Бон Carbonara กับไก่และพาสต้าในซอสครีม

เราเตรียมส่วนประกอบของจาน

1. ต้มน้ำประมาณ 2 ลิตรในกระทะขนาดใหญ่แล้วต้มพาสต้าจนสุก
2. พับพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อให้น้ำที่ต้มแล้วเป็นแก้วสมบูรณ์
3. ตัดอกไก่ 400-500 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ พร้อมกันจากเส้นเลือดและกระดูกอ่อน
4. สับหัวหอมเล็กเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. กระเทียมสับละเอียด 2-3 กลีบและรวมกับหัวหอมสับในถ้วยแยก
6. สับเห็ดเป็นชิ้น ๆ ถ้าเห็ดมีขนาดเล็กหั่นเป็น 4 ส่วน
7. ละลายเบคอนรมควัน 100 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ
8. ทอดเบคอนทั้งสองด้านในกระทะที่ได้รับความร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วนำไปวางบนกระดาษเช็ดปากให้ปราศจากไขมันส่วนเกิน
9. หั่นเบคอนทอดเป็นเส้นบาง ๆ
10. ต้มน้ำในถังขนาดเล็กและใส่มะเขือเทศสุก 2 ลูกในน้ำเดือด
11. 2 นาทีหลังจากลวกในน้ำเดือดโอนมะเขือเทศลงในชามด้วยน้ำเย็นเอาผิวออกจากพวกเขาและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

วาง carbonara paste

1. เปิดเตา 1-2 ช้อนโต๊ะในเตาอั้งโล่ ล. น้ำมันพืช สำหรับอาหารอิตาเลียนจะใช้น้ำมันมะกอกดีกว่า
2. ผัดส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันร้อน
3. เมื่อหัวหอมและกระเทียมผัดเล็กน้อยให้ใส่ชิ้นไก่ลงในกระทะและผสม
4. เมื่อเนื้อไก่เริ่มขาวให้เริ่มฟางจากเบคอนหั่นเห็ดเป็นชิ้นผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ 3-5 นาที
5. หากต้องการให้ข้นให้วางลงในหม้อปรุงอาหารไม่เกิน 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีถ้าผักได้หลั่งน้ำผลไม้จำนวนมากและผัดต่อไปอีกสองสามนาที
6. เมื่อมวลในกระทะย่างหนาขึ้นให้เทครีมลงไป 150 มล. ในส่วนเล็ก ๆ กวนซอสอย่างต่อเนื่อง
7. เมื่อซอสเดือดอีกครั้งให้ใช้ใบผักโขม 2-3 ใบ (50-70 กรัม) ในกระทะย่าง
8. เมื่อผักโขมอ่อนตัวเพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
9. ทันทีหลังจากนี้เริ่มมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ และใบโหระพาสับ
10. ปล่อยให้ซอสต้มประมาณหนึ่งนาทีและเพิ่มชีสหนัก 70-100 กรัม (ดีกว่าพาเมซาน)
11. ใส่พาสต้าต้มในซอสเดือดบนไฟร้อนปานกลางและผสม
12. เสิร์ฟพาสต้าร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด