เห็ดน้ำผึ้งดอง: สูตรฤดูหนาวเก็บเกี่ยววิธีการรักษาสีธรรมชาติของเห็ดและวางขาขลิบ

การรับรู้เห็ดไม่ใช่เรื่องยาก พวกเขามีขาบางยืดหยุ่นและมักจะยาว สีอาจมาจากน้ำผึ้งสีอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม สีขึ้นอยู่กับอายุของ agaric น้ำผึ้งและสถานที่ที่มันเติบโต ฝาจะโค้งมนเล็กน้อยพื้นผิวด้านในมีแผ่น ในเห็ด "ผู้ใหญ่" หมวกมีรูปร่างคล้ายร่ม สถานที่โปรดของการเจริญเติบโตสำหรับทั้งครอบครัวไม่ใช่แค่ตอไม้และต้นไม้ พวกเขาสามารถพบได้ใกล้พุ่มไม้ในทุ่งหญ้าขอบป่า

เห็ดรวมวิตามินของกลุ่ม B, C, E พวกเขาอุดมไปด้วยแร่ธาตุ - สังกะสีโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมเหล็กทองแดง พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มของอาหารแคลอรี่ต่ำ เห็ดสด 100 กรัมมีทั้งหมด 17 กิโลแคลอรี ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดน้ำผึ้งในโรคของกระเพาะอาหารและลำไส้ นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะไม่แนะนำให้รู้จักกับอาหารของเด็กที่อายุน้อยกว่าเจ็ดปี

การเตรียมวัตถุดิบ

เห็ดชนิดนี้ไม่เหมือนเห็ดชนิดอื่น ๆ พวกเขาสามารถเก็บไว้ในน้ำ แต่เพื่อล้างสิ่งสกปรกและทรายให้สะอาด ถัดไปคุณควรคัดแยกและทิ้งเวิร์มอย่างระมัดระวังหลายครั้ง แตกและใหญ่เกินไปสามารถเลือกและใช้ในการหมุนอื่น ๆ หรือสำหรับ stewing ต้มหรือทอด

ขาของเห็ดมีความแข็งเล็กน้อยและมักจะผ่าครึ่ง แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเตรียม เศษแห้งเป็นผงเตรียมจากพวกเขา (ในเครื่องบดกาแฟหรือในครก) ซึ่งจะถูกเพิ่มลงในจานเช่นไปยังซุปกลิ่น เห็ดน้ำผึ้งสามารถมีรอยขีดข่วนเล็กน้อยด้วยมีดเพื่อทำความสะอาดคราบจุลินทรีย์ส่วนเกิน ภาพยนตร์ถูกลบออกภายใต้หมวก

สูตรเห็ดดอง

เห็ดน้ำผึ้งสามารถหมักได้สองวิธี: ในน้ำเกลือ (ร้อน) หรือแยกจากมัน (เย็น) ในกรณีแรกเมื่อเวลาผ่านไปอาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นเมฆมากเล็กน้อยและมีความหนืด แต่มันจะได้รสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด เห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมในวิธีที่สองจะอยู่ในของเหลวที่ใสสะอาด แต่รสชาติและกลิ่นของพวกมันจะอิ่มตัวน้อยลง

ที่ง่ายที่สุด

คุณสมบัติ. ตัวเลือกที่สะดวกเนื่องจากไม่ต้องใช้เวลามาก หากวางแผนที่จะวางอาหารเรียกน้ำย่อยไว้บนโต๊ะในอนาคตอันใกล้นี้จะใช้สูตรเดียวกัน แต่ไม่มีการทำหมัน คุณสามารถเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาลงในสปินพร้อมกับเครื่องเทศอื่น ๆ

ส่วนผสม:

• 1.5 กก. เห็ด
• สองร่มผักชีฝรั่ง;
• สี่ถึงหกถั่วของ allspice;
• ลอเรลสองถึงสี่ใบ
• เกลือ 20-25 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 มล. (9%);
• สองกลีบกระเทียม

การจัดเตรียม

1. ขั้นแรกให้ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นแล้วเทน้ำเดือด
2. เทเห็ดในหม้อเพื่อให้ของเหลวซ่อนอยู่ เติมเกลือ
3. หลังจากเดือดแล้วให้ตั้งไฟปานกลางและต้มประมาณ 60-90 นาที
4. ในเห็ดที่เตรียมไว้ใส่เครื่องเทศ เย็นสบายในห้องพัก อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมทาน
5. เพิ่มกระเทียมหั่นบาง ๆ , น้ำส้มสายชูหั่นบาง ๆ หรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผสมให้เข้ากัน
6. เราจัดวางขวดโหลที่ปราศจากเชื้อ เทน้ำดองที่เหลือในกระทะ ม้วนขึ้น
7. เรานำออกไปในที่เย็นเพื่อเก็บใต้ฝาเหล็ก

เกาหลี

คุณสมบัติ. ควรต้มเห็ดพื้นฐานในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที ในกระบวนการปรุงอาหารโฟมจะถูกลบออกเนื่องจากมันมีองค์ประกอบทั้งหมดที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย อาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลีไม่เหมาะสำหรับเมนูเด็กเพราะความเผ็ด แต่ด้วยเนื้อจานร้อนมันจะไปได้ดี

ส่วนผสม:

• เห็ดต้มสุก 2 กก.;
• แครอทขนาดใหญ่สามถึงสี่
• หนึ่งหรือสองหัวหอมใหญ่
• พริกไทยร้อนหนึ่งหรือครึ่งช้อนชาของพื้นดิน
• กระเทียม 40-50 กรัม
• ผักชีพื้นดิน 50-60 กรัม
• 50-60 กรัมผสมดินสีดำและ allspice;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%);
• น้ำมันพืช 120 มล.;
• น้ำตาล 60-75 กรัม
• เกลือ 30-40 กรัม

การจัดเตรียม

1. เราสับหัวหอมบาง ๆ และคนสัญจรจนกว่ามันจะโปร่งใสและเป็นสีน้ำตาล
2. ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หรือสามเส้นบนเครื่องขูดพิเศษ
3. สับหรือบดกระเทียม
4. เห็ดผสมกับส่วนประกอบทั้งหมด ปล่อยให้ยืนยันเป็นเวลา 15 นาที
5. เราจัดวางในภาชนะให้แน่น คุณสามารถทุบชั้นด้วยช้อน เราเว้นที่ว่างเล็ก ๆ ไว้ที่ขอบคอ
6. เราใส่เหยือกที่ใส่แล้วลงไปในกระทะ เทน้ำลงไปใน“ ไหล่” ของภาชนะ
7. ต้มประมาณ 25 นาที
8. เราม้วนเราอบอุ่น เราจะออกไปในที่เย็นหลังจากการระบายความร้อนที่สมบูรณ์

รุนแรง

คุณสมบัติ. เห็ดไม่กรอบ แต่นุ่มมาก พวกเขามีรสชาติค่อนข้างเผ็ดดังนั้นพวกเขาจึงไม่เหมาะกับสลัด ทำหน้าที่เป็นจานอิสระ

ส่วนผสม:

• เห็ดต้มสุก 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 50 มล. (9%);
• 25 มล. ของน้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• สองหัวหอม;
• วางมะเขือเทศ 200 กรัม
• พริกหวานสองตัว
• เครื่องเทศ
• พริกไทยป่นแดงดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำต้ม 150 มล.

