สูตรแยมแอปเปิ้ล: สารก่อเจลและกฎการเก็บรักษาสำหรับ "เยลลี่ผลไม้"

ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษของหวานที่ทำจากผลไม้รสเปรี้ยวเท่านั้นถือเป็นแยมผิวส้มคลาสสิก แฟชั่นสำหรับสินค้ามาจากสหราชอาณาจักร ในฝรั่งเศสแยมผิวส้มถือเป็นแยมมะตูม

บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของมันคือประเทศในตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ชาวยุโรป“ ทำเพื่อน” ด้วยของหวานในช่วงสงครามครูเสด ผู้อยู่อาศัยในเอเชียไมเนอร์ต้มผลไม้หรือน้ำผลไม้ของพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะหนาอย่างสมบูรณ์เพื่อรักษาการเก็บเกี่ยวที่ยาวนานขึ้น ในจักรวรรดิรัสเซียมีการรักษาที่เรียกว่า "เยลลี่ผลไม้"

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับส่วนผสมหลัก

สำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะพันธุ์แอปเปิ้ลรสเปรี้ยวนั้นเหมาะสมกว่ารวมถึง Antonovka ด้วย มันมีอยู่ในพวกเขาที่เพคตินเป็นจำนวนมาก - สารก่อเจลธรรมชาติที่ให้การแข็งตัวที่ดีและโครงสร้างที่ยืดหยุ่น หากไม่มีผลไม้เช่นนั้นพันธุ์ฤดูร้อนเพลี้ยอ่อนและผลไม้ค้างมีความเหมาะสม แต่ในกรณีนี้พวกเขาต้องการความเปรี้ยว ในแอปเปิ้ลน้ำซุปข้นเพิ่ม viburnum, ลูกเกดดำหรือสีแดง, chokeberry ยิ่งขนมหวานในผลไม้ยิ่งคุณใช้น้ำตาลน้อยลงเท่าไหร่

พื้นฐานของแยมผิวส้มคือน้ำซุปข้นผลไม้ สำหรับการเตรียมแอปเปิ้ลจะถูกประมวลผลในสองวิธีหลัก

1. บนเตา. ผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ พวกเขาไม่สามารถปอกเปลือกและปอกเปลือก ต้มในกระทะด้วยน้ำเล็กน้อยจนนิ่ม ผลไม้ที่ไม่ได้เคลือบจะถูกบดผ่านตะแกรงเพื่อทำมันฝรั่งบดโดยไม่มีผิวหนังและเมล็ด, ก้อน ปอกเปลือกทันทีสามารถโยนลงในเครื่องปั่นและบด
2. ในเตาอบ. แอปเปิ้ลจะถูกอบบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นรองอบจนสุก จากนั้นพวกเขาจะทำความสะอาดเปลือกแกน เยื่อกระดาษบดในเครื่องปั่นหรือบดผ่านตะแกรง

แยมแอปเปิ้ลที่บ้าน: รสชาติของวัยเด็ก

หากไม่มีความแน่นอนว่าของหวานจะทำให้แข็งคุณสามารถใช้ส่วนประกอบก่อเจล สำหรับหนาประดิษฐ์วุ้นวุ้นเพคตินเจลาตินมีความเหมาะสม คุณควรให้ความสนใจกับส่วนผสมประเภทนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำแอปเปิ้ลนานาพันธุ์มาทำเป็นแยม พวกเขามีเพกตินธรรมชาติน้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญในผลไม้ที่เป็นกรด

คลาสสิก

คุณสมบัติ. เพื่อให้การรักษามีประโยชน์รวมถึงผู้ป่วยโรคเบาหวานเราปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย คุณสามารถทำแยมผิวส้มจากแอปเปิ้ลโดยไม่ใส่น้ำตาล แต่ด้วยการเติมฟรุคโตส ปริมาณของผลิตภัณฑ์จะถูกคำนวณโดยคำนึงถึงการตั้งค่ารสนิยมส่วนตัว ของหวานมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นด้วยน้ำผึ้ง มันต้องการน้ำตาลมาก

ส่วนผสม:

• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 500-600 กรัม

การจัดเตรียม

1. เราตัด“ แคป” ออกจากผลไม้และตัดแกนกลางออกอย่างระมัดระวัง คลุมด้วย“ หมวก” และวางบนแผ่นอบเพื่อไม่ให้กระดาษไหม้ระหว่างขั้นตอนการอบให้คลุมแผ่นด้วยแผ่นหนังหรือไขมันด้วยน้ำมันเล็กน้อยที่ไม่มีกลิ่น
2. อบผลไม้ 40-60 นาทีที่อุณหภูมิ 150 ° C เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ แอปเปิ้ลควรนุ่ม แต่ไม่ไหม้
3. บดผลไม้ผ่านตะแกรงหรือกระชอนขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่น ส่วนผสมไม่ควรมีก้อนเปลือก
4. ผสมมันฝรั่งบดกับน้ำตาล ปรุงอาหารจนข้นเต็มที่กวนบ่อย 60-90 นาที
5. เราจัดแยมผิวส้มร้อน ๆ ในขวดที่ปลอดเชื้อ เราปิดด้วยพลาสติกคลุมเย็น
6. เราส่งฤดูหนาวไปยังที่แห้งและเย็นที่ซึ่งแสงแดดไม่ตก

ด้วยมะตูมและบ๊วย

คุณสมบัติ. มันจะรีเฟรชรสชาติของขนมและให้โน้ตเผ็ดเล็กน้อยมะนาวหรือเปลือกส้มมิ้นต์ ส่วนผสมจะถูกเพิ่มลงในมันฝรั่งบดก่อนปรุงอาหาร

ส่วนผสม:

• แอปเปิ้ล 500 กรัม
• มะตูม 500 กรัม
• พลัม 500 กรัม
• 1.2 ลิตรน้ำ
• น้ำตาล 1.5 กก.

การจัดเตรียม

1. เราทำความสะอาดผลไม้จากแกนปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนอื่นเราใส่แอปเปิ้ลลงในกระทะจากนั้นพลัมมะตูมจะอยู่ โรยหน้าแต่ละชั้นด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งของทั้งหมด เติมชิ้นด้วยน้ำ
2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนผลไม้ทั้งหมดนิ่ม
3. ผ่านเยื่อกระดาษผ่านตะแกรงกำจัดก้อน
4. ผสมมันฝรั่งบดกับน้ำตาลและต้มจนข้น
5. ใส่กระดาษ parchment บนจานแบนหรือแผ่นอบ เทมันฝรั่งบดบาง ๆ (5 มม.) จัดเรียงอย่างดี
6. หลังจากแข็งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

กับฟักทองมะยมและลูกเกดดำ

คุณสมบัติ. สูตรง่ายๆสำหรับแยมผิวส้มจากแอปเปิ้ลจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ผิดปกติ ในนั้นคุณสามารถใช้ผลไม้หลักใด ๆ รวมทั้ง "ใบปลิว" สัดส่วนที่เหมาะสมของความเป็นกรดให้ลูกเกดและมะยม

ส่วนผสม:

• แอปเปิ้ล 500 กรัม
• มะเฟือง 500 กรัม
• ลูกเกดดำ 500 กรัม
• ฟักทอง 500 กรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร

การจัดเตรียม

1. ปอกฟักทองและแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงอาหารแยกต่างหากจนกว่าจะอ่อนตัวลง เพื่อไม่ให้ไหม้เป็นชิ้นให้เติมน้ำเล็กน้อย
2. มะเฟืองและลูกเกดบดละเอียดด้วยน้ำตาล
3. บดฟักทองและแอปเปิ้ลในเครื่องปั่นเพื่อให้น้ำซุปข้นสม่ำเสมอ เราเพิ่มส่วนผสมของผลเบอร์รี่และน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากัน
4. เราใส่ไฟและปรุงอาหารจนข้นสมบูรณ์
5. เราวางขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อจุกด้วยฝาพลาสติก เราใส่ในเย็น
6. คุณสามารถเทส่วนผสมลงในชั้นบาง ๆ (5 มม.) บนกระดาษรองอบด้วยกระดาษรองอบแล้วรอจนกว่ามันจะข้น

ด้วยถั่ว

คุณสมบัติ. สารพัดคู่กับกัดชาจะไม่ส่งผลกระทบต่อตัวเลข คุณสามารถทำให้แยมผิวแอปเปิ้ลมีกลิ่นรสและกลิ่นหอมที่ประณีตกว่านี้หากคุณใช้ถั่วทอดในการเตรียม ในขั้นต้นเมล็ดจะถูกทอดในกระทะแห้งทุกด้านเป็นเวลาหลายนาที

ส่วนผสม:

• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• เปลือกส้ม 30 กรัม
• วอลนัท 25 กรัม

การจัดเตรียม

1. บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นรองอบให้อบแอปเปิ้ลทั้งหมด
2. เราทำความสะอาดจากแกนกลางและผิวหนัง จากเยื่อกระดาษเราทำมันบดในเครื่องปั่น ผสมกับน้ำตาลและปรุงอาหารจนข้น
3. ความสนุกและถั่วบดในเครื่องปั่น โยนไปผสมผลไม้เป็นเวลาสามถึงห้านาทีจนพร้อม
4. เทมันฝรั่งบดกับชั้นบาง ๆ บนกระดาษ เรารอจนกว่าจะแห้ง ส่งไปบนแผ่นอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แห้ง
5. แยกออกจากกระดาษ เราสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ

ตั้งแต่เค้ก

คุณสมบัติ. ตัวเลือกที่ดีซึ่งช่วยให้คุณใช้วัตถุดิบที่ยังคงอยู่หลังจากการทำน้ำผลไม้ แม้จะมาจาก "ขยะ" การรักษาก็ไม่น้อยไปกว่าแยมผิวส้มแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม:

• เค้กแอปเปิ้ล 600 กรัม
• น้ำตาล 400 กรัม

การจัดเตรียม

1. เช็ดเค้กผ่านตะแกรงถอดเมล็ดออก
2. ผสมมันฝรั่งบดกับน้ำตาลปรุงอาหารจนข้นประมาณ 40-60 นาที
3. เทลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นรองอบ เลเยอร์เลเยอร์ได้ดี
4. เราแห้งในที่โล่งสองถึงสามวัน ตอนกลางคืนเราทำความสะอาดห้อง

จากน้ำผลไม้

คุณสมบัติ. แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ น้ำแอปเปิ้ลไม่ได้ใช้ที่นี่ แต่เป็นน้ำผลไม้ เจลาตินทำหน้าที่เป็นตัวทำให้ข้น ตัวเลือกแคลอรี่สูงน้อยจะได้รับหากเพิ่มวุ้นลงในขนมแทน คุณสมบัติการก่อเจลของผลิตภัณฑ์นี้ดียิ่งขึ้น

ส่วนผสม:

• น้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร
• เจลาติน 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

การจัดเตรียม

1. เทเจลาติน 150-200 มล. ของน้ำอุ่น ทิ้งไว้ให้บวม
2. เราเจือจางน้ำตาลในของเหลวที่เหลือ เราใส่ไฟลงไปผัดจนคริสตัลละลายหมด หลังจากเดือดปรุงอาหารประมาณห้านาที
3. นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนและเทเจลาตินลงในส่วนเล็ก ๆ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ก้อนเนื้อปรากฏ หากมีอยู่เราจะกรองผ่านตะแกรง
4. เทส่วนผสมร้อนลงในแม่พิมพ์หรือบนแผ่นอบ ทิ้งไว้ให้แห้ง

ในหม้อหุงช้า

คุณสมบัติ. หากคุณต้องการเครื่องเทศมากขึ้นจากนั้นคุณสามารถใส่ใจกับเมล็ดโป๊ยกั๊กร่มกานพลู สำหรับจำนวนขององค์ประกอบหลักที่พวกเขาต้องการชิ้นส่วน แอปเปิ้ล Marmalade ในหม้อหุงช้าจะไม่เพียง แต่เพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีกลิ่นหอมที่หรูหรา

ส่วนผสม:

• แอปเปิ้ล 1.5 กก.
• น้ำตาล 200 กรัม
• 5 กรัมอบเชยหรือวานิลลิน

การจัดเตรียม

1. ผลไม้ปอกเปลือกและเปลือกจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราหลับไปในชามปรุงอาหาร
2. เราเปิดโหมด“ การอบ” และปรุงผลไม้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. บดชิ้นในเครื่องปั่น
4. ผสมมันฝรั่งบดกับน้ำตาลซินนามอนหรือวานิลลา เราเริ่มต้นโหมดเดียวกันทั้งหมดและทำอาหารเป็นเวลา 40 นาทีผัดมันฝรั่งบดเป็นระยะ ๆ ให้ทั่ว
5. เทส่วนผสมลงบนแผ่นอบด้วยชั้นบาง ๆ (1.5 ซม.) เรากำลังรอให้มันหยุด

เลือกสูตรแอปเปิ้ลมาร์มาเลดเป็นของหวาน แต่มีจำนวนมากและคุณไม่สามารถกินได้ในคราวเดียว ในกรณีนี้คำถามเกิดขึ้นจากการจัดเก็บที่เหมาะสม ถุงพลาสติกกล่องดีบุก - ภาชนะที่ไม่แนะนำให้ใช้ ในพวกเขารักษาจะไม่นาน กระดาษ parchment เหมาะสำหรับการห่อของหวานทั้งแผ่นในนั้น มันจะถูกเก็บไว้อย่างดีในขวดแก้วปลอดเชื้อภายใต้ฝาครอบไนล่อน ความเย็นความชื้นและความชื้นในระดับสูงเป็นสิ่งที่แยมผิวส้มไม่ได้“ ทำความรู้จักกับเพื่อน”

สูตรการอบอื่น ๆ