เคียฟทอดในสูตรทีละขั้นตอนที่มีรูปถ่าย

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:

กระทะหรือเคี่ยวที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-25 ซม. (ที่มีความจุอย่างน้อย 1.5 ลิตร);
เขียง;
ค้อนสำหรับเนื้อสัตว์
มีดทำครัวธรรมดา
มีดคมพร้อมใบมีดยาว
กดกระเทียม
ช้อน slotted ขนาดใหญ่ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 8-10 ซม.);
ส้อมช้อนโต๊ะ;
2 แผ่นแบนกว้าง 1 จานลึก
ฟิล์มยึดเกาะ
ผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก

ส่วนผสม

ชื่อ	จำนวน
เนื้ออกไก่	2 ชิ้น
เนย	100 กรัม
น้ำมันพืช	1 ลิตร
ไข่ไก่	1 ชิ้น
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	100 กรัม
ผักชีฝรั่งสีเขียว	พวงเล็ก
กระเทียม	2 กลีบ
เกลือทั่วไป	เพื่อลิ้มรส
พริกไทยป่น	เพื่อลิ้มรส
สวดมนต์	100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ความแตกต่างของชิ้นเนื้อทอดในเคียฟก็คือพวกเขาไม่ได้ปรุงจากเนื้อสับ แต่มาจากเนื้อไก่ ใส่ชิ้นส่วนของเนยลงในเครื่องเทศ ลูกชิ้นไก่คุณภาพในเคียฟหลังจากทอดลึกไม่สูญเสียความสมบูรณ์และเก็บน้ำมันไว้ข้างใน

พิจารณาเทคโนโลยีที่มีรายละเอียดสำหรับการเตรียมการทอดเคียฟที่บ้าน กระบวนการนี้แบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: น้ำมันปรุงอาหารและไส้ผักชีฝรั่งเตรียมเนื้อสัตว์และประกอบไส้

บรรจุสำหรับทอด

เอาเนย (100 กรัม) ออกจากตู้เย็นเพื่อให้นิ่ม สับผักกาดผักชีลาวอย่างละเอียด (พวงกลาง)
ปอกเปลือกและบดกระเทียม (2 กลีบ) ด้วยการกดกระเทียมหรือขูดละเอียด
รวมเนยนิ่มกับผักชีฝรั่งสับและกระเทียมสับ เกลือพริกไทยเติม
ผสมให้เข้ากันโดยใช้ส้อมหรือช้อน (จนเนียน) ใส่มวลที่เกิดขึ้นบนฟิล์มยึดไส้กรอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-2.5 ซม. ห่อด้วยฟิล์มให้แน่น
ใส่ไส้กรอกที่บรรจุในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาทีเพื่อทำให้น้ำมันเย็นลง

การเตรียมเนื้อ

ล้างเนื้อไก่แต่ละชิ้น (2 ชิ้น) เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าขนหนู ขจัดไขมันภาพยนตร์และกระดูกอ่อนออกจากเต้านม
สำหรับแต่ละชิ้นเนื้อโดยใช้มีดคมที่มีใบมีดยาวตัดส่วนล่างที่หลวม (อันที่อยู่ใกล้กับกระดูก) ประมาณหนึ่งในสามของชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น แบ่งสองส่วนนี้ออกเป็น 4 ส่วนและทุบเบา ๆ ให้ทั่วใช้สำหรับห่อไส้น้ำมันที่อยู่ด้านในของชิ้นเนื้อในระหว่างการก่อตัวแบ่งส่วนที่เหลือของเนื้อแน่นเป็น 4 ชิ้นเท่ากันโดยประมาณ
วางแผ่นฟิล์มสี่เหลี่ยมยึดบนเขียง วางเนื้อเลเยอร์แต่ละชั้นไว้บนส่วนหนึ่งของภาพยนตร์คลุมด้วยส่วนอื่น ๆ เบา ๆ พยายามอย่าให้ชิ้นหก สับไม่ควรสูญเสียความสมบูรณ์ ความหนาโดยประมาณของชิ้นงานอยู่ที่ 5-6 มม.
เกลือและพริกไทยไก่แผ่นสับด้านหนึ่ง

การประกอบ Cutlet

ในกระทะหรือเคี่ยวที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-25 ซม. และความจุอย่างน้อย 1.5 ลิตรเทน้ำมันพืช (1 ลิตร) วางหม้อบนไฟร้อนปานกลางเพื่อให้กระทะร้อนขึ้น ในขณะที่น้ำมันอุ่นขึ้นให้เริ่มประกอบและสร้างชิ้นส่วนเล็ก ๆ
เทลงในสองแผ่นที่แตกต่างกัน: แป้งพรีเมี่ยม (100 กรัม), เกล็ดขนมปัง (100 กรัม) ทำลายไข่ไก่ (1 ชิ้น) ลงในจานลึกตีให้เข้ากันด้วยส้อมเพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย นำไส้กรอกน้ำมันออกจากตู้เย็นหั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 2 ซม.วางวงกลมบนขอบของชิ้นงานปิดด้วยชิ้นส่วนบิ่นจากด้านบนของชิ้นเนื้อด้านบน
ห่อเนยเป็นชิ้นโดยการบิดที่ขอบเพื่อให้ไส้น้ำมันปกคลุมด้วยเนื้อสัตว์ทุกด้าน รูปแบบของชิ้นงานด้วยมือของคุณบีบมันจากด้านต่าง ๆ ด้วยมือที่เปียกเอาอากาศจากด้านในและกระชับเนื้อรอบ ๆ ไส้ ใส่ลูกชิ้นในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที ม้วนไส้ระบายความร้อนสลับกันในแป้งไข่ที่ตีและ breadcrumbs
เพื่อให้ได้เปลือกที่มีความหนาแน่นมากขึ้นให้นำชิ้นส่วนเล็ก ๆ ใส่ไข่ที่ตีแล้วม้วนเป็นเกล็ด
จุ่มชิ้นทอดลงในน้ำมันอุ่นด้วยช้อน slotted คุณสามารถปรุงอาหารได้ครั้งละหนึ่งถึงสองถึงสามครั้งขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเล็กและกระทะ โปรดทราบว่าในระหว่างขั้นตอนการจัดเตรียมไม่ควรมีรอยบาด ทอดไส้ที่มีไขมันลึกประมาณ 5-9 นาที (ต่อชิ้น) เปลี่ยนขนมพายระหว่างทำอาหาร ชิ้นเนื้อทอดที่มีน้ำหนักประมาณ 120 กรัมทอดนาน 6-7 นาที cutlet พร้อมในเคียฟถูกปกคลุมด้วยสีน้ำตาลทองทุกด้าน
ใส่ขนมพายที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน