แชมเปญดอง: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวตัวเลือกหมักที่น่าสนใจ

เห็ดที่หมักด้วยหัวหอมและกระเทียมเป็นของว่างได้ดี นอกจากนี้แม่บ้านในทางปฏิบัติเพิ่มพวกเขาลงในสลัดพิซซ่าและพาย, สตูว์ผัก, เนื้อย่าง, มังสวิรัติยังใช้ช่องว่างสำหรับทำเคบับลีน

ทางเลือกของส่วนผสมหลัก

เห็ดเหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ปลอดภัยที่สุด แต่สารพิษสะสมในเห็ดที่บูด เมื่อรู้ความลับหกประการคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้

1. สี เห็ดสดด้านสีขาวหรือสีน้ำตาล Darkening ประกาศว่าเขาเป็นคน overripe ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวตึงในระหว่างการปรุงอาหาร
2. หมวก จุดและจุดแสดงว่าเห็ดอยู่บนเคาน์เตอร์ มันไม่คุ้มที่จะได้รับแชมเปญซึ่งหมวกเหนียวและลื่น
3. ภาพยนตร์เรื่องเล็ก เมมเบรนและหัวเชื่อมต่อกันด้วยเท้าถ้ามันได้รับความเสียหายหรือได้รับสีน้ำตาลเข้ม - ผลิตภัณฑ์ที่ค้าง
4. ความยืดหยุ่น ถ้าเห็ดนิ่มมันน่าจะมีส่วนอยู่ภายใน
5. มีกลิ่นหอม เห็ดสดมีกลิ่นหอมเด่นชัดคนเก่ามีกลิ่นของความชื้นและกลิ่นอับ
6. ขนาด เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางเหมาะสำหรับการดอง

ส่วนประกอบอื่น ๆ ของชิ้นงาน

อายุการเก็บของแชมเปียนจะเพิ่มขึ้นด้วยความช่วยเหลือของการอนุรักษ์งานที่จะป้องกันการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของเชื้อรา การหมักเป็นวิธีการเก็บรักษาซึ่งกรดอะซิติกมักทำหน้าที่เป็นปัจจัยที่ยับยั้งแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย การเตรียมจำเป็นต้องมีน้ำส้มสายชู (บางครั้งไวน์หรือกรดซิตริก) โดยปกติจะใช้ 6% หรือ 9% อาหารเรียกน้ำย่อยอาจประกอบด้วย:

• น้ำมันพืช - มีการแนะนำน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นไร้กลิ่นและมีกลิ่นหอมบางครั้ง
• เครื่องเทศ - พริกไทยผักชีมัสตาร์ดลอเรลและเครื่องเทศอื่น ๆ
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชี;
• ผัก - หัวหอม, กระเทียม, มะเขือเทศ, แครอท, พริกหยวก

เทคโนโลยี

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ดองแชมเปญสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดครึ่งลิตร จำสามเคล็ดลับเพิ่มเติม

1. การทำหมัน ล้างกระป๋องและฝาปิดพร้อมสบู่ซักผ้าคุณสามารถโซดาฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุในห้องอบไอน้ำในเตาอบหรือในทางอื่น เทฝาด้วยน้ำเดือดหรือต้มประมาณ 10-15 นาที
2. การจัดเตรียม ต้องเตรียมเห็ดก่อนดอง: ทำความสะอาดจากเศษซากล้างออกด้วยน้ำไหล บางครั้งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เอาขาออกจากเห็ดเนื่องจากมีความเหนียวและทำให้เสียรสชาติของชิ้นงานและทำให้ร่างกายดูดซึมแย่ลง จากนั้นเทเห็ดกับน้ำวางบนเตาปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากที่เริ่มเดือดนำโฟมออกระบายน้ำเย็น
3. สัดส่วน เมื่อบรรจุกระป๋องในน้ำดองมักใช้เห็ดสด 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

7 สูตร

เห็ดหอยนางรมจะถูกดองในแบบเดียวกับเห็ดดังนั้นพ่อครัวที่มีความรู้แนะนำให้เตรียมสองอย่างในเวลาเดียวกัน: สูตรเดียวกัน แต่ "ตัวละครหลัก" ต่างกัน

แบบดั้งเดิม

คุณสมบัติ สูตรดั้งเดิมเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองเพิ่มเติมด้วยรสชาติของชิ้นงาน

มีความจำเป็น:

• แชมเปญ - 1.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - 250 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 150 มล.;
• กระเทียม - สี่กลีบ
• เกลือ - 20 กรัม
• พริกไทยดำ - สี่ถั่ว
• allspice - 12 ถั่ว
• ลอเรล - สี่ใบ

การปฏิบัติ

1. ต้มน้ำคนให้เข้ากันใส่น้ำตาลเกลือและตามด้วยน้ำมัน
2. หลังจากรอสองสามนาทีให้แช่ส่วนผสมหลักใน "น้ำซุป" หลังจากที่เดือดไม่ได้ลบจากความร้อนอีกสามนาที
3. กระจายลงในขวดพร้อมกับของเหลวที่มีกลิ่นหอมปิด
4. หลังจาก seaming วางภาชนะคว่ำลงบนแท่นวางหรือแผ่นอบ หุ้มด้วยผ้าห่มหรือผ้าตาหมากรุก หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ย้ายไปที่ที่เก็บถาวรในที่เย็น

ในภาษาเกาหลี

คุณสมบัติ สูตรเฉพาะในการหมักที่เตรียมไว้โดยไม่มีน้ำ คุณสามารถเพิ่มงาคั่วในช้อนชาในกระทะแห้ง

มีความจำเป็น:

• แชมปิญอง - 600 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชู 6% - 60 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• หัวหอม - ชิ้นเดียว;
• กระเทียม - สี่ถึงหกกลีบ
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ผักชีบดครึ่งช้อนชา
• เกลือพริกไทยตามดุลยพินิจของผู้ปรุงอาหาร

การปฏิบัติ

1. เพิ่มซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชูกับน้ำมัน
2. ผสมกับหัวหอมสับกระเทียมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ
3. วางส่วนผสมหลักในภาชนะแก้วเทส่วนผสมที่มีรสเผ็ดร้อนคนให้ปิดภาชนะแล้วปล่อยให้ยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. ใส่ในกระป๋องม้วนขึ้น

ด้วยพริกไทย

คุณสมบัติ หากคุณเพิ่มพริกไทยหลายประเภทลงบนชิ้นงานรสชาติจะเปลี่ยนเป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้น

มีความจำเป็น:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.;
• หัวหอมและพริกหวาน - ผลไม้แต่ละอย่าง;
• กระเทียม - สี่กลีบ
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• พริกไทยดำป่น - ช้อนเล็ก
• น้ำตาล, น้ำมันพืช - ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - 15 กรัม
• ลอเรล - สี่ใบ

การปฏิบัติ

1. ต้มน้ำราดลอเรลพริกไทยดำหลังจากนั้นไม่กี่นาที - น้ำตาลเกลือเกลือหนึ่งนาทีหลังจากนั้นเอาออกจากเตา ผัดในน้ำมันน้ำส้มสายชู
2. พริกไทยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (บัลแกเรีย, ร้อน), หัวหอม, กระเทียมเพื่อรวมกับเห็ด
3. ใส่ในภาชนะแก้วเติมด้วยน้ำดองเดือดม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่น

กับผัก

คุณสมบัติ คุณสามารถทำเห็ดสลัดฤดูหนาวโดยเพิ่มคุณค่าการเก็บเกี่ยวด้วยผักรวม

มีความจำเป็น:

• แชมเปญ - 1 กก.
• น้ำเดือด - 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 6% - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - ห้าช้อนโต๊ะ
• แครอท, พริกหวาน, หัวหอม - หนึ่งผลไม้แต่ละคน;
• กระเทียม - สองกลีบ
• ผักใบเขียว - 40 กรัม
• น้ำตาล - สองช้อนขนาดใหญ่
• เกลือเป็นช้อนขนาดใหญ่
• ลอเรล - หนึ่งหรือสองใบ
• พริกไทยดำ - ห้าถั่ว
• allspice - สี่ถั่ว
• ธัญพืชผักชี - หยิก

