มะเขือเทศดอง - สำหรับรัสเซียนี่ไม่ใช่แค่อาหารที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก นี่คือการปฏิบัติจริงซึ่งมีความเกี่ยวข้องแบบดั้งเดิมกับวันหยุดบ้านและตารางที่วางอย่างมั่งคั่ง และแม้ว่าจะไม่มีอะไรจะวางบนโต๊ะยกเว้นมะเขือเทศพวกนี้มากมันก็มีการเฉลิมฉลองกับพวกเขาแล้ว
และมันเป็นธรรมเนียมในการปรุงมะเขือเทศเค็มและดองที่บ้านด้วยมือของเราเองแม้ว่าจะไม่มีปัญหาการขาดแคลนของสำเร็จรูปในร้านค้า
และถ้าคุณเป็นแม่บ้านสามเณรที่ไม่เพียง แต่ไม่รู้วิธีการเตรียมสารละลายมะเขือเทศนี้สำหรับการทำเกลือเพื่อให้มันอร่อยและไม่เปรี้ยว แต่โดยทั่วไป - ขวดมีกี่มิลลิลิตร? แน่นอนอ่านสูตรของเรา!
ในฐานะที่เป็นเทคโนโลยีในการแปรรูปผักที่ช่วยให้คุณเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานโดยชาวเมืองโรมและกรีซ ในรัสเซียพวกเขาเริ่มเก็บเกี่ยวประมาณสิบศตวรรษที่ผ่านมา แตงกวาดองในขั้นต้น, ผลเบอร์รี่, เห็ด หลังจากที่พระราชกฤษฎีกาของแคทเธอรีนมหาราชพวกเขาก็เริ่มเก็บเกี่ยวมะเขือเทศอย่างแข็งขันตั้งแต่นั้นมา
หลักการเตรียมและส่วนประกอบหลัก
องค์ประกอบพื้นฐานของน้ำเกลือคือน้ำ คุณสมบัติการปรุงรสสุดท้ายของจานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ขอแนะนำให้ใช้ของเหลวจากบ่อหรือบ่อน้ำพุ หากไม่สามารถใช้งาน "ความหรูหรา" ดังกล่าวได้ให้แตะที่น้ำและน้ำบรรจุขวดจากร้านค้า น้ำจะต้องได้รับการปกป้อง การต้มล่วงหน้าจะช่วยกำจัดรสชาติ“ คลอรีน” ที่เฉพาะเจาะจง
ส่วนประกอบคงที่ของน้ำเกลือคือเกลือและน้ำตาล พวกเขาจะต้องละลายนำไปต้มและต้มเป็นเวลาอย่างน้อยไม่กี่นาที ส่วนประกอบต่อไปนี้ใช้สำหรับชิ้นงานมะเขือเทศ:
- สารกันบูด - สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูแอสไพรินแอลกอฮอล์กรดซิตริก (หนึ่งในตัวเลือกหนึ่ง)
- เครื่องเทศ- ลอเรล, เชอร์รี่, ใบลูกเกด, พืชชนิดหนึ่ง, เวดจ์กระเทียม, ถั่วสีดำและ allspice, ผักชีฝรั่ง;
- ผัก- แครอท, บัลแกเรียและพริกเผ็ด
มะเขือเทศหมักต่อน้ำ 1 ลิตร: สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา
เทคโนโลยีในการเตรียมน้ำเกลือนั้นค่อนข้างง่ายซึ่งทำให้ผู้มาใหม่สามารถทำอาหารได้อย่างเชี่ยวชาญ มีสองวิธีหลักของการดอง
- เย็น. ในบางสูตรมะเขือเทศจะลวกล่วงหน้า แต่บางสูตรก็ไม่ใช่ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะบรรจุและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น บิลเล็ตแตกต่างกันในการจัดเก็บระยะสั้น - สามถึงสี่เดือน มีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดเชื้อรา เพื่อป้องกันการเน่าเสียมะเขือเทศได้รับการเติมสารกันบูดจำนวนมาก
- ร้อน. การประมวลผลความร้อนของผักที่บรรจุในกระป๋องเรียบร้อยแล้ว มะเขือเทศราดด้วยน้ำเดือดหลายครั้ง จากนั้นจะเตรียมน้ำเกลือจากมันสำหรับการเติมครั้งสุดท้ายวิธีการที่ใช้สำหรับการจัดเก็บระยะยาวของผลิตภัณฑ์ ช่วยลดปริมาณสารกันเสียที่ใช้
คลาสสิก
คุณสมบัติ. สูตรการหมักมะเขือเทศเป็นที่รู้จักกันโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารว่า "เกลือหนึ่งช้อนสำหรับน้ำตาลสองช้อน" น้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในขวดทันที ดังนั้นจึงไม่ระเหยและเก็บไว้ในปริมาณที่ต้องการ เมื่อเก็บไว้จะช่วยให้ผักไม่สูญเสียความสวยงามเนื่องจากมีผล "ยึด" การเก็บเกี่ยวที่ปราศจากการทำหมันสามารถยืนได้สองถึงสามปี
ส่วนผสม:
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 20-25 กรัม
- 40-50 กรัมน้ำตาล
- น้ำส้มสายชู 10 มล.
- เครื่องเทศ (สามกลีบกระเทียมหนึ่งใบของพืชชนิดหนึ่งสองร่มผักชีฝรั่ง, ครึ่งหนึ่งของพริกหยวก)
ทีละขั้นตอน
- เราต้มน้ำ โยนเกลือและน้ำตาลลงไป ผัดจนละลายหมด ปรุงอาหารประมาณสองนาที
- เราเติมเครื่องเทศและมะเขือเทศลงในภาชนะบรรจุที่ปลอดเชื้อ เทน้ำเดือด เรากำลังรอผักให้เย็น
- สะเด็ดน้ำ เทน้ำส้มสายชูลงในกระป๋องหรือน้ำเกลือ แต่หลังจากเราเอาออกจากความร้อน
- เทผักดอง, เหยือกม้วน, ฉนวน
- เราจะออกไปในที่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน
หวาน
คุณสมบัติ. สูตรการหมักมะเขือเทศหวานต่อน้ำ 1 ลิตรเหมาะสำหรับการรักษามะเขือเทศสีแดงสุก “ ความเป็นกรด” ที่จำเป็นในชิ้นงานจัดทำโดยน้ำส้มสายชู มันค่อนข้างเข้มข้นดังนั้นในสูตรมันค่อนข้างมาก
ส่วนผสม:
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 20-25 กรัม
- 45-55 กรัมน้ำตาล
- น้ำผึ้ง 20-25 มล.;
- ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ของสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%);
- เครื่องเทศ (สองถึงสามกลีบกระเทียม, หนึ่งช้อนชาของเมล็ดมัสตาร์ด, ใบกระวาน, ไม่กี่ถั่วพริกไทยดำ, สองร่มผักชีฝรั่ง)
ทีละขั้นตอน
- เครื่องเทศกับมะเขือเทศเทน้ำต้ม เรารอจนกว่าจะเย็นลง ระบายของเหลว
- ต้มน้ำอีกครั้งใส่น้ำผึ้ง, น้ำตาล, เกลือลงไป เก็บไว้ในกองไฟจนกว่าส่วนประกอบจะละลายสนิท
- เทผักกับน้ำเกลือน้ำผึ้ง เพิ่มสาระสำคัญน้ำส้มสายชู เราม้วนธนาคารเราอบอุ่น เราจะออกไปในที่เย็นหลังจากการระบายความร้อนที่สมบูรณ์
เย็น
คุณสมบัติ. หมักมะเขือเทศอย่างรวดเร็วที่ไม่จำเป็นต้องต้ม ช่วยให้คุณได้ชิ้นงานที่อร่อยในหนึ่งวัน ซึ่งแตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้านี้ที่มะเขือเทศในธนาคารจะซ้อนกันทั้งที่นี่พวกเขาไปเป็นชิ้น จำนวนส่วนประกอบได้รับการออกแบบสำหรับผัก 1.5 กก. ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตามใบสั่งแพทย์
