ชานเซลเทลดอง: วิธีทำอาหารเห็ดกรอบรสเผ็ดและ "ด่วน" สำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลได้ชื่อมาด้วยเหตุผล สีแดงของเห็ดคล้ายกับขนสุนัขจิ้งจอก การลองใช้ Chanelelles เป็นครั้งแรกในรูปแบบใดก็ตามหลายคนประหลาดใจ: พวกเขาไม่มีรสชาติเห็ดแบบดั้งเดิม แต่มีโน้ตสั้น ๆ ชานเทอเรลไม่เคยเป็นเวิร์ม ขอบคุณไคตินมาโนซิส - สารออกฤทธิ์ที่ขับไล่ "สิ่งมีชีวิต" พวกเขาจะไม่ทำลายไม่พังซึ่งเป็นที่รักของพ่อครัว นักเก็บเห็ดชื่นชมความจริงที่ว่าของขวัญป่านั้นเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ เมื่อสังเกตเห็นเห็ดแดงหนึ่งตัวในการล้างให้แน่ใจว่ามีตะกร้าเปล่าที่คุณจะไม่ออกจากที่นี่

ประโยชน์ของเห็ดส้ม

ชานเทอเรล - เห็ดที่มีประโยชน์ที่สุดชนิดหนึ่ง พวกเขามีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งทั่วไปในร่างกายช่วยระบบภูมิคุ้มกันเพื่อจัดการกับการโจมตีของไวรัสและเชื้อโรค เห็ดเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุด แฟน ๆ ของชานเทอเรลไม่ต้องกังวล - กระบวนการชราของพวกเขาจะช้าลง ประโยชน์ของชานเทอเรลสำหรับร่างกายเกิดจากวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย ในตารางคุณสามารถดูสารที่มีอยู่ในเห็ดและประเมินสิ่งที่พวกเขามีความสามารถ

ตาราง - สารอาหารในชานเทอเรลและผลกระทบ

กฎสำหรับการเก็บเกี่ยวที่ประสบความสำเร็จ

การเตรียมเห็ดชานเทอเรลดองเป็นเรื่องง่าย อย่างไรก็ตามคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการมิฉะนั้นการเก็บรักษาสามารถกลายเป็นรสจืดไม่รอดชีวิตตลอดฤดูหนาว พิจารณาเจ็ดคะแนน

1. การเลือก เลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากัน นี่คือการรับประกันว่าพวกเขาจะได้รับการหมักอย่างเท่าเทียมกัน Chanterelles ขนาดเล็กเหมาะสำหรับช่องว่าง หากมีเพียงชิ้นใหญ่ที่อยู่ในมือพวกเขาจะถูกผ่าครึ่งหรือแม้กระทั่งเป็นสี่ส่วน โดยปกติแล้วชานเซลเทลแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว แต่สดเท่านั้น
2. การจัดเตรียม เห็ดป่าตกลงไปในตะกร้าพร้อมกับหญ้าที่ดินและขยะ พวกเขาจะต้องเตรียมพร้อมสำหรับการบรรจุกระป๋อง - ทำความสะอาด ล้างเห็ดแล้วแช่ในน้ำเค็มและกรดควรคำนวณปริมาณกรดซิตริกและเกลือดังนี้สำหรับของเหลวแต่ละลิตรลิตรมะนาว 2 กรัมและเกลืออีกห้าเท่า การแช่เป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่สำหรับการทำความสะอาดเห็ด แต่ยังเพื่อยืดอายุการเก็บของชิ้นงาน
3. Warka ก่อนที่จะดองเห็ดป่าจะถูกต้ม เป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่ต้องทำอาหารเลย - มันอันตราย สูตรมักจะระบุเวลาการปรุงอาหารโดยเฉลี่ยกระบวนการใช้เวลา 20 นาที เสมอไม่ได้มุ่งเน้นในเวลาที่กำหนด แต่ใน "พฤติกรรม" ของเห็ด คุณสามารถนำกระทะออกจากเตาเมื่อชานชานเทลตั้งอยู่ด้านล่าง
4. หมัก คุณสามารถหมักชานเทอเรลได้หลายวิธี: โดยการต้มในน้ำดองหรือไม่ต้มก็ได้ ในกรณีที่สอง, เห็ดต้มจะถูกเทลงในน้ำหมักที่เตรียมไว้ แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์บอกว่าผลิตภัณฑ์ไม้ที่ต้มในน้ำหมักนั้นอร่อยมาก ในสูตรส่วนใหญ่พบเทคโนโลยีนี้
5. ปรุงรส ให้แน่ใจว่าได้เพิ่มเครื่องปรุงเพื่อการอนุรักษ์ กานพลู, อบเชย - เครื่องเทศคลาสสิกสำหรับชานเทอเรลดอง คุณสามารถใช้เครื่องปรุงอื่น ๆ กฎหลักคือการดูแล: รสชาติเห็ดธรรมชาติไม่ควร "อุดตัน" ด้วยเครื่องเทศ
6. ธารา จะสะดวกที่สุดในการม้วนเห็ดในธนาคารขนาดเล็ก ต้องทำหมันภาชนะและฝาปิดมิฉะนั้นความพยายามทั้งหมดจะลงไปในท่อระบายน้ำและการอนุรักษ์จะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว การฆ่าเชื้อสามารถกระทำได้ทุกวิธี: ด้วยไอน้ำน้ำเดือดโดยใช้เตาอบหรือไมโครเวฟ
7. การเก็บรักษา ชิ้นงานที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น ชั้นใต้ดินหรือตู้กับข้าวเหมาะอย่างยิ่ง ทันทีหลังจากปรุงอาหารควรอนุญาตให้ม้วนตัวให้เย็นภายใต้ฝาปิด ขอแนะนำให้เก็บไม่เกินหนึ่งปี ภาชนะบรรจุที่มีชานชานที่ผ่านการดองสามารถคลุมด้วยแคปไนล่อน ในกรณีนี้ต้องใส่ภาชนะในตู้เย็น หากไม่มีการ seaming อายุการเก็บจะลดลงเหลือสามเดือน

สูตรคลาสสิกสำหรับ Chanterelles ดองและรูปแบบที่อร่อย

หมักชานเทอเรลที่บ้านเป็นเรื่องง่าย งานอยู่ไม่ไกลแม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่ แม่บ้านที่เตรียมการมีสูตรมงกุฎสำหรับการเตรียมเห็ดชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว ทำตามสูตรที่พิสูจน์แล้วและเห็ดจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าทึ่งและกลิ่นหอมที่สดใส โปรดจำไว้ว่ายินดีต้อนรับการทดลองทำอาหาร แต่ก็สมเหตุสมผลดี

เห็ดป่าไม่ได้ผสมสำหรับดองมิฉะนั้นรสชาติของชิ้นงานจะถูกทำให้เสีย Russula, chanterelles, mosses สามารถเตรียมได้ตามสูตรเดียวกัน แต่แยกกันเท่านั้น คุณสามารถทดลองกับรสชาติของชิ้นงาน: ตัวอย่างเช่นการเพิ่มกระเทียมคุณจะได้รับผักดองรสเผ็ด

กรุบ

ลักษณะ สูตรนี้ถือว่าคลาสสิก เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำซ้ำ ๆ ทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องทำการทดสอบ: จากนั้นชานเทอเรลจะกลายเป็นกรอบ คุณสามารถลองเห็ดปรุงตามสูตรคลาสสิกในหนึ่งเดือน พวกเขาจะยืนอยู่ในห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้าเป็นเวลาหนึ่งปี

ส่วนผสม:

• ชานเซลเทลกลาง - 2 กก.
• น้ำเย็น - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 110 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 60 มล.;
• ตาดอกคาร์เนชั่น - ห้าชิ้น;
• ออลสไปซ์ - สิบถั่ว

การจัดเตรียม

1. แช่ชานเทอเรลในน้ำหนึ่งชั่วโมงแล้วเกลือและทำให้เป็นกรด
2. สะเด็ดน้ำออกจากเห็ดทำความสะอาดเศษวัสดุที่เหลืออยู่แล้วตักใส่จาน
3. เทชานที่เตรียมไว้ด้วยน้ำกรอง (1.5 ลิตร) ปรุงอาหารจนกว่าเห็ดจะจมลงไปถึงก้นชาม
4. ใส่ Chanterelles ในกระชอนทันทีที่พร้อม ล้างออกด้วยน้ำกรองเย็น อย่าเทน้ำซุป
5. ใส่เกลือน้ำตาลกับน้ำซุปเห็ดหยดตูมกานพลูและพริกไทย เมื่อมันเดือดเพิ่มเห็ดต้มเจ็ดนาที
6. เมื่อหมดเวลาเทน้ำส้มสายชูปรุงอาหารอีกห้านาที
7. ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อส่วนผสมหลัก - เห็ด ใช้ดองหมักเป็นไส้: Chanterelles ควรอยู่ในของเหลว
8. มันคงเป็นเพียงการม้วนภาชนะแก้วด้วยฝาครอบโลหะใหม่ อย่าลืมฆ่าเชื้อ

