ไส้อร่อยสำหรับ eclairs: มะพร้าวคาราเมล

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว: กระทะที่มีก้นหนาและฝาชามเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารถ้วยตวงขนาดห้องครัวถุงขนมภาชนะลึกแผ่นยึดฟิล์มไม้พายตะแกรงปัดตู้เย็นเครื่องปั่นเครื่องปั่นเตาไมโครเวฟ

ส่วนผสม

ไส้มะพร้าวและน้ำตาลเหลวไหล

คาราเมลเค็ม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ไส้มะพร้าวและน้ำตาลเหลวไหล

ครีม

1. ก่อนอื่นให้ชิมครีม ในการทำเช่นนี้เทครีมลงในกระทะแล้วเทเกล็ดมะพร้าวลงไป 30 กรัมนำไปต้ม แต่อย่าต้ม หลังจากนั้นปล่อยให้ชงภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10-15 นาที
   
2. ครีมที่กรองจะต้องผ่านตะแกรงกรองเพื่อกำจัดมะพร้าว แช่เจลาตินในอัตราส่วน 1: 6 ในน้ำน้ำแข็ง ดังนั้นมันจึงเร็วขึ้น
   
3. จากนั้นดำเนินการผสมครีมสำหรับฐานของไส้ แยกไข่แดง 1 ฟองออกมาผสมกับน้ำตาล 15 ​​กรัม มีความจำเป็นต้องผสมทันทีเนื่องจากน้ำตาลมีความสามารถในการเผาไข่แดง
   
4. ควบคู่กับกระบวนการนี้ให้นำครีมปรุงรสไปต้ม แต่อย่าต้ม หลังจากนั้นผสมส่วนผสมไข่น้ำตาลกับครีมและต้มสูงถึง 83 องศา สิ่งนี้สำคัญเพราะที่อุณหภูมิสูงขึ้นเราจะได้ไข่เจียว เพื่อให้ไข่แดงแข็งตัวขึ้นเทแรกของครีมร้อนลงไปในนั้นคนให้เข้ากันตลอดเวลาและหลังจากนั้นเทส่วนผสมที่เกิดขึ้นลงในครีมที่เหลือและต้มให้เดือดถึง 83 องศา ณ จุดนี้ส่วนผสมควรจะหนาสวย
   
5. เราแนะนำเจลาตินที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ลงในครีมและคนจนกว่าจะละลาย เราทำให้มวลเย็นลงถึง 35 องศาและแนะนำช็อคโกแลตสีขาวละลายด้วยพัลส์สั้น ๆ ในไมโครเวฟ ผสมจนเนียน ในขั้นตอนเดียวกันคุณสามารถเพิ่มมะพร้าวที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ แต่ถ้าคุณไม่ชอบเนื้อของครีมนี้คุณไม่สามารถทำได้ ต่อจากนั้นตีครีมที่เหลือให้อยู่ในสภาพของครีมเปรี้ยวบาง ๆ หลังจากนั้นผสมครีมกับวิปปิ้งครีมแล้วปิดด้วยฟิล์มแล้วปิดให้แน่นเพื่อให้ไม่มีอากาศเหลืออยู่ในภาชนะ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อรักษาเสถียรภาพ
   
6. ในการทำครีมสำเร็จรูปให้เป็นเนื้อเดียวกันตีให้มันเป็นเวลาหลายวินาทีในเครื่องปั่นและนำไปใส่ในถุงขนม คุณสามารถเริ่มเติม eclairs แล้วจุ่มลงในน้ำตาลเหลวไหลและมะพร้าว
   

เหลวไหล

1. สำหรับเหลวไหลเราต้องการน้ำตาลน้ำและน้ำมะนาว ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ต้องใช้หม้อที่มีก้นหนาเพื่อไม่ให้เกาะติดอะไร ปรุงน้ำเชื่อมถึง 115 องศา เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 110 องศาเราจะแนะนำน้ำมะนาว โปรดทราบว่าน้ำเชื่อมไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่ง
   
2. เอาชนะ fondant ให้เป็นสีขาวสว่างที่ความเร็วต่ำของเครื่องผสม หากฟัดจ์หนาขึ้นอย่างรวดเร็วคุณสามารถเจือจางด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือดและทำงานต่อไป fondant สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานในตู้เย็นและใช้ความร้อนเท่าที่จำเป็น
   

คาราเมลเค็ม

1. ขั้นแรกเติมเจลาตินด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 6จากนั้นละลายน้ำตาลในหม้อตุ๋นที่มีก้นหนาบนไฟอ่อน ๆ เทน้ำตาล 90 กรัมลงในส่วนเล็ก ๆ
   
2. ในขณะที่น้ำตาลละลายเราแยกไข่แดงออกจากโปรตีนใส่ไข่แดงลงในชามแยกต่างหากและเติมน้ำตาล 10 กรัม คนทันทีเพราะน้ำตาลสามารถเผาไข่แดง เทนมลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์เราจะแนะนำนมที่นำไปต้ม แนะนำนมร้อนมากในปริมาณน้อย
   
3. หลังจากนั้นนำส่วนผสมกลับไปที่เตาและต้มจนเนียน ถัดไปคุณต้องผสมคาราเมลกับไข่น้ำตาล ก่อนอื่นให้ทำการทาไข่แดงโดยเติมคาราเมลลงไปหนึ่งในสามและคนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในหม้อที่เหลือเทลงในเตาและทันทีที่มวลเริ่มข้นให้นำออกจากความร้อน
   
4. หลังจากนั้นเราก็ฉีดเจลาตินที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากันจนเนียน ทำให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 40-45 องศาและใส่เนยลงไป ในขั้นตอนเดียวกันต้องเติมเกลือเพื่อให้คาราเมลกลายเป็นเกลือ เกลือเป็นสารเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติดังนั้นเราจึงแนะนำตามดุลยพินิจของเรา แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม เพื่อให้ความสม่ำเสมอตีคาราเมลด้วยเครื่องปั่น จากนั้นเช่นเดียวกับไส้ที่แล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อทำให้เสถียร
   
5. ในขั้นตอนสุดท้ายเราถ่ายคาราเมลลงในถุงขนมและเติม eclairs คุณสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตละลายและถั่วลิสงบด
   

สูตรวิดีโอ

ในวิดีโอนี้คุณจะพบคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมท็อปปิ้งสามประเภทสำหรับ eclairs: มะพร้าวคาราเมลเค็มและสตรอเบอร์รี่ ผู้เขียนแสดงรายละเอียดในลำดับที่จะผสมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและอุณหภูมิที่ร้อน นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการตกแต่ง eclairs สำหรับการเติมแต่ละครั้ง

สูตรการอบอื่น ๆ