เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:
- ตู้เย็น;
- เตาอบครัว
- ถาดอบ
- potholder;
- ไม้พายซิลิโคน;
- ตะแกรงขนาดกลาง
- เครื่องชั่งครัว
- 2 ชามลึก
- มีด;
- กระดาษ parchment;
- จานลึก
- ขนม 3 ถุง;
- หัวฉีดสำหรับครีม;
- มิกเซอร์;
- เครื่องปั่น;
- แก้ว;
- เคี่ยวเล็ก
- เตา;
- 2 ชามขนาดเล็ก
- ช้อน;
- จานเสิร์ฟ
ส่วนผสม
| ชื่อ | จำนวน |
| แป้งอัลมอนด์ | 100 กรัม |
| น้ำตาลไอซิ่ง | 160 กรัม |
| น้ำตาล | 90 กรัม |
| ไข่ขาว | 70 กรัม |
| กรดซิตริก | เหน็บแนม |
| แปะก๊วย | 30 กรัม |
| ช็อคโกแลตเข้ม | 30 กรัม |
| ครีม 35% | 50 มล |
| เนย | 60 กรัม |
| บิลเบอร์รี่ | 50 กรัม |
| เกลือ | เหน็บแนม |
| สีผสมอาหาร | เหน็บแนม |
ที่สำคัญ! สูตรนี้ต้องการความถูกต้องของสัดส่วนส่วนผสมทั้งหมดดังนั้นจึงควรใช้สเกลครัวในการทำงานของคุณ
ขั้นตอนการทำอาหาร
การเตรียมวัตถุดิบและส่วนผสม
- ใส่ชามบนตาชั่งลบล้างและกรองแป้งอัลมอนด์ผ่านตะแกรงขนาดกลาง คุณต้องการแป้งร่อน 100 กรัม สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อไม่ให้อนุภาคของถั่วขนาดใหญ่ที่สามารถส่งผลกระทบต่อเนื้อสัมผัสของแป้ง แม้จะอยู่ในแป้งละเอียดมาก ๆ แต่ก็สามารถร่อนเศษถั่วได้สูงถึง 10%
- ผงน้ำตาลก็ยังดีกว่าที่จะร่อนเพื่อที่จะไม่เจอก้อน เพิ่มผง 100 กรัมลงในชามแป้งอัลมอนด์
- ผสมให้เข้ากันและร่อนอีกครั้ง ชามด้วยผงและแป้งกันตอนนี้
- เตรียมกระเป๋าด้วยหัวฉีดล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ฟุ้งซ่านในภายหลัง สำหรับมาการูจิ๊กใช้หัวฉีดที่มีรูกลม (8-12 มม.) หากไม่มีหัวฉีดคุณเพียงแค่ต้องตัดจมูกของกระเป๋า วางถุงขนมด้วยหัวฉีดด้านในแก้วขนาดใหญ่และห่อคอด้วย มันกลายเป็นเหมือนช่องทางมันสะดวกมากที่จะใส่แป้งครีมและฟิลเลอร์อื่น ๆ ลงไป
- สำหรับสูตรคุณต้องมีโปรตีน 70 กรัมโดยปกติจะเป็น 2 หรือ 3 ฟอง รับพวกเขาล่วงหน้าจากตู้เย็นเพื่อให้พวกเขาอบอุ่นถึงอุณหภูมิห้องล้างและแห้ง ในถ้วยที่สะอาดและแห้งให้แยกผ้าขาวออกจากไข่แดงอย่างนุ่มนวล น้ำหนัก 70 กรัมลงในชามลึกที่มีสัดส่วนสำคัญมาก
ที่สำคัญ! ในการชักโปรตีนอย่างดีคุณต้องคำนึงถึงกฎบางประการ: น้ำไขมันและไข่แดงไม่ได้รับอนุญาตให้ป้อนโปรตีน ไม่ควรแช่เย็นโปรตีน ที่อุณหภูมิห้องโปรตีนจะมีความหนืดแส้ช้ากว่า แต่จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนดีกว่า
ตีและนวดแป้ง
- ด้วยความเร็วของเครื่องตีต่ำตีผ้าขาวให้เป็นโฟมขนาดเล็ก ในการทำให้โปรตีนเสถียรให้เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยและในขณะที่ยังคงปัดเพิ่มความเร็วของการตีเป็นปานกลาง
- ตีจนตั้งยอดอ่อน
- ตีต่อเนื่องเทน้ำตาลทราย 90 กรัมและสีผสมอาหารในน้ำเล็กน้อย สีย้อมใช้ดีที่สุดแห้งเพราะของเหลวส่วนเกินสามารถส่งผลกระทบต่อโครงสร้างของโปรตีน
- ตีจนตั้งยอดแข็งมวลควรหนาแน่นและแข็งแรง และจากนั้นคุณสามารถเข้าไปยุ่งกับเมอแรงค์ในส่วนผสมของแป้งและผงที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
- ด้วยไม้พายเพิ่มเมอแรงค์เป็นส่วน ๆ ลงในแป้งและนวดเบา ๆ (โดยขยับจากล่างขึ้นบน) จนเนียน นวดและค่อยๆเป็นเวลานานจนแป้งเริ่มเป็นเงางามและเป็นของเหลวมากขึ้น
- ทันทีที่แป้งเริ่มไหลช้าลงจากใบไหล่ด้วยริบบิ้นหนา - รับเนื้อสัมผัสที่ต้องการช่วงเวลานี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง: หากส่วนผสมไม่เหมือนบ้านและหนามากมาการูนในเตาอบอาจแตกและน่าเกลียดและถ้ามันแตกและเป็นของเหลวก็จะไม่เพิ่มขึ้นและกระโปรงลักษณะจะไม่เกิดขึ้น