ส่วนผสม:
- 500 มล. ของน้ำมันที่ไม่ได้บดละเอียด
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล.;
- เกลือ 20-25 กรัม
- 40-50 กรัมน้ำตาล
- ห้ากลีบกระเทียม
- ฝักพริกไทยพริก
ทีละขั้นตอน
- บดเกลือน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู ใส่น้ำมันกระเทียมบดพริกไทยป่นในเครื่องบดเนื้อ ผสมให้เข้ากัน
- มะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วน เราใส่มันในภาชนะที่สะอาดและปลอดเชื้อ รดน้ำชั้นด้วยน้ำเกลือ
- เราปิดผนึกขวดด้วยฝาพลาสติก เราใส่ในที่เย็นหันลง สองชั่วโมงต่อมาเรากลับสู่ตำแหน่งปกติ หลังจากวันที่คุณสามารถนำตัวอย่าง
ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
คุณสมบัติ. แอปเปิ้ลมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูแบบโต๊ะ ในการเตรียมฤดูหนาวไม่ได้ใช้บ่อยเพราะมีความเข้มข้นของกรดต่ำ นี่คือ 4-5% ในผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูง เพื่อให้การหมุนในเวลาที่กำหนดคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
ส่วนผสม:
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 40-50 มล.;
- เกลือ 20-25 กรัม
- น้ำตาล 50-70 กรัม
- เครื่องเทศ (หนึ่งหรือสองกลีบกระเทียม, ผักชีฝรั่งหลายก้าน, ผักชี, กานพลู "ดาว", เชอร์รี่ลูกเกดหรือสามใบสีดำ)
ทีละขั้นตอน
- เทน้ำต้มลงในภาชนะที่บรรจุ เรากำลังรอ 10-20 นาที
- ระบายของเหลว หลังจากเดือดเราจะใส่เกลือและน้ำตาลถั่วพริกไทยดำ ปรุงอาหารจนผลึกละลาย
- ลบจากความร้อน เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เทผัก เราธนาคารก๊อกเราอบอุ่น
ด้วยยาแอสไพริน
คุณสมบัติ. วิธีการเตรียมน้ำเกลือพร้อมยาเม็ดแอสไพรินเป็นที่นิยมมากในยุคโซเวียต เป็นที่เชื่อกันว่าส่วนประกอบมีผลอ่อนโยนต่อกระเพาะอาหารซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูตาราง ปริมาณของแอสไพรินคำนวณบนโถขนาดสามลิตร
ส่วนผสม:
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 20-25 กรัม
- 40-50 กรัมน้ำตาล
- แอสไพรินหนึ่งเม็ด
ทีละขั้นตอน
- ผักกับเครื่องเทศ“ อุ่น” น้ำเดือด เรารอจนกว่ามันจะเย็นรวม
- ต้มน้ำด้วยน้ำตาลและเกลือจนผลึกละลายหมด
- โยนยาแอสไพริน
- เทมะเขือเทศกับน้ำเกลือ เราม้วนเราอบอุ่น หลังจากวันเราทำความสะอาดในที่เย็น
ด้วยกระเทียม
