พริกผัดสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารและทำไมคุณต้องแช่ผักในน้ำเกลือ

พิซซ่า Capsicum ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของแคปไซซินในองค์ประกอบ พันธุ์หวานซึ่งแตกต่างจากคนที่มีรสขม (พริก) มีปริมาณของสารนี้น้อยที่สุด นักเคมีชาวอเมริกันวิลเบอร์สโควิลล์เมื่อต้นศตวรรษที่ XX เสนอมาตราส่วนที่กำหนดระดับความรุนแรงของพริกสายพันธุ์ต่างๆ วิธีการเก็บรักษาพริกทอดไว้ก่อนเหมาะสำหรับผักทั้งหวานและขม

การเลือกส่วนผสมหลัก: หวาน ...

พริกหวานซึ่งเป็นชนพื้นเมืองของอเมริกามาที่โปรตุเกสและสเปนก่อนแล้วจึงไปตุรกีและในศตวรรษที่ 17 ชาวบัลแกเรียก็นำผักมาที่รัสเซียซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาเรียกมันว่า "บัลแกเรีย" หกเคล็ดลับจะช่วยให้คุณเลือกผักสำหรับการเก็บรักษา

1. ก้านช่อดอก การทดสอบง่ายๆสำหรับความสดของผลไม้: เพื่อแยกหางหากหยดของเหลวโดดเด่น - ผักเพิ่งถูกถอนออกเมื่อไม่นานมานี้หากไม่ปรากฏความชุ่มชื้นพริกไทยอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน
2. การปรากฏ พื้นผิวของทารกในครรภ์ควรราบรื่นโดยไม่มีรอยฟกช้ำหรือริ้วรอย หากผิวหนังมีรอยคล้ำบวมและรอยด่างดำจะเป็นการดีกว่าถ้าเอาผักไว้ข้างใน - ติดเชื้อจากเชื้อรา
3. ความหนาของผนัง ตัวบ่งชี้ที่เหมาะคือ 8-9 มม. ผักประเภทนี้มีเนื้อฉ่ำและเนื้อมาก
4. น้ำหนัก ยิ่งผลไม้หนักเท่าไหร่ น้ำหนักของหนึ่งผักควรมีอย่างน้อย 100 กรัม
5. ความหนาแน่น พริกไทยไม่ควรเบี้ยวเมื่อถูกกดตัวอ่อนในครรภ์ไม่สามารถเปลี่ยนรูปร่างได้โดยการกดนิ้วมือ
6. สี พริกหวานที่มีสีแตกต่างกันในองค์ประกอบ: สีแดงอุดมไปด้วยวิตามิน A, E, C, P, สีเหลืองมีความเข้มข้นสูงของฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมในสีเขียวมี phytosterol จำนวนมากซึ่งต่อสู้กับคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" เพื่อลิ้มรสพริกไทยแดงมีความหวานและสีเขียวหลังจากการรักษาความร้อนได้รับความขมขื่น

... และพริกเผ็ด

เมื่อเลือกพริกไทยร้อนคุณต้องหยุดฝัก: เป็นสัญญาณที่ดีถ้ามันโค้งงอมากกว่าหยุดพัก หากมีจุดสีส้มปรากฏบนพื้นผิวของผลไม้ผักจะได้รับผลกระทบจากแมลง ผักร้อนทุกชนิดมีสีรูปร่างความเข้มของรสชาติแตกต่างกัน ตารางด้านล่างอธิบายถึงความหลากหลายของพริกหลัก

ตาราง - พันธุ์ของพริกไทยร้อน

ลักษณะเฉพาะของการอนุรักษ์

ความจำเพาะของวิธีนี้คือการที่พริกไทยผัดก่อนที่จะนำไปรีดในขวดผักที่ผ่านความร้อนสามารถเก็บรักษาได้สองวิธี

1. หมัก ผักราดด้วยน้ำดองซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำส้มสายชู มันเป็นวิธีการนี้ว่าสูตรของพริกไทยผัดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องทำหมัน วิธีการใช้เวลาเล็กน้อย ความสามารถในการทำโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นทำได้โดยการใช้ความร้อนเบื้องต้นของผักและการใช้กรดอะซิติก หลังจากเทน้ำดองร้อนกระป๋องจะถูกพลิกคว่ำและห่อหุ้มในผ้าห่มจนเย็นสนิท
2. รักษาโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู พริกไทยถูกเตรียมโดยใช้น้ำมันพืชจำนวนมากซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด อย่างไรก็ตามเพื่อให้ช่องว่างดังกล่าวเป็นเวลานานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในห้องอบไอน้ำ

สำหรับการทำหมันให้ใส่ผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินพับหลาย ๆ ชั้นในถาดขนาดใหญ่วางชิ้นงานลงในภาชนะปิดฝา (แต่ไม่ปิด) เทน้ำลงในภาชนะเพื่อให้ของเหลวซ่อนกระป๋อง“ บนไหล่” ต้มให้สังเกตเวลา ระยะเวลาการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาณของภาชนะบรรจุที่มีการเก็บรักษาและแสดงในตารางด้านล่าง

ตาราง - ระยะเวลาการฆ่าเชื้อชิ้นงาน

หลังจากทำหมันแล้วให้หมุนขวดคว่ำลงแล้ววางลงบนถาดแล้วห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากการทำความเย็นครั้งสุดท้ายหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวันการเก็บรักษาจะถูกลบออกเพื่อการจัดเก็บ คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแม้ที่อุณหภูมิห้อง

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร

เพื่อให้ชิ้นงานมีความสวยงามและสว่างมากขึ้นขอแนะนำให้ใช้ผลไม้ที่มีสีต่างกัน ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำเพิ่มเติมสามประการที่จะช่วยให้คุณตุนอาหารจานอร่อย

1. การเตรียมกระป๋องและฝาปิด บิลเล็ตที่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานจะถูกวางในกระป๋องก่อนหน้านี้ล้างด้วยโซดาหรือสบู่ซักผ้าและฆ่าเชื้อในเตาอบหม้อหุงช้าหรือห้องอบไอน้ำ ครอบคลุมหรือเทน้ำเดือดหรือต้มเป็นเวลาห้าถึงสิบนาที
2. รุนแรง คุณสามารถตุนด้วยพริกไทยทอดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวโดยใส่ผักไว้ในขวดทั้งหมดโดยไม่ต้องเอาเมล็ดพืชและก้าน ในกรณีนี้กระบวนการเก็บเกี่ยวจะเร่งอย่างมีนัยสำคัญ แต่จะต้องทำความสะอาดผลไม้ก่อนเสิร์ฟ
3. ย่าง เมื่อการทอดพริกเริ่ม“ ถ่าย” ดังนั้นเพื่อไม่ให้เปื้อนเตาขอแนะนำให้ปิดฝาหม้อด้วยมือแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเมื่อกวนเพื่อป้องกันการไหม้

พริกผัดสำหรับฤดูหนาว: 8 รูปแบบ

นักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมชาวอเมริกันที่มีส่วนร่วมของนักระบบทางเดินอาหารและนักโภชนาการได้สร้างการต่อต้านการจัดอันดับของผักและผลไม้ที่สามารถสะสมสารกำจัดศัตรูพืช รายการนี้เรียกว่า "โหลสกปรก" และพริกหวานเกิดขึ้นที่สามในนั้น ดังนั้นก่อนรับประทานผักจำเป็นต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลและโซดาจากนั้นแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง (ไม่เกิน) ในสารละลายน้ำเกลืออ่อน ๆ ก็พอที่จะล้างพริกไทยร้อนด้วยน้ำไหลด้วยสบู่หรือโซดา

เกี่ยวกับกระเทียม

คุณสมบัติ เพื่อรักษาพริกไทยผัดกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถนำผักที่มีหางหรือตัดก้านและทำความสะอาดเมล็ด ผลไม้สามารถสับเป็นชิ้น ๆ หรือส่วนที่เหลือทั้งหมด คำนวณปริมาณของส่วนผสมต่อขวดลิตร

ส่วนประกอบ:

