ความแตกต่างของการทำอาหารปลาบด
สูตรสำหรับเกี๊ยวปลานั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่คุณตัดสินใจที่จะใช้: ปลาตัวใดตัวหนึ่งอ้วนขึ้นและอีกตัวหนึ่งผอมกว่าอีกตัวหนึ่งเป็นกระดูกส่วนอีกชนิดไม่ได้เป็นต้น
- หอกและแซนเดอร์ สูตรเกี๊ยวหอกเช่นเดียวกับสูตรเกี๊ยวหอกจะค่อนข้างซับซ้อนโดยความจริงที่ว่าสายพันธุ์ปลาเหล่านี้มีขนาดเล็กมากและเกล็ดหนาแน่นที่ยากต่อการทำความสะอาด และถ้าคุณยังสามารถถอดเกล็ดออกจากหอกติดอาวุธด้วยเครื่องขูดปลา (อุปกรณ์พิเศษที่คล้ายกับเครื่องขูดละเอียด) มันจะง่ายกว่าถ้าจะเอาผิวหนังออกจากหอกเกาะแล้วโยนทิ้ง นอกจากนี้ไพค์และแซนเดอร์ยังมีกระดูกเล็ก ๆ จำนวนมากและเป็นไปไม่ได้ที่จะสกัดพวกมันทั้งหมด ดังนั้นหลังจากคุณแยกสันเขาซี่โครงและครีบเพียงแค่ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเพื่อบดกระดูกทั้งหมด เนื้อปลาเหล่านี้แห้งดังนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในห้าของปริมาตรรวม) หรือหัวหอมทอดในน้ำมันพืชลงในเนื้อสับ
- Som ปลานี้สวยงามในที่มันไม่มีกระดูกเล็กและมันมาก ดังนั้นสูตรสำหรับเกี๊ยวจากปลาดุกจึงไม่จำเป็นต้องได้รับการเสริมด้วยไขมัน - หัวหอมและเครื่องเทศเพียงพอ โปรดทราบว่าแตกต่างจากปลาสายพันธุ์อื่น ๆ ปลาดุกมีส่วนที่อ้วนที่สุด - ไม่ใช่ท้อง แต่หาง
ปลาแซลมอนและปลาเทราท์ สูตรสำหรับเกี๊ยวปลาแซลมอนและปลาเทราท์นั้นอาจจะง่ายที่สุดเพราะมันเป็นปลาที่อร่อยในตัวเองโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่มีกระดูกเล็ก ๆ อยู่) เพียงแค่ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เราแนะนำว่าอย่าทำให้เนื้อเสียด้วยเครื่องบดเนื้อ) เพิ่มหัวหอมด้วยเครื่องเทศและสับให้ละเอียด- ปลาแซลมอนและแชมสีชมพู นี่เป็นปลาที่มีไขมันปานกลางและเนื้อของมันอยู่ในระดับปานกลาง ความพิเศษของสูตรสำหรับเกี๊ยวปลาแซลมอนสีชมพูคือคุณต้องรักษาสมดุลของปริมาณไขมันและความนุ่มนวลของเนื้อในไส้ (เช่นเดียวกับในสูตรสำหรับเกี๊ยวจากปลาแซลมอน) วิธีการของแต่ละบุคคลเป็นสิ่งจำเป็นที่นี่ ถ้าคุณมีผู้หญิงก็น่าจะไม่เลี่ยนมาก (ผู้ชายมักจะอ้วนขึ้น) และคุณสามารถเพิ่มไขมันหมูเล็กน้อยลงในเนื้อสับ
เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวเตรียมในสองวิธี: บดด้วยมือหรือในเครื่องบดเนื้อ วิธีการขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงและประเภทของปลา (ถ้ามีกระดูกเล็ก ๆ จำนวนมากจะดีกว่าที่จะผ่านเครื่องบดเนื้อบนตะแกรง)
ทำไมซากทั้งหมดถึงดีกว่าเนื้อ?
แน่นอนว่ายังมีสิ่งล่อใจให้ซื้อเนื้อแช่แข็งสำเร็จรูป (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันละลายน้ำแข็งได้อย่างรวดเร็ว) และเริ่มทำอาหารทันทีโดยไม่ต้องเสียเวลา แต่เกี๊ยวปลาบดยังดีกว่าที่จะปรุงจากปลาทั้งตัว อะไรคือข้อดี:
- ซากทั้งหมดที่มีหัวมีราคาถูกกว่า
- ไม่มีชั้นน้ำแข็งหนาเหมือนบนเนื้อ
- คาเวียร์สามารถพบได้ในปลาที่ไม่แน่นอน (มันจะช่วยเติมเต็มเนื้อสับ);
- จากหัวสันหางและครีบคุณสามารถปรุงน้ำซุปแสนอร่อยสำหรับเกี๊ยวหรือซุปปลา
วิธีการหั่นปลา
- ทำความสะอาดซากที่ละลายจากเกล็ดด้วยมีดคมธรรมดาหรือเครื่องขูดปลาโดยเริ่มจากหาง สะดวกเท่าเทียมกันในการทำความสะอาดด้วยมีดหั่นผัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเกล็ดบนหน้าท้องและรอบครีบ
- ไส้ใน: ใส่ปลายมีดที่คมลงในทวารหนักแล้วผ่าเข้าที่หัวโดยไม่ต้องจุ่มมีดลึกเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับถุงน้ำดี (มิเช่นนั้นเนื้อสัตว์จะมีรสขม)
- อย่างระมัดระวังลบ insides โดยไม่บีบพวกเขา แยกตับและแถบไขมัน เอาฟิล์มสีดำออกจากผนังของช่องท้องถ้ามี
- เอาเหงือกออกจากหัวด้วยกรรไกรครัวล้างซากด้วยน้ำไหล แยกหัวปลายหางและครีบ - มันมีประโยชน์สำหรับน้ำซุป
- ทำเนื้อ: วาดมีดยาวในทิศทางจากหัวถึงหางตามแนวกระดูกสันหลังดังนั้นแยกครึ่งหนึ่งของซาก จากนั้นในการเคลื่อนไหวเดียวกันแยกเนื้อที่สอง เอาซี่โครงออกด้วยนิ้วหรือแหนบ (แน่นอนคุณสามารถตัดมันได้พร้อมกับส่วนหนึ่งของเยื่อบุช่องท้อง แต่เราไม่ต้องการทิ้งเนื้อหน้าท้องที่อ่อนโยน)
- ผิวสามารถลบออกได้ แต่ไม่จำเป็น (ภายใต้มันเป็นไขมันที่อร่อยมาก)
สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเกี๊ยวปลาพร้อมรูปถ่าย
ปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวปลาจะขึ้นอยู่กับชนิดของมันและสิ่งอื่นที่คุณใส่ในเครื่องบดสับนอกเหนือจากปลา ตัวอย่างเช่นเกี๊ยวที่มีปลาและน้ำมันหมูจะมีแคลอรี่สูงกว่าปลา แต่ในทุกกรณีพวกเขาจะอร่อยและมีแคลอรี่น้อยกว่าหมูหรือแกะ ด้วยไส้ที่คุณสามารถทำเกี๊ยวมันจะอร่อยมาก
สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
- แป้ง - 3 ถ้วย
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำ - 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับความยืดหยุ่นของแป้ง);
- เกลือ - 1 ช้อนชา
สำหรับการเติมคุณจะต้อง:
- เนื้อปลา - 1 กก.
- น้ำมันหมู (ไม่จำเป็น) - 200 กรัม
- หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
- กระเทียม - 2 กลีบ
- เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่งสด
ทำอาหารทีละขั้นตอน
- เตรียมแป้ง: เทน้ำอุ่นลงในชามไข่แบ่งเป็นมันใส่เกลือและน้ำมันพืช ผัดจนเกลือละลายหมด ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดคลุกแป้ง นวดประมาณ 10 นาทีจนยืดหยุ่น (และไม่ควรมีฟองอากาศภายใน) ตั้งแป้งเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนบวม
- วิธีการปรุงอาหารเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวกับปลาขึ้นอยู่กับชนิดของมัน หากคุณมีปลาสีแดงหรือปลาดุกมันเพียงหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือคุณสามารถตัดส่วนด้วยมีดแล้วหมุนชิ้นส่วนในเครื่องบดเนื้อ ปลาที่มีกระดูกมากขึ้น (pike, pike perch) ต้องการการบดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อบนตาข่ายเนื้อละเอียดเพื่อประมวลผลกระดูกขนาดเล็กทั้งหมด หากปลาดูเหมือนว่าแห้งเล็กน้อยสำหรับคุณสูตรสำหรับเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวช่วยให้เพิ่มไขมันที่เบคอน
- เพิ่มหัวหอมสับกระเทียมน้ำมะนาวปรุงรสปลาและเกลือเพื่อลิ้มรส เทผักชีฝรั่งสับละเอียด (ผักชีฝรั่งไม่เหมาะกับปลาเสมอไปดังนั้นถ้าคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มควรระวัง)
- หากคุณต้องการอะไรเป็นพิเศษคุณสามารถปรุงอาหารด้วยเกี๊ยวปลาและเห็ด - เห็ดจะเพิ่มความเผ็ดในจานของคุณ แช่ไว้ 1 ชั่วโมงจากนั้นต้มจนนิ่ม บดและทอดด้วยหัวหอมในน้ำมันพืชเพิ่มลงในเนื้อสับ
ทิ้งเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที - หากคุณใช้ปลาทั้งตัวสำหรับเกี๊ยวไม่ใช่เนื้อสำเร็จรูปคุณมีโอกาสที่ดีในการทำน้ำซุปแสนอร่อย ต้มหัวหางกระดูกสันหลังและครีบในน้ำเค็ม - หลังจากต้มประมาณ 20 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของหัว) ความเครียดน้ำซุปผ่านตะแกรงปรับ (อาจมีกระดูก) อย่าทิ้งหัวและครีบของคุณ - พวกมันมีเนื้อมากมายซึ่งคุณจะกินด้วยความยินดีในวันถัดไป
- ม้วนแป้งให้เป็นชั้นบาง ๆ (ยิ่งทินเนอร์ให้ดีขึ้น) แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วหรือโลหะ จัดวางไส้และปั้นเกี๊ยวรูปร่างใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ
ปรุงน้ำซุปเกี๊ยวในน้ำหรือเพียงแค่ในน้ำประมาณ 5-7 นาที ก่อนเสิร์ฟพวกเขาสามารถเทกับเนยละลายหรือครีมเปรี้ยว โรยด้วยสมุนไพรสด
สูตรสำหรับเกี๊ยวปลาไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด อย่าลังเลที่จะลงมือทำธุรกิจและคุณจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีเมนูปลาที่ดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัว