ที่มาของจาน
จานนี้มีชื่อที่สอง - เนื้อสัตว์กับมันฝรั่งทอดในเตาอบทั้งๆที่ความจริงที่ว่าการรวมกันดังกล่าวไม่ได้มีอยู่ในอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม มันมาถึงเราจากศตวรรษที่สิบแปดเมื่อโปรดของจักรพรรดินีแคทเธอรีที่สองนับอเล็กซี่ออร์โลฟเยี่ยมกษัตริย์ฝรั่งเศส และเพื่อเป็นเกียรติแก่การมาถึงของแขกผู้มีเกียรติโดยมุ่งเน้นไปที่รสนิยมของชาวรัสเซียพ่อครัวศาลสร้างจานที่หรูหราที่เรียกว่า Veau Orloff ซึ่งหมายถึง "เนื้อลูกวัวใน Orlovsky"
ในฝรั่งเศสจานไม่หยั่งราก แต่ในรัสเซียเพราะความเต็มอิ่มและ "เครือญาติ" เรามีมากกว่าส่วนผสมหลัก ชื่อนี้มีเหตุผลในแบบฝรั่งเศสและการระบุแหล่งที่มาของเมนูของตารางเทศกาล ในขณะเดียวกันอาหารก็ถูกจัดเตรียมอย่างง่าย ๆ มันดูน่าทึ่งและสามารถเปลี่ยนได้ง่ายโดยการเพิ่มส่วนประกอบใหม่ วิธีอบเนื้อสัตว์และมันฝรั่งในเตาอบ - ลองค้นหาด้วยกัน!
สูตรดั้งเดิม
คุณจะต้อง:
- 1 กิโลกรัมเนื้อสัตว์ (สิ่งใดที่คุณชอบ)
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม (ขนาดกลางประมาณ 10 ชิ้น)
- หัวหอม 500 กรัม (3 หัวใหญ่)
- มายองเนส 200 กรัม
- เนยแข็งหนัก 200 กรัม
การจัดเตรียม
- ตัดเนื้อเป็นแผ่น, เอาชนะ
- ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นแผ่น
- ปอกหัวหอมสับในวงครึ่ง
- หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันกลั่น
- เกลือและพริกไทยเล็กน้อยเนื้อใส่ในแม่พิมพ์ ใส่หัวหอมด้านบน
- เกลือและมันฝรั่งผสมกับมายองเนสวางบนหัวหอม
- ครอบคลุมแม่พิมพ์ด้วยฝาหรือแผ่นฟอยล์ห่อขอบให้แน่น
- วางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 °นำเข้าอบประมาณ 30 นาที ลดอุณหภูมิถึง 160 °และอบต่ออีก 30 นาที
- ขูดชีสเอาแม่พิมพ์ออกจากเตาอบโรยด้วยชีสเพิ่มอุณหภูมิสูงสุดถึง 200 °และใส่จานในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีถึงสีน้ำตาลโดยไม่ปิดบัง
ความลับของจานคลาสสิก
- เนื้อและมันฝรั่งในเตาอบในสูตรดั้งเดิมถูกเตรียมโดยใช้เนื้อลูกวัว แต่เนื้อวัว, เนื้อหมู, และแม้แต่ไก่จะทำ อย่างไรก็ตามเมื่อใช้เนื้อวัวจำเป็นต้องปอกเปลือกเนื้ออย่างดีและเพิ่มเวลาการอบเป็น 1.5 ชั่วโมง
- สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษขอแนะนำให้ใช้มายองเนสโฮมเมด
- หากคุณต้องการได้เนื้อฉ่ำเพิ่มปริมาณหัวหอมเป็น 700-800 กรัม
- อย่าผสมเลเยอร์: เนื้อจะต้องตุ๋นในน้ำของตัวเองและน้ำหัวหอมเพื่อให้พร้อม
- อย่าเกลือเนื้อล่วงหน้าเพราะจะทำให้ความชุ่มฉ่ำลดลง และตัดมันฝรั่งและทำให้เป็นรูปร่างทันทีหลังจากปอกเปลือกจนกว่าจะมืด มิฉะนั้นสีของมันฝรั่งจะกลายเป็นสีน้ำเงินที่ไม่น่ารับประทาน
โซลูชั่นใหม่สำหรับอาหารคลาสสิก
เป็นการยากที่จะบอกว่ามันเป็นไปได้ที่จะทำสูตรเนื้อและมันฝรั่งในเตาอบได้ดีขึ้นหรือไม่ แต่เพื่อเพิ่มรสนิยมใหม่ - เราทำได้! ในการทำเช่นนี้เราใช้เทคนิคการอบในกระดาษฟอยล์หม้อและเพิ่มส่วนผสมง่ายๆ
เนื้ออบกับมันฝรั่งในฟอยล์
จานนี้ต้องให้บริการส่วน และคุณสามารถวางมันลงบนจานด้วยกระดาษฟอยล์
คุณจะต้อง:
- 4 ส่วนของเนื้อหมู
- หัวหอมขนาดกลาง 5-6
- กระเทียม 4 กลีบ
- โหระพาแห้ง
- เกลือพริกไทยน้ำมันพืช
การจัดเตรียม
- ปอกเปลือกและล้างกระเทียมหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ล้างและทำให้แห้งชิ้นส่วนของเนื้อหมู, สิ่งที่มีกระเทียม, ตะแกรงด้วยเครื่องเทศ
- ปอกมันฝรั่งและหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ
- ใส่เนื้อในฟอยล์เกลือและพริกไทย ใส่หัวหอมแล้วมันฝรั่งและเกลือเล็กน้อย
- บีบขอบของฟอยล์ให้แน่นเพื่อให้น้ำไม่รั่วไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร
- ใส่ในเตาอบที่อุ่น (สูงสุด 200 °) เป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเปิดกระดาษฟอยล์สำหรับเปลือกสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที
เนื้ออบกับมันฝรั่งในหม้อ
จานนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งสองส่วน (โดยตรงในหม้อ) และวางบนจาน
คุณจะต้อง:
- เนื้อหมู 500 กรัม
- มันฝรั่ง 300 กรัม
- หัวหอม 150 กรัม
- แครอท 150 กรัม
- มะเขือเทศ 200 กรัม
- เนย 15 กรัม
- เครื่องเทศสำหรับหมู (หรือโหระพาผักชีและพริกขี้หนู)
- เกลือพริกไทย
การจัดเตรียม
- ล้างและลอกฟิล์มหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. เพิ่มเครื่องเทศและหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
- ตัดหัวหอมเป็นก้อนและส่งไปยังเนื้อบดขยี้มวลเล็กน้อยเพื่อให้หัวหอมให้น้ำผลไม้
- ปอกเปลือกมันฝรั่งแครอท หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ใส่แครอทเป็นชิ้น
- ใส่เนื้อกับหัวหอมในหม้อเกลือและพริกไทยวางเนยด้านบนหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นวางแครอทบนมันฝรั่ง ใส่มะเขือเทศที่หั่นบาง ๆ ลงในชั้นสุดท้าย คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝา
- วางหม้อในเตาอุ่น (อุณหภูมิประมาณ 180 °) นำเข้าอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง
เตาอบกับมันฝรั่งและเห็ดในเตาอบ
จานนี้จะช่วยให้สามีของคุณลืมเกี่ยวกับความรักของเกี๊ยวและลูกชิ้นมาเป็นเวลานาน!
คุณจะต้อง:
- เนื้อหมู 500 กรัม
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- เห็ด 500 กรัม (แชมปิญองหรือป่าแห้ง)
- 2 หัวหอมใหญ่
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
- มายองเนส, เกลือ, พริกไทย
การจัดเตรียม
- ตัดเห็ดเป็นแผ่น
- ปอกเปลือกหั่นและทุบเนื้อเบา ๆ
- ปอกหัวหอมและมันฝรั่งหั่นเป็นวงกลม
- สับผักใบเขียว
- วางเลเยอร์ของเนื้อสัตว์ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มเพิ่มเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่หัวหอมเห็ดไว้ด้านบน (พวกเขาต้องเป็นเกลือและพริกไทยด้วย) โรยด้วยสมุนไพร ใส่มันฝรั่งลงไปด้านบนเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยใส่ลงไป ด้วยเลเยอร์สุดท้ายคุณสามารถเพิ่มชีสเพื่อสร้างแป้งแสนอร่อยบนจาน
- วางในเตาอุ่น นำเข้าอบ 30 นาทีที่ 200 °และอีก 30 นาทีที่ 160 °
ด้วยสูตรของเราคุณสามารถปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่น่าอัศจรรย์ด้วยมันฝรั่งอบในเตาอบ และเพื่อเอาใจคนที่รัก!
สูตรวิดีโอของเนื้อสัตว์กับมันฝรั่งในเตาอบ