Lula kebab เป็นจานเนื้อที่เตรียมไว้บน skewers เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในคอเคซัสเอเชียกลางและอาร์เมเนียที่เคบับถูกอบบนถ่านหินร้อน ในแหลมไครเมียสามารถพบได้ในอาหารของชาติตาตาร์ แต่ปรุงบนเตาย่าง
ความเรียบง่ายของการเตรียมการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเคบับในสูตรปฏัก ส่วนผสมขั้นต่ำไม่มีปัญหาในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารและรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่น่าทึ่งไม่เลวร้ายยิ่งกว่าของปลาหมึกยัดไส้แสนอร่อย ... ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเขียนสูตรเคบับที่บ้านและรวมไว้ในเมนูครอบครัว!
5 ความลับเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารผู้หญิง lyuliakh
- เนื้อไขมันใช้ทำเนื้อสับ ในรุ่นคลาสสิกนี้เป็นเนื้อแกะ แต่สำหรับหมูรัสเซียอาหารสมัยใหม่เนื้อวัวและไก่แม้จะมีความเกี่ยวข้องมากขึ้น ยิ่งมีไขมันในเนื้อสัตว์มากเท่าไหร่อาหารก็จะออกมามากขึ้นเท่านั้น
- ควรสับเนื้อสัตว์ด้วยมีดอย่างประณีตและไม่บิดในเครื่องบดเนื้อ ดังนั้นมันจะเก็บน้ำมากขึ้นซึ่งจะช่วยให้จานที่มีความอ่อนโยนและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ
- ในสูตรคลาสสิคไม่มีการเพิ่มไข่ลงในจาน “ กลูเตน” สำหรับรักษารูปร่างของไส้กรอกคือเนื้อแกะและโปรตีนจากเนื้อสัตว์ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการเตรียม เพื่อให้เนื้อสับบดละเอียดมันจะถูกบดและทุบเป็นเวลานาน ถ้ามันยากเกินไปสำหรับคุณที่จะนวดเนื้อเป็นเวลานานกว่า 20 นาทีในแถวจากนั้นเพิ่มไข่หรือในกรณีที่รุนแรงแป้งลงในเนื้อสับ
- ซึ่งแตกต่างจากอาหารคอเคเซียนอื่น ๆ สูตรไม่ได้ใช้สีเขียว และใช้พริกไทยดำและหัวหอมเป็นเครื่องเทศเท่านั้น ในเวลาเดียวกันเคบับปรุงพร้อมเสิร์ฟบน "หมอน" ของผักชีฝรั่งผักชีและสมุนไพรอื่น ๆ
- ในการให้บริการคุณต้องเตรียมซอสสำหรับเคบับสูตรง่าย: ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ จำไว้เล็กน้อยด้วยมือของคุณเพื่อเน้นน้ำผลไม้ โรยด้วยผง barberry และเทน้ำส้มสายชูไวน์เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นบีบหัวหอมแล้วโรยด้วยเคบับสุก
คุณสมบัติของการปรุงอาหารที่บ้าน
ไม่ต้องกังวลกับวิธีปรุงเคบับที่บ้าน แน่นอนในรุ่นคลาสสิกจานถูกอบนอกบ้าน แต่ที่บ้านคุณสามารถทำในเตาอบทอดเนื้อในกระทะและทำเคบับในหม้อหุงช้าในโหมด "Frying"
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องเสียบไม้ที่มีความยาวซึ่งคุณจะได้รูปแบบทอด แม่บ้านบางคนชอบที่จะทำโดยไม่มีพวกเขาซึ่งทำผิดพลาดอย่างใหญ่หลวง ประการแรกจานสูญเสียทุกสีกลายเป็นภาพเหมือนของทอดธรรมดา และอย่างที่สองก็สะดวกกว่าที่จะเปลี่ยนไส้กรอกในระหว่างการทอดหรือการอบ ควรแช่ในน้ำ 30 นาทีแล้วราดด้วยน้ำมันพืช
สูตรเคบับที่บ้าน
และตอนนี้เราจะหาวิธีทำเคบับที่บ้านจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
Lamb kebab (สูตรดั้งเดิม)
คุณจะต้อง:
- เนื้อแกะ (ไขมัน) - 1 กก.
- หัวหอม - 300 กรัม
- ไขมันเนื้อแกะ - 150 กรัม
- พริกไทยดำและเกลือ
การจัดเตรียม
- สับเนื้อสัตว์ไขมันและหัวหอมอย่างประณีต เกลือและพริกไทยบดเนื้อ
- ผัดเนื้อสับให้เข้ากันพักครึ่งชั่วโมง
- นำเนื้อสับและเริ่มทุบบนเขียง ทำเช่นนี้จนกว่าคุณจะรู้สึกเหนียวของเนื้อ
- หล่อเลี้ยงมือของคุณและเริ่มที่จะสร้างเคบับ: นำเนื้อขนาดเท่าฝ่ามือมาทำไส้กรอกและร้อยบนไม้เสียบ หากปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการคุณสามารถบีบเนื้อเล็กน้อย
- ส่งปฏักที่เตรียมไว้ไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาทีปล่อยให้ไขมันเกาะติดเคบับอย่างดีวิธีการปรุงอาหารในกระทะเป็นที่ชัดเจน: ทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วปิดฝาสักสองสามนาทีเพื่อให้พร้อม หากปรุงอาหารในเตาอบให้วางแผ่นอบที่มีฟอยล์หุ้มด้วยฟอยล์ด้วยเคบับในเตาอบที่ร้อนถึง 200o เป็นเวลา 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้ให้พลิกพวกเขา 2-3 ครั้ง
สูตรเคบับเนื้อในภาพ
คุณจะต้อง:
- เนื้อวัวหรือเนื้อสับ - 500 กรัม
- หัวหอม - 3 หัวใหญ่
- พริกหวาน - 1;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- เกลือและพริกไทย
การจัดเตรียม
- ปอกหัวหอม 2 ใบบนตะแกรงขูดหยาบ สับกระเทียมอย่างละเอียด
- ผสมกับเนื้อสับพริกไทยและเกลือผสมให้เข้ากัน
- ปอกหัวหอมที่เหลือและพริกหวานหั่นเป็นก้อน
- ทำเคบับขนาดเล็กจากเนื้อสับวางบน skewers สลับกับหัวหอมและพริกหวาน
- ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะทอดเคบับจนสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน
เคบับหมู
คุณจะต้อง:
- เนื้อหมูสับหรือไขมัน - 700 กรัม
- น้ำมันหมู - 100 กรัม
- หัวหอมใหญ่ - 2 หัว;
- เครื่องเทศ - กิ่งผักชี, ใบโหระพา, ผักชี, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม - 2 กลีบ
การจัดเตรียม
- ปอกเปลือกและหัวหอมสับกระเทียมผักชี ผัดกับเนื้อสับและเครื่องเทศ
- ผัดเนื้อสับอย่างน้อย 20 นาทีโรยด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยฝาปิดทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น
- รูปแบบทอดจากเนื้อสับสตริงบนเสียบไม้
- ทอดในกระทะหรือในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองเปลี่ยนหลายครั้ง
ไก่ลูลาเคบับ
คุณจะต้อง:
- ไก่ 2 กิโลกรัม
- หัวหอมใหญ่ 1 อัน
- พวงของความเขียวขจี
- กระเทียม - 2 กลีบ
- เกลือและพริกไทยเครื่องเทศ
การจัดเตรียม
- แยกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกบดด้วยไขมัน
- ผสมกับหัวหอมและกระเทียมเพิ่มสมุนไพรเกลือเครื่องเทศ
- นวดบ่อน้ำให้เป็นก้อนแล้วทุบด้วยเขียง
- แบบฟอร์มไส้กรอกยาวสตริงที่เสียบไม้
- อบในเตาอบภายใต้การย่างเป็นเวลา 15 นาทีพลิกอีกครั้ง
นั่นเป็นความลับทั้งหมดของวิธีการปรุงอาหาร hibab lula ที่บ้านในเตาอบหรือในกระทะ ลองมันอร่อยมาก!
วิดีโอ: วิธีทำเคบับที่บ้าน