สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว: "ทันที" และวิธีการปรุงอาหารที่ซับซ้อน

การดองเป็นหนึ่งในวิธีทั่วไปในการถนอมผักและผลไม้ เกลือและกรดจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมหลักของพรีฟอร์ม ปกติน้ำส้มสายชู ภายใต้อิทธิพลของสารทั้งสองนี้จุลินทรีย์ทั้งหมดที่มีอยู่ในทารกในครรภ์ตาย ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการเก็บรักษาเป็นเวลานานและยังคงเหมาะสมสำหรับการรับประทาน คุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างจะหายไปในระหว่างการอบชุบ แต่ส่วนอื่น ๆ จะถูกเก็บรักษาไว้ ผลิตภัณฑ์ทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามินแร่ธาตุและองค์ประกอบที่จำเป็นในการรักษาระบบภูมิคุ้มกันในการต่อสู้

ประโยชน์ของผักกรอบ

กะหล่ำปลีดองในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร สามารถกินได้โดยเด็กสตรีมีครรภ์ผู้สูงอายุและแม้แต่คนที่ติดตามตัวเลข แคลอรี่ในขนมนี้น้อยกว่าดี ข้อได้เปรียบหลักของจานจะแสดงในตาราง

ตาราง - ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองทันที: วิธีทำ

การหมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาวหมายถึงการหมักด้วยกรดหมัก การดองจะแตกต่างจากการเค็มในสองวิธี ในกรณีแรกมีการใช้กรด“ ขาเข้า” และกรดแลคติคดั้งเดิมที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักคาร์โบไฮเดรต การทำเกลือต้องใช้เวลา - สองสัปดาห์และกะหล่ำปลีดองกับน้ำส้มสายชูสามารถให้บริการสองถึงสามชั่วโมงหลังการปรุงอาหารหรือแม้กระทั่งทันทีหลังจากการปรุงอาหาร

ชิ้นคลาสสิก

ลักษณะ ส่วนประกอบหลักสามอย่างของการหมักที่เหมาะสมคือกรดน้ำมันพืชและเครื่องเทศ ครั้งแรก - ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการพัฒนาของแบคทีเรีย ประการที่สอง - ช่วยในการละลายเครื่องเทศและเกลือ และอันที่สามแก้ไขรสชาติ น้ำมันจะต้องได้รับการกลั่นน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอมก็จะอุดตันรสชาติของผักเอง

คุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• แครอทสด - หนึ่ง;
• กระเทียม - สองถึงสามชิ้น
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูตาราง - ถ้วย 4/5;
• น้ำมันพืช - 4/5 ถ้วย;
• เกลือแกง - สามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - แปดช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - สามชิ้น

เราทำอะไร

1. เราตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดใหญ่
2. บดแครอทในกระต่ายขูดละเอียดหรือหยาบ หากคุณมีกระต่ายขูดสำหรับแครอทเกาหลีคุณสามารถใช้มันได้
3. ส่งกระเทียมผ่านสื่อสิ่งพิมพ์หรือมีดสับอย่างประณีตด้วยมีดแล้วผสมกับแครอทสับ
4. ในกระทะขวดหรือภาชนะอื่น ๆ สำหรับดองวางโครงกะหล่ำปลีและส่วนผสมของแครอทกับกระเทียมในชั้นเพื่อให้ชั้นสุดท้ายเป็นกะหล่ำปลี
5. ผสมน้ำมันน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศลงในหม้อแล้วต้มจนเดือดคนส่วนผสมที่ตกผลึกจะละลาย
6. เทผักดองหมักกดขี่ไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
7. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงก็สามารถนำการกดขี่ออกได้และขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูปใส่ในภาชนะที่เก็บและใส่ในตู้เย็น

ฝอยลูกเกด

ลักษณะ หากคุณต้องการให้บริการกะหล่ำปลีลงบนโต๊ะในห้านาทีให้เตรียมผัก“ ด้วยการบิด” - ในความหมายที่แท้จริงของคำ เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารต้องทำการขูดกะหล่ำปลีด้วยตนเอง ดังนั้นผักจะเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและทำให้นิ่มลงในน้ำดองร้อน แม่บ้านบางคนเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่จานนี้และกรดอะซิติกจะถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกตามสัดส่วนที่แน่นอน

คุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี - หนึ่งกลาง
• แครอทสด - พืชสามราก
• หัวหอม - พืชสองราก
• กระเทียม - หัวเดียว
• ลูกเกด - ราเม็ง;
• น้ำดื่ม - 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - แก้ว
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - แก้ว
• กรดอะซิติก 6% - ครึ่งถ้วย

เราทำอะไร

1. ฉีกกะหล่ำปลีและนวดด้วยมือ
2. แครอทเปลือกของฉันและสามบนกระต่ายขูด เราทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมและกระเทียมปอกเปลือกสับด้วยเครื่องคั้นกระเทียม
3. เทลูกด้วยน้ำเดือดประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้มันจะอิ่มตัวด้วยความชื้นและบวม
4. ผสมลูกเกดกับผักในชามทั่วไป
5. เราให้ความร้อนน้ำสำหรับหมักบนเตาหลังจากการปรากฏตัวของฟองอากาศบนพื้นผิวที่เราเพิ่มน้ำตาลและทันทีหลังจากนั้น - น้ำมันกลั่น
6. เราต้มหมักเพิ่มด้วยสารเติมน้ำส้มสายชูลบจากความร้อนและผสมกับผัก
7. ผสมส่วนผสมผักดองอย่างทั่วถึงและเสิร์ฟร้อน

แตกต่างกับพริกหยวก

ลักษณะ กะหล่ำปลีดองทันทีกับพริกหยวกมีรสหวานอมเปรี้ยว เพื่อความพร้อมเต็มที่ควรเก็บผักไว้ในน้ำหมักเป็นเวลาสามถึงห้าชั่วโมง อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์รับรองว่าชั่วโมงจะเพียงพอ สิ่งสำคัญคือการเทกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือร้อนที่สูงชันและไม่ได้มีส่วนผสมของน้ำและเครื่องเทศที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

คุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 1.5 กก.
• แครอทสด - ผักรากกลางสี่
• พริกหยวก (สีสัน) - ผักขนาดใหญ่สองชนิด
• กระเทียม - หกกลีบ
• น้ำดื่ม - สองแก้ว
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.;
• ใบกระวาน - หนึ่ง
• กลีบ - สามตา;
• ออลสไปซ์ - หกถั่ว

เราทำอะไร

1. เราสับกะหล่ำปลีที่มีแถบกลางและสับแครอทด้วยก้อนบนกระต่ายขูดพิเศษหรือตัดด้วยตนเองด้วยมีด
2. พริกหยวกหั่นเป็นเส้นหรือลูกบาศก์ 1 ซม.
3. บดกระเทียมด้วยมีดก้อนเล็กและผสมส่วนผสมผักทั้งหมดในหนึ่งชาม
4. เทน้ำมันพืชลงในน้ำใส่น้ำตาลและเกลือต้มประมาณสองสามนาที
5. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมักเติมเครื่องเทศแล้วปิดเตาทันทีหลังจากเดือด
6. เพิ่มน้ำดองลงในส่วนผสมผักปิดฝาภาชนะด้วยแผ่นเส้นผ่านศูนย์กลางที่เล็กกว่าและด้านบนเราติดตั้งขวดสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำเพื่อเป็นการกดขี่

สูตรอาหารประจำวัน

กะหล่ำปลีที่มีอายุในน้ำหมักกลายเป็นอาหารจานที่มีกลิ่นหอมและมีประโยชน์บนฟันต่อวัน24 ชั่วโมงเป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเตรียมอาหารว่าง มันเป็นสิ่งสำคัญที่กะหล่ำปลีจุ่มในน้ำดองร้อนจะเย็นที่อุณหภูมิห้องและหลังจากนั้นก็ควรจะถูกส่งไปยังที่เย็น เพื่อเพิ่มความเร็วของกระบวนการ "สุก" ของว่างคุณสามารถติดตั้งการกดขี่ที่ด้านบนของมัน

จอร์เจียกับบีทรูท

ลักษณะ กะหล่ำปลีเผ็ดสไตล์จอร์เจียและกะหล่ำปลีเผ็ดร้อนคือการตกแต่งของตารางเทศกาลใด ๆ เนื่องจากการปรากฏตัวของหัวผักกาดในรายการส่วนผสมราชินีสีขาวทาสีในร่มราสเบอร์รี่ที่น่ารื่นรมย์และได้รับความหวานที่แทบจะมองไม่เห็น เตรียมกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาวเพียงครึ่งวัน ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดภาชนะด้วยของว่างในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีสีขาว - กะหล่ำปลีสองหัว
• หัวผักกาด - สองชิ้น
• แครอท - หนึ่ง;
• กระเทียม - ห้าง่าม;
• น้ำนิ่ง - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.;
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ใบกระวาน - สองชิ้น;
• พริก - ฝัก;
• ถั่วพริกไทยดำ - ชิ้นไม่กี่

