สูตรเกี๊ยวและเกี๊ยว: ง่ายรวดเร็วและอร่อย

เกี๊ยว - กรอบกลมหรือหกเหลี่ยมที่มีรูหยิกคล้ายรังผึ้ง - สามารถเป็นโลหะ (อลูมิเนียม) หรือพลาสติก คุณไม่ควรถามว่าใครดีกว่ากันเพราะหลักการทำเกี๊ยวด้วยความช่วยเหลือของเกี๊ยวเหมือนกันและที่เหลือเป็นเรื่องของนิสัยและประสบการณ์ส่วนตัวของแม่บ้านแต่ละคน สำหรับแม่บ้านหลายคนการแกะสลักด้วยมือไม่ใช่ปัญหา

เราปรุงแป้งและไส้อย่างถูกต้องที่บ้าน

เรามีสองวิธีง่ายๆในการเตรียมแป้งเช่นเดียวกับการทำเกี๊ยวโฮมเมด - สูตรที่มีเกี๊ยวไม่ซับซ้อนไม่มีความแตกต่างเมื่อปรุงอาหาร ลองเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

แป้งธรรมดา

คุณจะต้อง:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 150 มล.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ (มันจะระเหยอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการปรุงอาหาร);
• แป้งของเกรดแรกหรือสูงสุด - 3 ถ้วยหรือมากที่สุดเท่าที่ "ใช้" แป้ง

การจัดเตรียม

1. แบ่งไข่ลงในชามเขย่าเบา ๆ ด้วยส้อม
2. เพิ่มน้ำและน้ำมันลงในส่วนผสมเทวอดก้า
3. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในแป้งที่ร่อนแล้วนวดคลุกแป้งให้แน่น

Choux pastry เช่นเดียวกับในวิดีโอและภาพถ่าย

คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
• น้ำเดือด - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งด้วยเกลือเทลงในชามที่มีสไลด์ลึกและเทน้ำมันพืชแล้วต้มน้ำ ผัดจนเนียนและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที
2. ตีไข่ในชามแยกต่างหากเทลงในแป้งร้อนผสมจนเนียน คุณได้บิลเล็ต“ คัสตาร์ด”
3. ร่อนแป้งอีกครึ่งหนึ่งลงบนพื้นผิวงานทำชิ้นงานวางโครงและเริ่มทำการนวดด้วย
4. ใส่แป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

เกี๊ยวไส้

เมื่อเตรียมแป้งสาลีสำหรับเกี๊ยวเราจะดูแลไส้

คุณจะต้อง:

• เนื้อดิน - 1 กก.
• หัวหอม - 300 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำซุปเนื้อ - 150 มล.
• เกลือพริกไทย (หรือเครื่องเทศสำหรับเนื้อสับ) - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

1. ใส่เนื้อดินในชามผสมกับหัวหอมสับอย่างระมัดระวัง
2. เพิ่มน้ำซุปเนื้อ (หรือน้ำ)
3. โรยด้วยเกลือเพิ่มพริกไทยหรือปรุงรสเนื้อสับที่คุณชื่นชอบ

เราใช้เกี๊ยว

ตอนนี้ได้เวลาเรียนรู้วิธีการทำเกี๊ยวเป็นเกี๊ยว

1. โรยแป้งลงบนโต๊ะแบ่งแป้งเป็นครึ่ง ทิ้งไว้ครึ่งหนึ่งภายใต้ผ้าเช็ดตัวแผ่ออกอีก - ความหนาของแผ่นควรจะไม่เกิน 2 มม. เส้นผ่าศูนย์กลางควรจะใหญ่กว่าเกี๊ยวเล็กน้อย
2. กระจายแผ่นแป้งในรูปแบบแห้งสะอาดโรยด้วยแป้ง (หรือทาด้วยน้ำมันพืช) ใช้มือกดแผ่นให้ดีโดยไม่ต้องดึงออก
3. ค่อยๆบีบซอกในเซลล์เกี๊ยวด้วยมือหรือช้อนชาใช้ช้อนชาหรือส้อมวางเนื้อสับลงในช่องเหล่านี้
4. เตรียมแป้งแผ่นที่สองและครอบคลุมชิ้นงานด้านบน กดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ แป้งใบนี้โดยไม่จำเป็นต้อง
5. ใช้หมุดกลิ้งกลิ้งไปตามพื้นผิวของแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังเพื่อให้เส้นขอบของเซลล์ปรากฏผ่านโด - ตอนแรกมันง่ายแล้วยากที่จะแบ่งชิ้นงานออกเป็นชิ้น ๆ แยกกัน ในเวลานี้เกี๊ยวในอนาคตจะถูก“ ขาย” ที่ด้านหลัง
6. นำแป้งส่วนเกินออกพลิกเกี๊ยวคว่ำและเขย่าอย่างแรงหรือแตะหลาย ๆ ครั้งบนโต๊ะด้วยขอบ - เกี๊ยวเสร็จแล้วจะหล่นออกมาจากช่อง
7. วางเกี๊ยวลงบนแผ่นแป้งโรยหน้าบอร์ดหรือจาน