การจัดเตรียม

1. สับหัวหอมและพริกไทยอย่างประณีต
2. ในน้ำมันดอกทานตะวันทอดเห็ดเป็นเวลาเจ็ดนาที เพิ่มผักสับและปรุงอาหารอีกสามนาที
3. เราใส่เครื่องปรุงรสมะเขือเทศและเครื่องเทศลงในส่วนผสมเทน้ำ โทมิม 30 นาที
4. ห้านาทีก่อนเตรียมความพร้อมเทน้ำส้มสายชูเผ็ด
5. เราวางลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อม้วนขึ้น

รสจัด

คุณสมบัติ. วิธีการปรุงอาหารเป็นสิ่งที่ดีในการที่เห็ดไม่จำเป็นต้องปิดใต้ฝาเหล็ก สะดวกในการรับขวดเมื่อใดก็ได้และเพลิดเพลินกับงานชิ้นอร่อย แต่ลบคืออายุการเก็บสั้น ตามสูตรนี้มันจะไม่ทำงานเพื่อเก็บไว้ในเห็ดจนกว่าจะถึงฤดูกาลถัดไปของ "การล่าสัตว์เงียบ" อาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่ยืนอยู่ในตู้เย็นนานกว่าสี่เดือน

ส่วนผสม:

• 2 กก. เห็ดน้ำผึ้ง;
• กลีบดอกตูมแปดกลีบ
• ลอเรลหกใบ
• 8 กรัมของโหระพาและออริกาโน;
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสด 50 กรัม
• 10 ถั่วของ allspice;
• เกลือ 50-65 กรัม
• กรดซิตริก 5-7 กรัม
• 40-50 กรัมน้ำตาล
• น้ำ 0.5 ลิตร

การจัดเตรียม

1. ต้มเห็ดประมาณ 15 นาที น้ำจำเป็นต้องใส่เกลือ
2. เรากำจัดของเหลวโดยการเทเห็ดลงไปในกระชอน
3. ใส่ผักในชั้นที่ด้านล่างของกระป๋อง
4. ต้มน้ำเกลือจากเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสน้ำ
5. เราวางเห็ดในน้ำดองและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20-25 นาที
6. เราจัดวางภาชนะบรรจุด้วยน้ำเกลือจุกไม้ก๊อกพร้อมฝาพลาสติก

ด้วยอบเชยและกานพลู

คุณสมบัติ. เห็ดดองตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ โต๊ะเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือในสลัดไข่ต้มผักสดหรือผักดองสามารถเพิ่มเข้าไปในอาหารเรียกน้ำย่อย

ส่วนผสม:

• 10 กก. เห็ด
• เกลือ 200 กรัม
• กรดซิตริกที่ปลายมีด;
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 50 มล.;
• ลอเรลหกใบ
• ห้าแท่งของอบเชย, ตากานพลู;
• น้ำ 1.5 ลิตร (โดยประมาณ)

การจัดเตรียม

1. เราทำความสะอาดเห็ดตัดขาครึ่งหนึ่ง
2. ในกระทะเราผสมเห็ดน้ำผึ้งกับส่วนประกอบอื่น ๆ ยกเว้นสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู เติมน้ำ
3. ปรุงอาหารจนเห็ดทั้งหมดตกลงที่ด้านล่างของกระทะ เพิ่มน้ำส้มสายชูและเก็บไว้ในไฟอีกสองสามนาที
4. ใส่เห็ดน้ำผึ้งในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำเกลือ
5. เราฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุภายใต้ฝาครอบในกระทะด้วยน้ำเป็นเวลา 30 นาที
6. ม้วนตัวพลิกอบอุ่น
7. เราจะออกไปในที่เย็นหลังจากการระบายความร้อนที่สมบูรณ์

พร้อมกะหล่ำปลีและแครอท

คุณสมบัติ. สลัดเต็มรูปแบบที่เหมาะสำหรับเมนูอาหารลดน้ำหนัก ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองลงไป ผู้ชื่นชอบ“ ความเปรี้ยว” สามารถรินน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ตัวเลือกไม่ได้ปิดผนึกดังนั้นขนมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาไม่เกินห้าเดือน เพื่อไม่ให้ลืมเกี่ยวกับสิ่งนี้คุณสามารถติดแผ่นวันที่ผลิตบนขวด

ส่วนผสม:

• 3 กก. เห็ดน้ำผึ้ง;
• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• 1 กิโลกรัมแครอท
• หัวหอม 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 400 มล.;
• น้ำส้มสายชู 300 มล. (9%);
• เกลือ 80-100 กรัม
• น้ำตาล 140-175 กรัม
• ใบของลอเรล, พริกไทยดำพริกไทย

