สูตรต่าง ๆ สำหรับมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวบ่งบอกว่าจานนี้เป็นที่ชื่นชอบในประเทศของเราและมีความสุขกับอาหาร เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บดอกสีน้ำเงินถือเป็นช่วงเวลาตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงสิ้นเดือนตุลาคม ขอแนะนำให้เลือกผลไม้กลางคืนที่มีขนาดเท่ากันสำหรับการหมัก บนพื้นผิวของผักไม่ควรได้รับความเสียหายหรือเป็นฝอย หางม้าจะต้องเป็นสีเขียวและสด “ หาง” แห้งนั้นเป็นหลักฐานว่าผักถูกเก็บไว้จากพุ่มไม้เป็นเวลานาน ดังนั้นคุณไม่ควรใช้มันสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
การนับแคลอรี่
มะเขือยาวเป็นหนึ่งในห้าผักที่มีแคลอรีต่ำ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้คือ 24 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงได้อันดับที่ห้าที่มีเกียรติในรายการ ข้างหน้าของเขาคือพริกหยวกเขียวผักโขมและแตงกวาบดกับมะเขือเทศ ตารางแสดงการคำนวณรายละเอียดของคุณค่าทางโภชนาการของการหมักสีน้ำเงินภายใต้การกดขี่จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก
ตาราง - คุณค่าทางโภชนาการของมะเขือยาว“ คลาสสิค”
| สินค้า | มวลกรัม | แคลอรี่ kcal |
|---|---|---|
| หัวหอม | 110 | 45 |
| แครอท | 140 | 44 |
| ฟ้าน้อย | 1000 | 240 |
| น้ำมันพืช | 30 | 270 |
| กระเทียม | 20 | 28 |
| เกลือ | 3 | 0 |
| ผักชีฝรั่ง | 30 | 3,6 |
แช่แข็งดองเค็ม: อะไรคือความแตกต่าง
“ มะเขือยาวแช่สำหรับฤดูหนาว” - สามารถได้ยินวลีนี้และอ่านบ่อยครั้ง แต่มันไม่ได้ถูกต้องทั้งหมด ความจริงก็คือว่าไม่มีมะเขือม่วงแช่ นายหญิงมักสับสนวิธีการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้เช่นดองและถ่ายปัสสาวะ ในความเป็นจริงความหมายของกระบวนการเหล่านี้เหมือนกัน: เพื่อเก็บรักษาผลไม้ที่เก็บในกระท่อมฤดูร้อนด้วยความช่วยเหลือของกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการหมักน้ำตาล แต่ความแตกต่างคืออะไร? ตารางจะบอก
ตาราง - ประเภทของผลไม้ที่ผ่านการหมักแช่และเค็ม
| วิธีการอนุรักษ์ | ผลิตภัณฑ์ |
|---|---|
| ปัสสาวะ | - ลูกพลัม - ลูกแพร์; - แอปเปิ้ล; - ผลเบอร์รี่ |
| ดอง | - กะหล่ำปลี - มะเขือยาว |
| เกลือ | - แตงกวา - มะเขือเทศ |
รายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการ
เพื่อให้มะเขือม่วงหมักเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดเพื่อให้ได้ผลดีก็เป็นสิ่งจำเป็นที่ในภาชนะบรรจุที่วางไว้กรดแลคติคจะเกิดขึ้นในปริมาณที่เหมาะสม สารนี้ปรากฏในกระบวนการหมักน้ำตาลซึ่งได้รับผลกระทบจากแบคทีเรียกรดแลคติก ปรากฎว่าน้ำตาลเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของสูตรใด ๆ สำหรับการปัสสาวะดองหรือดอง และเสริม - เกลือ
- น้ำตาล มันถูกพบในผลไม้ใด ๆ - ไม่ว่าจะเป็นผลไม้หรือผัก จำนวนที่เพียงพอของมันคือกุญแจสู่ความสำเร็จ บางครั้งมีความจำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาลทรายแยกต่างหาก แต่ถ้ามีน้ำตาลเพียงพอในผลิตภัณฑ์สูตรสามารถบันทึกจากสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย หลังจากเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรดสารนี้จะเริ่มสร้างสิ่งกีดขวางที่ไม่สามารถนับได้สำหรับจุลินทรีย์อื่น ๆ หลังหยุดการสืบพันธุ์ของพวกเขาจึงเก็บรักษาผลไม้
- เกลือ มันเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่เกลือจานทำให้รสชาติที่เด่นชัดและมีชีวิตชีวามากขึ้น เกลือสกัดน้ำไข่จากมะเขือซึ่งมีน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมัก จริงคุณต้องใส่เกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น Peresol จะนำไปสู่การเสื่อมสภาพในรสชาติของจานและการยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์กรดแลคติค
3 เงื่อนไข
เพื่อให้คุณสามารถรักษาผักที่คุณชื่นชอบได้สำเร็จให้ปฏิบัติตามกฎบางอย่างซึ่งสิ่งสำคัญคือน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอในส่วนผสมหลักของอาหารที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่นเพิ่มน้ำตาลเข้าไปในแตงกวาเสมอ แต่มะเขือม่วงส่วนใหญ่ไม่ต้องการมัน ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้าคุณไม่พบน้ำตาลในสูตรอาหาร การปฏิบัติตามสามเงื่อนไขต่อไปนี้จะเป็นกุญแจสู่การอนุรักษ์ที่ประสบความสำเร็จ
- ออกซิเจนขั้นต่ำ เพื่อที่จะรักษามะเขือให้มีวิตามินซีสูงสุดซึ่งอุดมไปด้วยคุณต้องลดปริมาณออกซิเจน คุณสามารถทำได้โดยการใส่ผักในหม้อหรือถังปิดด้วยฝาหรือจานที่มีขนาดเล็กกว่าของภาชนะและกดขี่อยู่ด้านบน มันง่ายที่จะทำเคล็ดลับกับกะหล่ำปลี - การกดขี่ทำให้ผักหั่นฝอยได้ง่าย แต่มะเขือยาวทั้งหมดไม่สามารถบดอัดคุณภาพได้เสมอ โดยเฉพาะถ้าผลไม้มีขนาดใหญ่ ดังนั้นระวังน้ำเกลือ ในสูตรคลาสสิกมันควรจะครอบคลุมสีน้ำเงินอย่างสมบูรณ์ หากระดับของเหลวลดลงให้เพิ่มสารละลายน้ำเกลือ 3% เพิ่มเติมลงในภาชนะ
- โหมดอุณหภูมิ การหมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 15 ถึง 22 ºС คุณสามารถเร่งการปล่อยเอนไซม์ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิในห้องที่มะเขือยาวกำลังเดือด แต่จะต้องเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อุณหภูมิของอากาศอยู่ใกล้กับ 0 ºСและไม่สูงกว่า 5 ºС
- ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย เงื่อนไขขั้นพื้นฐานที่สุดคือการปฏิบัติตามระบอบการปกครองที่ถูกสุขลักษณะ ประกอบด้วยความสะอาดและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมชิ้นงาน และยังอยู่ในความสะอาดแน่นอนของอาหารที่เกี่ยวข้องในกระบวนการ
มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว: ดั้งเดิมและตะวันออก
ไข่หมักสีน้ำเงินมักไม่ปรุงโดยไม่ต้องเติมยกเว้นสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ผักยัดมักเป็นเพื่อนบ้านในสวน - แครอทกระเทียมและสมุนไพรมากมาย สูตรอาหารบางอย่างใช้กะหล่ำปลีสับละเอียดแทน มันเปิดออกไม่น้อยอร่อยและผิดปกติ การไปศึกษาสูตรอาหารหมายเหตุ: แต่ละสูตรระบุน้ำหนักสุทธิของส่วนผสมหลัก นั่นคือมวลของมะเขือยาวโดยไม่ต้องทำความสะอาด เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปตามสูตร ตัวอย่างเช่นขนมอาร์เมเนียสามารถให้บริการที่โต๊ะหนึ่งวันหลังจากดอง แต่เวอร์ชั่นจอร์เจียจะต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งสัปดาห์
คลาสสิก
ลักษณะ จุดเด่นของจานนี้คือรสชาติของมะเขือยาวที่สะอาด เนื่องจากความจริงที่ว่าไม่มีการใช้ส่วนผสมผักเสริมในนั้นจึงได้รับมะเขือเปราะตามธรรมชาติที่สุด - ปราศจากสิ่งเจือปนของกลิ่นของคนอื่น เมื่อรับประทานอาหารสีน้ำเงินเหล่านี้ในอาหารพวกเขาสามารถยัดไส้ผักสดไว้ล่วงหน้าได้ หรือคุณสามารถหั่นเป็นวงและกินกับมันฝรั่งต้มหรือเนื้อทอด รสชาติของกระเทียมที่เปลี่ยนจะค่อนข้างเพียงพอ
ชุดผลิตภัณฑ์:
- มะเขือยาว - 2 กก.
- กระเทียม - หัวใหญ่สองหัว
- ใบกระวาน;
- เกลือ
การดำเนินการอนุรักษ์นิยม
- เราเตรียมน้ำเกลือเราใช้เกลือหนึ่งส่วนในน้ำสี่ส่วน
- เราต้มน้ำเกลือแล้วต้มผักที่ปอกเปลือกไว้ประมาณ 5 นาที
- เรากระจายสีน้ำเงินที่ต้มในกระชอนเพื่อให้น้ำที่เหลือจากพวกเขาเป็นแก้ว
- เราทำ“ กระเป๋า” ในมะเขือยาวแต่ละชิ้นแล้วเติมด้วยพริกไทยดำและกระเทียมสับ
- เราเตรียมน้ำหมักในอัตรา 30 กรัมเกลือโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ที่นั่นเราส่ง "lavrushka" และ allspice ต้มและรอจนกว่าจะเย็นลง
- เทผักที่บรรจุไว้ในกระทะให้แน่นด้วยน้ำหมักเย็น
- เก็บมะเขือม่วงที่ปรุงสุกในแบบเย็นมันเป็นสิ่งจำเป็นในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
ไม่มีน้ำเกลือ
ลักษณะ มะเขือยาวเปรี้ยวยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียมจะเก็บเกี่ยวโดยไม่ใช้น้ำเกลือและไม่มีการฆ่าเชื้อ พวกเขายังเกี่ยวข้องกับการเตรียมการเบื้องต้นของส่วนผสมหลัก หลังจากล้างและถอดก้านผักจะถูกตัดด้วยมีดตัดสีน้ำเงินแต่ละอันลึกประมาณ and และทิ้งไว้ 2 ซม. แต่ละข้างเพื่อรับ“ กระเป๋า” สำหรับไส้ หลังจากใส่ราตรีลงในกระทะหรือกระทะที่มีขนาดใหญ่เทลงไปด้านบนด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วต้มต่อไปอีก¾ชั่วโมง
ชุดผลิตภัณฑ์:
- สีน้ำเงิน - 2.3 กก.
- แครอท - 0.5 กก.
- รากผักชีฝรั่ง - 0.1 กก.
- หัวหอม - 0.1 กก.
- กระเทียม - หัวสองหัว;
- เกลือ - สำหรับสารละลายน้ำเกลือและไส้;
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- น้ำมันพืช - แก้ว
การดำเนินการอนุรักษ์นิยม
- เรานำสีน้ำเงินสีน้ำเงินที่ต้มแล้วออกมาและวางไว้ภายใต้การกดขี่เพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน
- เตรียมไส้: ผ่านหัวหอมสับละเอียดและสับแครอทและรากผักชีฝรั่งด้วยไม้บาง ๆ ส่งกระเทียมผ่านสื่อและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
- ผัดแครอทและผักชีฝรั่งในกระทะเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นใส่กระเทียมลงไปในจาน สตูว์อีกสามถึงสี่นาทีแล้วคลุกเคล้ากับหัวหอม
- เกลือไส้และสิ่งที่ผลไม้มะเขือยาวด้วย
- เราแต่งตัวแต่ละยัดด้วยด้ายสีฟ้าเพื่อให้บรรจุไม่ตกเราใส่ผลไม้ nightshade ในภาชนะกว้างใส่การกดขี่อยู่ด้านบนและแทนที่จะใช้ผ้าโปร่งฝา
- ในวันที่สามเราเปลี่ยนสีฟ้าลงในขวดแก้วเติมน้ำมันดอกทานตะวันเผาจนเย็นลงถึง 70 °ซเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้อย่างสมบูรณ์และเอาภาชนะออกในที่เย็นหลังจากคลุมด้วยไนล่อน
ในอาเซอร์ไบจัน
ลักษณะ อาร์เซอร์ไบจันสามารถปรุงสุกได้อย่างเคร่งครัดตามสูตรหรือวางเป็นชั้น ๆ โดยไม่ต้องใส่สีน้ำเงิน ทั้งสองวิธีถือว่าเป็นของแท้ ปริมาณของวิตามินซีเนื่องจากการมีส่วนร่วมของจำนวนสีเขียวที่เป็นธรรมเพิ่มขึ้นหลายครั้ง สีเขียวไม่ได้ถูกอบด้วยความร้อน ดังนั้นขนมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นระเบิดวิตามินจริง นอกจากนี้ยังสามารถเลือกปรุงรสที่สดใหม่เพื่อลิ้มรสแทนที่ใบโหระพาสามัญด้วยมะนาวและเพิ่มผักชีแทนผักชีฝรั่ง
ชุดผลิตภัณฑ์:
- สีน้ำเงิน - สิบอันเล็ก
- รากผักชีฝรั่ง - หนึ่งเล็ก
- พริกขี้หนู - หนึ่ง;
- พริก - ฝัก;
- แครอท - สี่เล็ก
- ผักชีฝรั่ง - สองช่อ
- สะระแหน่ - ครึ่งพวง;
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- ใบโหระพา - ครึ่งพวง;
- เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อควบคุมรสชาติ;
- กลีบ;
- ใบกระวาน;
- ถั่วทุกชนิด
การดำเนินการอนุรักษ์นิยม
- เราล้างและปอกเปลือกผลไม้ solanaceous เพื่อทำกระเป๋าในผักแต่ละชนิดและส่งไปยังหม้อด้วยน้ำเดือด 5 นาที
- เรานำมะเขือยาวออกมาทำใจให้สบายและด้วยมีดหรือช้อนของหวานเราทำความสะอาดเมล็ดจากผลไม้
- เราล้างทั้งชุดของผักด้วยน้ำไหลแล้วปล่อยให้แห้งสนิทจากนั้นสับให้ละเอียด
- ปอกเปลือกและบดแครอทบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด ผ่านกระเทียมผ่านสื่อและตัดพริกไทยด้วยเมล็ดที่ถูกเอาออกและพาร์ติชันออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เราทำความสะอาดรากคื่นฉ่ายกำจัดเส้นเลือดแข็งออกจากมันและบดในเครื่องขูดขนาดเล็ก
- เราผสมส่วนผสมทั้งหมดของการเติมในชามทั่วไปปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสสิ่งที่มะเขือยาว
- เราเตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำเพิ่มเครื่องเทศต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีและปิดเตา
- หลังจากที่ดองได้เย็นลงอย่างสมบูรณ์จนถึงอุณหภูมิห้องเราเติมด้วยไส้สีน้ำเงินยัดไว้ในถังหรือกระทะใส่การกดขี่ที่ด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหกวัน
- หลังจากหกวันเราก็นำผักออกมาใส่ในไหและใส่ในตู้เย็น หากต้องการเราสามารถรักษามันได้โดยผ่านการฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุที่เต็มไปด้วยขนม
ในภาษาจอร์เจีย
ลักษณะ มะเขือม่วงจอร์เจียดองกับแครอทสมุนไพรและกระเทียมเป็นอาหารจานที่เผ็ดที่สุด แน่นอนมันสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องพริกแดงลดการปรากฏตัวในขนมขบเคี้ยวหรือโดยทั่วไปในการกำจัด แต่ชาวจอร์เจียก็มั่นใจว่า“ งานอดิเรก” ของมะเขือม่วงเหล่านี้มีความคมชัด ชาวจอร์เจียเชื่อว่ามะเขือยาวเป็นวิธีแก้อาการเมาค้างได้ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขากัด chacha ในตอนเช้าหลังจากวันหยุดที่มีพายุ
ชุดผลิตภัณฑ์:
- สีน้ำเงิน - 1.8 กก.
- แครอท - 350 กรัม
- กระเทียม - ห้ากลีบ
- พริกไทยแดงป่น - หนึ่งในสี่ของช้อนโต๊ะ
- ผักชี - พวง;
- คื่นฉ่าย - พวง;
- ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือ - สามช้อนโต๊ะสไลด์
- น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
การดำเนินการอนุรักษ์นิยม
- เราทำความสะอาดล้างและทำ "กระเป๋า" ในมะเขือ หลังจากต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
- เรานำสีน้ำเงินเล็ก ๆ ออกมาวางไว้ในกระชอนที่กว้างคลุมด้วยแผ่นที่ด้านบนและวางหม้อน้ำสำหรับพวกเขาเพื่อเป็นการกดขี่ที่พวกเขาถูกปรุงสุก
- เราถูแครอทบนกระต่ายขูดพิเศษที่มีไว้สำหรับสลัดเกาหลีผสมกับสมุนไพรสับและกระเทียมที่ผ่านการกดผสมและปรับรสชาติของไส้ด้วยเกลือและพริกไทย
- เราเก็บมะเขือยาวและใส่ผักหม้อในกระทะให้แน่น
- เราต้มน้ำเพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลลงไปเทน้ำดองร้อนตั้งการกดขี่อีกครั้งและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
ในอาร์เมเนีย
ลักษณะ อาร์เมเนียมะเขือยาวยัดไส้ด้วยพริกหยวก มันจะดีกว่าที่จะใช้พริกขี้หนูในสีที่ต่างกัน ดังนั้นจานจะออกมาสนุกและสดใสมากขึ้น คุณสมบัติอีกอย่างของสูตรนี้คือใช้สีฟ้าน้อยโดยไม่ต้องปรุงอาหาร - จะถูกนำไปอบบนเตาไฟ อย่างไรก็ตามบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรอาร์เมเนียมากมายที่ประกาศเดือดขั้นต้น แต่หมอกควันจะไม่มีกลิ่นอีกต่อไป จานปรุงสุกต่อวันดังนั้นจึงเป็นของหมวดหมู่ของการเตรียมการทันที
ชุดผลิตภัณฑ์:
- มะเขือยาว - 2.5 กก.
- พริกหยวก - ใหญ่สี่;
- พริก - ฝัก;
- ผักชีฝรั่ง - สองช่อ
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- กระเทียม - หัว;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเกลือ - สำหรับหมัก
การดำเนินการอนุรักษ์นิยม
- เราทำความสะอาดมะเขือยาวจากก้านเจาะผักแต่ละแห่งในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันและวางไว้บนไม้เสียบส่งไปที่บาร์บีคิว เราตัด "กระเป๋า" หลังจากการอบ
- สับผักทั้งหมดให้ละเอียดบีบกระเทียมและบีบพริกหวานในลูกบาศก์เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้
- เราผสมส่วนผสมของไส้และสิ่งที่พวกเขากับอบสีน้ำเงินและเย็น
- เราใส่พวกเขาในกระทะเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ขึ้นไปด้านบนแล้วเทเกลือแกงสองช้อนโต๊ะ
- เราใส่ภาชนะที่มีสีน้ำเงินไว้ในตู้เย็นและหลังจาก 24 ชั่วโมงเราจะเสิร์ฟหรือม้วนมันลงในไห
การรู้วิธีหมักมะเขือยาวเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้องหากไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ที่เก็บสินค้าอาจเป็นตู้เย็นหรือห้องเก็บไวน์ ตัวเลือกหลังสบายที่สุดถ้าปริมาณชิ้นงานมีขนาดใหญ่ ตัวอย่างเช่นบาร์เรลหรือกระทะขนาดใหญ่ ขีด จำกัด อุณหภูมิสูงสุดสำหรับมะเขือยาวดองคือ 6 ° C จานไม่จู้จี้จุกจิกทนน้ำค้างแข็งได้ดีดังนั้นคุณสามารถเก็บไว้บนระเบียงกระจกได้อย่างปลอดภัย พวกเขาบอกว่าการหมักและเติมสีฟ้าสามารถแช่แข็งได้ แต่เมื่อละลายน้ำแข็งให้เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น - เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหารคาว
ความคิดเห็น:“ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ย่อย”