เราทำอะไร

1. เราตัดกะหล่ำปลีในสี่เหลี่ยมกลาง
2. หลังจากทำความสะอาดเราบดหัวผักกาดและแครอทบนเครื่องตัดผักและตัดพริกหลังจากเอาเมล็ดออกเป็นวง
3. บดกลีบกระเทียมในลักษณะเหมือนจานทั่ว lobules
4. เราใส่ส่วนผสมในขวดใส่ในเลเยอร์: ใส่แครอทลงไปในชั้นกะหล่ำปลีและบีทรูทบนชั้นแครอทซึ่งมีกลิ่นกระเทียมเล็กน้อย
5. ผสมกับน้ำส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมดของดองและต้มจนฟองอากาศปรากฏ
6. เราเอาใบกระวานออกและเติมกรดและน้ำมันพืชแทนหลังจากนั้นเราเติมเนื้อหาในขวด

ในรัสเซียกับพืชชนิดหนึ่ง

ลักษณะ ขนมรุ่นนี้จัดทำขึ้นโดยไม่มีน้ำมัน จำนวนขั้นต่ำของเครื่องเทศรับประกันรสชาติที่สะอาดของผักและเผ็ดร้อนเผ็ดร้อนซึ่งพืชชนิดหนึ่งเป็นผู้รับผิดชอบในจาน กะหล่ำปลีนี้เป็นอาหารว่างที่เหมาะสำหรับตารางเทศกาลซึ่งแสดงถึงการใช้เครื่องดื่มที่แข็งแกร่ง หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บกะหล่ำปลีไว้ใต้ฝากระป๋องให้แน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อกระป๋องครึ่งลิตรที่เต็มไปด้วยในอ่างน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลีสองหัว
• แครอท - สามสื่อ
• พืชชนิดหนึ่ง - สามราก
• น้ำตาล - 1/5 ถ้วย;
• เกลือแกง - ช้อนขนาดใหญ่พร้อมสไลด์
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น - 60 กรัม

เราทำอะไร

1. สับกะหล่ำปลีและถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
2. ปอกเปลือกมะรุมและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
3. ที่ด้านล่างของกระป๋องเรารีดชั้นของพืชชนิดหนึ่งและด้านบน - ส่วนผสมกะหล่ำปลี - แครอท
4. เราต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัดจนละลายแล้วปิดเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง
5. เทเนื้อหาของโถกับน้ำดองและทิ้งไว้หนึ่งวัน

เครื่องเทศสำหรับหมัก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับหมักกะหล่ำปลีกระป๋อง สูตรบางอย่างประสบความสำเร็จอื่น ๆ เป็นแฟนตัวยง ตารางแสดงเครื่องเทศผสมซึ่งคุณจะได้รับหมักที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

ตาราง - เครื่องเทศที่ประสบความสำเร็จสำหรับการหมักกะหล่ำปลี

ทดลองและเลือกรสชาติตามความชอบของคุณ

กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู

บางครั้งจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก นี่อาจเป็นเพราะความชอบของผู้ปรุงหรือสภาวะสุขภาพของเขา สำหรับโรคบางอย่างของระบบทางเดินอาหารห้ามใช้น้ำส้มสายชูในอาหารโดยเด็ดขาดตารางแสดงสัดส่วนของการเจือจางของมะนาวซึ่งสามารถแทนที่กรดอะซิติกที่มีความเข้มข้นต่างกัน

ตาราง - วิธีเจือจางกรดซิตริกเพื่อแทนที่กรดอะซิติก

บางครั้งผลเบอร์รี่ป่าจะถูกเพิ่มลงในสูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว ส่วนใหญ่มักจะ - แครนเบอร์รี่ ผลไม้เหล่านี้มีสารที่ยืดอายุการเก็บรักษาและช่วยรักษาความหนาแน่นดั้งเดิมของผัก สารเติมแต่งในรูปแบบของแครนเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่มีความเกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีเค็มมากกว่าการดอง แต่ส่วนผสมเบอร์รี่ที่สองจะไม่ทำให้เสีย แต่จะตกแต่งด้วยการมีอยู่เท่านั้น

ความคิดเห็น: "ดองจะต้องเย็นมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะลื่น"

กะหล่ำปลี "Table" ของฉันทำแบบนี้แล้ว สับกะหล่ำปลีใส่ในสะอาด! ขวดไม่แน่นมากบนโถขนาด 3 ลิตร เทน้ำส้มสายชู 9% ลงในกระป๋อง 100 มิลลิลิตร ต้มน้ำเกลือ 1 ลิตร น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ต้มเย็น เทขวดที่มีน้ำเกลือเย็นไปที่ขอบและม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็กนำไปที่ห้องใต้ดินทันทีหรือใส่ในเย็น ทุกอย่างมีความคิดสร้างสรรค์เป็นเรื่องง่าย ในฤดูหนาวให้เปิดขวดนำกะหล่ำปลีออกบีบความชื้นส่วนเกินออก เพิ่มหัวหอมสับละเอียดปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ฉันรับรองว่าคุณจะไม่ลากหู มีตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการใช้งาน ทานเล่น

Beluga, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

ฉันเชื่อว่ากะหล่ำปลีดองธรรมดาไม่สามารถปรุงอาหารได้เร็วกว่าใน 2-3 วัน แต่กะหล่ำปลีชนิดนี้สามารถทานได้หลังจาก 3 ชั่วโมง) ในทำนองเดียวกันเราตัดกะหล่ำปลีหั่นหรือขูดแครอทหั่นหรือบดกระเทียมและผสมทุกอย่าง เราผสมน้ำส้มสายชูน้ำมันเกลือและน้ำตาลและต้ม และด้วยน้ำดองนี้เราจึงเทกะหล่ำปลี โดยหลักการแล้วมันสามารถใส่ในภาชนะใด ๆ แม้ในขวดแม้แต่ในอ่าง สิ่งสำคัญแล้วครอบคลุมด้วยฝาปิดและวางการกดขี่ ดีหลังจาก 3 ชั่วโมงหรือดีกว่าแน่นอนคุณสามารถกินกะหล่ำปลีเป็นเวลา 2 วัน)

เดซี่ http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

น้ำดองจะต้องเย็นตัวลงมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะลื่นในสองสามวัน คุณยายของฉันทำกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองฉันก็ทำเช่นนั้น แต่ฉันต้องบดกะหล่ำปลีด้วยเกลือนิดหน่อย (มันจะนุ่มกว่านี้อีก) ฉันยังถูหัวบีทบีบน้ำผสมกับน้ำหมักเย็นและเทกะหล่ำปลี มันเปลี่ยนเป็นสีชมพูและมีรสชาติที่ดีดีกว่าเพียงแค่สีขาว อย่างน้อยฉันก็ชอบมันมากกว่า ถ้าคุณต้องการที่จะคมชัดขึ้นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนลงในน้ำดอง ใช่ฉันลืมขวดควรถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซและเก็บไว้บนโต๊ะสักหนึ่งหรือสองวันเพื่อให้ความขมขื่นหายไปจากนั้นปิดฝาและในตู้เย็น

เลดี้ x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

ฉันทำกะหล่ำปลีเมื่อวานนี้ตัดกับกลีบ แต่ฉันเทน้ำส้มสายชูน้อยลงเพื่อลิ้มรสของฉันฉันไม่ชอบเปรี้ยว ด้วงเหวี่ยงด้วง (เหลือหลังจาก borsch และแช่แข็ง) หมักในกระทะแก้วสะดวกมาก เด็กแทบรอจนกระทั่งพร้อมมากเรารักเธอมากเช่นกะหล่ำปลี

Tati-vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

ฉันแนะนำให้ทำเช่นนั้น ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่หัวผักกาดกับแหวน เทน้ำเดือดใส่กะหล่ำปลีทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที ใส่แถวในขวด: กะหล่ำปลี, หัวผักกาด, อย่างไม่เห็นแก่ตัวเทกระเทียม ฯลฯ ในขวดขนาด 3 ลิตรคุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะซาฮาร่า 3 ช้อนชา สาระสำคัญน้ำส้มสายชู เทน้ำดองร้อน หลังจาก 2 วันควรพร้อม (บางครั้งอาจใช้เวลานานกว่านี้) หลังจากนั้นใส่ในตู้เย็น

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

สูตรสลัดอื่น ๆ