อย่างที่คุณเห็นการทำเกี๊ยวในเกี๊ยวเป็นเรื่องง่าย คุณจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับอุปกรณ์นี้เล็กน้อยหากคุณไม่เคยใช้มาก่อน

ความลับไม่กี่

มันยังคงแบ่งปันความลับของการเตรียมอาหารจานอร่อยซึ่งอาจเป็นประโยชน์กับคุณทั้งในกระบวนการทำอาหารและหลัง

• จะทำอย่างไรเพื่อให้แป้งไม่เหนียว ขณะผสมให้รู้สึกอิสระที่จะเพิ่มแป้ง: ในขณะที่แป้ง "ใช้" คุณจะไม่ถูกเข้าใจผิด แต่ในการเริ่มต้นจะดีกว่าที่จะใส่ตรงตามที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับเกี๊ยวด้วยเกี๊ยว
• แป้งจะ“ สุก” ในผ้าเช็ดตัวนานเท่าใด ตามหลักแล้วอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงคุณสามารถยืนได้หนึ่งชั่วโมง (สิ่งสำคัญคือผ้าเช็ดตัวเปียกไม่แห้ง) ในเวลานี้กลูเตนฟูในแป้งนอกจากนี้ความชื้นจะผ่านจากผ้าเช็ดตัว
• วิธีการปั้นเกี๊ยวในเกี๊ยวเพื่อให้ตะเข็บแข็งแรงและไม่ทะลุ? เป็นไปได้มากว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น แต่คุณสามารถหล่อเลี้ยงแป้งแผ่นแรกรอบ ๆ เซลล์ด้วยเนื้อสับ จากนั้นแป้งจะเหนียวมากขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเลเยอร์ที่อยู่ถัดจากช่องไม่ได้เปื้อนด้วยเนื้อสับมิฉะนั้นเกี๊ยวจะทำให้ตาพร่าไม่ดี
• จะทำอย่างไรถ้าเกี๊ยวถูกลอกออกจากแม่พิมพ์ได้ไม่ดี ตรวจสอบว่าคุณมีแป้งโรยเกี๊ยวหรือไม่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ยัดไส้มากเกินไปในเซลล์ (ยิ่งน้ำหนักเกี๊ยวของคุณเบาลงเท่าไหร่มันจะยิ่งง่ายต่อการเอาออกจากแม่พิมพ์)
• จะทำอย่างไรเพื่อให้เกี๊ยวแช่แข็งไม่ติดกันและถือเป็นรสชาติที่ดี? ไข่ที่ใช้ในสูตรขนมชูชูและแป้งครึ่งหนึ่งไม่ได้ถูกต้ม - ด้วยเหตุนี้แป้งจึงมีความหนาแน่นมากกว่าและเมื่อแช่แข็งเกี๊ยวจะไม่ติดกัน

นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับเกี๊ยวทำเองที่เกี๊ยวเหมือนเกี๊ยวที่เตรียมได้อย่างรวดเร็ว หนึ่งชุดสามารถได้จาก 35 ชิ้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของเกี๊ยว การฝึกฝนเล็ก ๆ น้อย ๆ - และด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมนี้คุณสามารถทำเกี๊ยวได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่และกลุ่มเพื่อนและเพียงแค่แช่แข็งสำหรับอนาคต