ครัวซองต์ขนมพัฟ - สูตรการอบฝรั่งเศส

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว: ก๊าซหรือเตาอบไฟฟ้าเตาหรือทอดด้านบนภาชนะลึกตู้เย็นชามลึกช้อนโต๊ะฟิล์มยึด pin กลิ้งมีดส้อม 0.5 ลิตรกระทะถ้วยวัดขนาดห้องครัวกระดาษ parchment ซิลิโคนแปรงลวดตะแกรง , แผ่นอบ, จานขนม

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำอาหาร

แป้งโด

1. เทน้ำ 150 มล. ลงในกระทะขนาด 0.5 ลิตรและให้ความร้อนผ่านความร้อนสูงจนอบอุ่น เทน้ำอุ่นลงในชามลึกใส่น้ำตาล 2 ช้อนชาและยีสต์แห้ง 12 กรัมผสมกับช้อนโต๊ะจนยีสต์ละลายและทิ้งไว้ 10 นาที
   
2. เทแป้ง 500 กรัมน้ำตาล 55 กรัมและเกลือ 12 กรัมลงในภาชนะที่ลึกแล้วผสมด้วยมือแล้วทำตรงกลางให้ลึก
   
3. เทนม 100 มล. ลงในกระทะ 0.5 ลิตรและตั้งไฟให้ร้อนต่ำจนอบอุ่น เมื่อเวลาผ่านไป 10 นาทีให้เทยีสต์และนมอุ่นลงในช่องในส่วนผสมของแป้งแล้ววนเป็นวงกลมเริ่มที่จะแนะนำแป้งโดยรวบรวมจากขอบ
   
4. เมื่อแป้งทั้งก้อนแทรกเนย 100 กรัมตัดเป็นชิ้นแล้วคลุกแป้งจนหยุดติดกับภาชนะ เรากระจายแป้งบนพื้นผิวงานและนวดเป็นระยะ ๆ ราวกับวางมันจากความสูงเล็ก ๆ ลงบนโต๊ะจนกว่ามันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน เราสร้างชั้นหนาของรูปทรงสี่เหลี่ยมจากแป้งห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
   
5. เรากระจายกระดาษ parchment ชิ้นหนึ่งบนพื้นผิวการทำงานกระจายเนย 250 กรัมที่อยู่ตรงกลางแล้วแผ่มันด้วยมือให้เป็นเค้กหนาประมาณ 1 ซม.
   
6. พับกระดาษด้วยซองจดหมายที่มีขนาด 20 × 20 ซม. แล้วกดและกลิ้งเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้งให้เกิดเป็นชั้นน้ำมันภายในเติมเต็มด้วยช่องว่างทั้งหมด เราใส่ชั้นน้ำมันที่เกิดขึ้นในตู้เย็น
   
7. หลังจาก 4 ชั่วโมงเราจะนำแป้งและน้ำมันออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที โรยพื้นผิวการทำงาน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใส่แป้งลงบนแป้งแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อยสะบัดส่วนเกินแล้วคลุกแป้งออกด้วยหมุดกลิ้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาดของน้ำมัน 2 เท่า เรากระจายชั้นน้ำมันบนแป้งสาลีครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยแป้งอีกครึ่งหนึ่งราวกับว่าปิดผนึก อีกครั้งโรยแป้งที่ด้านบนของแป้งจากพื้นผิวงานแล้วสะบัดส่วนเกินออกด้วยมือของคุณ กดหมุดกลิ้งด้านบนและด้านล่างปิดผนึกแป้งแล้วกดหมุดกลิ้งลงบนพื้นผิวที่เหลือตรงกลางพิมพ์แป้งที่เหลือด้วยเนย
   
8. จากนั้นเราก็ใส่หมุดกลิ้งตรงกลางแล้วม้วนลงมาทางเราจากนั้นตรงกลางเราจะม้วนเลเยอร์ขึ้นมาด้วยหมุดกลิ้งทำให้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว
   
9. เราก้มแป้งจากด้านบนปิดมัน 1/3 แล้วจากด้านล่างครอบคลุม 2/3 ของชั้นแล้วกลิ้งออกเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้ง พับครึ่งชั้นของเรากดด้วยมือของคุณเล็กน้อยห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากหนึ่งชั่วโมงเราจะนำแป้งออกจากตู้เย็นโรยพื้นผิวการทำงาน 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและวางบนชั้น เราแผ่เลเยอร์ออกพยายามรักษารูปร่างและทำให้มันมีความหนาเท่ากับ 1 ซม.เราก้ม 1/3 ของแป้งและคลุมด้วย 1/3 ของส่วนตรงข้ามให้แบนเล็กน้อยด้วยมือของคุณห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
   

ครัวซองต์

1. หลังจาก 1 ชั่วโมงเราจะนำแป้งออกจากตู้เย็นและวางบนพื้นผิวงานโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง โรยแป้งที่ด้านบนของแป้งจากพื้นผิวการทำงานคลุกส่วนเกินแล้วคลึงแป้งเบา ๆ เป็นชั้น 28x64 ซม. และหนา 4 มม. เราตัดขอบด้วยมีดเพื่อให้ชั้นมีรูปร่างสี่เหลี่ยมที่ถูกต้อง ตัดแป้งอย่างระมัดระวังเป็น 12 สามเหลี่ยมเท่ากัน
   
2. เราครอบคลุมแผ่นอบด้วยแผ่นหนังสำหรับเขียน เราใช้สามเหลี่ยมของแป้งแผ่ฐานเล็กน้อยทำให้มีขนาดเล็กลงตรงกลางและถือมุมของฐานบิดแป้งไว้ให้กลายเป็นครัวซองต์ในอนาคต เรากดหางเล็กน้อยงอผลิตภัณฑ์เล็กน้อยด้วยส่วนโค้งแล้ววางลงบนแผ่นอบ ทำแบบเดียวกันกับสามเหลี่ยมอีกอันแล้ววางลงบนแผ่นอบในระยะห่างจากกัน
   
3. คลุมแผ่นอบอย่างแน่นหนาด้วยฟิล์มยึดและพยายามอย่ายึดผลิตภัณฑ์ลงและลุกขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อให้พวกเขาเพิ่มเป็นสองเท่า
   
4. หลังจาก 1-1.5 ชั่วโมงเปิดเตาอบที่ 200 ° C แล้วปล่อยให้อุ่น นำฟิล์มออกจากครัวซองต์แบ่ง 1 ฟองออกเป็นชามลึกตีด้วยส้อมแล้วทาผลิตภัณฑ์ด้วยแปรงด้านบน
   
5. เราใส่แผ่นอบกับครัวซองต์ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงที่ 185-190 ° C และอบอีก 10-12 นาทีจนกระทั่งสีน้ำตาลทอง เรานำขนมอบสำเร็จรูปจากเตาอบให้ยืนบนแผ่นอบสักครู่แล้วย้ายไปที่ตะแกรงเพื่อให้เย็น เราแจกจ่ายครัวซองต์อุ่น ๆ บนจานของหวานและเสิร์ฟ
   

ที่สำคัญ! เพื่อให้ครัวซองต์โปร่งสบายยิ่งขึ้นควรร่อนแป้งสองครั้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

สูตรวิดีโอ

เพื่ออธิบายหลักการของการรีดแป้งหรือการขึ้นรูปครัวซองต์มันก็คุ้มค่าที่จะดูวิดีโอสูตร

สูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับขนมพัฟ