อาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับการทำอาหารโลก บรรพบุรุษของมันคือกรุงโรมโบราณที่ตับเป็ดหัวถูกเสิร์ฟในงานเลี้ยงขุนนางชั้นสูง จากนั้นเป็นเวลาหลายศตวรรษอาหารที่ถูกลืม และหลังจากนั้นก็เกิดใหม่ในยุคกลางของฝรั่งเศสและรอดชีวิตจากความนิยมสูงสุดของมัน มันถูกจัดทำขึ้นที่ศาลและใช้เป็น "คอร์ดสุดท้าย" สำหรับงานเลี้ยง ในเวลาเดียวกันการตกแต่งของจานก็น่าชื่นชม มันถูกเสิร์ฟในรูปแบบของเค้กที่ตกแต่งอย่างชำนาญห่อด้วยขนมอบบาง ๆ โดยวิธีการที่คำว่า "พาสต้า" ในการแปลจากภาษาละตินหมายถึง "จานห่อด้วยแป้ง" อย่างไรก็ตามเนื่องจากลักษณะที่สองของการทดสอบในจานนี้ในไม่ช้ามันก็หยุดที่จะเชื่อมโยงและเสิร์ฟกับน้ำพริกเลย
ความลับของตับที่ถูกต้อง
วิธีการทำหัวที่บ้านด้วยมือของคุณเอง ต่อไปนี้เป็นรายละเอียดพื้นฐานของอาหารจานที่สมบูรณ์แบบ
- ตับไก่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารเนื่องจากส่วนผสมหลักไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมล่วงหน้า หากคุณใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมูคุณจะต้องลดปริมาณลงในน้ำร้อนสักครู่เพื่อกำจัดภาพยนตร์ และให้แน่ใจว่าได้แช่ในนมเพื่อให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น เวลาแช่เป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนของตับ: ยิ่งพวกเขามีขนาดใหญ่ขึ้นอีกต่อไปพวกเขาจะแช่
- ใช้วัตถุดิบสดใหม่เท่านั้น หัวตับเนื้อวัวโฮมเมดและอื่น ๆ ที่ทำจากส่วนผสมแช่แข็งจะไม่ได้รสชาติที่สมดุล ในระหว่างการอบด้วยความร้อนเขาจะได้รับโน้ตเกี่ยวกับความหวานและ "การทำให้ชุ่ม" ที่ไม่พึงประสงค์จากความขม
- ส่วนผสมหลักควรมีสีแดงที่สม่ำเสมอ และพื้นผิวที่เรียบและยืดหยุ่น
- ใส่ครีมลงในจาน จะทำให้ฉ่ำมากขึ้น
- เพื่อความสม่ำเสมอมวลที่ควรผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง
- หุงหัวตับในหม้อหุงช้าหรือในกระทะ - สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของจาน
ตำรับอาหารจากตับสัตว์ปีกพร้อมรูปถ่าย
เพื่อให้ตับห่านวางที่บ้านจะใช้เวลาอย่างน้อย และผลลัพธ์ที่ได้จะคุ้มค่ามากกว่าการเก็บ "จาน" จากกระป๋องถึงสิบเท่า เช่นเดียวกันสามารถพูดเกี่ยวกับสูตรไก่
จากตับไก่
เพื่อให้ตับไก่หัว คุณจะต้อง:
ตับไก่ - 800 กรัม- แครอท - 4 ชิ้น ขนาดกลาง
- หัวหอม - 4 หัว;
- เนย - 100 กรัม
- ใบโหระพาแห้งพริกไทยดำและเกลือ
ตับไก่ - 800 กรัมทำอาหารทีละขั้นตอน
- ปอกเปลือกและบดหัวหอมด้วยแครอท
- ละลายเนย 50 กรัมในกระทะแล้วผัดผักจนสุก
- แยกตับออกจากกันในช่วงครึ่งหลังของน้ำมัน ใส่ในตอนท้ายของเกลือและพริกไทยผัดใบโหระพา
- รวมส่วนผสมบดในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อ
- ใส่ตับไก่โฮมเมดลงในตู้เย็น
จากตับห่าน
สำหรับการเตรียมตับห่าน คุณจะต้อง:
- ตับเป็ด - 500 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- แครอท - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 3 หัว;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
- แช่ตับเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในนม
- ต้มแครอทเย็นปอกเปลือก
- ปอกเปลือกและสับหัวหอมทอดจนเหลืองทองในเนย
- เพิ่มตับลงในกระทะทอดให้อยู่ในสภาพที่ต้องการ หากคุณใช้มันสำหรับจานใน "น้ำผลไม้ตัวเอง" แล้วรสชาติจะนุ่ม และถ้าคุณทอดตับไปที่เปลือกโลกจานนั้นจะได้รสชาติที่สดใสกว่าและน่ามอง
- เจ๋ง, รวมตับ, แครอท, เนย, เพิ่มพริกไทยและเกลือ ใส่ในตู้เย็น
สูตรตับสัตว์
เพื่อเตรียมความพร้อมหัวตับที่บ้านที่แสนอร่อยสูตรสามารถเปลี่ยนได้ไม่เพียง แต่กับครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสนับด้วย จากนั้นจานจะมีรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้น
จากตับหมู
เพื่อทำตับหมู คุณจะต้อง:
- ตับหมู - 250 กรัม
- เนื้อสัตว์ (แฮมไหล่) - 700 กรัม
- เบคอน - 200 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- หัวหอม - 3 หัว;
- โรสแมรี่ - 2 สาขา
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- บรั่นดี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
- พริกเขียวดอง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- โหระพา - asp ช้อนชา;
- เกลือ
ตับหมู - 250 กรัมการจัดเตรียม
- บิดเนื้อตับและเบคอน 50 กรัมลงในเนื้อสับ
- ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีตเพิ่มไปยังเนื้อ ที่นั่นใส่ไข่ดิบพริกไทย 2 ชนิด, โหระพา, บรั่นดี, เกลือและผสมให้เข้ากัน
- ตัดเบคอนบาง ๆ ให้เรียงแถวกับด้านล่างของรา ด้านบนมีเนื้อสับซึ่งถูกปกคลุมด้วยโรสแมรี่ใบกระวานเบคอนชิ้น
- อบในเตาอบเป็นเวลา 75 นาทีที่ 165 °
จากตับเนื้อวัว
เพื่อทำตับเนื้อวัว คุณจะต้อง:
- ตับ - 500 กรัม
- เบคอน - ไขมัน - 100 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- แครอท - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 หัว;
- นม - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทยและเกลือ
ตับ - 500 กรัมการจัดเตรียม
- สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตทอดในกระทะด้วยน้ำมันหมู
- หั่นตับเป็นชิ้นแล้วใส่ผัก ผัดจนนุ่มพริกไทยและเกลือ
- ส่งผ่านมวลเย็นผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างน้อยสองครั้ง เทนมใส่เนยและผสมให้เข้ากัน แช่เย็น
มันง่ายมากที่จะปรุงหัวตับที่บ้าน และมีหลายสูตรเพราะคุณสามารถเล่นกับเฉดสีของรสชาติไม่เพียง แต่ใช้ตับชนิดต่าง ๆ แต่ยังเพิ่มเครื่องเทศ, เห็ด, สมุนไพร, มะกอก, ถั่วพิสตาชิโอ, พริกขี้หนู ... วางอร่อยมากที่ทำจากตับแกะ ในการทดลองทำอาหารคุณสามารถลิ้มรสอาหารในอุดมคติของคุณเองซึ่งไม่ใช่ความอัปยศที่ส่งไปยังตารางงานรื่นเริงพร้อมกับชีสเค้กที่นุ่มสบายหรือปลาหมึกยัดไส้