หลายคนคิดว่าเห็ดดองไม่มีอะไรมีค่า แต่มีรสชาติ "ของว่าง" ที่แสดงออก อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นเช่นนั้น นอกเหนือจากเห็ดพอร์ชินีและแชมเปญเป็นที่นิยมมากในประเทศของเราพวกเขายังอุดมไปด้วยธาตุและวิตามินที่มีคุณค่า พวกเขามีเหล็ก, สังกะสี, แคลเซียมและฟอสฟอรัส, วิตามินของกลุ่ม B และ PP เช่นเดียวกับวิตามินซีที่มีคุณค่าปริมาณที่ไม่ด้อยกว่าบลูเบอร์รี่ การใช้น้ำผึ้ง agarics ในอาหารส่งเสริมการสร้างเลือดที่เหมาะสมและปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์ ปริมาณแคลอรี่เป็นที่น่าสนใจในเห็ดดอง - มันเป็นเพียง 18 Kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
คุณสมบัติของการคัดเลือกและการเตรียมเห็ด
แน่นอนคุณสามารถซื้อเห็ดป่าบรรจุกระป๋องและไม่ต้องทนทุกข์ทรมาน แต่บางครั้งคุณต้องการที่จะใช้และรักษาตัวเอง หากคุณซื้อเห็ดเพื่อนำไปใช้ในร้านหรือจากตัวเลือกเห็ดคุณควรรู้ว่าของดีแตกต่างจากของปลอมอย่างไร หลังมีพิษและสามารถทำให้เกิดอันตรายกับร่างกายได้มากมาย วิธีการรักษา? สูตรที่ถูกต้องและเรียบง่ายสำหรับเห็ดดองที่บ้านรวมถึงเห็ดที่มีสีอู้อี้ (มีพิษอยู่เสมอสดใส) เกล็ดบนหมวกที่มีเนื้อสีขาว (สำหรับคนปลอมมันเป็นสีเหลือง) ที่ขาของเชื้อราจะต้องนำเสนอแหวนข้อมือ
และนี่คือความแตกต่างเล็กน้อยของการทำอาหารเห็ดดอง (สูตรอาหารจานด่วนสำหรับฤดูหนาว)
- แช่เห็ดในน้ำเกลือด้วยกรดซิตริกล่วงหน้า เกลือจะขับหนอนทั้งหมดออกจากพวกเขาหากพวกเขายังคงอยู่ในขาของพวกเขาและกรดซิตริกจะช่วยรักษาสีธรรมชาติของพวกเขา
- ในเห็ดน้ำผึ้งสูตรทุ่งหญ้าดองแนะนำให้ถอดขา สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้อย่างสมบูรณ์โดยทิ้งความยาว 1-2 ซม. ไว้ที่ฝา จากขาของคุณเองคุณสามารถปรุงคาเวียร์เห็ดหรือทอดด้วยหัวหอม
- หมวกสามารถตัดหรือทิ้งทั้งหมดได้ - ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา
- หากคุณปรุงอาหารเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวสูตรอาหารไม่แนะนำให้ใช้ขวดโหลที่มีฝาปิดโลหะ เพื่อป้องกันการพัฒนาของ botulism จะดีกว่าที่จะต้มไนล่อนครอบคลุมและครอบคลุมธนาคารกับพวกเขา หลังจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายเดือน
รายละเอียดปลีกย่อยของเห็ดดอง
- คุณสามารถสะสมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้กี่ขวดคุณสามารถกำหนดได้ก่อนที่จะเริ่ม ดังนั้นเห็ดสด 1 กิโลกรัมบรรจุในขวด 3 ลิตร (สิ่งนี้สำคัญมากถ้าคุณไม่ซื้อด้วยน้ำหนัก) ในขณะเดียวกันสามารถบรรจุได้ 1 ลิตร
- คำแนะนำการทำอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดรวมถึงการใช้ "บุคคล" สดไม่เพียง ตัวอย่างเช่นสำหรับเห็ดสำเร็จรูปดอง ก่อนปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง
- วิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้องสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารเห็ดดองจะเป็นวิธีที่จะทำให้พวกเขาเดือด ควรใส่เห็ดในน้ำเดือด 10 นาทีหลังจากเดือดน้ำแรกควรระบายเนื่องจากมันอยู่ในนั้นสารที่เป็นอันตรายจะชำระอาจสะสมโดยเชื้อรา เพื่อความพร้อมต้มเห็ดควรอยู่ในน้ำที่สอง เวลาทำอาหารใช้เวลา 30-60 นาที ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมด้วยลักษณะของเห็ด: ส่วนใหญ่ควรจะอยู่ด้านล่างของกระทะ
- เมื่อปรุงอาหารให้แน่ใจว่าได้ลบโฟม คุณจะต้องทำหลายครั้ง
- หมักสำหรับเห็ดน้ำผึ้งทำดีที่สุดไม่ได้อยู่ในน้ำ แต่ในน้ำซุปเห็ด แต่ถ้าคุณไม่ระบายน้ำเป็นครั้งแรกหลังจากเดือดคุณจะต้องเทน้ำซุป
สูตรเห็ดดอง
ดังนั้นวิธีการอย่างถูกต้องและรวดเร็วดองเห็ด? มีสูตรสำหรับเตรียมการอย่างรวดเร็ว (ในกรณีนี้ควรเสิร์ฟเห็ดบนโต๊ะหรือเก็บในตู้เย็นทันที) และบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว
เห็ดน้ำผึ้งดอง - สูตรทำอาหารอย่างรวดเร็ว
คุณจะต้อง:
- เห็ดน้ำผึ้ง - มีกี่อัน;
- น้ำเป็นแก้ว
- น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.;
- พริกไทยและกานพลู - 3 ชิ้นต่อชิ้น;
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
- ก่อนอื่นคุณต้องปรุงอาหาร เห็ดนำไปสู่ความพร้อมในน้ำเดือด
- โอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ความเครียดน้ำซุปเพิ่มเกลือคุณสามารถมีน้ำตาลมากกานพลูและพริกไทย
- ต้มลบจากความร้อน หลังจากนี้เทน้ำส้มสายชูและเทน้ำดอง
- ปิดฝา
เห็ดฤดูใบไม้ร่วงดองสำหรับฤดูหนาว
สูตรนี้จะปิดเห็ดดองอย่างดีด้วยการกัดต่อน้ำดอง 1 ลิตรได้อย่างไร
คุณจะต้อง:
- เห็ดน้ำผึ้ง - มีกี่อัน;
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- allspice - 8 ถั่ว;
- กระเทียม - 2 กลีบ
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูโต๊ะและเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะละ ช้อน;
- น้ำตาล - ศิลปะ ช้อน
การจัดเตรียม
- นำเห็ดไปสู่ความพร้อม
- เทน้ำซุปเห็ดลงในกระทะที่สะอาดเพิ่มกระเทียมหั่นบาง ๆ และเครื่องเทศทั้งหมด ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดและต้มประมาณ 10 นาที ลบจากเตาเทในน้ำส้มสายชู
- เติมกระป๋องลงไปด้านบนด้วยเห็ดเติมด้วยน้ำดอง ปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
รอให้ดองส่วนผสมที่หอมมีความสำคัญรสชาติของเห็ดจะกลายเป็นความอิ่มตัวมากขึ้นสดใส ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใส่อบเชยสำหรับโน้ตเผ็ดใบของลูกเกดและเชอร์รี่เพื่อกลิ่นที่แสดงออก ควรเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้ลงในน้ำหมักเมื่อเดือดและไม่ควรใส่ในขวดโหล ดังนั้นคุณปกป้องการอนุรักษ์จากความเสียหาย