เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:
- หม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด;
- พาย;
- คณะกรรมการ;
- มีด;
- โบลิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์
ส่วนผสม
| ชื่อผลิตภัณฑ์ | จำนวน |
| หางอ้วน | 360 กรัม |
| เนื้อแกะ | 1 กก |
| น้ำมันพืช (เรามีเมล็ดฝ้าย) | 160 กรัม |
| ข้าวเหนียว | 1.6 กก |
| หัวหอม | 3 ชิ้น |
| แครอท | 3 ชิ้น |
| Zira | 10 กรัม |
| กระเทียม | 3 หัว |
| พริกขี้หนูแดง (ฝักเล็ก) | 3 ชิ้น |
| ผลไม้ขนาดเล็ก | 1 ชิ้น |
| น้ำ | สูงถึง 5 ลิตร |
| เกลือ | เพื่อลิ้มรส |
| Barberry | 10 กรัม |
ขั้นตอนการทำอาหาร
ขั้นตอนการเตรียมการ
- เราคัดแยกข้าวสองแพ็ค (เพียง 1.6 กก.) แล้วแช่ในน้ำ ไม่แตะ แต่ทันทีในอาหาร!
- เราหั่นเป็นก้อนใหญ่หางอ้วนไขมัน 360 กรัม
- หั่นเนื้อสัตว์: 300 กรัมในชิ้นใหญ่ - สามใน 100 กรัมต่อชิ้นก็เพียงพอส่วนที่เหลืออีก 700 กรัมถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ในก้อนใหญ่
- ปอกหัวหอมขนาดกลาง 3 ใบจากเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวง
- ล้างและทำความสะอาดแครอท คุณสามารถเข้าร่วมกับหนึ่งในแครอทสีแดง (ส้ม) ปกติแล้วมันจะต้องมี 3 สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีขนาดใหญ่ แต่ถ้าคุณมีโอกาสที่จะซื้อมากขึ้นและสีเหลืองแล้วใช้สีเหลืองหนึ่งและสีแดงสอง ตัดเป็นเส้น
- คุณไม่จำเป็นต้องปอกกระเทียม (3 หัว) มะตูม (1 ชิ้น) และพริกขี้หนูแดงร้อน (3 ฝักเล็ก) เพียงแค่ล้างมัน จากกระเทียมเราจะลบเฉพาะเปลือกที่ขัดออกเอง
- เราจะทำอาหาร pilaf ที่เสาเข็ม ดังนั้นก่อนที่จะดำเนินการเตรียมการนั้นมีความจำเป็นที่จะต้องวางเพลิงเพื่อวางหม้อ ลิ้นของเปลวไฟควร "เลีย" ที่ก้นหม้ออย่างแท้จริง แต่อย่างง่ายดายด้วยเคล็ดลับ ขึ้นอยู่กับความร้อนของจาน ดังนั้นเราจึงอุ่นหม้อขนาดใหญ่และเริ่มที่จะ "คิดในใจ" มากกว่า pilaf เอง
การจัดเตรียม
- ไขมันหางไขมันจะถูกส่งไปยังหม้อ ไขมันไม่ควรถูกความร้อนอย่างรวดเร็วทอดหรือเผาดังนั้นถ้าหม้อต้มมากเกินไปคุณสามารถเทน้ำเล็กน้อยลงไป มันจะค่อยๆระเหยและไขมันจะละลายช้าลงอย่างเห็นได้ชัด ชิ้นส่วนที่เหลือจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณและแห้งเพียงรับสีทองอ่อน เรานำมันออกมาใส่จานและเติมน้ำมันพืช 160 กรัม Ferghana pilaf ดั้งเดิมปรุงด้วยน้ำมันเมล็ดฝ้าย เราให้ส่วนผสมที่มันเยิ้ม
- ในเนื้อสัตว์ที่ผัดด้วยไขมันอุ่น ๆ หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ เรารอจนกว่าพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกทองคำและนำพวกเขาออกไปในชาม
- ปล่อยให้ไขมันอุ่นเครื่องอีกครั้งแล้วเทต้นหอมซอย ผัดให้ตื่นเต้นจนเป็นสีเหลืองทอง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ให้แสงมากเกินไปเพื่อให้หัวหอมไม่เริ่มมืดลงดังนั้นมันจะสูญเสียกลิ่นหอมหวานทั้งหมดและให้ความขมขื่น
- เมื่อหัวหอมกลายเป็นสีทองสดใสเราจะส่งเนื้อสัตว์ไปยังหม้อขนาดเล็กหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้รอบปริมณฑลรอบหัวหอม ตอนนี้มันไม่ควรแช่อยู่ในไขมันอย่างสมบูรณ์วางไว้เพื่อให้มันอยู่ด้านข้างหม้อและทอด ส่วนใดส่วนหนึ่งจะพุ่งเข้าสู่ไขมันอย่างไรก็ตามมันก็ไม่น่ากลัว เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าไขมันหยุดเห่าหมายความว่าเนื้อได้เริ่มคั้นแล้ว ได้เวลาพลิกแล้ว ลองอีกครั้งเพื่อวางลงบนด้านข้าง แต่ตอนนี้มันจะยากที่จะทำ เราให้โอกาสแก่เนื้อในการทอดอีกเล็กน้อยจากนั้นผสม
