แม้ในภาชนะที่ไม่เหมาะสมสำหรับเรื่องนี้ถุงพลาสติกพิเศษสำหรับการขายเกลือมีจำหน่ายในร้าน ขั้นแรกให้ใส่มะเขือเทศในถุงแล้วใส่มะเขือเทศลงในถาดหรือถัง ดังนั้นผักจะไม่ดูดซับส่วนประกอบที่เป็นอันตรายกลิ่นหรือรสนิยมเนื่องจากไม่สัมผัสกับผนังของภาชนะ

สูตรโฮมเมดอื่น ๆ