กะหล่ำปลีเกาหลี: สูตรฤดูหนาวคลาสสิกและกิมจิคืออะไร

ต้องขอบคุณการขุดค้นทางโบราณคดีเป็นที่ทราบกันดีว่ามนุษยชาติใช้กะหล่ำปลีเป็นอาหารมาตั้งแต่ยุคหินและบรอนซ์ ผักเพื่อสุขภาพยังคงเป็นที่นิยมมาก: การเข้าถึงโภชนาการและการเก็บรักษาในระยะยาวทำให้เป็นส่วนประกอบที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

การเตรียมส่วนประกอบหลัก

ส่วนใหญ่แล้วอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากกะหล่ำปลีสีขาว: ผักนี้ปลูกในแปลงส่วนตัวและราคาไม่แพง อย่างไรก็ตามสลัดฤดูหนาวยังสามารถเตรียมจากปักกิ่งแดงหรือกะหล่ำดอกและแม้แต่บรอกโคลี

กะหล่ำปลี

เมื่อเลือกผักเพื่อการถนอมบ้านเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกผลไม้ที่ไม่มีร่องรอยของเชื้อราและเน่า ตารางด้านล่างแสดงถึงการแยกส่วนแบบดั้งเดิมของส่วนประกอบหลักของชิ้นงาน

ตาราง - กะหล่ำปลีหั่นย่อย

ผักเสริม

ขึ้นอยู่กับสูตรผักอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีการจัดทำส่วนใหญ่มักจะเป็นแครอทและ:

• พริกหยวก - ขอแนะนำให้ใช้สำเนาสีที่แตกต่างกันหลายชุดเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยดูสดใสและเป็นต้นฉบับ
• หัวหอม - ใช้พันธุ์สลัดหวาน
• หัวผักกาด - ทรงกระบอกเล็กที่มีรูปร่างแบนไม่มีเส้นใยแข็งสมบูรณ์แบบ
• มะเขือยาว - นำผลไม้ที่มีผิวเรียบเงางามโดยไม่มีความเสียหายและจุดด่างดำ“ หาง” ไม่ควรแห้งหรือเน่า

รส

สลัดกะหล่ำปลีเกาหลีที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวมีลักษณะของรสเผ็ดซึ่งสามารถทำได้เนื่องจากเครื่องปรุงที่ใช้ ใช้เป็นเครื่องเทศ: ผักชี, พริกไทยป่น, ยี่หร่า, กระเทียม สูตรดั้งเดิมเพิ่มเมล็ดงา, ซอสถั่วเหลือง, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, ขมิ้น, สีเหลือง, กานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ

การเตรียมภาชนะ

ขึ้นอยู่กับสูตรการตั้งค่าส่วนบุคคลความพร้อมของพื้นที่ว่างในอพาร์ทเมนต์หรือการเข้าถึงห้องใต้ดินมีสองวิธีในการตุนขนมขบเคี้ยวในฤดูหนาว

1. ในธนาคาร ชิ้นงานจะปรากฏขึ้นทันทีในภาชนะแก้ว ก่อนหน้านี้ธนาคารจะต้องมีการฆ่าเชื้อ (ในเตาอบในห้องอบไอน้ำหรือในหม้อหุงช้า) ฝาควรจะราดด้วยน้ำเดือดหรือต้มประมาณ 10-15 นาที
2. ในชามเคลือบฟัน สลัดฤดูหนาวกระป๋องในถังหรือกระทะขนาดใหญ่ ในอนาคตชิ้นงานสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้โดยตรง (ตัวอย่างเช่นในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) หรือวางเพื่อความสะดวกในธนาคาร เวอร์ชั่น "Korean" แนะนำกลิ่นที่เด่นชัดของขนมขบเคี้ยวดังนั้นคุณต้องจำไว้ว่าภาชนะที่ใช้ดูดซับกลิ่น

สูตรกะหล่ำปลีเกาหลี: 10 ตัวเลือก

ไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรที่แนะนำทีละขั้นตอน: คุณสามารถเปลี่ยนแปลงจำนวนของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับการเสพติดของอาหารแนะนำส่วนประกอบเพิ่มเติมหรือตรงกันข้ามยกเว้นสิ่งที่คุณไม่ชอบ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรทดลองด้วยน้ำส้มสายชูน้ำมันและเกลือส่วนผสมเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและรับประกันอายุการเก็บของชิ้นงาน

แบบดั้งเดิม

คุณสมบัติ สูตรกะหล่ำปลีสไตล์เกาหลีคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวเป็นสิ่งที่ดีเพราะมันสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับการวิจัยการทำอาหาร องค์ประกอบที่เรียบง่ายของชิ้นงานช่วยให้คุณสามารถทดสอบกับเครื่องเทศ

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลีสีขาว - หนึ่งหรือสองหัวกะหล่ำปลี;
• น้ำ - 4 ลิตร
• แครอท - สามถึงสี่ชิ้น
• กระเทียม - หนึ่งหรือสองหัว
• น้ำตาล - 20 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำส้มสายชู 9% - แปดช้อนโต๊ะแต่ละ;
• พริกไทยร้อนและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมสับแครอทด้วยฟางพริกไทยและกระเทียมหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
2. ใส่ในชั้นสำหรับการหมักในชั้น: กะหล่ำปลี, แครอท, กระเทียม, พริกไทย, ทำซ้ำลำดับจนกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะเสร็จสิ้น
3. ผัดน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดนำออกจากความร้อนหลังจากผ่านไปสองสามนาที
4. เทลงในชามพร้อมผักบีบแอก
5. สองวันต่อมาใส่ในธนาคารหรือทิ้งในภาชนะขนาดใหญ่ในที่เย็น

รวดเร็ว

คุณสมบัติ กะหล่ำปลีทันใจเกาหลีดองในเวลาเพียง 10-12 ชั่วโมง ความจำเพาะของวิธีการนี้คืออาหารเรียกน้ำย่อย“ เข้าถึง” โดยไม่มีน้ำ: เนื่องจากน้ำผักที่หลั่งจากผักเท่านั้น

ส่วนประกอบ:

• ผักกาดขาว - 1.5 กก.
• แครอท - 100 กรัม
• กระเทียม - สามถึงสี่กลีบ
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.;
• น้ำตาล - 10 กรัม
• ผักชีและเกลือ - 5 กรัมละ
• พริกไทยป่นบดละเอียดเมล็ดละ 2 กรัม

เทคโนโลยี

1. โรยกะหล่ำปลีสับด้วยน้ำตาลแล้วคลึงกับมือเล็กน้อยเพื่อให้ผักเริ่มคั้นน้ำ
2. สับแครอทและรวมกับกระเทียมสับ
3. ความร้อนน้ำมันในกระทะลบจากความร้อนและผสมเครื่องเทศและเกลือ เย็นสำหรับห้าถึงเจ็ดนาที
4. รวมองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมกับแครอทและมวลกระเทียมแล้วเพิ่มกะหล่ำปลี
5. เทลงในน้ำส้มสายชูกวน
6. คลุมช่องว่างด้วยผ้าขาวที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกดลงด้วยการกดขี่ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
7. โอนไปเก็บในที่เย็นหรือกระจายไปทั่วธนาคารใส่ในตู้เย็น

ด้วยขิง

คุณสมบัติ ในระหว่างตั้งครรภ์ที่มีอุณหภูมิร่างกายสูงโรคกระเพาะและมีเลือดออกไม่ควรนำขนมขบเคี้ยวของขิงออกไป

ส่วนประกอบ:

• ผักกาดขาว - 1.5 กก.
• หัวหอมและแครอท - แต่ละ 100 กรัม
• กระเทียม - ห้ากลีบ
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือรากขิงสดและเครื่องปรุงแครอทเกาหลี - 10 กรัม
• น้ำ - ขึ้นอยู่กับจำนวนกระป๋อง
• น้ำส้มสายชู 9% - หนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับแต่ละขวดครึ่งลิตรหรือสองช้อนโต๊ะต่อลิตร

เทคโนโลยี

1. ตัดกะหล่ำปลีแบ่งหัวหอมออกเป็นครึ่งวงสับแครอทอย่างประณีตผ่านกระเทียมผ่านการกดตะแกรงขิงกับกระต่ายขูด
2. เชื่อมต่อส่วนประกอบที่เตรียมไว้ด้วยการบีบ
3. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในเครื่องปรุง ใส่สลัด
4. จัดเรียงมวลผักในธนาคารเทปริมาณน้ำส้มสายชูที่ต้องการลงในแต่ละภาชนะ
5. ต้มน้ำและเท (ร้อน) ลงในกระป๋องฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น

ด้วยหัวไชเท้า

คุณสมบัติ สำหรับการเก็บเกี่ยวแนะนำให้ใช้หัวไชเท้า Daikon หรือผักรากที่มีเปลือกสีเขียวและสีขาว

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - หัวกะหล่ำปลี;
• รากขิงเล็ก ๆ , รากผักชีฝรั่ง - แต่ละอัน;
• หัวไชเท้าหัวหอม - ผลไม้แต่ละอย่าง
• กระเทียม - สองหัว
• พริกไทยร้อน - หนึ่งหรือสองฝัก;
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลเป็นช้อนขนาดใหญ่

เทคโนโลยี

1. แบ่งกะหล่ำปลีผ่านตอเป็นแปดถึงสิบส่วน เทด้วยเกลือน้ำเกลือเข้มข้น (มีสัดส่วนโดยพลการ) และยืนยันคืน
2. ประมวลผลส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. บีบกะหล่ำปลีที่ชุ่มแล้วเติมแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมที่มีรสเผ็ดจัดวาง "ไส้" ระหว่างใบ
4. วางชิ้นงานในภาชนะดองแล้วกดด้วยแอกปิดด้วยผ้าสะอาด
5. เพื่อทนต่อสี่วันที่อุณหภูมิห้องวางบนที่เก็บถาวรในที่เย็น

ด้วยบีทรูท

คุณสมบัติ บีทรูทเป็นส่วนหนึ่งของสูตรที่ให้กะหล่ำปลีและอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งสีทับทิมแสนอร่อย สีสันสดใสโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตารางวันหยุดฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลีสีขาว - 1 กก.
• หัวบีทและแครอท - 200 กรัมแต่ละ
• น้ำ - 1 ลิตร
• กระเทียม - ห้ากลีบ
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• รสแครอทเกาหลี - 20 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

เทคโนโลยี

1. สับกะหล่ำปลีหัวบีทและแครอท
2. รวมผักบดมือ
3. ต้มน้ำผสมน้ำส้มสายชูน้ำมันเกลือและน้ำตาล หลังจากสองถึงสามนาทีลบออกจากเตา
4. แนะนำการปรุงรสและกระเทียมก่อนสับ
5. เทองค์ประกอบลงในมวลผักยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25-27 ° C ภายใต้ความกดดัน
6. จัดเรียงใหม่ในที่เย็น

"สี"

คุณสมบัติ แทนที่จะใช้ดอกกะหล่ำดอกกะหล่ำปีหั่นเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจะทำ

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำดอก - 1 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• แครอท - 300 กรัม
• กระเทียม - สองหัว
• น้ำส้มสายชู 9% และน้ำมันพืช - 100 มล. ละ
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• ผักชี - 10 กรัม
• พริกไทยป่นแดงและดำ, กระวาน, กานพลู (ดิน), ลูกจันทน์เทศ - 2 กรัม

เทคโนโลยี

1. แตกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณสองถึงสามนาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
2. หลังจากระบายความร้อนแล้วแบ่งออกเป็นช่อเล็ก ๆ
3. สับกระเทียมสับแครอท
4. ผัดเกลือ, น้ำตาล, เนยและน้ำส้มสายชูในน้ำรอให้เดือดและหลังจากห้านาทีปิดเตา
5. ลื่นไถลผักด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ กระจายเข้าสู่ธนาคารบดด้วยช้อน
6. เทลงใน "น้ำซุป" (ควรจะร้อน)
7. ฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ ม้วนขึ้น

ด้วยแตงกวา

คุณสมบัติ สลัดสามารถผสานกับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับองค์ประกอบของพริกไทยป่นสีแดงกลมกลืนและฮ็อพ, suneli

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - หัวกะหล่ำปลี;
• แตงกวา - 1 กก.
• แครอท - ผลไม้สองชนิด
• พริกไทยบัลแกเรีย - 300 กรัม
• กระเทียม - หัว;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• กัด 9% - สองช้อนขนาดใหญ่ต่อขวดลิตร;
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่
• เมล็ดเกลือและงา - ช้อนเล็ก ๆ

เทคโนโลยี

1. บดกะหล่ำปลีที่มีสี่เหลี่ยมแตงกวา - กับชิ้นแครอทและพริกไทย - มีแถบ แนะนำกระเทียมสับและเครื่องเทศเข้ากับผัก
2. กระจายมวลในธนาคาร
3. ความร้อนน้ำมันในกระทะลบจากความร้อนเพิ่มน้ำตาลและเกลือ เทลงในภาชนะที่มีสลัด
4. เด็ดเป็นเวลาสองชั่วโมง
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูในแต่ละภาชนะ (ครึ่งลิตรต่อช้อนโต๊ะสองต่อลิตร)
6. ฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น

"ปักกิ่ง"

คุณสมบัติ สูตรกะหล่ำปลีเกาหลีในเกาหลีมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรส "กิมจิ" ที่แท้จริง นี่คืออาหารประจำชาติของอาหารเกาหลี - ผักดอง (โดยปกติจะเป็นผักกาดขาวปลี) ปรุงแต่งด้วยกลิ่นของเครื่องเทศรสเผ็ด

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 1.5 กก.;
• น้ำ - 2 ลิตร
• กระเทียม - หัว;
• เกลือ - 150 กรัม
• พริกไทยแดงป่น - 40 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม

เทคโนโลยี

1. กะหล่ำปลีสับเกลือเทลงในน้ำและยืนอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 11-12 ชั่วโมง
2. ใส่น้ำตาลและพริกไทยลงไปในกระเทียมบีบให้เข้ากัน
3. กระจายใบแต่ละใบด้วยองค์ประกอบที่เผ็ด
4. ใส่ในภาชนะที่เคลือบเทน้ำเกลือ
5. แช่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น
6. กดเพื่อลบ เก็บชิ้นงานไว้ในน้ำเกลือ