• พริกไทยบัลแกเรีย - 700 กรัม
• กระเทียม - สองหัว
• กระเทียม - พวง;
• เกลือ - สองช้อนชา
• น้ำตาล - สี่ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - สองช้อนชา;
• น้ำ - เท่าไหร่จะเข้าไปในขวด;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - เพื่อการคั่ว

เทคโนโลยี

1. ในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชให้ใส่พริกไทยทุกด้านจนเข้ากันกับสีน้ำตาล
2. สับผักชีฝรั่งสับกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ใส่พริกไทยในชั้นในขวดเทกระเทียมและผักชีฝรั่ง
4. เทเกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาลลงในภาชนะ
5. เทน้ำเดือดลงในขวดม้วนขึ้น

อบ

คุณสมบัติ คุณสามารถตุนพริกด้วยกระเทียมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องทอด ผักอบในเตาอบแทน: เพื่อลิ้มรสผลิตภัณฑ์นี้ไม่แตกต่างจากที่ปรุงในกระทะ จำนวนผลิตภัณฑ์คำนวณจากกระป๋องครึ่งลิตร

ส่วนประกอบ:

• พริกหวาน (ปอกเปลือก) - 0.5 กก.
• กระเทียม - สามถึงสี่กลีบ
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• กัด 9% และน้ำตาล - สองช้อนโต๊ะละ
• เกลือ - ช้อนชา
• พริกไทยดำและ allspice - สี่ถั่วแต่ละ

เทคโนโลยี

1. สับส่วนผสมหลักเป็นชิ้น ๆ
2. ครอบคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์เทน้ำมันพืชทั้งหมดแล้วกระจายให้ทั่วบริเวณรอบ ๆ ใส่พริกไทยในชั้นเดียว นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 220-230 ° C
3. ใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับน้ำตาลและเกลือลงในขวดเทในน้ำส้มสายชู
4. ใส่พริกไทยในภาชนะเทน้ำมันจากกระทะลงในขวด
5. เทน้ำเดือดที่ขอบม้วนขึ้น

รวดเร็ว

คุณสมบัติ ด้วยวิธีนี้จะสะดวกในการรักษาพริกทอดทั้ง การเก็บเกี่ยวมักใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับอาหารอื่น ๆ และไม่ใช่อาหารอิสระ ความจำเพาะของวิธีนี้คือการเตรียมการโดยไม่ใช้น้ำ

ส่วนประกอบ:

• พริกหวาน - 5 กก.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นและน้ำส้มสายชู - 0.5 ลิตรต่อครั้ง

เทคโนโลยี

1. เทน้ำมันลงในหม้อแล้วทอดให้เต็มทั้งพริกไทย
2. ใส่ผลไม้สองหรือสามขวดใส่น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ ทำซ้ำลำดับจนกว่าไหจะเต็ม เทน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะกับชั้นสุดท้ายแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศ

คุณสมบัติ มะเขือเทศในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศในปริมาณที่เท่ากัน ผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรนั้นเพียงพอสำหรับกระป๋องสองลิตร

ส่วนประกอบ:

• พริกหวาน - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม - 700 กรัม
• น้ำมันพืช - 400 มล.
• เกลือ - หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยี

1. สับพริกไทยลงในแท่ง, มะเขือเทศในวงกลมหนา, หัวหอมในแถบแคบ ๆ
2. เทน้ำมันครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่พริกไทยผัดผักสำหรับเกลือประมาณห้าถึงเจ็ดนาที
3. เอาพริกไทยออกจากกระทะแล้วทอดมะเขือเทศและเกลือลงในน้ำมันที่เหลืออยู่ประมาณสองถึงสามนาที
4. หลังจากมะเขือเทศหัวหอม spasserovat จนเป็นสีทอง
5. ใส่ชิ้นงานในกระป๋องเป็นชั้น: พริกไทย, หัวหอม, มะเขือเทศ ทำซ้ำลำดับจนกว่าภาชนะจะเต็ม
6. ฆ่าเชื้อช่องว่างม้วนขึ้น

