แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว: วิธีการทำอาหารแบบคลาสสิกสูตรที่มีวอดก้าโดยไม่มีการปรุงรสและรุ่นดั้งเดิมในรูปแบบของม้วนกะหล่ำปลี

ในกระบวนการดองผักจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่าเมื่อใส่เกลือ แต่ถึงกระนั้นส่วนใหญ่ก็ยังคงอยู่ นอกจากนี้ยังมีส่วนแบ่งของวิตามินและแร่ธาตุโดยเครื่องเทศปรุงรสเพิ่มลงในช่องว่าง และแตงกวานั้นอุดมไปด้วยเส้นใยพืชและเส้นใย องค์ประกอบเหล่านี้ช่วยให้ร่างกายย่อยอาหารหนักได้ดีขึ้น

เมื่อเก็บรักษาผลไม้กรดแลคติคจะถูกผลิตขึ้นซึ่งจะช่วยลดโคเลสเตอรอลซึ่งจะเข้าสู่กระแสเลือดด้วยอาหารอื่น ๆ มันทำให้ส่วนของไขมันเป็นกลาง เมื่อใช้ในระดับปานกลางดอง "สิ่งที่เป็นสีเขียว" จะไม่สามารถทำร้ายร่างกายได้

การเลือกผัก

แม้แต่แตงกวาที่ดูสวยงามที่สุดก็อาจไม่เหมาะกับการดอง มีเกณฑ์สำคัญหลายประการซึ่งคุณสามารถเลือก "Zelentsy" ได้

• ความหลากหลาย ความนิยมมากที่สุดคือ Nezhensky นอกจากนี้คุณยังสามารถให้ความพึงพอใจกับพันธุ์เช่น "Favorite", "Murom", "คู่แข่ง", "Era", "Vanguard" บางต้น แต่คนอื่นช้า
• ขนาด ที่ดีที่สุดคือให้ความชอบกับผลไม้ที่มีขนาด 5-13 ซม. พวกเขาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังพอดีในภาชนะแก้วซึ่งช่วยลดความซับซ้อนของกระบวนการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว ในกรณีส่วนใหญ่ไม่มีช่องว่างในตัวดังนั้นจึงมี "ความกรอบ"
• ความอร่อย หากมีความขมขื่นอยู่ในผักก็จะไม่สูญหายแม้ในระหว่างการอบร้อน มันอาจเป็นความหลากหลายหรือรสชาติปรากฏขึ้นเนื่องจากการรดน้ำไม่เพียงพอในวันที่อากาศร้อน เพื่อการอนุรักษ์ไม่แนะนำให้ใช้ "Zelentsy" ก่อนการใช้ควรลองทานผักกัดส่วนที่มืดออกเล็กน้อย
• สี แตงกวารุ่นเยาว์มีสีเขียวสด คุณไม่จำเป็นต้องใช้ผลไม้ที่มีเปลือกสีเหลืองในการบรรจุกระป๋องเนื่องจากพวกมันแก่แล้วและรสชาติของมันสด ยิ่งไปกว่านั้นผักที่ปรุงสุกแล้วยังมีความเหนียวทั้งภายนอกและภายใน
• เปลือก แตงกวาที่มีพื้นผิวที่มี tubercles เหมาะสำหรับการทำเกลือ ผลไม้ที่เหมาะสมมีหนามแหลมเล็ก ๆ คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของพวกเขาได้ด้วยการกดเปลือกด้วยมือของคุณ หากมันยากที่จะเจาะจากนั้นแตงกวาสามารถดอง ผลไม้ที่มีผิวเรียบจะใช้ในการทำสลัดเนื่องจากการอบร้อนที่นี่สามารถทำให้ผลไม้นิ่มได้
• ระดับของวุฒิภาวะ ผักที่ได้รับการเก็บเกี่ยวก่อนสุกจะยอดเยี่ยม
• ความสด ผักที่ถูกฉีกขาดเป็นบางครั้งและสูญเสียความยืดหยุ่นไปนั้นไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา พวกเขาถูกฉีกออกจากสวนทันทีก่อนที่จะใส่เกลือ เพื่อให้พวกเขามีความสุขมากขึ้นพื้นที่ที่พวกเขาเติบโตจะรดน้ำในเวลากลางคืน

สูตร

มีสูตรอาหารจำนวนมากที่อนุญาตให้แม่บ้านดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว แต่พวกเขาทั้งหมดมีฐาน "คลาสสิก" แบบเดียวกัน - เกลือเครื่องเทศน้ำส้มสายชู สำหรับเครื่องเทศที่นี่แม่บ้านสามารถทดลองได้อย่างมั่นใจ กานพลู, เมล็ดยี่หร่า, เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, ผักชี - คุณสามารถสร้างเวอร์ชันของคุณเอง หากคุณเพิ่มใบโอ๊กหรือเปลือกไม้เล็กน้อยผลไม้จะยังคงอยู่ในโครงสร้างที่หนาแน่นและจะไม่ทำให้นิ่ม

คลาสสิก

คุณสมบัติ. ก่อนที่จะวางผักแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้า ยิ่งยืนยิ่งดี “ ผักใบเขียว” พร้อมจะกลายเป็นกรอบและจะได้ลิ้มรสเหมือนสด จำนวนชิ้นส่วนทั้งหมดได้รับการออกแบบสำหรับความจุ 2 ลิตร

ส่วนผสม:

• แตงกวาขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
• เกลือ 20-25 กรัม
• 40-50 น้ำตาล
• แครอท;
• กลีบกระเทียมสองถึงสาม
• เครื่องเทศ
• น้ำ (เท่าที่มันเข้าสู่ภาชนะ)

การจัดเตรียม

1. ในภาชนะที่ปลอดเชื้อให้ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่าง - กลีบกระเทียม, พริกไทยดำสองสามใบ, ใบมะรุม, เชอร์รี่หรือลูกเกด, แครอทแท่งบางคู่
2. เติมขวดด้วยผัก ระหว่างแตงกวาที่วางไว้แน่นเราใส่ร่มผักชีฝรั่งและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามที่ต้องการ
3. เทผักด้วยน้ำต้มสิบนาที ท่อระบายน้ำต้มเทอีกครั้งในเวลาเดียวกัน
4. ครั้งที่สามที่เราเติมเกลือน้ำตาลลงในของเหลวที่ระบายแล้ว ต้มน้ำเกลือ เทน้ำส้มสายชูลงในขวดหรือน้ำหมัก แต่ไม่กี่นาทีก่อนที่จะถูกเตรียมไว้เพื่อไม่ให้“ ระเหย”
5. เทผัก, ม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ ทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากเราออกไปที่ที่เย็น

ในภาษาบัลแกเรีย

คุณสมบัติ. ตัวเลือกของการเตรียมการเหมาะสำหรับผู้ที่รักผักที่มีรสหวานและเปรี้ยว แตงกวาบัลแกเรียกำลังเตรียมทำหมัน ดังนั้นคุณต้องกังวลล่วงหน้าเกี่ยวกับภาชนะที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกภาชนะแก้วที่มีขนาดเล็กลงเพราะสามารถวางในกระทะได้สะดวก จำนวนของเครื่องเทศถูกคำนวณต่อขวดลิตร

ส่วนผสม:

• แตงกวา (เท่าที่จะเข้าไปในภาชนะ);
• หัวหอมหนึ่ง;
• เกลือ 20-25 กรัม
• 40-50 กรัมน้ำตาล
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา (9%);
• ใบลอเรล, ถั่วพริกไทยดำ, ใบลูกเกด;
• น้ำ (เท่าที่มันเข้าสู่ภาชนะ)