จากบรอกโคลี

คุณสมบัติ ด้วยวิธีนี้คุณยังสามารถดองกะหล่ำดอกหรือพืชชนิดหนึ่งที่ใช้ปรุงรสใด ๆ

ส่วนประกอบ:

• บรอกโคลี - 500 กรัม
• น้ำ - 300 มล.;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 200 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• กระเทียม - สามกลีบ
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.;
• เกลือ - 30 กรัม
• ผักชีและน้ำตาล 5 กรัมต่อชิ้น
• พริกไทยดำและแดงป่น - 2 กรัมต่อชิ้น

เทคโนโลยี

1. ต้มน้ำและบร็อคโคลี่ลดลงประมาณสองถึงสามนาทีจากนั้นแช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลาสองนาที โยนในกระชอน
2. สับแครอทและพริก รวมแว็กซ์กับกะหล่ำปลี
3. ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศกระเทียมสับน้ำมันและน้ำส้มสายชู
4. เทสลัดที่มีองค์ประกอบเดือด
5. หลังจากรอสี่ชั่วโมงแจกจ่ายระหว่างภาชนะ ฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น

ด้วยมะเขือยาว

คุณสมบัติ เพื่อลิ้มรสชิ้นงานปรากฎราวกับเห็ดแม้ว่าส่วนผสมนี้ไม่ได้อยู่ในองค์ประกอบ จานนี้เรียกว่า "กะหล่ำปลีและมะเขือยาวเฮ้"

ส่วนประกอบ:

• มะเขือยาว - 3 กก.
• แครอทและกะหล่ำปลี - 0.5 กิโลกรัมละ
• พริกไทยบัลแกเรีย - สาม;
• กระเทียม - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 250 มล.;
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - ช้อนขนมหวาน
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ตัดผิวจากสีฟ้าสับผักเป็นแท่งและเทลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีเททิ้งในกระชอนล้างออก
2. สับกะหล่ำปลีแครอทพริก
3. สับผักและกระเทียมให้ละเอียด
4. รวมส่วนผสมเพิ่มน้ำมันน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือ
5. แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
6. กระจายลงในภาชนะฆ่าเชื้อม้วนขึ้น

สิ่งที่จะให้บริการ

กะหล่ำปลีเกาหลีมีรสชาติอร่อยเหมือนขนมอิสระ แต่เนื่องจากการเตรียมมักจะคมจึงเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน บริษัท ของกับข้าวหรือสลัด ปฏิคมมีสามแนวคิด

ข้าวเปล่า

1. ล้างข้าวแก้วยาวของสายพันธุ์จัสมินหรือบาสมาติล้างน้ำอย่างน้อยสิบครั้ง
2. วางผลิตภัณฑ์ในกระทะที่มีก้นหนาและเทน้ำร้อนสองแก้ว เกลือเพื่อลิ้มรส
3. ต้มน้ำให้เดือดบนไฟแรงและโดยไม่ต้องลดเปลวไฟทำอาหารเป็นเวลาเจ็ดนาที
4. ลดความร้อนปิดกระทะพร้อมฝาหุงข้าวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. ปิดแก๊สวางเนยบนช้อนโต๊ะปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที

มันฝรั่งชนบท

1. ปอกมันฝรั่งดิบห้าหัวใหญ่หั่นเป็นวงหนา
2. ในน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะผสมกานพลูกระเทียมกระเทียมพริกไทย
3. ใส่มันฝรั่งลงในถุงพลาสติกเทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมมัดให้เข้ากัน
4. ใส่บิลเล็ตลงในถาดอบที่มีจารบีคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอุ่นประมาณ 20-30 นาที
5. ห้าถึงสิบนาทีก่อนฟอยล์พร้อมที่จะนำออกเพื่อให้มันฝรั่งมีสีน้ำตาล

สลัด

1. ตัดแตงกวาสดเป็นเส้นสับมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ
2. หั่นมันฝรั่งต้มหนึ่งหรือสองชิ้นเป็นก้อน
3. ผสมส่วนผสมเพิ่ม 100-200 กรัมกะหล่ำปลีเกาหลี
4. ปรุงรสด้วยต้นหอมซอยและน้ำมันพืช

กะหล่ำปลีสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาวเป็นเครื่องช่วยชีวิตสำหรับแม่บ้านที่ต้องการเอาใจคนรักด้วยเมนูที่น่าสนใจการเตรียมขวดที่มีกรอบและทาร์ตไว้หลายขวดแขกที่คาดไม่ถึงจะไม่ถูกประหลาดใจเพราะมีการรักษาที่มีคุณค่า

สูตรสลัดอื่น ๆ