วิธีการปรุงไก่ในเบียร์และไวน์: ประเด็นหลักและ 3 สูตรง่าย ๆ

แอลกอฮอล์มีสถานที่พิเศษในการปรุงอาหาร ในการเตรียมไก่เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (เบียร์ไวน์) ใช้เป็นส่วนประกอบหลักของน้ำดองและยังถูกเติมลงในแบบฟอร์ม stewing ไก่ดองรสชาติอร่อยมาก ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิระดับระเหยออกจากจานกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ไก่ที่แช่และอบด้วยแอลกอฮอล์จะนุ่มขึ้นและได้รสชาติที่เผ็ดซึ่งถือว่าเป็น "จุดเด่น" ของจาน วิธีการดองเราจะบอกในบทความของเรา

ความลับการทำอาหาร

• ซากไก่เหมาะสำหรับการอบไม่เกินหนึ่งปี. ในการซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าวให้เลือกซากที่มีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ให้ความสนใจกับลักษณะที่ปรากฏ: ซากควรจะกลมโดยไม่ต้องกระดูกงูกระดูกที่มีการทำเครื่องหมายไว้อย่างชัดเจนพร้อมกับกระดูกเต้านมที่เด้งออกมาเมื่อกด นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะได้แช่เย็นมากกว่าไก่แช่แข็ง ด้วยตัวเลือกที่ถูกต้องนกจะขอบคุณคุณด้วยเนื้อละเอียดอ่อนที่มีรสชาติที่หลากหลาย
• ใช้แม่พิมพ์เซรามิกหรือเหล็กหล่อ. จานดังกล่าวอุ่นขึ้นอย่างช้า ๆ ให้การอบไก่สม่ำเสมอโดยไม่ต้องเผา
• ตรวจสอบความพร้อมของไก่ได้อย่างง่ายดายโดยการเจาะเนื้อด้วยไม้จิ้มฟัน. หากของเหลวที่รั่วไหลออกมามีความชัดเจนและปราศจากสิ่งสกปรกในเลือดนกก็พร้อม
• อย่าเก็บเนื้อไว้ในเตานานกว่าเวลาที่กำหนดไว้ในสูตร. ในกรณีนี้ไก่จะแห้งแข็งและมีกลิ่นหืนของไขมัน
• ใช้เบียร์ที่ปราศจากสารกันบูด. ดังนั้นจานจะมีประโยชน์และได้รับรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้น ไก่ที่ทำกับเบียร์แสงมีรสชาติ“ ขนมปัง” ที่นุ่มนวลในขณะที่การเพิ่มเบียร์ดำลงในสูตรจะทำให้รู้สึกขมขื่นเฉพาะจาน

สูตรไก่เบียร์

ด้วยข้าว

สูตรสำหรับไก่ในเบียร์ในเตาอบนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ซากไก่ทั้งสองหั่นเป็นชิ้นและชิ้นส่วนใด ๆ ของมัน (อก, ขา, ปีก) เมื่อปรุงอาหารแนะนำให้ใช้ข้าวธรรมดาไม่ใช่ข้าวสวย นอกจากนี้ข้าวตามแผนการปรุงอาหารที่คล้ายกันไม่ได้รับอนุญาตให้แทนที่โซบะ

คุณจะต้อง:

• ซากไก่ - 1.5 กก.
• ข้าวเมล็ดกลม - 1 ถ้วย
• เบียร์ - 0.5 ลิตร
• หัวหอม - 1 หัวหอมใหญ่
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - หนึ่งเขี้ยว
• พริก - 1 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศ (สีเหลือง, ผักชี, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

1. ล้างไก่เช็ดให้แห้ง ตัดซากเป็น 8-12 ชิ้น
2. ทำน้ำดอง: เทกระเทียมสับละเอียดโหระพาลงในเบียร์เกลือและผสมให้เข้ากัน
3. วางชิ้นส่วนของนกในน้ำดองและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. หั่นหัวหอมออกเป็นลูกบาศก์ 0.5-1 ซม. ล้างและสับพริกไทยให้ละเอียด ล้างผักชีและเมื่อแห้งก็ยังตัด
5. นำนกออกจากน้ำดองและทอดเนยแต่ละชิ้นจนเกรอะกรัง (3-4 นาที)
6. ใส่เนื้อในจานด้านสูงด้วยน้ำดองที่ผ่านตะแกรง รสสีเหลือง
7. สไปเซอร์หัวหอมผักชีพริกไทยในชามเดียวกับที่ทอดเนื้อ
8. สำหรับไก่ให้เพิ่มข้าวที่ล้างสะอาดแล้วผัดและหมัก หากของเหลวไม่ครอบคลุมเนื้อหาอย่างสมบูรณ์จะได้รับอนุญาตให้เทเบียร์อีกชนิดลงในแบบฟอร์ม
9. ใส่แม่พิมพ์ลงในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 170-200 ° C ประมาณ 30-40 นาที ทานเล่น!

ให้บริการไก่ในเบียร์ในเตาอบพร้อมข้าวที่แนะนำจะร้อนมากปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

กับมันฝรั่ง

ไก่ในเบียร์ในเตาอบที่มีมันฝรั่งเป็นอาหารควบคู่ที่น่ารักและน่ารักที่จะเหมาะสำหรับทั้งการเสิร์ฟในชีวิตประจำวันและเป็นการฉลองเทศกาล เมื่ออบในเบียร์ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะสังเกตเห็นรสชาติของ "ฮอป" ที่มีรสเผ็ดร้อนในมันฝรั่ง

คุณจะต้อง:

• ซากไก่ -1-1.5 กิโลกรัม
• ไลท์เบียร์ - 0.5 ลิตร;
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• ครีมของไขมันใด ๆ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• พริกไทยดำเกลือเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

1. ล้างซากไก่และตัดนกเป็น 10-15 ชิ้น
2. เกลือไก่พริกไทยเพิ่มใบกระวานและเติมด้วยเบียร์ เก็บเนื้อในซอสเป็นเวลา 20-30 นาที
3. นำไก่ออกจากน้ำหมักแล้วใส่ลงในพิมพ์ วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไว้บนชิ้นเนื้อ
4. เพิ่มน้ำเล็กน้อย (150-200 มล.) ลงในแม่พิมพ์และใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 25 นาที
5. นำนกออกจากเตาและแปรงด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ (เพื่อสร้างเปลือกที่อร่อย) ถัดไปส่งแบบฟอร์มคืนและอบอีก 25-30 นาทีจนสุก

หมายเหตุ: การเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำหมักรวมกับเบียร์เบา ๆ จะทำให้รสชาติ "คาราเมล" ละเอียดอ่อนและน่าประทับใจ

สูตรไก่ไวน์

ไก่ในเตาอบพร้อมไวน์ถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารฝรั่งเศสแบบชนบทซึ่งเรียกว่า "ไก่ในไวน์" ("coc o vein") ที่บ้าน ตามประเพณีทุกภูมิภาคที่ปลูกไวน์ของฝรั่งเศสมีสูตรที่ไม่ซ้ำกันอย่างน้อยหนึ่งอย่างสำหรับการทำ "ไก่ในไวน์" แต่เบอร์กันดีถือเป็น "ผู้ปกครอง" ของจานนี้ซึ่งได้เปิดเผยความลับของการย่างเนื้อไก่ในไวน์เบอร์กันดี สูตรนั้นง่ายและต้องขอบคุณส่วนผสมพิเศษของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโปรวองซ์นั้นมีความประณีตและอร่อยมาก

แทนที่จะเป็นไก่คุณสามารถใช้ไก่ในการเตรียม "coc o vein" อย่างไรก็ตามการมีซากศพ (และไม่ใช่ตัวอย่างเช่นขาไก่) เป็นสิ่งจำเป็น ข้อกำหนดอีกประการหนึ่งคือคุณภาพของไวน์: เมื่อปรุงอาหารควรใช้แอลกอฮอล์ยี่ห้อไม่แย่ไปกว่าของที่เสิร์ฟบนโต๊ะ

คุณจะต้อง:

• ซากไก่ -1-1.5 กิโลกรัม
• ไวน์แห้ง (สีแดง) - 1 ขวด
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• หัวหอมมุก - 150-200 กรัม
• เนย (ละลาย) - 4-5 ช้อนโต๊ะ l.;
• กระเทียม - 3 ง่าม;
• ผักชีฝรั่งใบกระวานโหระพา
• พริกไทยป่นเกลือป่นเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

1. ล้างซากไก่และหั่นเป็น 8 ส่วน
2. ทำช่อ garni (สมุนไพรห่อใบลอเรลและมัดด้วยด้ายการทำอาหาร) จากโหระพาและผักชีฝรั่ง
3. ตัดหัวหอมใหญ่แครอท - วงกลมหนา 5 มม. เปลี่ยนกระเทียมให้เป็นอะไรที่โหดร้าย แต่อย่างใด
4. ใส่ผักเนื้อสัตว์และช่อประดับลงในชามเทไวน์เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมนกอย่างสมบูรณ์ ถัดไปใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. ปอกหัวหอมและสปาเซอร์ในเนยประมาณ 3-5 นาที เอามันออกไป
6. ในเนยเคี่ยวชิ้นไก่จนเป็นสีน้ำตาลจากนั้นในชามเดียวกัน spasser ผักดองกับนก
7. ใส่เนื้อ, ผักทอด, ช่อดอกไม้ประดับในแบบพิมพ์และเติมด้วยน้ำดองเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ เกลือและพริกไทย
8. นำไก่เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170-200 ° C จนกระทั่งสุก (45-60 นาที) หลังจากนั้นนำไก่ออกจากเตาอบโดยไม่ต้องเพิ่มหัวหอมลงในจานและอุ่นหัวหอมในเตาอบประมาณ 2-3 นาที
9. นำช่อ garni ออกจากจาน Coco Vein ฝรั่งเศสพร้อมแล้ว

ไก่ในเตาอบไวน์สามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้ามันฝรั่งข้าวหรือบาแกตฝรั่งเศส แต่ถั่วต้มถือว่าเป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้ เพื่อความอยากอาหารมากขึ้นจานเสร็จโรยด้วยเห็ดทอดเบคอนและสมุนไพร

ไก่ที่อบในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วยเปลือกที่ได้รับการรดน้ำและมีแสงสว่างสำหรับกระเพาะอาหาร ลองดูสิ!

สูตรอาหารอื่น ๆ จากทั่วโลก