ที่ความสูงของฤดูกาลฉันต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มจนนุ่มจากนั้นจึงใช้เวลา 6 ชั่วโมงภายใต้สื่อสิ่งพิมพ์ ในพลาสติก ภาชนะบรรจุและในช่องแช่แข็ง และคุณสามารถดื่มด่ำกับฤดูหนาวด้วยมะเขือยาวดองโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับที่เก็บของ ละลายน้ำแข็งและสิ่งต่าง ๆ ก่อนทำอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องย่อยมะเขือ และหลังจากนั้นสีฟ้าก็ยัดพวกมันใส่ไว้ในกระทะแล้ววางของหนัก ๆ (กระทะกับน้ำหรือก้อนอิฐ) ฉันมีบ้านที่อบอุ่นมากและใช้เวลาทำอาหาร 3 วัน
D @ niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712
มันเป็นสิ่งจำเป็นที่มะเขือยาวจะถูกปกคลุมด้วยน้ำมันเผาอย่างสมบูรณ์จากนั้นพวกเขาสามารถเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อน แต่ตามธรรมชาติในที่เย็นเช่นในตู้เย็นหรือในฤดูหนาวบนระเบียงระเบียง ในน้ำมันพวกเขาจะไม่ปั้น ฉันทำสิ่งนี้ทุกปี เรื่องเดียวกันกับการวางมะเขือเทศ: เทน้ำมันเล็กน้อยและจะไม่ปั้นเป็นเวลานาน
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712
คุณรู้หรือไม่ว่าในมอสโคว์กระบวนการหมักจะแตกต่างกันมากไม่เหมือนกับในโอเดสซา ประการแรกช้ามาก แน่นอนสภาพภูมิอากาศที่นี่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและมะเขือยาวแตกต่างกันพวกเขามาหาเราเป็นเวลานานเช่นผักและสมุนไพรอื่น ๆ ฉันหมักแตงกวาในเหยือกตัวบ่งชี้ความพร้อมคือฟิล์มราบนพื้นผิว จากนั้นน้ำเกลือจะถูกนำไปต้มต้มและเหยือกสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว คุณยายของฉันในโอเดสซาแสดงแม่พิมพ์หลังจากสามวันและไม่ปรากฏในมอสโกในหนึ่งสัปดาห์ ในวันที่สิบเธอหยุดกระบวนการโดยการบังคับ)) จำได้ว่า Zhvanetsky มี? “ การซ่อมแซมไม่สามารถเสร็จสิ้นได้ แต่จะหยุดได้เพียง ... ” เหตุผลที่เป็นไปได้มากที่สุดเนื่องจากความแตกต่างของภูมิอากาศและภูมิหลังทางจุลชีววิทยาทั่วไป มีตัวอย่างมากมายของคุณสมบัติดังกล่าวในโลกนี้เป็นแม่พิมพ์ที่เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับชีสซึ่งเพียงอย่างเดียวสามารถก่อตัวได้ที่ไหนสักแห่งในอิตาลี แต่ไม่ได้อยู่ในโกเมลหรือขนมปังซานฟรานซิสโกที่มีชื่อเสียงในเปรี้ยวเปรี้ยวเฉพาะท้องถิ่น การหมักในซานฟรานซิสโกกลายเป็นเรื่องแบบนี้ด้วยตัวเองและในเมืองอื่น ๆ ก็สูญเสียความเป็นตัวของมัน
Annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html
มะเขือยาวหมักอร่อยที่สุดในวันที่สี่จากนั้นพวกเขาควรเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเสมอเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์ แน่นอนเรือถูกปกคลุมด้วยฝา มะเขือยาวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์อาจนานกว่านั้น แต่มันจะดองมาก)))
Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html
ยายของอาเซอร์ไบจานทำไข่ให้เป็นแบบนี้เสมอ เราชอบมันฝรั่งทอดต้ม ... ฉันทำ แต่ตามสูตรจากชุดโปสการ์ดจากยุค 60“ อาเซอร์ไบจานผักดอง” ยังอร่อยมาก
Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196
สูตรโฮมเมดอื่น ๆ
บวบชอบสับปะรดสำหรับฤดูหนาว
มะเขือยาวใน adjika สำหรับฤดูหนาว
มะเขือยาวเหมือนเห็ดสำหรับฤดูหนาว
ดอกแดนดิไลอันแยม