คุณสมบัติ. น้ำเกลือปรุงจากเกลือน้ำและน้ำตาลโดยไม่มีเครื่องเทศชนิดอื่น ไม่ใช้ผักใบลอเรลลูกเกดถั่วลันเตาพริกไทยดำและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่คุ้นเคย "เคล็ดลับ" ทั้งหมดคือการใช้กระเทียมจำนวนมากซึ่งรวมกับมัสตาร์ด อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมเรียกว่ามะเขือเทศ "ใต้หิมะ"
ส่วนผสม:
- น้ำ 1.5 ลิตร
- น้ำตาล 100-125 กรัม
- ผงมัสตาร์ด 20-25 กรัม
- เกลือ 25-35 กรัม
- ช้อนชาน้ำส้มสายชู
- กระเทียม
ทีละขั้นตอน
- เราเติมภาชนะด้วยผักด้วยน้ำต้ม เรารอจนกว่าจะเย็นลง
- เราต้มน้ำทิ้งเกลือและน้ำตาลลงไป ต้มจนผลิตภัณฑ์ละลาย
- เทกระเทียมผงมัสตาร์ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงในภาชนะที่มีชั้นสุดท้าย เทลงในน้ำส้มสายชู
- เติมน้ำเกลือ คอร์กนำออกมาในเย็นหลังจากเย็น
ด้วยวอดก้า
คุณสมบัติ. สูตรช่วยให้คุณปรุงอาหารหมักสำหรับมะเขือเทศสีเขียว, สีน้ำตาล, สีแดง Universal pickle ยังเหมาะสำหรับแตงกวากระป๋อง ผักมีความหนาแน่นกรุบกรอบและไม่เสียรูปเมื่อปรุงสุก
ส่วนผสม:
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาล 20-25 กรัม
- เกลือ 20-25 กรัม
- วอดก้า 25 มล.;
- น้ำส้มสายชู 25 มล. (6%)
ทีละขั้นตอน
- “ อุ่นเครื่อง” ผักกับน้ำต้ม
- เราต้มของเหลวที่เทออกแล้วเทน้ำตาลและเกลือ เราผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมจำนวนมากละลาย
- เอาน้ำเกลือออกจากไฟเทน้ำส้มสายชูและวอดก้าลงไป
- เทมะเขือเทศกับน้ำดอง, คอร์ก, อุ่น ๆ เราจะออกไปในที่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน
ด้วยการวางมะเขือเทศ
คุณสมบัติ. วิธีการเก็บรักษามะเขือเทศโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ผักมีความนุ่มและรสชาติหวาน เหมาะสำหรับเมนูเด็ก
ส่วนผสม:
- น้ำ 1 ลิตร
- วางมะเขือเทศ 250 มล.
- น้ำตาล 80-100 กรัม
- เกลือ 20-25 กรัม
ทีละขั้นตอน
- “ อุ่นเครื่อง” ผักราดด้วยน้ำต้ม เรากำลังรอความเย็น
- ผสมน้ำกับน้ำตาลเกลือกะปิมะเขือเทศ ต้มสักครู่
- เทมะเขือเทศกับน้ำเกลือ
- เราจุกเราก็อบอุ่น
- เราจะออกไปในที่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน
หมักสำหรับมะเขือเทศในฤดูหนาวในส่วนต่าง ๆ ของโลกมีการเตรียมที่แตกต่างกัน ฝรั่งเศสใช้หัวหอม, แครอทและผักชีฝรั่งสำหรับน้ำเกลือ คนจีนชอบทำน้ำสลัดขิงหัวหอมสีเขียวกระเทียม ในอิตาลีไม่แยแสกับสมุนไพรเช่นโรสแมรี่มาจอแรม, ใบโหระพา ชาวเม็กซิกันเป็นผู้ชื่นชอบอาหารจาน "ร้อน" และ "ร้อน" ดังนั้นพวกเขาจึงชอบพริกขี้หนู ในคอเคซัสผักชีและกระเทียมมีอยู่เกือบทุกที่
สูตรโฮมเมดอื่น ๆ
กะหล่ำปลีดอง
ผักนานาชนิดสำหรับหน้าหนาว
แอปเปิ้ลน้ำซุปข้นสำหรับฤดูหนาว
น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ลที่บ้าน