เผ็ด "เร็ว"

ลักษณะ ชานเซลเทลหมักกับหัวหอมและเนยมีรสเผ็ดร้อนโดยการเพิ่มกระเทียม ปริมาณสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ สูตรนี้ทำให้ชานเทอเรลทันทีที่ดอง คุณสามารถลิ้มรสชิ้นงานหลังจากผ่านไปสองวันในขณะที่ภาชนะไม่จำเป็นต้องรีดขึ้น: ใช้ปลอกไนลอนและเก็บขวดไว้ในตู้เย็น หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผักดองทุกฤดูหนาวให้บิดกุญแจด้วยกุญแจ

ส่วนผสม:

• Chanterelles ขนาดเล็ก - 5 กก.
• หัวหอม - 200 กรัม
• น้ำกรองเย็น - ต่อตา;
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม
• เกลือแกง - 70 กรัม
• กระเทียม - หัวเดียว
• พริกไทย - สิบชิ้น;
• กลีบ - สิบตา;
• ลอเรล - ห้าแผ่น
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 200 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

การจัดเตรียม

1. เตรียมเห็ด: แช่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงปอกเปลือก
2. เทลงในน้ำสะอาด ระดับของเหลวควรอยู่เหนือเห็ดสองนิ้ว
3. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำถอดโฟม การปรุงอาหารใช้เวลาประมาณ 20 นาที ความพร้อมของเห็ดสามารถถูกกำหนดโดยความจริงที่ว่าพวกเขา "จมน้ำตาย"
4. นำชานเทอเรลออกมาใส่กระชอน ล้างออกทันทีด้วยน้ำเย็น
5. วัดจำนวนสต็อกที่เหลืออยู่ เติมน้ำลงไป: เทให้พอจนในที่สุดของเหลวจะกลายเป็น 2 ลิตร โรยน้ำตาลเกลือเพิ่มเครื่องเทศ
6. ตัดหัวหอมในทางใด ๆ กระเทียม - แผ่นบาง ๆ เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำดอง น้ำส้มสายชูและน้ำมันก็อยู่ที่นี่เช่นกัน
7. ต้มส่วนผสมเป็นเวลาสามนาที เพิ่ม Chanterelles ต้มก่อนหน้านี้ไป เก็บกระทะไว้ในไฟเป็นเวลาสิบนาที
8. เติมเห็ดที่บรรจุปลอดเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำดองและม้วนขึ้น

รสจัด

ลักษณะ ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุง chanterelles ดองด้วยรสเผ็ดและกลิ่นหอม ขอขอบคุณเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เห็ดดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการปั่น เหยือกที่มี Chanterelles จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสี่เดือน ตัวอย่างสามารถลบออกได้หลังจากสองสัปดาห์

ส่วนผสม:

• ชานเทอเรลสด - 1.5 กก.
• หัวหอม - ห้าหัวใหญ่
• น้ำส้มสายชู (9%) - 50 มล.;
• กลีบ - สิบตา;
• เกลือแกง - 50 กรัม
• ลอเรล - หกแผ่น
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• ออลสไปซ์ - 20 กรัม
• โหระพามาจอแรมออริกาโน - 7 กรัมต่อชิ้น
• คื่นฉ่าย - กำมือของลำต้นสับ;
• ใบโหระพา - สามสาขา

การจัดเตรียม

1. แช่ชานเทอเรลเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาดทำความสะอาดจากเศษซากส่วนเกิน หากชิ้นงานขนาดใหญ่เจอ - ตัด
2. เทเห็ดด้วยน้ำตั้งไฟให้เดือด เมื่อพวกเขา "ตกลง" ที่ด้านล่างของกระทะให้วางลงในกระชอน ล้างออกทันทีด้วยน้ำเย็น - สิ่งนี้จะทำให้กรอบ
3. อย่าเทของเหลวที่ chanterelles สุก มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมัก ใส่เกลือน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสลงไป หากน้ำซุปมีขนาดเล็กให้เติมน้ำที่กรองแล้ว (จำเป็นต้องหมักน้ำประมาณ 2 ลิตร) ต้มมัน
4. ต้มเห็ดต้มก่อนหน้านี้ในน้ำดองเป็นเวลาสิบนาที
5. ใส่ชานเทอเรลในธนาคาร รถถังจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน
6. ในขวดเห็ดเพิ่มผักใบเขียว ไม่จำเป็นต้องตัด แต่จำเป็นต้องล้างคื่นฉ่ายขนาดใหญ่สับที่นี่
7. เทน้ำดองปิดด้วยแคปไนล่อน