การสร้าง
- วางแป้งที่ได้ในถุงขนมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
- คลุมถาดอบด้วยกระดาษแผ่นหนึ่งแล้วใส่วงกลมเดียวกันขนาด 2-3 ซม. ออกจากถุง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเซ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ macaroons ที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอในระหว่างการอบ
- ในการกำจัดฟองอากาศในรอบคุณต้องอบแผ่นอบสองสามครั้งบนโต๊ะ เพื่อให้กระโปรงที่มีชื่อเสียงปรากฏใน macaroons พวกเขาจะต้องถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังเป็นเวลา 30-40 นาทีเพื่อให้แห้งเล็กน้อย
การอบ
- ในขณะที่ macaroons กำลังแห้งให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 140 ° C ทำความร้อนง่าย ๆ จากด้านบนและด้านล่างโดยไม่มีพัดลมและตัวเลือกอื่น ๆ อบบนหิ้งกลางของเตาอบ ตั้งเวลาบนตัวจับเวลา ปกติจะใช้เวลาในการอบ 12 ถึง 18 นาที
- ประมาณ 3-5 นาทีกระโปรงจะเริ่มปรากฏขึ้น นี่เป็นสัญญาณแรกที่กระบวนการทั้งหมดก่อนหน้านี้ทำอย่างถูกต้อง
- หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งนาทีเมื่อกระโปรงทุกตัวโตขึ้นแนะนำให้เปิดเตาอบและปล่อยความชื้นส่วนเกินออก
- ในนาทีที่สิบสองของการอบคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของมาการอง ทันทีที่ฝ่าเท้าเลื่อนออกจากกระดาษได้อย่างง่ายดายและตัวฝาจะไม่ลดลงเมื่อกดคุกกี้ก็พร้อม
- นำแผ่นอบออกจากเตาอบแล้วนำแผ่นหนังสัตว์และมาการูนออกทันที บนแผ่นร้อนคุกกี้บาง ๆ อาจทำให้แห้ง
ช็อคโกแลตกานาชกับนูเทลล่า
- เทครีม (50 มล.) ลงในกระทะและตั้งบนเตา
- บดดาร์กช็อกโกแลต (30 กรัม) ด้วยมีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงในชามขนาดเล็ก
- เพิ่มนูเทลล่า 30 กรัมลงในส่วนนี้
- เทส่วนผสมของช็อคโกแลตและพาสต้าด้วยครีมร้อนผสมทุกอย่างได้อย่างรวดเร็ว
- ช็อคโกแลตจะเบ่งบานในระหว่างการกวนและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน กานาชที่ปรุงแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
- วางกานาชเย็นในถุงขนมและทิ้งไว้ในตู้เย็นจนข้น
บลูเบอร์รี่ครีม
- บลูเบอร์รี่บด (50 กรัม) ด้วยเครื่องปั่นจนบด
- ตีเนยนุ่ม (60 กรัม) ด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง (60 กรัม) จนนุ่ม
- ช้าโดยไม่ต้องหยุดการตีเทในน้ำซุปข้นบลูเบอร์รี่และเกลือเล็กน้อย
- ตีจนฟู
- ใส่ครีมสำเร็จรูปลงในถุงขนม
บรรจุไส้
- เมื่อแบ่งครึ่งสำหรับ macaroons แล้วคุณสามารถรวมคุกกี้เป็นคู่ ใส่ครีมหรือกานาชจากถุงขนมหนึ่งลงบนครึ่งหนึ่งของคุกกี้แล้วปิดอีกด้าน
- วาง macaroons ทั้งหมดที่มีไส้ในภาชนะและใส่ในตู้เย็นจนถึงวันถัดไป
- ในช่วงกลางคืนเปลือกคุกกี้จะอิ่มตัวด้วยกานาชหรือครีมและจะช่วยถ่ายทอดรสชาติของมันได้ดียิ่งขึ้น
ไม่นานก่อนเสิร์ฟให้นำ macaroons ออกจากตู้เย็นและวางลงบนจานอย่างระมัดระวังด้วยการโค้งงอที่ผิดปกติ
สูตรวิดีโอ
วิดีโอนี้จะช่วยให้คุณติดตามการปรุงอาหารมาคารูนที่บ้าน คุณจะเห็นทุกขั้นตอนของการทำคุกกี้นี้ในแบบไดนามิก
ตอนนี้คุณได้เห็นรายละเอียดที่เพียงพอเกี่ยวกับกระบวนการผลิตของคุกกี้แบรนด์เหล่านี้แล้ว ลองทดลองสร้างในห้องครัวของคุณ คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน และแสดงผลลัพธ์ในความคิดเห็น