การจัดเตรียม

1. ต้มเห็ด 20 นาที เราเอนกายในกระชอน
2. แครอทหั่นกะหล่ำปลีหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. เห็ดผสมกับผักเกลือและน้ำตาล ปล่อยให้ยืนยันเป็นเวลา 20 นาที
4. หลังจากเทน้ำส้มสายชูให้ตั้งไฟ เพิ่มส่วนประกอบที่เหลือ
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาทีด้วยแง้มฝา
6. ส่วนผสมถูกวางในภาชนะที่ปลอดเชื้อ เราฆ่าเชื้อในกระทะหลังจากต้มเป็นเวลา 40 นาที
7. ใส่ฝาพลาสติกในน้ำเดือดและปิดไห
8. เราจะออกไปในที่เย็นหลังจากการระบายความร้อนที่สมบูรณ์

ไม่จำเป็นต้องใช้เห็ดสด แช่แข็งเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการแช่และทำความสะอาด แต่ผลิตภัณฑ์ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นเช่น "หมวก" สดดังนั้นคุณจะต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงเพิ่มเติม

ความคิดเห็น

น้ำดองควรเทลงในกระป๋องอย่างเต็มมันจะดีกว่าถ้าปล่อยให้มันหกเล็กน้อยแล้วม้วนขึ้น (ปิดด้วยโพลีเอทิลีน) เมื่อน้ำดองเย็นตัวลงชั้นสุญญากาศยังคงก่อตัวในขวด โดยทั่วไปแล้วฉันจะดองเห็ดดองสำหรับ 1-5 วันเท่านั้นฉันพยายามเกลือมากขึ้น (เค็มไม่ดอง) เพราะ โรคโบทูลิซึมนั้นเป็นสิ่งที่น่ากลัว ยิ่งกว่านั้นเราสามารถกินได้ทุกอย่างตั้งแต่กระป๋องเดียวและมีเพียงอันเดียวเท่านั้นที่ถูกจับได้ โบทูลิซึมอยู่ในพื้นดินและยากที่จะล้างเห็ด 100% จากพื้นดิน ดังนั้นฉันคิดว่ามันดีกว่าที่จะเล่นอย่างปลอดภัย ฉันไม่ต้องเติมน้ำดองด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพราะ น้ำมันดอกทานตะวันเป็นฟิวส์กับอากาศเข้า แต่ทำไมคุณต้องใช้ฟิวส์ถ้าคุณม้วนขวด

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

มันยากที่จะเค็มพวกเขาถูกกักตัวไว้เป็นเวลานานในน้ำเกลือจากนั้นพวกเขาจะถูกเก็บไว้ตามปกติ - แต่ในตู้เย็นอีกครั้ง ฉันยังสังเกตเห็นว่าจากพืชชนิดหนึ่งสด (ฉันใส่ใบในขวดที่ด้านล่างและด้านบน) บนเห็ดไม่มีเชื้อราและพวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่ดีขึ้นมาก

ฟลอเรนซ์ http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

ฉันทำเห็ดด้วยวิธีนี้มานานมาก แต่ฉันเทดองลงในขวด - 1/4 ส่วนจากนั้นวางเห็ดที่ล้างแล้วและต้มเป็นอาหารด้วยเกลือ สาระสำคัญของอะซิติกในอัตรา - 1 ตาราง ต้องเติมน้ำหนึ่งลิตรต่อลิตรเพราะ กระป๋องของเห็ดที่สั่งซื้อโดยฝาสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง และหากปราศจากการเข้าถึงอากาศโดยปราศจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เมื่อรักษาความคลาสสิก - 1 ลิตรของธนาคาร - 1 ช้อนชา แก่นแท้ 70%, 2 ลิตร ธนาคาร - 2 ช้อนชา สาระสำคัญอื่น ๆ

เอเลน่า http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

สูตรโฮมเมดอื่น ๆ