ฉ่ำ

ลักษณะ ชานเซลเทลดองสำหรับฤดูหนาวสามารถปรุงด้วยผัก - หัวหอมและแครอท รับ "ระเบิด" วิตามินจริง ผักให้ความชุ่มชื่นเป็นพิเศษกับเห็ด แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาคุณสามารถดื่มไวน์ได้: รสชาติของชิ้นงานจะละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

ส่วนผสม:

• Chanterelles ขนาดเล็ก - 3 กก.
• หัวหอม - สี่หัวใหญ่
• แครอท - ผักใหญ่สามชนิด
• น้ำส้มสายชู - ห้าช้อนโต๊ะ;
• เกลือน้ำตาล - สี่ช้อนโต๊ะละ
• allspice - 12 ถั่ว
• น้ำกรอง - 2.5 ลิตร (สำหรับหมัก)

การจัดเตรียม

1. แช่ชานเทอเรลเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ล้างออกให้สะอาดจากส่วนเกิน
2. ต้มเห็ด ระบายและล้างชานชานเทลด้วยน้ำเย็น
3. เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศ (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ต้มน้ำดอง
4. โอนเห็ดไปหมักน้ำเดือด ต้มเจ็ดนาทีแล้วนำโฟมออก
5. ลดความร้อนลงให้น้อยที่สุด เทน้ำส้มสายชูลงไปต้มประมาณสี่นาที
6. ตัดหัวหอมเป็นแหวนแครอทเป็นเส้น กระจายลงในขวดที่ปราศจากเชื้อ เห็ดด้านบน
7. เทน้ำดองร้อน ม้วนขึ้นอย่างแน่นหนา หลังจากระบายความร้อนภายใต้ฝาครอบเก็บในที่เย็น

ไม่มีน้ำส้มสายชู

ลักษณะ คุณสามารถเลือก Chanterelles ในไหสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชู สูตรเกี่ยวข้องกับการเพิ่มกรดซิตริกลงในน้ำดอง "Lemon" จัดเก็บชิ้นงานในระยะยาว

ส่วนผสม:

• Chanterelles ขนาดกลาง - 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• กลีบ - สามตา;
• ใบลอเรล - ห้าชิ้น;
• ออลสไปซ์ - ห้าถั่ว
• น้ำกรอง (สำหรับการเตรียมน้ำดอง) - 700 มล.

การจัดเตรียม

1. เทชานชานเทลที่นำมาจากป่าด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ให้เปียกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ล้างทำความสะอาดจากครอก
2. ต้มเห็ด: หลังจากต้มเก็บไว้ในกองไฟประมาณ 15 นาที ล้าง
3. เทน้ำ 700 มล. ลงในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นมะนาว ใส่ไฟ
4. เมื่อน้ำดองเริ่มเดือดให้นำชานเทลลงไป ต้มนานแปดนาที
5. เพิ่มกรด ถือหม้อบนเตาอีกสองนาที
6. ใส่เห็ดลงในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อเติมในขวดด้วยน้ำร้อน
7. ม้วนและส่งภายใต้ผ้าห่มให้เย็น นำไปที่ชั้นใต้ดินในอีกหนึ่งวันต่อมา

ชานชานเทลที่มีกลิ่นหอมจะช่วยได้หากแขกที่ไม่คาดคิดมาถึง เสิร์ฟเห็ดครึ่งหนึ่งเป็นอาหารว่างอิสระและส่วนที่สองเตรียมสลัดอย่างรวดเร็วด้วยชีสแฮมเชอร์รี่และน้ำสลัดมายองเนส เตรียมสลัดกับเห็ดชานเตเรลในเวลาเพียงห้านาทีสิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดที่พบในตู้เย็น ด้วยความช่วยเหลือของ chanterelles ดองคุณสามารถสร้างความประหลาดใจให้แขกด้วยรสชาติใหม่ของอาหารที่คุ้นเคย: ลองเพิ่มพวกเขาใน Olivier หรือแทนที่ด้วยแชมเปญในสลัดเห็ด Glade ที่มีชื่อเสียง

สูตรสลัดอื่น ๆ