การจัดเตรียม

1. ตัดหอมใหญ่เป็นครึ่งวง รวมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เกลือน้ำตาลใส่ในชั้นแรก
2. เติมแตงกวาในขวดให้แน่น ล้างให้สะอาดแล้วตัดออกจากปลายทั้งสอง
3. เทน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุม "กรีน" อย่างสมบูรณ์ แต่ไม่ถึงขอบของภาชนะ
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในไห
5. คลุมด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ
6. ที่ด้านล่างของกระทะวางชิ้นส่วนของวัสดุ เราใส่ภาชนะที่เต็มไปด้วยแตงกวา เทน้ำร้อน ควรถึงครึ่งกระป๋อง หากพวกเขาอยู่ติดกันแน่นเกินไปจากนั้นเราก็ติดชิ้นส่วนของวัสดุ ในระหว่างการต้มขวดจะไม่สัมผัสซึ่งจะป้องกันความเสียหายต่อพวกเขา
7. เราฆ่าเชื้อหลังจากเดือดประมาณห้านาที สีของผักควรมีความหมองคล้ำและเป็นสีมะกอก
8. เรานำมันออกจากกระทะม้วนขึ้นหมุนมันบนฝาแล้วอุ่น

ด้วยลูกเกดสีแดง

คุณสมบัติ. การเก็บเกี่ยวทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเนื่องจากลูกเกดให้กรดที่จำเป็น ผักไม่เพียงอร่อย แต่ยังสวยงามมาก การรวมกันของ "กรีนเนอรี่" กับผลเบอร์รี่สีแดงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับตารางเทศกาล จำนวนผลิตภัณฑ์คำนวณบนขวดสามลิตร

ส่วนผสม:

• แตงกวา 1.5 กก.
• ลูกเกดสีแดง 400 กรัม
• ลูกเกดห้าใบและเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง;
• มะรุมสามแผ่น
• กระเทียมหกกลีบ
• ถั่วสีดำและ allspice;
• เกลือ 100-120 กรัม
• น้ำตาล 200-240 กรัม
• ฝักพริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น);
• น้ำ (เท่าที่มันเข้าสู่ธนาคาร)

การจัดเตรียม

1. ชั้นแรกคือการทำสารเติมแต่ง "สีเขียว", กลีบกระเทียม, พริกไทย, แหวนพริกไทยร้อน
2. ในธนาคารเราวางแตงกวาในแนวตั้งเพื่อสะดวกในการเทเบอร์รี่ระหว่างพวกเขา
3. เทผักด้วยน้ำเดือดประมาณ 15 นาที
4. เราเทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
5. เทน้ำเกลือต้มกับ "สิ่งที่เป็นสีเขียว" กับผลเบอร์รี่ม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อพลิกคว่ำแล้วห่อไว้

ด้วยซอสมะเขือเทศ

คุณสมบัติ. หนึ่งสามารถมีซอสมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ มีสองตัวเลือกสำหรับการเตรียมการ - กับซอสเผ็ด "Chili" และกับ "Spicy", "มะเขือเทศ" หวาน

ส่วนผสม:

• แตงกวา (เท่าที่จะเข้าไปในภาชนะ);
• ซอสมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะคมหรือนิ่ม
• เกลือ 40-50 กรัม
• น้ำตาล 80-100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 40-50 มล.;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ (เท่าที่จำเป็น)

การจัดเตรียม

1. เราซ้อนผักเครื่องเทศและเครื่องเทศ
2. เราเตรียมน้ำเกลือ: เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือดผสมจนละลายหมด เทลงในซอสมะเขือเทศ ลบจากความร้อนและเพิ่ม 9% น้ำส้มสายชู
3. เท "สิ่งที่เป็นสีเขียว" กับน้ำดอง
4. เราใส่เหยือกในกระทะที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อหลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาที
5. ม้วนขึ้นปล่อยให้อบอุ่นจนเย็นสนิท

