มะเขือเทศดองในขวดหรือกระทะสำหรับฤดูหนาว: สูตรเก่าด้วยวิธีการใหม่

การหมักเป็นวิธีการอนุรักษ์ทางชีวเคมี กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับการหมักในระหว่างที่คาร์โบไฮเดรตถูกแปลงเป็นกรดแลคติค เป็นสารนี้ที่ให้ชิ้นงานมีกลิ่นเฉพาะและความเป็นกรดเผ็ด แต่ที่สำคัญที่สุดกรดแลคติคเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพซึ่งสกัดกั้นการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

8 กฎการทำอาหาร

การหมักเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวผักที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง แต่น่าเสียดายที่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีแม่บ้านน้อยลง หากคุณต้องการเอาใจคนที่รักด้วยขนมรัสเซียแบบดั้งเดิมคุณจะได้รับคำแนะนำแปดประการเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะเขือเทศดองที่บ้าน

1. เลือกมะเขือเทศที่มีคุณภาพ พวกเขาควรจะมีความหนาแน่นเนื้อไม่มีจุดด่างดำและความเสียหายทางกล สำหรับการดองจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย
2. ป้องกันผลไม้จากการแคร็ก เพื่อให้เปลือกไม่แตกออกให้เจาะผักแต่ละชนิดด้วยไม้จิ้มฟัน และก็จะช่วยให้ผลไม้นำมาเค็มได้ดีขึ้น
3. เลือกความจุ หากคุณไม่สามารถใช้ถังได้ให้แทนที่ด้วยขวดแก้ว หากจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากให้ใช้กระทะและที่เคลือบฟัน
4. เตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง ขวดถังหรือกระทะควรล้างด้วยโซดาและราดด้วยน้ำเดือด ตากภาชนะให้แห้งก่อนวางผัก
5. อย่าเก็บผักดอง ของเหลวควรครอบคลุมผักอย่างสมบูรณ์
6. ป้องกันผลิตภัณฑ์จากเชื้อรา คุณสามารถคลุมภาชนะด้วยผ้าที่แช่ในวอดก้าหรือใส่แกนแอสเพนทำความสะอาดเปลือกไม้ลงในน้ำเกลือ
7. อุณหภูมิการหมัก อาหารเรียกน้ำย่อยควรปรุงที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศาเซลเซียส มิฉะนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มก่อตัวในน้ำเกลือ
8. สังเกตสภาพการเก็บรักษา ควรเก็บมะเขือเทศเปรี้ยวไว้ที่อุณหภูมิ 0-5 องศาเซลเซียส ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวผลิตภัณฑ์สามารถยืนได้ถึงแปดเดือน

สูตรของมะเขือเทศดองสำหรับทุกรสนิยม

ในรัสเซียพนักงานหญิงหมักมะเขือเทศในถังขนาดใหญ่เพื่อให้ของว่างคงอยู่ตลอดฤดูหนาว ตอนนี้ผู้คนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองที่คับแคบงานนี้ค่อนข้างซับซ้อน จะรับถังได้ที่ไหน เก็บที่ไหน? แม่บ้านที่มีความสามารถไม่พบอะไรที่ดีไปกว่าการหมักมะเขือเทศในเหยือกถังและกระทะ

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

คุณสมบัติ แฟน ๆ ของ "pinworms" จะชอบสูตรของมะเขือเทศดองกับกระเทียม, มะรุมและสมุนไพร รสชาติที่สดใสสดชื่นของผลิตภัณฑ์จะเตือนคุณของฤดูร้อน และเครื่องเทศรสเผ็ดจะช่วยให้ร่างกายเอาชีวิตรอดในการต่อสู้กับโรคหวัด

คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
• พืชชนิดหนึ่งราก (ประมาณ 10 ซม.);
• กระเทียมสองหัว
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ร่มผักชีฝรั่ง (ห้าสำหรับแต่ละขวด);
• เกลือ (70 กรัมสำหรับน้ำทุกลิตร)
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ตามดุลยพินิจของคุณ

การจัดเตรียม

1. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ทำเช่นเดียวกันกับผักใบเขียวและผลเบอร์รี่
2. ปอกเปลือกกระเทียม ถ้าฟันมีขนาดใหญ่เกินไปให้ผ่าครึ่ง
3. ปอกเปลือกพืชชนิดหนึ่งและหั่นเป็นแผ่นเล็ก ๆ
4. ที่ด้านล่างของกระป๋องใบแบล็กเบอร์รีกระเทียมพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่ง
5. วางมะเขือเทศไว้ด้านบนปูด้วยใบและกระเทียม วางให้แน่น แต่อย่าพยายามปักลง
6. คุณจะต้องน้ำเกลือ 2-3 ลิตรขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการวางมะเขือเทศ ละลายเกลือในน้ำอุ่น กรองของเหลวผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น
7. เติมน้ำเกลือเต็มขวด ปิดฝาภาชนะด้วยฝาปิด แต่ไม่แน่น
8. ใส่ในที่อบอุ่น หากหลังจากหนึ่งหรือสองวันของเหลวในการหมักเรือแล้วกระบวนการของการดองได้เริ่มขึ้น ทิ้งมะเขือเทศไว้อีกห้าวัน
9. จัดวางกระป๋องในตู้เย็นหรือสถานที่เย็นอื่น ๆ มะเขือเทศสุกจะพร้อมในสองสัปดาห์และมะเขือเทศสีเขียวในหนึ่งเดือน

ด้วยมัสตาร์ด

คุณสมบัติ มะเขือเทศเองมีรสชาติที่สดใสและอุดมไปด้วย แต่ถึงกระนั้นผักหอมก็ยังต้องการที่จะให้เฉดสีใหม่ มะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - เป็นของว่างดั้งเดิมที่มีรสชาติแปลกมาก ความคมชัดเป็นพิเศษช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น

คุณจะต้อง:

• 3.5 กก. มะเขือเทศ
• กระเทียมสามกลีบ
• มะรุมขูด 10 กรัม
• ลิตรของน้ำ
• เกลือ 60 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 30 กรัม
• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• สองร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวานสองใบ
• ช่อดอกคาร์เนชั่น
• ผักชีสิบเมล็ด
• แปดถั่วพริกไทยดำ
• ห้าถั่วทุกชนิด

การจัดเตรียม

1. ใส่เครื่องเทศกระเทียมผักชีฝรั่งและพืชชนิดหนึ่งในขวดที่ด้านล่าง
2. วางมะเขือเทศให้แน่นที่สุด
3. ละลายมัสตาร์ดครึ่งน้ำผึ้งและเกลือด้วยน้ำ เทน้ำดองกับมะเขือเทศ
4. ใส่ผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากฝ้ายบนภาชนะแล้วโรยมัสตาร์ดที่เหลืออยู่ด้านบน
5. วางชิ้นงานที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสิบวัน
6. คอร์กฝาและโอนไปยังตู้เย็น ในอีกสองถึงสามสัปดาห์ผลิตภัณฑ์จะพร้อม

ในถัง

คุณสมบัติ ในสมัยก่อนมันเป็นธรรมเนียมในการหมักผักในถังขนาดใหญ่ น่าเสียดายที่อพาร์ทเมนท์ในเมืองไม่มีถังไม่มีเงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บ ดังนั้นหากคุณต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากให้ใช้ถังเคลือบ 12 ลิตร เพื่อลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีกลิ่นหอมเหมือนถังหนึ่ง

คุณจะต้อง:

• 8 กิโลกรัมมะเขือเทศ
• 5 ลิตรน้ำ
• แก้วเกลือ
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• กระเทียมสองหัว
• ร่มสิบดิลล์;
• พริกหวานห้าอัน
• สามหัวหอม
• 20 ถั่วสีดำและสีเขียวทั้งหมด
• สิบใบกระวาน;
• พืชชนิดหนึ่งสิบใบ

การจัดเตรียม

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งและพริกไทยหวานเป็นเส้นขนาดใหญ่
2. วางเลเยอร์ของใบไม้, เครื่องเทศ, หัวหอมและพริกไทยที่ด้านล่างของถัง ยอดนิยม - มะเขือเทศ สลับเลเยอร์จนกระทั่งคุณเติมที่ฝากข้อมูล
3. ละลายส่วนผสมที่หลวมในน้ำ เทน้ำเกลือมากกว่ามะเขือเทศ
4. คลุมถังด้วยผ้าโปร่งสะอาดและแผ่นใหญ่ด้านบน กดขี่ซึ่งอาจเป็นขวดน้ำ เปลี่ยนผ้าโปร่งเป็นระยะ
5. ใส่ถังในที่เย็น เมื่อน้ำเกลือได้รับรสเปรี้ยวที่ถูกใจคุณสามารถเริ่มชิมได้

ยัดไส้

คุณสมบัติ มะเขือเทศยัดไส้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารว่าง ผลิตภัณฑ์มีความอิ่มตัวอย่างดีต่อรสนิยมของแต่ละคนและน้ำเกลือจะให้ความนุ่มนวลและความพิถีพิถันเป็นพิเศษ

คุณจะต้อง:

• 5 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• พริกหวานสองตัว
• กระเทียมสามกลีบ
• พวงผักชีฝรั่ง;
• 15 กรัมเกลือ
• 50 กรัมน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู 40 มล.
• น้ำ 0.5 ลิตร

การจัดเตรียม

1. ทำแผลที่กางเขนในแต่ละมะเขือเทศ
2. สับพริกไทยด้วยสมุนไพรและกระเทียมหรือสับในเครื่องปั่น เรื่องของผลไม้
3. ผสมน้ำกับชิ้นส่วนที่หลวมและต้ม
4. ใส่มะเขือเทศด้วยการเติมในหอกคอนครอบคลุมด้วยแผ่นและกดขี่ ทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง
5. ย้ายมะเขือเทศไปที่ตู้เย็น ในหนึ่งวันจานจะพร้อม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

วิธีการเก็บเกี่ยวผลไม้สีเขียว

มันเกิดขึ้นที่เนื่องจากความหลากหลายของธรรมชาติพืชที่มีความเสี่ยง การระบายความร้อนอย่างฉับพลันสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่ามะเขือเทศจะปฏิเสธที่จะทำให้สุก แต่อย่าสูญเสียการเก็บเกี่ยว! คุณสามารถรวบรวมผลไม้สุกและรอจนกว่าพวกเขาจะถึงบ้าน และคุณสามารถปรุงมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

ร้อน

คุณสมบัติ ข้อเสียเปรียบหลักของมะเขือเทศสีเขียวดองคือเวลาทำอาหาร ตามกฎแล้วคุณต้องรออย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อเพลิดเพลินกับอาหารว่าง สำหรับนักชิมที่ใจร้อนเช่นคิดค้นสูตรมะเขือเทศดองดอง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของอาหารเรียกน้ำย่อยคือสามารถเก็บได้ไม่เกินเจ็ดวัน

คุณจะต้อง:

• 3 กิโลกรัมมะเขือเทศ
• คื่นฉ่ายพวง;
• หัวกระเทียม
• เมล็ดผักชีฝรั่งสองช้อนโต๊ะ
• ปริมาณเกลือเท่ากัน
• น้ำตาลมาก

การจัดเตรียม

1. ล้างมะเขือเทศเอาก้านและตัดสถานที่ที่ทารกในครรภ์ติดอยู่กับลำต้น นี่คือหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการเลือกอย่างรวดเร็ว
2. สถานที่ผลไม้, กระเทียม, ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งในขวด
3. ต้มน้ำเพิ่มส่วนผสมจำนวนมาก ให้ความร้อนของเหลวต่อไปจนกว่าผลึกจะละลาย
4. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดด้วยชามและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
5. ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือควรมีเมฆมากและหมัก ลองดู หากของเหลวได้รับรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจให้ปิดโถที่มีฝาปิดคาปรอนแล้วแช่เย็น
6. ในหนึ่งหรือสองวันขนมจะพร้อม

เย็น

คุณสมบัติ การแช่เย็นของมะเขือเทศช่วยรักษาโครงสร้างและประโยชน์ของผลไม้ให้ได้มากที่สุด แต่จะใช้เวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์เพื่อรอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อม มะเขือเทศดองในกระทะแช่ในเครื่องเทศและกำจัดความขมที่เฉพาะเจาะจง

คุณจะต้อง:

• 5 กิโลกรัมมะเขือเทศ
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล.;
• พวงของผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon);
• ใบสิบลูกเกด;
• สิบใบเชอร์รี่;
• หัวกระเทียม
• เกลือ (70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)

การจัดเตรียม

1. วางครึ่งผลเบอร์รี่และเครื่องเทศที่ด้านล่างของกระทะ
2. ใส่มะเขือเทศลงในชาม หากคุณชอบมะเขือเทศทั้งใบให้ทำรอยแผลเล็ก ๆ ไว้ข้างใน คุณยังสามารถหมักผลไม้เป็นครึ่งหรือครึ่งก็ได้
3. คลุมชิ้นงานด้วยใบไม้ที่เหลือ
4. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ความเครียดของเหลวและเพิ่มน้ำส้มสายชู
5. เติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือแล้ววางไว้ภายใต้ความกดดันในที่เย็น หลังจากสามสัปดาห์คุณสามารถเริ่มชิมได้

แห้ง

คุณสมบัติ วิธีการแบบแห้งไม่ได้หมายถึงการใช้น้ำเกลือ ในขั้นตอนการทำให้สุกมะเขือเทศจะเริ่มคั้นน้ำผลไม้ซึ่งพวกเขาจะถูกเค็ม รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับเป็นธรรมชาติและมีรสชาดมาก

คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
• กระเทียมหกกลีบ
• ใบเชอร์รี่สี่ใบ
• พืชชนิดหนึ่งสี่แผ่น
• กะหล่ำปลีหกแผ่น
• น้ำตาล 60 กรัม
• เกลือ 20 กรัม

การจัดเตรียม

1. ล้างมะเขือเทศและถอดก้าน แทงผลไม้ด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม
2. ลดกะหล่ำปลีทิ้งไว้ห้านาทีในน้ำเดือดเพื่อให้นิ่ม
3. วางมะเขือเทศลงในถังแล้วปูด้วยเครื่องเทศและใบเบอร์รี่ โรยอาหารด้วยเกลือและน้ำตาล
4. ครอบคลุมชิ้นงานด้วยกะหล่ำปลีจากด้านบน
5. ใส่มะเขือเทศภายใต้การกดขี่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. หากผลไม้ได้เริ่มคั้นเอาแต่อยู่ภายใต้การกดขี่อีกครั้ง
7. หากไม่มีน้ำผลไม้คุณจะต้องเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

ในสมัยโบราณผู้คนเชื่ออย่างจริงใจในสัญญาณที่แทรกซึมเข้าไปในทุกสิ่งในชีวิตรวมถึงการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณต้องมีส่วนร่วมในการหมักผักเท่านั้นในอารมณ์ที่ดีมิฉะนั้นอาหารว่างจะกลายเป็นขม และคุณไม่สามารถทำให้สุกผักในพระจันทร์เต็มดวง บิลเล็ตต์ที่ทำในช่วงเวลานี้จะนิ่มเกินไปและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการให้มะเขือเทศหมักในฤดูหนาวให้อร่อยให้ทำตามสูตรและทำตามภูมิปัญญาชาวบ้าน

สูตรโฮมเมดอื่น ๆ