- ส่วนผสมต่อไปคือแครอท หากคุณมีสองประเภทก่อนอื่นเราจะใช้ความสว่าง เราส่งไปที่หม้อน้ำเพิ่มผสม ณ จุดนี้คุณสามารถเริ่มเพิ่มเครื่องปรุงรสได้แล้วเทซีร่า 10 กรัม จากนั้นเราส่งแครอทสีแดงไปยังหม้อขนาดเล็กและผสมอีกครั้ง
- เพิ่มผักสามชิ้นแรกของเนื้อสัตว์ที่เราทอดในตอนเริ่มต้นและพักไว้ เราทิ้งเนื้อสัตว์ไว้กับผักสักพักแล้วรอให้แครอทนิ่มและลดปริมาณลง เพิ่มเกลือเพื่อให้รู้สึกดี เติมน้ำ จะใช้เวลา 2 ลิตร มันจะดีกว่าที่จะต้มพวกเขาไว้ล่วงหน้าเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องรอเป็นเวลานานในการทำความร้อนในหม้อ แต่ถ้าไม่มีความเป็นไปได้ดังกล่าวคุณก็สามารถเทลงในที่เย็นได้
- เพิ่มรสชาติ pilaf: ใส่พริกพริกไทยหัวกระเทียม unpeeled และมะตูมทั้ง นี่เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การหยุดและปล่อยให้อาหารกึ่งสำเร็จรูปของเราเป็นเวลา 40-50 นาทีหากคุณไม่รีบร้อน ครอบคลุมและปล่อยให้มันเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำ การมีส่วนร่วมของเราเดือดลงเพื่อรักษาไฟที่อ่อนแอ - เราตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ได้ออกไปข้างนอกและไม่วูบวาบมากเกินไป และในเวลานี้สิ่งที่สำคัญมากจะเกิดขึ้นในหม้อขนาดใหญ่: กลิ่นของผักและเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะถูกถักทอเป็นขอบเขตเดียวของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ Fergana pilaf
- หลังจากเวลาที่ระบุเราเพิ่มไฟใต้หม้อนำของเหลวไปต้มเอาพริกไทยกระเทียมและมะตูมออกจากหม้อและเติมในข้าวที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้และค่อนข้างบวมแล้ว เมื่อผสมข้าวลงในหม้อแล้วเติมน้ำร้อนเพื่อให้ความหนาเหนือพื้นผิวข้าวประมาณสองนิ้ว นอกจากนี้งานของเราคือรักษาไฟในสภาพที่ของเหลวเดือดตลอดเวลา เมื่อถึงเวลาที่ข้าวพร้อมเขาจะต้องดูดซับน้ำทั้งหมดเข้าไปในตัวของเขาเองและความฟุ่มเฟือยในเวลานี้ควรระเหยทั้งหมด
- ในระหว่างการต้มให้ลองใส่จานเกลือและถ้าจำเป็น (และมันจะ) เพิ่ม เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าของเหลวใน pilaf มีความหนืดมากเกินไปให้เพิ่ม 10 กรัมของ barberry กรดของมันจะทำปฏิกิริยากับแป้งซึ่งสร้างความหนืดและของเหลวจะกลายเป็นน้ำอีกครั้ง หากคุณไม่มี Barberry คุณสามารถแทนที่มันด้วยส่วนประกอบที่เป็นกรดอื่น ๆ - มะเขือเทศน้ำมะนาวหรือแม้แต่กรดซิตริก
- เมื่อน้ำใน pilaf ระเหยออกมาและข้าวก็จะกลายเป็นฝอยเราจะคืนพริกไทยกระเทียมและมะตูมให้คลุมด้วยฝาและทิ้งไว้
ยืนยันใน 40 นาทีจากนั้นคุณสามารถพิจารณาจานพร้อมและในที่สุดลอง!
สูตรวิดีโอ
เราให้คุณดูวิดีโอที่น่าสนใจและมีรายละเอียดมากซึ่งอธิบายถึงความแตกต่างของการปรุงอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอม
pilaf อุซเบกสไตล์ Ferghana ที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดไม่ใช่อาหารประจำวัน การปรุงอาหารใช้เวลานาน เป็นการดีกว่าที่จะอุทิศวันนี้ให้แยกต่างหากเมื่อคุณไม่ต้องรีบไปไหน แต่คุณสามารถทำมันด้วยจิตวิญญาณของคุณเพื่อสร้างปาฏิหาริย์การทำอาหารที่น่าอัศจรรย์นี้ อย่าลืมเชิญแขกที่รักที่สุดหรือแบ่งปันอาหารกับเพื่อนบ้านของคุณเพราะมันจะเปิดออกมาก และคุณต้องกิน pilaf สดในความร้อนเมื่อยังคงมีความร้อนจากไฟ และอย่าลืมแบ่งปันความประทับใจในจานที่เตรียมไว้ให้เรา!