ด้วยวอดก้า

คุณสมบัติ. สูตรนี้ทำโดยไม่มีน้ำตาลและไม่มีน้ำส้มสายชู พวกเขาไม่ต้องการที่นี่เนื่องจากแอลกอฮอล์ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ให้การจัดเก็บระยะยาวสามารถหยุดกระบวนการหมักและป้องกันเชื้อรา จำนวนเครื่องเทศปรุงรสจะถูกคำนวณโดยประมาณสำหรับน้ำเกลือ 1.5 ลิตร

ส่วนผสม:

• แตงกวา (เท่าที่จะเข้าไปในสามลิตรหรือหนึ่งขวดสามลิตร);
• วอดก้า 50 มล.
• เกลือ 75-85 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 1.5 ลิตร (โดยประมาณ)

การจัดเตรียม

1. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างแล้วผัก แต่ไม่แน่นมาก
2. เติมเกลือเติมด้วยน้ำเย็นคลุมด้วยฝาปิด
3. เราเก็บแตงกวาไว้ในที่มืดจนกว่าฟิล์มจะปรากฏบนพื้นผิวของผัก
4. เทน้ำเกลือลงในหม้อต้ม
5. เพิ่มวอดก้าไปยังภาชนะ เติมน้ำเกลือแล้วรีด

ด้วยกรดซิตริก

คุณสมบัติ. การเตรียมการจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชูในน้ำดอง มันถูกแทนที่อย่างสมบูรณ์แบบด้วยกรดซิตริก มันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและให้ผักเก็บระยะยาว จำนวนเครื่องปรุงรสเครื่องเทศถูกออกแบบมาสำหรับน้ำ 1 ลิตร

ส่วนผสม:

• แตงกวา (เท่าที่จะไป);
• ถั่วพริกไทยดำใบลอเรลร่มดิลล์กลีบกระเทียม;
• เกลือ 45-60 กรัม
• น้ำตาล 100-120 กรัม
• 1/3 ช้อนชาของกรดซิตริก;
• น้ำ 1 ลิตร

การจัดเตรียม

1. ก่อนอื่นเราใส่เครื่องเทศแล้วก็แตงกวา
2. ครั้งแรกที่เทน้ำเดือด 20 นาทีที่สอง - ประมาณ 10-15 นาที
3. เราเตรียมน้ำดองโดยใส่เกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำ
4. เราเทกรดซิตริกลงในขวดทันที
5. เติมน้ำเกลือต้มสุกหันหลังให้อุ่น

ด้วยกะหล่ำปลี

คุณสมบัติ. "กะหล่ำปลียัดไส้" จะเป็นไฮไลต์ของตารางเทศกาล ช่องว่างนี้เหมาะสำหรับเมนูอาหาร ปริมาณน้ำแอปเปิ้ลปรุงรสคำนวณจากน้ำ 1 ลิตร

ส่วนผสม:

• แตงกวา 1.5 กก.
• หัวหน้ากะหล่ำปลี
• พริกหยวกเพื่อลิ้มรส;
• น้ำแอปเปิ้ล 100 มล.;
• เกลือ 50-60 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ผักใบเขียว, พริกไทย, พริกไทย

การจัดเตรียม

1. เราทิ้งหัวไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาทีแตงกวา - เป็นเวลา 20 วินาที
2. ผลไม้แต่ละห่อในใบกะหล่ำปลีมัดด้วยด้าย
3. ที่ด้านล่างเราวางเลเยอร์ของสีเขียวเพิ่มชิ้นส่วนของกระเทียม, ฟางพริกหยวก
4. เราเติมในภาชนะที่มี "กะหล่ำปลียัดไส้"
5. สองครั้งเทขวดน้ำเดือด 10-15 นาที
6. เทเกลือน้ำตาลลงในน้ำเกลือและผสมจนละลายสนิท เทลงในน้ำแอปเปิ้ล
7. เทผักดองหมักม้วนให้อุ่น

จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินไปกับ "สิ่งที่เป็นสีเขียว" ที่มีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องรอสภาพอากาศเย็น คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้สำหรับการทำเกลือแบบแห้ง ในการดองผักในถุงคุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนใหญ่ต่อวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลหนึ่งช้อน เครื่องเทศจะถูกเพิ่มตามความชอบส่วนบุคคล ใส่แตงกวาเครื่องเทศใส่ถุงพลาสติกเกลือและน้ำตาล ทั้งหมดนี้ผสมกันอย่างดีกับการสั่นไหว ถุงผูกไว้ในที่เย็นอย่างน้อยหกชั่วโมง หลังจากเวลาที่ผักพร้อมที่จะกิน

ความคิดเห็น

ในแต่ละปีฉันปิดผักดองแตงกวาและมะเขือเทศด้วยผักดองเดียวกันซึ่งฉันไม่เคยลืม แม่บอกฉันว่าคุณจะไม่ลืมวิธีที่มันเป็น และเครื่องเทศเช่นเคย อย่างไรก็ตามวันนี้ฉันพบเปลือกไม้โอ๊คหนึ่งก้อนในตู้ยาของฉันดังนั้นฉันจึงเทมันลงไปพร้อมกับเครื่องเทศ ตามรูปแบบ 3 × 3x3 (น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, การวัดในเซนต์ L สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร) หากฉันต้องการปิดมะเขือเทศให้หวานมากขึ้น - ฉันทานน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

ฉันประหลาดใจเสมอกับแตงกวา และความลับนั้นค่อนข้างง่าย - มันไม่ได้อยู่ในเครื่องปรุง แต่เป็นน้ำตาลธรรมดา! น้าเพิ่มเข้ามาเสมอเมื่อบรรจุกระป๋อง - ในกรณีนี้แตงกวาจะกรอบเสมอ ฉันจำไม่ได้ว่าสิ่งที่เรียกว่าวิทยาศาสตร์ แต่น้ำตาลช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินและทำให้ผลิตภัณฑ์แข็ง / เปราะ (ขออภัยคำรัสเซียมีจำนวนน้อยลง)

สากล http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

การถนอมคุณภาพสูงเป็นสูตร + ประสบการณ์ 5 ปี ฉันอายุมากกว่า 60 ปีดังนั้นคุณสามารถเชื่อคำแนะนำของฉันได้ ดังนั้นน้ำเกลือจะไม่กลายเป็นเมฆและธนาคารจะไม่ 'ระเบิด' จึงเป็นสิ่งจำเป็น:

ก) การทำหมันกระป๋องและฝาปิด;
b) แตงกวาล้างให้สะอาดและเตรียมไว้ก่อน
c) เครื่องเทศ - แห้งหรือลวก;
d) เราใส่แตงกวาไว้ในระดับปานกลางพวกเขาควรอาบน้ำในน้ำเกลือ
e) ฉันชอบทำหมัน นานถึง 10 นาที กระป๋อง 1 ลิตรนานถึง 20 นาที 3 hlitr ตั้งแต่น้ำเดือดและความร้อนต่ำมาก

ออลก้า https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

ฉันซื้อในตลาดเป็นชุดสำหรับแตงกวาดอง มีทุกสิ่งที่คุณต้องการ พืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, tarragon (สำหรับมือสมัครเล่น) ฉันยังคงเพิ่มโอ๊ก น้ำ 2 ลิตรต่อลิตร เกลือ ฉันผสมพันธุ์ในน้ำเย็นวางไว้ในกระทะในชั้น - แตงกวา - สีเขียว - แตงกวา - เขียวและเททุกอย่างด้วยน้ำเย็นและเกลือวางไว้ภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วในตู้เย็น และคุณสามารถกินได้

Truelove, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

สูตรสลัดอื่น ๆ