แม้จะมีรสขมและกลิ่นฉุน แต่หัวหอมเป็นผักที่พบได้บ่อยที่สุดในโลก นี่เป็นเพียงข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้
- รากประวัติศาสตร์. นักประวัติศาสตร์ไม่ทราบสถานที่และเวลาในการกำเนิดของหัวหอม แต่พวกเขาพบว่าผักเป็นที่รู้จักในอียิปต์โบราณ ในงานเขียนของ Herodotus มีการระบุว่าทาสที่สร้างปิรามิด Cheops ได้รับการเลี้ยงหัวหอมเพื่อเพิ่มความสามารถในการทำงานและป้องกันโรค
- พวงมาลัย. ลิเบียถือว่าเป็นผู้นำระดับโลกในการบริโภคหัวหอม อาหารประจำชาติเกือบทั้งหมดเพิ่มผักนี้
- หวานกว่าผลไม้. ผักเกินกว่าแอปเปิ้ลและลูกแพร์ในปริมาณน้ำตาล นั่นคือเหตุผลที่ในระหว่างการปรุงอาหารมันจะหวาน
- ต้นแบบของโลก. สุเมเรียนโบราณถือว่าหัวหอมเป็นผลผลิตของเทพเจ้า พวกเขามั่นใจว่าโลกถูกสร้างขึ้นอย่างแม่นยำบนแบบจำลองของผักนี้
- หลายสายพันธุ์. ปัจจุบันมีหัวหอมประมาณ 900 ชนิดในโลก แต่มีมากกว่า 200 ชนิดที่กินได้ส่วนที่เหลือเป็นพันธุ์ที่ปลูกในป่าซึ่งไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการ
ประโยชน์ของส่วนผสมหลัก
หัวหอมไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารหรือเครื่องปรุง นี่คือแพทย์ประจำบ้านที่แท้จริง แพทย์บอกว่าการกินหัวหอมครึ่งวันทุกวัน (ในกรณีที่ไม่มีข้อห้าม) คุณสามารถป้องกันตัวเองจากอาการป่วยไข้โรคของอวัยวะภายในและหวัด ความลับอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยซึ่งอธิบายไว้ในตาราง
ตาราง - องค์ประกอบทางเคมีของหัวหอม
| สสาร | ปริมาณ mg / 100 กรัม | ส่วนแบ่งของบรรทัดฐานรายวัน% | บทบาททางชีวภาพ |
|---|---|---|---|
| วิตามินบี 6 | 0,12 | 6 | - ส่งเสริมการดูดซึมของกรดไขมันและปฏิกิริยาทางชีววิทยาตามปกติ; - ป้องกันการกระชากทันทีในน้ำตาลกลูโคสในเลือด - ทำให้สมองเป็นปกติและช่วยเพิ่มความจำ - เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของจิตใจและร่างกาย; - รักษาหัวใจและหลอดเลือด; - ลดอาการบวม |
| วิตามินซี | 10 | 11 | - ช่วยกระตุ้นการผลิตคอลลาเจนของคุณเอง; - มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนสเตียรอยด์ - ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและโลหะหนัก; - สนับสนุนสุขภาพตับ - เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน - ทำให้เลือดแข็งตัวเป็นปกติ - เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและทำให้ยืดหยุ่น |
| โพแทสเซียม | 175 | 7 | - ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ - ป้องกันการก่อตัวของเนื้อเยื่อคอเลสเตอรอลในเรือ; - ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไต; - ส่งเสริมการแปลงกลูโคสให้เป็นพลังงาน - ทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ - อำนวยความสะดวกในการส่งออกซิเจนไปยังสมอง |
| กำมะถัน | 65 | 7 | - รองรับการผลิตน้ำดีในระดับที่เหมาะสม - ชะลอกระบวนการชราของร่างกาย; - เปิดใช้งานการสังเคราะห์คอลลาเจน; - เร่งการเผาผลาญ - ปรับระบบประสาท; - เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน - มีคุณสมบัติต่อต้านฮิสตามีน |
| ฟอสฟอรัส | 58 | 7 | - เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก - เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของจิตใจและร่างกาย; - มีส่วนช่วยในการผลิตเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางชีวภาพ - ทำให้การเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเป็นปกติ - รักษาสมดุลกรดเบส |
| เหล็ก | 0,8 | 5 | - ให้การหายใจระดับเซลล์และเนื้อเยื่อ - เร่งการเผาผลาญ - ให้การเจริญเติบโตของร่างกายที่แข็งแรง; - ช่วยกระตุ้นการทำงานของแรงกระตุ้นเส้นประสาท; - ทำให้ต่อมไทรอยด์เป็นปกติ - เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน |
| โคบอลต์ | 0,005 | 50 | - ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด - มีส่วนร่วมในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง - ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้กลับสู่ปกติ - ส่งเสริมการต่ออายุเซลล์; - รองรับการทำงานปกติของระบบต่อมไร้ท่อ - เสริมสร้างกระดูก - ลดระดับของคอเลสเตอรอล "ไม่ดี"; - ชะลอกระบวนการชราของร่างกาย |
| แมงกานีส | 0,23 | 12 | - รองรับการทำงานปกติของระบบประสาท; - ก่อให้เกิดการผลิตอินซูลิน; - เร่งการเผาผลาญ - ป้องกันการเสื่อมของไขมันในตับ - ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบสืบพันธุ์; - เร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ |
| ทองแดง | 0,09 | 9 | - มันมีกิจกรรมรีดอกซ์; - ส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็ก; - ส่งเสริมเนื้อเยื่อและการหายใจของเซลล์; - เสริมสร้างกระดูก - เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและทำให้ยืดหยุ่น - ยับยั้งกระบวนการอักเสบ - ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด |
| โครเมียม | 0,002 | 5 | - ควบคุมการเผาผลาญไขมัน - ทำให้ต่อมไทรอยด์เป็นปกติ - เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ - เร่งการสร้างเซลล์ใหม่ - กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย |
| สังกะสี | 0,85 | 7 | - รวมอยู่ในเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด - เร่งการสร้างเซลล์ใหม่ - มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีน - ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบสืบพันธุ์; - ทำให้การทำงานของต่อมไขมันทำงานปกติ - เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน - ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ; - เพิ่มความไวของการรับกลิ่นและการรับกลิ่น |
หัวหอมดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับทุกรสนิยม
หัวหอมมักจะดองเย็น แต่สำหรับการเตรียมฤดูหนาวใช้วิธีการร้อน มันลำบากกว่า แต่ผลลัพธ์ก็แสดงให้เห็นถึงความพยายามอย่างเต็มที่ ผักจะให้ความขมขื่นกับน้ำดองและมันจะอิ่มตัวด้วยรสชาติที่แสดงออกของเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู
แบบดั้งเดิม
คุณสมบัติ. สูตรดั้งเดิมสำหรับหัวหอมดองจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและชุดส่วนผสมที่เรียบง่ายให้อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมพร้อมกับรสหวานและเปรี้ยว ถ้าคุณดองหัวหอมเล็ก ๆ อย่างถูกต้องมันจะกลายเป็นโปร่งใส แต่มันจะยังคงรักษา crunch แสนอร่อยไว้
คุณจะต้อง:
- 1 กก. ต้นหอม;
- 0.5 ลิตรน้ำ
- 30 กรัมเกลือ
- 40 กรัมน้ำตาล
- น้ำส้มสายชู 70 มล. (9%);
- ฝักพริกไทยร้อน
- พริกไทยดำจำนวนสิบถั่ว
- สองร่มผักชีฝรั่ง;
- ใบกระวาน
การจัดเตรียม
- เติมหม้อขนาดใหญ่ (3-5 ลิตร) ด้วยน้ำต้มวางหัวหอมปอกเปลือกแล้วต้มประมาณสามนาที มันควรจะอ่อนลงเล็กน้อยและไม่ปรุงอาหารอย่างสมบูรณ์
- เตรียมภาชนะที่มีน้ำเย็น (และน้ำแข็งควร) ก่อน ใช้ช้อนเหล็กเลื่อนธนูที่นิ่งอยู่กับมัน เทคนิคนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงความกรอบ
- เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำ 0.5 ลิตรโรยรสทั้งหมดและพริกไทยสับ ต้มและทำอาหารต่อไปอีกสองนาที
- ในขวดที่สะอาดครึ่งลิตรวางหัวหอมให้แน่นแล้วเทน้ำดองร้อนๆ
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลาห้านาที (ไม่นานมิฉะนั้นหัวหอมจะต้ม) และม้วนขึ้น
ด้วยบีทรูท
คุณสมบัติ. หากคุณต้องการบางสิ่งบางอย่างแบบดั้งเดิมและในเวลาเดียวกันที่ผิดปกติลองปรุงหัวหอมดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยหัวบีท ผักเบอร์กันดีจะให้ส่วนผสมหลักไม่เพียง แต่ความหวานที่น่ารื่นรมย์ แต่ยังมีสีชมพูที่อุดมไปด้วย ดังนั้นจากการกินของว่างคุณจะได้รับไม่เพียงแค่วิธีการกิน
คุณจะต้อง:
- หัวหอมสีแดงขนาดเล็ก 400 กรัม
- หัวผักกาด 50 กรัม;
- น้ำ 0.4 ลิตร
- 30 กรัมเกลือ
- 50 กรัมน้ำตาล
- พริกไทยดำเจ็ดเม็ด
- น้ำส้มสายชู 30 มล.
การจัดเตรียม
- ปอกหัวหอมและตัดหัวผักกาดด้วยแถบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 6 มม.
- เพิ่มผลิตภัณฑ์จำนวนมากและพริกไทยลงไปในน้ำต้ม
- เพิ่มหัวบีทและปรุงอาหารสำหรับสองสามนาที
- วางหัวหอมในน้ำดองและปรุงเป็นเวลาห้านาที
- โอนหัวหอมลงในขวดที่ปลอดเชื้อขนาด 0.75 ลิตรแล้ววางหัวบีทไว้ด้านบน
- เทในน้ำส้มสายชูเช่นเดียวกับน้ำดองเพื่อเติมเต็มช่องว่างทั้งหมดในภาชนะ
- มันยังคงหมุนขวด
รสจัด
คุณสมบัติ. หัวหอมดองในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่ขาดไม่ได้ มันจะตกแต่งจานสบาย ๆ หรืองานรื่นเริง และเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ร้อนแรง
คุณจะต้อง:
- 2 กิโลกรัมของหัวหอม
- น้ำ 2 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 0.7 ลิตร;
- เกลือ 300 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 1 กรัม
- ใบกระวานสามใบ
- 1 กรัมอบเชย
- 1 กรัมของพริกไทยป่นแดง
- สามถั่วของ allspice;
- ช่อดอกสองกลีบ
การจัดเตรียม
- ละลายเกลือ 200 กรัมในน้ำหนึ่งลิตรและแช่หัวหอมปอกเปลือกในน้ำเกลือ
- ในขณะเดียวกันเพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่เหลือลงในน้ำลิตร
- ต้มของเหลวและต้มเป็นเวลาห้านาที เพิ่มน้ำส้มสายชู
- โอนหัวหอมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองร้อนและอุดตัน
ด้วยพริกหยวก
คุณสมบัติ. หัวหอมดองพร้อมกระเทียมและพริกไทยสำหรับฤดูหนาว - นี่คือส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับการเตรียมกลิ่นหอม ผักแต่ละชนิดจะมีรสชาติใหม่ที่สมบูรณ์ การปรากฏตัวของชิ้นงานยังไม่สามารถ แต่ชื่นชมยินดี ปริมาณของส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับสองกระป๋อง 0.5 ลิตร
คุณจะต้อง:
- หัวหอมเล็ก 1 กก.
- พริกหยวก 200 กรัม
- กระเทียม 12 กลีบ
- แปดถั่วพริกไทยดำ
- ใบกระวานสองใบ
- กรดซิตริก 2 กรัม
- พวงของผักชีฝรั่ง;
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 20 กรัม
- 80 กรัมน้ำตาล
- น้ำส้มสายชู 250 มล.
การจัดเตรียม
- อุ่นน้ำหนึ่งลิตรละลายกรดซิตริกในของเหลวแล้วแช่หัวหอมที่ปอกเปลือกไว้ ต้มเป็นเวลาสามนาทีและเอาผักออกจากน้ำ
- ฟรีพริกไทยจากเมล็ดและตัดเป็นวง
- ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้ใส่กระเทียมหกกลีบพริกไทยสี่ถั่วและใบกระวาน
- เลย์เลย์หอมใหญ่และพริกไทยสลับกันที่ด้านบน
- เติมพื้นที่ที่เหลือของขวดด้วยผักชีฝรั่งล้างและลวก
- ละลายผลิตภัณฑ์จำนวนมากในน้ำหนึ่งลิตรและเดือด
- เพิ่มน้ำส้มสายชูเทของเหลวลงในขวดและม้วนขึ้น
แหวน
คุณสมบัติ. ผู้ชื่นชอบเคบับเบอร์เกอร์สลัดและของขบเคี้ยวเผ็ดขอแนะนำให้ปรุงหัวหอมดองสำหรับฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษเนื่องจากชิ้นส่วนบาง ๆ มีความอิ่มตัวอย่างทั่วถึงกับหมัก
คุณจะต้อง:
- 400 กรัมหัวหอม;
- น้ำ 200 มิลลิลิตร
- 2 กรัมกลีบ
- 5 กรัมถั่วพริกไทยดำ
- 5 กรัมถั่ว allspice;
- 15 กรัมน้ำตาล
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำส้มสายชู 30 มล.
- ใบกระวานสองใบ
การจัดเตรียม
- ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นวง
- ใส่รสชาติทั้งหมดลงในน้ำแล้วต้ม
- เพิ่มหัวหอมและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
- จัดเรียงผลิตภัณฑ์ในขวดที่ปลอดเชื้อเติมด้วยน้ำดองและม้วนขึ้น
พร้อมน้ำหมักต้นตำรับ
คุณสมบัติ. หากสูตรง่ายๆสำหรับหัวหอมดองในฤดูหนาวไม่ได้เป็นแรงบันดาลใจให้คุณลองทำอาหารจานดั้งเดิมในอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิม ความผิดปกติของสูตรนี้เป็นน้ำหมักส้มที่ผิดปกติ
คุณจะต้อง:
- หัวหอมเล็ก 1 กก.
- น้ำส้มสายชู 600 มล.;
- น้ำ 250 มล.;
- น้ำส้ม 250 มล.;
- เกลือ 50 กรัม
- 15 กรัมทาร์รากอน;
- 10 กรัมกานพลู;
- 5 กรัมอบเชย
- ลูกเกด 100 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
การจัดเตรียม
- เทหัวหอมที่ปอกเปลือกด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณห้าชั่วโมง
- รวมน้ำกับน้ำส้มลูกเกดและเครื่องเทศ
- ต้มเพิ่มหัวหอมและต้มสองสามนาที
- ใช้ช้อน slotted กระจายหัวหอมบนขวดฆ่าเชื้อ
- เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดต้มและกระจายของเหลวลงในภาชนะบรรจุด้วยชิ้นงาน
ถั่วงอกสีเขียว
คุณสมบัติ. เพื่อเป็นการเตือนความจำของฤดูร้อนคุณสามารถดองหัวหอมสีเขียวสำหรับฤดูหนาว ชิ้นงานมีความสวยงามและมีกลิ่นหอม รสชาติของขนหัวหอมค่อนข้างแปลกและสดใส นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด
คุณจะต้อง:
- หัวหอมสีเขียว 1 กก.
- 200 กรัมของผักชีฝรั่ง;
- น้ำส้มสายชู 80 มล.;
- เกลือ 120 กรัม
- น้ำตาล 60 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- พริกไทยดำสามถั่ว
การจัดเตรียม
- ล้างและเรียงลำดับกรีนตัดส่วนที่แห้งและสีเหลืองออก
- ใส่เครื่องปรุงลงในน้ำแล้วต้ม
- ปิดเตาไฟและเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง
- จัดเรียงผักในเหยือกที่ปลอดเชื้อแตะเบา ๆ
- เทน้ำดองและม้วน
ทำงานกับผักที่ไม่มีน้ำตา
หัวหอมบรรจุแลคเกอร์ สารนี้ตกลงไปในอากาศจากหลอดไฟตัดทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของดวงตาและทำให้คุณร้องไห้ เพื่อให้การทำงานกับผักง่ายขึ้นสำหรับคุณลองใช้เทคนิคห้าประการของแม่บ้าน
- น้ำเย็น. ของเหลวจะทำปฏิกิริยากับแลคเกอร์ ดังนั้นก่อนที่จะทำงานกับหัวหอมเช่นเดียวกับในกระบวนการแนะนำให้ล้างหลอดไฟและมีดในน้ำเย็น แม่บ้านบางคนจัดการทำความสะอาดผักในอ่างขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยของเหลว
- การแช่แข็ง. หากคุณต้องทำงานกับหัวหอมปริมาณมากให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำหัวหอมตกผลึกและจะไม่ระเหยไปในอากาศ หากปริมาณงานมีขนาดเล็กคุณสามารถแช่แข็งมีดได้นาน 15 นาที
- ไอน้ำ. วางหม้อน้ำบนเตาแล้วต้ม นั่งใกล้กับแหล่งกำเนิดไอน้ำ มันทำให้เป็นกลางของแลคเกอร์
- การเติมอากาศ. เปิดประทุนขณะทำงานกับคันธนู อุปกรณ์จะดูดควันจากหัวหอมและพวกมันจะไม่มีเวลาทำให้ดวงตาของคุณระคายเคือง หากคุณไม่มีฮูดให้วางพัดลมไว้ใกล้กับเวิร์กสเตชัน ในเดือนที่อากาศอบอุ่นคุณสามารถทำงานกับหน้าต่างที่เปิดอยู่
- น้ำส้มสายชูหรือมะนาว. รักษาเขียงเขียงที่มีกรด น้ำหัวหอมจะทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูและผลของแลคเคอเรเตอร์จะถูกทำให้เป็นกลาง
หากคุณใส่ใจสุขภาพของครอบครัวต้องปรุงสูตรต้นหอมดองในฤดูหนาวในตำราอาหารของคุณ ความจริงก็คือว่าในกระบวนการของการเก็บเกี่ยวผักจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ดังนั้น“ ยาปฏิชีวนะ” ที่มีกลิ่นหอมนี้จะช่วยปกป้องครัวเรือนของคุณจากโรคหวัดทุกฤดูหนาว