เห็ดดองสำหรับฤดูหนาววิธีทำผักดองดอง

เห็ดขาวเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของอาณาจักรเห็ด มันดึงดูดไม่เพียง แต่มีขนาดใหญ่เท่านั้น (สะดวกในการประกอบและประกอบอาหาร) แต่ยังเป็นการผสมผสานที่ดีที่สุดขององค์ประกอบสุขภาพ แนะนำให้รับประทานเห็ดดังกล่าวอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งแทนที่จะใช้จานเนื้อ และดองในผักดองหอมพวกเขากลายเป็นอาหารจานที่สมบูรณ์แบบ

คุณสมบัติของการเลือกและการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับดอง

ก่อนที่จะปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีดองในช่วงฤดูหนาวจะต้องเลือกและประมวลผลอย่างถูกต้อง พิจารณาความแตกต่างต่อไปนี้ที่นี่

1. รสชาติของเห็ดไม่ได้ขึ้นอยู่กับขนาดของมันดังนั้นคุณสามารถเลือกได้ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก หลังมีความสะดวกมากขึ้น - พวกเขาสามารถใส่ในธนาคารโดยรวมในขณะที่คนที่มีขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดออกเป็นหลายส่วน
2. ช่องว่างที่แข็งแกร่งไม่มีข้อบกพร่องเหมาะสำหรับชิ้นงาน แน่นอนตัวเลือกเห็ดแนะนำให้นำ“ ตัวอย่าง” ทันทีหลังจากเก็บ แต่สำหรับผู้ที่ไม่ทราบความซับซ้อนของ "การล่าสัตว์เงียบ" สมมติว่าเห็ดที่ซื้อมาจะอร่อยพอ ๆ กัน สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ได้นอนลง เชื่อกันว่าวันแรกหลังจากเก็บเห็ดถือว่าเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการดอง
3. ซึ่งแตกต่างจากเห็ดดองหรือเนยไม่ใช่เห็ดปอร์ชินีทั้งตัวที่เป็นผักดอง แต่มีเพียงหมวกเท่านั้น สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อรวบรวมหรือจัดซื้อเนื่องจากผลลัพธ์อาจมีช่องว่างจำนวนน้อยกว่าที่วางแผนไว้ อย่าโยนขา - พวกเขาสามารถทอดกับหัวหอมหรืออบด้วยเนื้อสัตว์
4. สูตรสำหรับเห็ดสีขาวดองอาจรวมถึงการฆ่าเชื้อกระป๋องหรือคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำโดยไม่ได้ ในกรณีแรกมีการรับประกันเพิ่มเติมว่าไหจะถึงช่วงเวลาที่คุณต้องการลองเนื้อหาของพวกเขา
5. ห้ามแช่เห็ดในน้ำก่อนนำไปประกอบอาหาร ล้างออกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำที่ไหลจากนั้นแยกแคปออกจากขา สุดท้ายถ้าคุณวางแผนที่จะทำอาหารหรือทอดให้ทำความสะอาดด้วยแปรงหรือผ้าชุบแข็ง

เทคนิคของเห็ดพอร์ชินีดอง

ดังนั้นวิธีการดองเห็ดพอร์ชินี? เรามีคำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ล้างขวดให้สะอาดฆ่าเชื้อตามที่คุณเคยทำ ใส่ฝาในน้ำเดือด (ก่อนที่จะรีดพวกเขาคุณจะต้องต้มสองสามนาที)
2. เทความสูงประมาณ 3 ซม. ลงในกระทะ มันไม่จำเป็นอีกต่อไปตั้งแต่เมื่อคุณล้างเห็ดพวกเขาจัดการเพื่อดูดซับน้ำ เลือกขนาดของกระทะขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ด
3. เกลือน้ำที่ดีและวางบนกองไฟ หลังจากเดือดให้ใส่กรดซิตริกในอัตรา 2 กรัมต่อกิโลกรัมของเห็ด กรดซิตริกจะไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของช่องว่าง แต่ยังดูแลเพื่อรักษาสีธรรมชาติของหมวก
4. ใส่เห็ดลงไปในน้ำแล้วตั้งไฟกลาง ผัดเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเกาะติดกับก้นกระทะ พวกเขาจะพร้อมเมื่อส่วนใหญ่จมลงไปด้านล่าง เวลาทำอาหารประมาณ 15 นาทีหลังจากเดือด
5. ในเวลาเดียวกันเตรียมดองเห็ด porcini คุณสามารถเลือกสูตรจากที่เสนอด้านล่างในบทความนี้
6. ต้มหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีและลบจากความร้อน หลังจากนี้เทน้ำส้มสายชู (หนึ่งและครึ่งแก้วน้ำต้อง 50 มล. น้ำส้มสายชู 9%) หากคุณทำเช่นนี้ในกระบวนการต้มน้ำหมักน้ำส้มก็จะระเหย
7. จัดเห็ดในขวดเทดอง ถัดไปดำเนินการตามจำนวนที่คุณวางแผนจะจัดเก็บ: ไม่นาน (ไม่เกิน 2 เดือน) - ปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นมาทันทีจากนั้นพลิกคว่ำวางบนผ้าห่มแล้วพันจนเย็น (ประมาณหนึ่งวัน) ยาว (มากกว่า 2 เดือน) - เติมน้ำส้มสายชูอีก 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชปริมาณเท่ากัน ครอบคลุมวางในหม้อของน้ำเดือดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาณของกระป๋อง) หลังจากทำหมันแล้วให้ม้วนฝาครอบ

ประเภทของผักดองสำหรับเห็ดพอร์ชินีดอง

ไม่มีความสำคัญน้อยลงในเรื่องของวิธีปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวค้นหารุ่นหมักของคุณเอง ท้ายที่สุดมันขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของเครื่องเทศ สูตรหมักสากลที่ทุกคนชื่นชอบมีลักษณะเช่นนี้:

• น้ำ - ในอัตรา 200 มล. ต่อลิตรขวด เพิ่มความพิเศษเล็กน้อยเพราะส่วนหนึ่งของน้ำจะเดือด
• เกลือ - หินหรือทะเลธรรมดาในอัตรา 1.5 ช้อนโต๊ะต่อลิตรของของเหลว
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะสำหรับหนังสือเล่มนี้
• allspice - 6 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ช่อดอก

คุณสามารถทดลองชิมได้ตามรสนิยม:

• ถ้าคุณชอบรสขมเพิ่ม พริกไทยดำ;
• ให้รสเผ็ด อบเชย (ดีกว่าที่จะใช้ในรูปแบบของไม้);
• ถ้ามีการใช้เห็ดในสลัดคุณสามารถเพิ่ม 3 ลงไปในน้ำดองกลีบกระเทียม;
• อาหารเรียกน้ำย่อยอิสระและอร่อยมากจะเปิดออกด้วยหมักด้วยสมุนไพร - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง.

ในแต่ละกรณีคุณจะพบสูตรของคุณเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดสีขาวและบรรลุรสชาติที่สมบูรณ์แบบ!

สูตรโฮมเมดอื่น ๆ