การปฏิบัติ

1. พริกไทยบัลแกเรียสับเป็นเส้นหัวหอม - ในก้อนเล็ก ๆ , กระเทียม - ในจาน, แครอทสับกับกระต่ายขูด, ผักสับ
2. ใส่ลอเรล, เกลือ, น้ำตาล, ดำและ allice เครื่องเทศ, ผักชีที่ด้านล่างของชามแก้วลึก
3. เทน้ำเดือดคน
4. หลังจากสามถึงสี่นาทีใส่ผักในองค์ประกอบ ยืนยันเป็นเวลาห้านาที
5. แนะนำน้ำมันและน้ำส้มสายชู
6. ใส่เห็ดต้มในน้ำผักดองพวกเขาจะต้องร้อน
7. หลังจากการหล่อเย็นชิ้นงานสุดท้ายแล้วถ่ายโอนไปยังขวดปิดและถ่ายโอนไปยังตู้เย็น

ด้วยน้ำมะเขือเทศ

คุณสมบัติ เหล่านี้คือแชมเปญที่เตรียมในสไตล์อิตาลี ขอแนะนำให้ใช้น้ำมะเขือเทศบีบสดหรือวางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำ

มีความจำเป็น:

• เห็ด - 0.5 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 300 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% และน้ำมันพืช - ช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียม - สองกลีบ
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนขนาดใหญ่
• allspice - สี่ถั่ว
• เกลือเป็นช้อนเล็ก ๆ

การปฏิบัติ

1. ผสมน้ำกับน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, พริกไทย, ต้ม
2. แนะนำเห็ดรอจนกว่าจะเดือดหลังจากสามนาทีเพิ่มกระเทียมสับ หลังจากนั้นอีกสามนาทีให้ปิดไฟ
3. แจกจ่ายให้กับธนาคารม้วนขึ้น

ด้วยไวน์

คุณสมบัติ สารกันบูดหลักในสูตรคือไวน์แดงแห้ง ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกและน้ำตาลทรายอ้อย

มีความจำเป็น:

• เห็ด - 1.5 กก.
• ไวน์ - 240 มล.;
• น้ำมัน - ห้าถึงหกช้อนขนาดใหญ่
• หัวหอม - สามถึงสี่ผลไม้
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• น้ำตาล - สองช้อนขนาดใหญ่
• เกลือเป็นช้อนขนาดใหญ่
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนเล็ก ๆ

การปฏิบัติ

1. ความร้อนไวน์เพิ่มน้ำมันและต้ม
2. เทพาร์สลีย์สับเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ดลงไปผัด
3. จุ่มเห็ดในของเหลวรสเผ็ดและหัวหอมแบ่งออกเป็นครึ่งวงหลังจากต้มเผาไฟและกวนเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
4. นำอุปกรณ์ทำอาหารออกจากเตาครอบคลุมและยืนเป็นเวลาห้าชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
5. ใส่ในขวดและฆ่าเชื้อสำหรับไตรมาสของชั่วโมงในอ่างน้ำ
6. ม้วนขึ้นวางคว่ำบนพาเลทป้องกัน หลังจากระบายความร้อนขั้นสุดท้ายแล้วให้ถอดออกเพื่อจัดเก็บข้อมูลถาวร

สูตรด่วน

คุณสมบัติ การเก็บเกี่ยวทำได้โดยไม่ต้องต้มส่วนผสมหลัก
อายุการเก็บรักษาในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์

มีความจำเป็น:

• แชมเปญ - 0.5 กก.;
• น้ำมันพืช - 90 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
• หัวหอม - หัวเดียว;
• กระเทียม - สองถึงสามชิ้น
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือเป็นช้อนเล็ก ๆ
• ผงผักชีครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำและ allspice - ห้าถั่วแต่ละ
• กลีบ - เจ็ดชิ้น;
• ลอเรล - สามถึงสี่ใบ

การปฏิบัติ

1. ใส่ส่วนประกอบหลักในกระทะคนประมาณห้านาทีผ่านความร้อนต่ำเพื่อให้น้ำออกมา
2. ในภาชนะที่สะอาดผสมเครื่องเทศ, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูและน้ำมันและรวมกับกระเทียมแบ่งออกเป็นครึ่งวงและสับเป็นแผ่นส่งไปที่เห็ด
3. สายพันธุ์ปิดอีกสิบนาที กวนองค์ประกอบเป็นระยะ
4. ใส่เห็ดในภาชนะที่ลึกแก้วเทน้ำดองจากกระทะและรอให้เย็น

แนวคิดสำหรับสนามที่เหมาะสม

คุณสามารถทำตามคำแนะนำของเชฟ Konstantin Ivlev และเตรียมการปรุงรสด้วยหัวหอมสดและผักชีฝรั่ง และคุณสามารถใช้ความคิดสามข้อและจัดหาเห็ดด้วย "กรอบ" การทำอาหารที่ไม่ได้มาตรฐาน

สลัด

1. อกไก่ต้มลูกเต๋า (200 กรัม), แชมเปญ (200 กรัม), แฮม (200 กรัม) และพริกไทยบัลแกเรีย (สองผลไม้)
2. ผสมส่วนผสม
3. ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและมายองเนสเพื่อลิ้มรส

ผัก Julienne

1. หมักดองด้วยการวางแชมเปญดอง 200 กรัมในกระชอนทอดนานหลายนาทีในน้ำมันพืช
2. เมื่อของเหลวส่วนเกินระเหยไปแล้วให้ขว้างไธม์และหัวหอมสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. หลังจากอ่อนนุ่มของหัวหอมผสมมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. เมื่อผักผัดจนนิ่มใส่เห็ดสด (300 กรัม) สับเป็นก้อนแล้วดำเนินการต่อไปผัดให้เคี่ยวต่อไปอีก 2-3 นาที
5. ใส่จำนวนที่ต้องการเกลือและพริกไทยรับโหระพาจากเรือ
6. ในกระทะที่แยกต่างหากทอดสองช้อนโต๊ะแป้งในสองช้อนโต๊ะเนยกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน
7. เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีทองให้เทนม (สองถ้วย) อย่างช้าๆกวนให้ทั่วด้วยการตี
8. เมื่อซอสข้นเพิ่ม parmesan 50 กรัมประมวลผลด้วยกระต่ายขูดหยาบเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
9. เพิ่มผักทอดกับซอส
10. จัดเรียงในมะพร้าวหรือเทลงในรูปแบบที่ทนความร้อนโรยด้วยพาเมซานขูด (50 กรัม) และในเตาอบอุ่นที่ 200 ° C ปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง

พิซซ่า

1. แผ่ออกเป็นชั้นกลมหนา 3-5 มม. แป้งพิซซ่า 230 กรัม
2. โอนชิ้นงานไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนังและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
3. หล่อลื่นฐานด้วยช้อนมะเขือเทศขนาดใหญ่สองใบหรือซอสมะเขือเทศ
4. การแพร่กระจายมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รอบปริมณฑลของชิ้นงานเห็ดดองสับเป็นแผ่นกับชั้นถัดไป
5. โรยด้วยชีสขูด (50 กรัม) แล้วส่งไปที่เตาอบที่ 190 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที
6. โรยด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ

ในการดองแชมเปญสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องใช้ความสามารถในการทำอาหาร คุณสามารถทำตามสูตรที่แนะนำทีละขั้นตอนหรือคุณสามารถให้บังเหียนจินตนาการฟรี: โดยการปรับองค์ประกอบและปริมาณของเครื่องเทศทุกครั้งที่คุณได้รับอาหารใหม่ อย่างไรก็ตามหากคุณวางแผนที่จะเก็บเหล็กแท่งไว้เป็นเวลานานคุณไม่ควรเปลี่ยนสัดส่วนของน้ำดอง: ผลิตภัณฑ์สามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว

สูตรสลัดอื่น ๆ