มะเขือ

คุณสมบัติ การเก็บเกี่ยวด้วยมะเขือยาวเพื่อให้มีรสชาติและรูปลักษณ์คล้ายกับคาเวียร์เนื่องจากผักผัดในเวลาเดียวกัน

ส่วนประกอบ:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• วางมะเขือเทศ - 800 กรัม
• พริกหวาน - 12 ผลไม้
• น้ำตาล - สองแก้ว
• น้ำมันพืช - แก้ว
• กระเทียม - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - สองช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. เทน้ำจำนวนมากลงในกะปิเพื่อทำของเหลว 3 ลิตร
2. ผสมน้ำส้มสายชูน้ำมันน้ำตาลและเกลือ
3. ตัดมะเขือยาวเป็นวงครึ่งพริกไทย - เป็นแท่งแคบกระเทียม - เป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ผัดผักกับสมุนไพรสับในกระทะเป็นเวลาสามนาทีเทน้ำสลัดมะเขือเทศและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมงหลังจากต้มส่วนผสม
5. แจกจ่ายให้กับธนาคารม้วนขึ้น

คม

คุณสมบัติ เพื่อให้พริกไทยผัดในน้ำดองที่คมชัดยิ่งขึ้นสำหรับฤดูหนาวมีการแนะนำพันธุ์ที่มีรสขมในการเตรียม เมล็ดพริกและพาร์ติชั่นเป็นส่วนที่ร้อนที่สุดของพ็อดดังนั้นคุณสามารถออกหรือนำออกได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ พริกไทยร้อนสับละเอียดยิ่งถนอมอาหารมากขึ้น มีอาหารเพียงพอสำหรับโถขนาด 0.5 ลิตร

ส่วนประกอบ:

• พริกหวาน - ห้าชิ้น
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• กระเทียม - สองกลีบ
• น้ำส้มสายชู 9% และน้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ช้อนชา

เทคโนโลยี

1. หั่นผลไม้พริกหวานแต่ละครึ่งให้เป็นอิสระจากเมล็ดและต้น
2. สับกระเทียมในก้อนเล็ก ๆ ทิ้งให้ทั่วทั้งพริกหรือสับ
3. ในน้ำมันร้อนทอดพริกหยวกทุกด้าน
4. ใส่กระเทียมและพริกลงในโถแล้ววางส่วนผสมหลักใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเทน้ำเดือดที่ด้านบนแล้วม้วนขึ้น

ร้อน

คุณสมบัติ สำหรับฤดูหนาวคุณยังสามารถตุนพริกร้อนใช้พันธุ์ร้อนน้อยที่สุดร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ เป็นส่วนผสมหลัก ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรนั้นเพียงพอสำหรับกระป๋องสองลิตรครึ่ง

ส่วนประกอบ:

• พริกเขียวร้อน - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 600 กรัม
• กระเทียม - สามกลีบ
• หัวหอม - ชิ้นเดียว;
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• เกลือ - ช้อนชา
• ผักชีพื้นดิน - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

เทคโนโลยี

1. หั่นหัวหอมอย่างละเอียดแล้วปล่อยมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ในน้ำมันที่ร้อนจัดใส่หัวหอมจนเป็นสีทองเติมมะเขือเทศแล้วคนตลอดเวลาผัดผักจนความชื้นระเหย
3. พริกไทยเพื่อกำจัดก้านและผสมในมะเขือเทศ หลังจากผลไม้ถูกมัดให้บีบกระเทียมและผักชี
4. วางที่ว่างเปล่าบนฝั่งฆ่าเชื้อม้วนขึ้น

จอร์เจีย

คุณสมบัติ สำหรับฤดูหนาวพริกทอดที่มีรสขมสามารถเก็บรักษาไว้ในจอร์เจีย ความผิดปกติของวิธีนี้คือส่วนผสมหลักไม่ได้ทอดในน้ำมัน แต่เป็นน้ำดอง

ส่วนประกอบ:

• พริกขมสีเขียว - 2.5 กก.
• กระเทียม - 150 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 0.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - แก้ว
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ
• ลอเรล - ห้าแผ่น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ตัดก้านแต่ละพริกไทย
2. เทน้ำส้มสายชูน้ำมันลงในกระทะผสมเกลือและน้ำตาลลอเรล ต้มมัน
3. จุ่มพริกไทยครึ่งหนึ่งในของเหลวและปรุงอาหารสำหรับเจ็ดถึงสิบนาทีเปลี่ยนผลไม้เพื่อให้พวกเขา "ทอด" ทุกด้าน เตรียมพริกไทยที่เหลือในลักษณะเดียวกัน
4. เอาผักออกจากกระทะแล้วหมักให้เย็น
5. สับผักชีฝรั่งสับผักชีและกระเทียม เทส่วนผสมลงในน้ำดอง
6. ต้มด้วยไฟร้อนปานกลางปรุงอาหารประมาณสองถึงสามนาที
7. เชื่อมต่อพริกไทยกับน้ำดองยืนยันในตู้เย็นสักวัน
8. พับที่ว่างเปล่าในขวดเทน้ำดองม้วนขึ้น

วิธีการเสิร์ฟ

พริกหวานทอดสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารว่างเย็นอิสระหรือคุณสามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของจานอื่น ๆ รวมถึงคนร้อนเพราะการเก็บรักษาเป็นสิ่งที่ดีแม้ในความร้อน นี่คือสามวิธีในการส่งชิ้นงานของคุณในแบบดั้งเดิม

สลัดอุ่น ๆ

1. ผัดเนื้อไก่สับ 300 กรัมจนพร้อมที่จะทอด
2. เติมพริกไทยทอด 100 กรัมลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนคนหนึ่งหรือสองนาที
3. ครอบคลุมจานแบนขนาดใหญ่ด้วยผักกาดหอมแล้ววางทอด
4. ประดับด้วยมะเขือเทศเชอรี่
5. โรยด้วยพาเมซานขูด

หม้อปรุงอาหาร

1. สับหัวหอม, spasser ในน้ำมันพืชจนโปร่งแสง
2. ผัดในเนื้อไก่สับ 400 กรัมแล้วทอดจนเนื้อพร้อม
3. ใส่ทอดลงในจานอบ
4. ในกระทะเดียวกันทอดแครอทที่แปรรูปโดยกระต่ายขูดหยาบ (หนึ่งหรือสองเตา) และวางผักบนไก่ด้วยหัวหอม
5. กระจายพริกทอด 100-200 กรัมลงบนแครอทรอบปริมณฑลของชิ้นงาน
6. มันฝรั่งขนาดใหญ่ห้าถึงหกชิ้นถูกตัดเป็นวงหรือครึ่งวงและพับเป็นจานอบกับชั้นถัดไป
7. ในครีมเปรี้ยว 100 มล. ให้ใส่กระเทียมที่บดหนึ่งหรือสองกลีบแล้วใส่จาระบีลงในหม้อพร้อมซอส
8. โรยด้วยชีสขูด, ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงสิบนาทีก่อนที่ฟอยล์จะพร้อมที่จะลบเพื่อให้หม้อปรุงอาหารเป็นสีน้ำตาล

แซนด์วิช

1. นำขนมปังโฮลวีตสองแผ่นหนึ่งทอดในกระทะที่แห้ง
2. ใส่ใบผักกาด, ชิ้นส่วนของชีส, ชิ้นมะเขือเทศและพริกไทยผัดกระป๋องสองสามชิ้นใน "ขนมปัง" หนึ่งชิ้น
3. ปิดชิ้นงานด้วยขนมปังชิ้นที่สอง

คุณสามารถใช้สูตรพริกไทยทอดสำหรับฤดูหนาวโดยทำตามขั้นตอนหรือคุณสามารถทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเพื่อเตรียมการ“ บิด” ตัวอย่างเช่นเพิ่มใบกระวานกานพลูผักชีเมล็ดยี่หร่าโรสแมรี่แห้งและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อให้วัตถุเจือปนสารปรุงแต่งมีคุณสมบัติ "เปิดขึ้น" ได้ดีขึ้นขอแนะนำให้ใช้ความร้อนในกระทะที่แห้งเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาที

สูตรโฮมเมดอื่น ๆ